Περιεχόμενο
- 1 Μανιτάρι μαύρου γάλακτος: φωτογραφία και περιγραφή
- 1.1 Πώς μοιάζει ένα μαύρο κομμάτι: φωτογραφία και περιγραφή
- 1.2 Ποικιλίες μαύρων μανιταριών γάλακτος
- 1.3 Μανιτάρια που μοιάζουν με μαύρα μανιτάρια γάλακτος
- 1.4 Πώς να ξεχωρίσετε το μαύρο γάλα από άλλα μανιτάρια
- 1.5 Όπου μεγαλώνουν μανιτάρια μαύρου γάλακτος
- 1.6 Περίοδος συγκομιδής μαύρου γάλακτος
- 1.7 Βρώσιμο μαύρο κομμάτι ή όχι
- 2 Μαύρο γάλα: όφελος και βλάβη
- 3 Είναι δυνατόν να τρώτε μαύρο γάλα
- 4 Πώς να χειριστείτε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
- 5 συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν συλλεχθεί στα δάση από την εποχή του Kievan Rus. Την ίδια χρονική περίοδο, πήραν το όνομά τους λόγω των ιδιαιτεροτήτων της ανάπτυξης. Μια φωτογραφία και μια περιγραφή ενός μαύρου μανιταριού υποδεικνύουν ότι μεγαλώνει σε μια δέσμη. Το μανιτάρι είναι πολύτιμο για τη γεύση και την ευκολία συλλογής του. Εάν βρεθεί ξέφωτο, τότε μπορεί να γεμίσει ολόκληρο καλάθι.
Μανιτάρι μαύρου γάλακτος: φωτογραφία και περιγραφή
Ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών γνωρίζει όλα τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια στην περιοχή τους. Και οι αρχάριοι θα χρειαστούν χρόνο για να αναγνωρίσουν σωστά ποιο μυκήλιο έχει συναντήσει. Αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στο γένος Millechnik και την οικογένεια russula. Έλαβε επίσης τα ονόματα "Chernushka", "τσιγγάνος".
Πώς μοιάζει ένα μαύρο κομμάτι: φωτογραφία και περιγραφή
Αναπτύσσεται ευθεία και σε μικρές ομάδες. Η εμφάνιση φαίνεται καλά από μια φωτογραφία ενός μαύρου μανιταριού. Αναγνωρίζεται από:
- Καπέλο... Κανονική στρογγυλεμένη διάμετρος από 7 έως 15, λιγότερο συχνά 20 εκ. Χωνί σε σχήμα με άκρες ελαφρώς καμπύλες προς τα μέσα και ίσιωμα στα παλιά μανιτάρια. Έχει σκούρα ελιά ή σκούρο κίτρινο χρώμα. Χρώμα άνισα. Στο κέντρο της χοάνης, είναι πάντα πιο σκούρα μερικές αποχρώσεις. Οι ομόκεντροι κύκλοι μετάβασης χρώματος μπορεί να είναι ορατοί. Σε υψηλή υγρασία γίνεται λείο και κολλώδες, λείο.
- Πόδι... Το ύψος είναι από 3 έως 8 cm και το πάχος είναι 1,5-3 cm. Ελαφρώς ελαττώνει προς τα κάτω. Ομοιόμορφο υπόλευκο χρώμα. Με την ηλικία, μια κοιλότητα εμφανίζεται μέσα.
- Πλάκες... Το εσωτερικό μέρος του καπακιού καταλαμβάνεται από λεπτές λευκές πινακίδες τύπου πιρουνιού. Ταιριάζουν άνετα στο πόδι.
- Πολτός... Στο κόψιμο, γίνεται γκρι αρκετά γρήγορα. Όταν είναι φρέσκο, είναι λευκό, πυκνό, αλλά θρυμματίζεται εύκολα. Στα παλιά μανιτάρια, μπορεί να καταναλωθεί από σκουλήκια. Περιέχει λευκό χυμό με έντονη γεύση.
