Περιεχόμενο
Το γάλα και το podgruzdki διαφέρουν μεταξύ τους όχι πολύ καθαρά. Και τα δύο μανιτάρια είναι μεγάλα, σχεδόν το ίδιο χρώμα και σχήμα. Και τα δύο είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχει μια διαφορά στον τρόπο προετοιμασίας τους, οπότε είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να πείτε μια ποικιλία από την άλλη.
Πώς να διακρίνετε ένα φορτίο από ένα φορτίο
Για να διακρίνουμε με ακρίβεια ένα μανιτάρι γάλακτος από ένα φορτίο στην εμφάνιση, αρκεί να γνωρίζουμε μερικά βασικά σημάδια αυτών των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Υπάρχουν διαφορές σε όλα τα μέρη του μύκητα.
Πώς μοιάζει το βάρος και το φορτίο: διαφορές στην εμφάνιση
Το πραγματικό (λευκό) μανιτάρι γάλακτος ανήκει στο γένος των γαλατάδων. Πρόκειται για ένα μεγάλο, αν και μικρό μέγεθος μανιταριού, το καπάκι του οποίου μπορεί να μεγαλώσει έως και 20 cm σε διάμετρο. Αρχικά, είναι κυρτό, πολύ ελαφρύ, με την πάροδο του χρόνου αποκτά το σχήμα μιας χοάνης, η άκρη του με ελαφριά εφηβεία στρέφεται προς τα μέσα και μπορεί να εμφανίζονται καστανές κηλίδες στην επιφάνεια. Το δέρμα είναι υγρό, λεπτό.
Οι πλάκες είναι φαρδιά, συχνά διαχωρισμένες, κρέμα με κιτρινωπή απόχρωση. Με την ηλικία, αποκτούν μια πιο έντονη κίτρινη.
Το πόδι δεν υπερβαίνει τα 7 cm σε ύψος, είναι λείο, κυλινδρικό σχήμα, σε ενήλικα δείγματα είναι κοίλο στο κόψιμο.
Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, με συγκεκριμένη μυρωδιά παρόμοια με αυτή των φρούτων. Σε περίπτωση βλάβης, ο γαλακτώδης χυμός εκκρίνεται άφθονα, ο οποίος σκουραίνει στον αέρα.
Το λευκό podgruzdok μοιάζει πολύ με ένα πραγματικό κομμάτι. Παρόλο που αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου ανήκουν στην οικογένεια russula, ο πρώτος είναι γαλατάς και ο δεύτερος ανήκει στο γένος russula.
Το καπάκι του μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 25-30 εκατοστά, αν και συνήθως το σχήμα αυτό είναι 15-20 εκ. Η επιφάνεια είναι επίπεδη κυρτή, με μικρή καταπόνηση στο κέντρο. Το δέρμα έχει μια τραχιά υφή που μοιάζει με τσόχα. Η άκρη είναι λεία, χωρίς κρόσσια. Όσο νεότερο το άτομο, τόσο ελαφρύτερο το καπέλο. Με την πάροδο του χρόνου, μια κίτρινη-καφέ άνθιση μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνειά της, και σε παλαιότερα δείγματα, το χρώμα αλλάζει σε καφέ. Το πόδι είναι δυνατό, ελαφρύ, ελαφρώς κωνικό προς τα πάνω.
Οι πλάκες είναι στενές, συνήθως ελαφριά κρέμα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι γαλαζοπράσινες ή τιρκουάζ.
Με τη μεγάλη εξωτερική ομοιότητα αυτών των ποικιλιών, υπάρχει μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ τους:
- ένα πραγματικό στήθος έχει υγρό βλεννογόνο πώμα, ενώ σε ένα φορτίο είναι πάντα στεγνό.
- τα άκρα του πώματος του φορτίου έχουν ένα ινώδες περιθώριο, το οποίο δεν έχει το φορτίο ·
- τα κομμάτια είναι ευρύτερα από εκείνα του αντίστοιχου.
- οι παλιοί γαλακτοκόμοι γίνονται κιτρινωποί-καφέ και το φορτίο γίνεται καφέ
- κατά το κόψιμο του πρώτου, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται, ενώ ο πολτός του δεύτερου είναι πάντα στεγνός.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μανιταριών γάλακτος και του podgruzdki από τη φωτογραφία
Μανιτάρια λευκού γάλακτος και podgruzdki μόνο με την πρώτη ματιά φαίνονται τα ίδια - αν γνωρίζετε τα σημάδια και τις διαφορές τους, μπορείτε να τα αναγνωρίσετε ακόμη και από μια φωτογραφία.
Τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του κομματιού είναι ένα λευκό καπάκι, η εφηβεία στις άκρες και μια υγρή βλεννώδης επιφάνεια.
Το λευκό κομμάτι διαφέρει από το φορτίο κατά την απελευθέρωση του γαλακτώδους χυμού. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό που σας επιτρέπει να το αναγνωρίσετε.
Το καπέλο είναι στεγνό, με ευθεία άκρη. Κάτω από αυτό είναι στενές πλάκες.
Το πόδι τρυπά προς τα πάνω και ο γαλακτώδης χυμός δεν ξεχωρίζει στο κόψιμο.
Διαφορές στη μέθοδο παρασκευής μανιταριών λευκού γάλακτος και podgruzdki
Λόγω του πικρού πολτού, το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Είναι ο καλύτερος σε αυτήν την κατηγορία, όχι χωρίς λόγο στη Ρωσία μόνο θεωρήθηκε κατάλληλος για αλάτισμα.Και τώρα αυτά τα μανιτάρια είναι αλατισμένα. Για να απαλλαγούμε από την πικρία, εμποτίζονται για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια πλένονται σχολαστικά και αφήνονται ξανά σε νερό για μια ημέρα. Αυτές οι κανάτες γάλακτος αλατίζονται με μπαχαρικά.
Τα τουρσιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ ή ως συστατικό για την προετοιμασία άλλων πιάτων - σαλάτες, γέμιση πίτας κ.λπ.
Λιγότερο δημοφιλής είναι η χρήση αυτών των μανιταριών για μαγείρεμα σούπας, στιφάδο, τηγάνισμα και τουρσί.
Podgruzdki - επίσης βρώσιμα, σε αντίθεση με τους γαλακτοκόμους, είναι λιγότερο πολύτιμα. Δεν έχουν έντονη γεύση, γι 'αυτό και κατατάσσονται στην 4η κατηγορία ευστροφίας. Μπορούν επίσης να αλατιστούν, αλλά δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πρώτα. Πριν το αλάτισμα, πλένονται καλά και βράζονται.
Μερικοί λάτρεις μαγειρεύουν, τηγανίζουν ή τουρσί το podgruzdki, και επίσης τους παγώνουν για μελλοντική χρήση. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, πρέπει πρώτα να βράσουν, ελαφρώς αλατισμένα και μετά να ξεπλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό, ώστε να μην σκουραίνουν. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι ποιοτικές γεύσεις αυτών των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών δεν έχουν μεγάλη θρεπτική αξία, επομένως είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε ως μέρος μιγμάτων με πιο ευγενή μανιτάρια.
Μαύρο podgruzdok και μαύρο κομμάτι: η διαφορά στη φωτογραφία και την περιγραφή
Το μαύρο podgruzdok και το μαύρο κομμάτι είναι δύο ακόμη ποικιλίες, οι διαφορές των οποίων είναι χρήσιμες για να γνωρίζονται μεταξύ τους.
Το μαύρο κομμάτι διακρίνεται από το ειδικό καπάκι της ελιάς. Σε νεαρά άτομα, η επιφάνειά του είναι λεπτή, λαμπερή και στους ενήλικες γίνεται ξηρή και τραχιά. Οι πλάκες είναι βρώμικες κρεμώδεις. Όπως και με άλλα γαλακτώματα, όταν το σώμα του μύκητα έχει υποστεί βλάβη, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται και ο φρεσκοκομμένος λευκός πολτός σκουραίνει γρήγορα στον αέρα.
Το μαύρο podgruzdok έχει καφέ καπάκι, το οποίο σκουραίνει με την ηλικία. Η επιφάνεια είναι κάπως κολλώδης, γυαλιστερή. Οι πλάκες είναι στενές, διαφορετικού μήκους. Όταν καταστραφεί, ο πολτός γίνεται γκριζωπό-ροζ και στη συνέχεια γκρι. Δεν υπάρχει γαλακτώδης χυμός.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γάλακτος και το podgruzdki διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση. Παρόλο που και τα δύο είναι πολύ δημοφιλή στους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», το πρώτο, σε αντίθεση με το δεύτερο, εκτιμάται υψηλότερα. Παρά την εξωτερική ομοιότητα, δεν είναι δύσκολο να τα διακρίνουμε μεταξύ τους από τα χαρακτηριστικά τους.