Ποικιλίες μαύρων μανιταριών γάλακτος
Υπάρχουν πολλά παρόμοια είδη στα δάση:
- Παρόν - ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι με σαρκώδες λευκό καπάκι. Στις άκρες του περιθωρίου, το καπάκι μπορεί να έχει κιτρινωπή απόχρωση ή κόκκινες κηλίδες. Αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες και φλούδες σε φυλλοβόλα δάση.
- Τρομώδης - εδώδιμο μανιτάρι γάλακτος, που καθιερώνεται κοντά σε ασπράδια, λεύκες. Έχει λευκό καπέλο και πόδι, και οι πλάκες είναι ροζ. Πολύ σπάνιο.
- Κίτρινος - νόστιμο, είναι ένα διπλό από ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος. Διακρίνεται από μικρές κουκίδες στα καλύμματα και έντονο χρυσό χρώμα. Επιλέγει δάση κωνοφόρων και έλατων για ανάπτυξη.
- Δρυς - ένα βρώσιμο μανιτάρι με κιτρινωπά καπάκια σε ένα λευκό ίσιο πόδι. Αναπτύσσονται σε πυκνά δάση φουντουκιού και βελανιδιάς.
- Στεγνό ή υπόλευκο λευκό - μια αρωματική ρωσούλα με λευκό-καπέλο και καφέ λεκέδες.Βρίσκεται σε μικτά δάση, σημύδες και δρυς.
Μανιτάρια που μοιάζουν με μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Η οικογένεια Millennium περιλαμβάνει διάφορους τύπους μανιταριών, όλα διαφέρουν σε χρώμα, οπότε είναι πολύ δύσκολο να τα συγχέουμε μεταξύ τους. Το πιο παρόμοιο με αυτόν είναι το μαύρο. Αλλά δεν είναι τόσο σκοτεινό. Είναι σημαντικό να διακρίνετε ένα μαύρο μανιτάρι γάλακτος από ένα γαλακτοκομικό ή άλλο διπλό, ή ένα ψεύτικο μανιτάρι, έτσι ώστε να μην συλλέξετε περίσσεια και να μην θέσετε σε κίνδυνο την υγεία.
Τα ακόλουθα παρόμοια μανιτάρια βρίσκονται στο δάσος:
- Πιπέρι - μοιάζει με ένα κομμάτι και μεγαλώνει στα ίδια δάση, αλλά έχει ένα λευκό καπάκι. Ο λευκός χυμός έχει έντονη πιπεριά. Χρησιμοποιείται μόνο σε αλατισμένη μορφή και μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση. Αποξηραμένο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.
- Κάμφορα - μεγαλώνει σε κωνοφόρα ανάμεσα στα βρύα. Έχει ένα μικρό καφεκόκκινο καπάκι έως 5-6 cm. Το στέλεχος και οι πλάκες είναι ροζ. Εάν το σπάσετε, θα εμφανιστεί μια έντονη μυρωδιά γλυκού τριφυλλιού ή καμφοράς.
- Βιολιστής - επέλεξε ελαιώνες σημύδας και δρυς. Καπέλο σε διάμετρο έως 25 cm, λευκό. Το πόδι είναι κοντό, σχεδόν εντελώς κρυμμένο στο έδαφος. Διακρίνεται από την κομψότητα στο καπάκι. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση.
- Χρυσός μύλος - έχει ένα κίτρινο-κόκκινο καπέλο, που βρίσκεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Ο πολτός είναι κρεμώδης. Μετά το μούλιασμα, καταναλώνονται μόνο ως τουρσί ή σε μαρινάδα.
Πώς να ξεχωρίσετε το μαύρο γάλα από άλλα μανιτάρια
Οι συλλέκτες μανιταριών παρατηρούν ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια μιμούνται τελικά τους βρώσιμους ομολόγους τους. Η δηλητηρίαση γίνεται πιο συχνή, επομένως είναι πολύ σημαντικό να αναγνωρίζουμε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Τις περισσότερες φορές, οι συλλέκτες μανιταριών προσπαθούν να διακρίνουν μεταξύ ενός μαύρου μανιταριού ή ενός χοίρου, ενός ψεύτικου αδελφού.
Υπάρχουν τρεις τρόποι για τον εντοπισμό ενός βρώσιμου μανιταριού:
- Αυξάνονται μόνο ευθεία.
- Οι πλάκες συνδέονται ομοιόμορφα στο πόδι.
- Οι πλάκες έχουν ανοιχτό χρώμα.
Το πιο δύσκολο είναι να το ξεχωρίσουμε από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του. Τα επικίνδυνα μανιτάρια μοιάζουν με αυτό:
- Γουρουνάκι, αναγνωρίζεται ως επικίνδυνο λόγω της τάσης συσσώρευσης τοξικών ουσιών σε μεγάλες ποσότητες, συχνά μεγαλώνει κοντά σε μυκήλια σε ένα μανιτάρι. Διακρίνεται από τη μεγαλύτερη διάμετρο καπακιού του έως 20 εκ. Σε σχήμα, είναι πιο επίπεδη και κυρτή με καμπύλη άκρη. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο-καφέ με μια σπάνια απόκλιση στον τόνο της ελιάς. Το πόδι στενεύει ελαφρώς και μετατοπίζεται προς τα πλάγια, μήκους έως 9 εκ. Η σάρκα έχει καφέ απόχρωση. Οι πλάκες τρέχουν κάτω από το πόδι και γίνονται καφέ όταν αγγίζονται.
- Ψεύτικο μαύρο κομμάτι η φωτογραφία θα σας βοηθήσει να δείτε τις διαφορές. Η διάμετρος του καλύμματος είναι έως 12 cm, είναι σαρκώδες και πυκνό, μπορεί να έχει ένα μικρό tubercle. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το καπάκι του εκτίθεται. Το χρώμα είναι κοκκινωπό ή βρώμικο ροζ. Οι πλάκες είναι μπεζ με ροζ ή πορτοκαλί απόχρωση. Το πόδι γίνεται κοίλο καθώς μεγαλώνει. Ο πολτός είναι κίτρινος με κόκκινη απόχρωση.
Όπου μεγαλώνουν μανιτάρια μαύρου γάλακτος
Το μυκήλιο ζει σε συμβίωση με τις ρίζες των σημύδων και άλλων ανώτερων φυτών. Προτιμούν να καλλιεργούνται σε ελαιώνες σημύδας, ερυθρελάτες και μικτά δάση. Δεν είναι εύκολο να βρείτε μανιτάρια μαύρου γάλακτος από τη φωτογραφία στο δάσος. Εγκαθίστανται σε μεγάλες ομάδες σε ένα κρεβάτι με γρασίδι ή βρύα. Βρίσκονται κοντά σε παλιούς δασικούς δρόμους, σε χωράφια, πλαγιές. Επιλέξτε καλά φωτισμένα μέρη.
Συνδυάζονται καλά με το περιβάλλον. Μπορούν να καλυφθούν από πάνω με πεσμένα φύλλα, γη και γρασίδι.
Περίοδος συγκομιδής μαύρου γάλακτος
Τα πρώτα μανιτάρια συλλέγονται τον Ιούλιο. Και τα τελευταία - στα μέσα Οκτωβρίου, όταν θα υπάρξουν πρώτοι παγετοί. Αναπτύσσονται πιο μαζικά την περίοδο από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
Συλλέξτε μαύρο γάλα μετά από ελαφρές βροχές. Σε άλλες περιπτώσεις, υπάρχουν παλιά μανιτάρια σκουληκιών. Μετά από έντονη βροχή, δεν συνιστάται επίσης η συλλογή τους, καθώς είναι λιγότερο νόστιμα. Τους έβαλαν σε ένα καλάθι, κόβοντας προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψουν το μυκήλιο. Μην τρίβετε, καθώς είναι εύθραυστα και εύθραυστα
Βρώσιμο μαύρο κομμάτι ή όχι
Έρευνες από επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι στη σύνθεση δεν υπάρχει κατερίνη - αυτό είναι τοξικό μεταλλαξιογόνο. Η συγκέντρωσή του στο ακατέργαστο προϊόν είναι έως 20 mg / kg. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει την ουσία κατά 75%.Για το λόγο αυτό, υπάρχει μια ερώτηση: είναι το μαύρο κομμάτι βρώσιμο. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι δεν πρέπει να τρώγονται.
Δεν υπάρχουν σημάδια δηλητηρίασης. Πιστεύεται ότι η μη-κατερίνη συσσωρεύεται στο σώμα και μπορεί να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, υπάρχουν μελέτες που δεν επιβεβαίωσαν τη μεταλλαξιογένεση της μη-κατερίνης και δεν αναγνώρισαν αυτήν την ουσία ως επιβλαβής.
Μαύρο γάλα: όφελος και βλάβη
Η τακτική κατανάλωση μανιταριών είναι καλή για το σώμα. Σύμφωνα με παρατηρήσεις και μελέτες, οι ευεργετικές ιδιότητες του μαύρου γάλακτος μανιταριού είναι οι εξής:
- Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Είναι παρόν σε ένα αλμυρό προϊόν ως αποτέλεσμα των διαδικασιών ζύμωσης. Στη θεραπεία πυώδους φλεγμονής, καταναλώνεται 3 φορές την εβδομάδα.
- Θεραπεία και πρόληψη ηπατικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των νεφρικών λίθων.
- Μια πηγή θρεπτικών ουσιών για ανάρρωση από ασθένειες.
- Όταν εξαντληθεί, αναπληρώνει γρήγορα τα αποθέματα ενέργειας του σώματος.
- Ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β. Τρώγεται ως φάρμακο για την κατάθλιψη, την πρόληψη των νευρικών διαταραχών, της διάθεσης
- Βελτιωμένη κατάσταση δέρματος και μαλλιών με βιταμίνη D.
- Το όφελος των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι ότι είναι πηγή πρωτεΐνης · υπάρχει περισσότερο από αυτό σε ένα αποξηραμένο προϊόν παρά στο κρέας.
- Η ποσότητα ασβεστίου είναι περίπου ίδια με τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες.
- Αναστέλλει την εξάπλωση του βακίλλου.
- Το Psilocin χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του αλκοολισμού και της απώλειας μνήμης.
- Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος διεγείρουν τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, έχουν αντι-σκληρωτική δράση.
- Πρόληψη του σακχαρώδους διαβήτη και βοήθεια στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
Η ζημιά από το μαύρο μανιτάρι γάλακτος έγκειται στη δηλητηρίαση. Μπορεί να προκληθεί από:
- Η χρήση του nigella σε πολύ μεγάλες ποσότητες.
- Σφάλματα στο μαγείρεμα, κατάποση μικροοργανισμών στη συντήρηση.
- Ασθένειες του στομάχου. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι βαριά τρόφιμα, δεν πρέπει να επιβαρύνουν ένα άρρωστο στομάχι και έντερα.
- Συλλογή μανιταριών σε οικολογικά βρώμικα μέρη. Το κομμάτι, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφά και συσσωρεύει ραδιενεργά στοιχεία, βαρέα μέταλλα και άλλες χημικές ενώσεις. Τα μανιτάρια που συγκομίζονται κατά τη διάρκεια της ξηρασίας είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα.
Αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο προσεκτικά για άτομα με αλλεργίες.
Είναι δυνατόν να τρώτε μαύρο γάλα
Το Nigella ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους λόγω της παρουσίας καυστικού χυμού, ο οποίος βγαίνει από τον πολτό με παρατεταμένη διαβροχή. Τα οφέλη των μαύρων μανιταριών οφείλονται στη σύνθεσή τους. Περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες C, D, PP, B1 και B2, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο.
Ποια μανιτάρια γάλακτος είναι πιο νόστιμα: μαύρο ή άσπρο
Το λευκό κομμάτι διαφέρει στο λευκό χρώμα του καπακιού από το μαύρο. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην πρώτη κατηγορία - βρώσιμο. Διαφέρουν στη γεύση:
- το λευκό είναι πιο έντονο και πιο ξινό, και το μαύρο είναι υδαρής.
- όταν αλατίζεται, το μαύρο δίνει περισσότερο χυμό και η άλμη προστίθεται στο λευκό.
- το μαύρο απαιτεί περισσότερα μπαχαρικά.
- το λευκό είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδιστεί και να μαγειρευτεί.
Για να αποφασίσετε ποιο μανιτάρι έχει καλύτερη γεύση, πρέπει να δοκιμάσετε. Όσοι ξέρουν να μαγειρεύουν σωστά τα μανιτάρια γάλακτος τρώνε και τα δύο.
Πώς να χειριστείτε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα, απαιτούν προσεκτική επεξεργασία και προετοιμασία πριν από το φαγητό. Εάν παραλείψετε τα προπαρασκευαστικά μέτρα, η κατανάλωση του μανιταριού θα είναι άγευστη.
Πώς να καθαρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Λόγω της ευθραυστότητας, καθαρίζονται προσεκτικά. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος πλένονται κάτω από νερό, ξεπλένουν καλά το προσκολλημένο γρασίδι, τη γη, την άμμο από τα καπάκια. Αυτά τα εγκλείσματα θα καταστρέψουν οποιοδήποτε πιάτο. Ένα μεγάλο μανιτάρι μπορεί να κοπεί σε πολλά κομμάτια. Τακτοποιούν τα μανιτάρια για σήψη και σκουλήκια. Ένα τέτοιο προϊόν απορρίπτεται.
Πόσο να μουλιάσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Αναφέρουν το μαύρο μανιτάρι γάλακτος στους γαλατάδες. Περιέχει πικρό και δυσάρεστο χυμό. Μπορείτε να το αφαιρέσετε από το μανιτάρι μουλιάζοντας. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να εμποτιστούν για 3 ημέρες πριν από το μαγείρεμα. Η συγκομιδή εκπλένεται με τρεχούμενο νερό και μετά αφήνεται σε κρύο νερό. Αλλάζει τακτικά, περίπου 3 φορές την ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο οι επιβλαβείς ουσίες απομακρύνονται ταχύτερα. Μετά τη διαδικασία, το νερό αφήνεται να στραγγίσει και τα μανιτάρια ξηραίνονται.Πριν το τηγάνισμα, ο χρόνος εμποτισμού μπορεί να μειωθεί σε 2 ημέρες.
Πόσο να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Βράστε το προϊόν πριν το τηγανίσετε. Συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα στη συνταγή. Μετά το πλύσιμο και το μούλιασμα, αρκεί να μαγειρέψετε το μαύρο κομμάτι για 5 λεπτά μετά το βράσιμο, αλλάζοντας το νερό δύο φορές. Αφού το νερό στραγγίσει και τα μανιτάρια κρυώσουν, το μαύρο γάλα μπορεί να καταναλωθεί ή να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
Τι να μαγειρέψετε από μανιτάρια μαύρου γάλακτος
Το μανιτάρι έχει υψηλή γεύση. Μαζί του, οι μάγειρες προσφέρουν πολλές συνταγές, αλλά το τουρσί παραμένει το κύριο. Η θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να τρώτε μανιτάρια μαύρου γάλακτος χωρίς φόβο δηλητηρίασης.
Εκτός από τη μαρινάδα, όπως και όλα τα ελασματικά μανιτάρια, είναι κατάλληλα για ζεστά ή κρύα αποσκωρίωση, κονσερβοποίηση και προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων. Τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος τηγανίζονται και τρώγονται αμέσως. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα. Έλλειψη εμφάνισης στη μακρά διαδικασία εμβάπτισης, η οποία τεντώνει τη διαδικασία μαγειρέματος για τουλάχιστον 2 ημέρες.
συμπέρασμα
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των μανιταριών μαύρου γάλακτος δείχνουν ότι αυτό είναι ένα υπέροχο μανιτάρι, κατάλληλο για τουρσιά και αλάτι. Αναπτύσσεται πάντα μαζί, αλλά κρύβεται καλά. Αρκεί να βρεις ένα εκκαθάριση για να γεμίσεις πλήρως το καλάθι. Είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος λόγω του σκούρου χρώματος του καπακιού. Απαιτείται υποχρεωτικό μούλιασμα για να απαλλαγούμε από την πικρία.
