Περιεχόμενο
Το Oak Lump είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, πολύτιμο σε αλατισμένη μορφή. Είναι μέλος της οικογένειας russula, του γένους Millechniki, χαρακτηριστικό του οποίου είναι η απελευθέρωση χυμού στο κάταγμα του πολτού. Σε επιστημονικές δημοσιεύσεις, ονομάζεται Lactarius zonarius ή Lactarius insulsus. Είναι γνωστό ως καπάκι γάλακτος δρυός σαφράν, podrozhik, φυλλάδιο.
Περιγραφή δρυός μανιταριού
Το φωτεινό χρώμα των επιφανειών των καλυμμάτων και των ποδιών των μανιταριών βελανιδιάς, ως θέση τους, σας επιτρέπει να προσδιορίσετε γρήγορα τον τύπο. Ξεχωρίζει σημαντικά από άλλα μέλη της οικογένειας.
Περιγραφή του καπέλου
Τα νεαρά μανιτάρια εμφανίζονται με ένα επίπεδο στρογγυλό καπάκι, το οποίο με την πάροδο του χρόνου αυξάνεται στα 10-11 cm και έχει σχήμα χωνιού με κρυμμένες, κυματιστές άκρες. Η υφή του περιγράμματος είναι ελαφρώς αισθητή. Το δέρμα ενός δρυός φασολιού, όπως στη φωτογραφία, είναι λαμπερό: κοκκινωπό ή πορτοκαλί, σε διάφορες αποχρώσεις από τερακότα. Μερικές φορές είναι ορατές ξεχωριστές, πιο σκοτεινές περιοχές.
Από κάτω, οι πυκνές πλατιές πλάκες συγκλίνουν στο πόδι. Το χρώμα είναι επίσης μεταβλητό - από υπόλευκο ροζ έως κιτρινωπό ή πορτοκαλί. Η μάζα των σπόρων είναι κίτρινη-κρέμα ή λασπώδης.
Η πυκνή σάρκα της βελανιδιάς καμήλα είναι λευκή-κρεμώδης, εκπέμπει μια ευχάριστη μυρωδιά στο κομμάτι, γίνεται ελαφρώς ροζ. Εμφανίζεται λίγο λευκός υδαρής χυμός, όπως και στους περισσότερους γαλακτοκόμους, που δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.
Περιγραφή ποδιού
Το ομαλό πόδι της μάζας βελανιδιάς είναι πυκνό προς τα κάτω, ελαφρώς στενότερο, μια κοιλότητα είναι ορατή όταν κόβεται. Οι τοίχοι είναι υπόλευκο-ροζ. Το ύψος του ποδιού είναι έως 7 εκ., Η διάμετρος είναι έως 3 εκ. Η σκιά της επιφάνειας είναι ελαφρύτερη από εκείνη του καπακιού, οι μικρές πιέσεις είναι πιο σκούρες.
Πού και πώς μεγαλώνει
Τα δρύινα μανιτάρια βρίσκονται στη νότια εύκρατη ζώνη, όπου επικρατούν ζεστός καιρός και πλατύφυλλα δάση. Το είδος δημιουργεί μυκόρριζα:
- με βελανιδιές
- κέρατα;
- οξιές
- φουντουκιά.
Τα δρύινα μανιτάρια είναι κοινά, μερικές φορές μοναχικά, αλλά συνήθως σε οικογένειες. Τα φρούτα σχηματίζονται υπόγεια. Εμφανίζονται ήδη μεγάλα, με πόδι πλάτος έως 1,5 cm, ύψος 3 cm και καπάκι έως 4-5 cm. Το είδος βρίσκεται στον Καύκασο, στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, στα δάση της Κριμαίας και σε άλλες περιοχές με ευρεία φυτείες με φύλλα. Μερικές φορές δρύινα μανιτάρια είναι επίσης σε πευκοδάση. Καρποφόρα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, αρχές Οκτωβρίου. Ένα ιδιαίτερα επιτυχημένο κυνήγι μανιταριών για δρύινα μανιτάρια εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου και Σεπτέμβριο.
Διπλά και οι διαφορές τους
Δεδομένου ότι το γένος των γαλατάδων είναι τεράστιο, οι μώλωπες έχουν παρόμοιο σχήμα με τους υπόλοιπους εκπροσώπους διαφόρων τύπων μανιταριών γάλακτος, αλλά όχι στο χρώμα. Είναι απαραίτητο να θυμόμαστε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των δρυών μανιταριών:
- εμφανές κίτρινο-πορτοκαλί ή τερακότα καπάκι.
- το πόδι είναι ελαφρώς ελαφρύτερο.
- ο χυμός παραμένει λευκό-υδαρής.
- ο πολτός γίνεται ελαφρώς ροζ στο διάλειμμα.
- βρέθηκαν στις νότιες περιοχές της εύκρατης λωρίδας κάτω από πλατάνια.
Τα μανιτάρια του είδους είναι παρόμοια με άλλα γαλακτοειδή με ζεστά εποχιακά δέρματα:
- κοινό μανιτάρι;
- μανιτάρι ερυθρελάτης;
- κοκκινομάλλα ιαπωνικά;
- ένα μπλε κομμάτι?
- γαλακτώδες γαλακτώδες.
Οι συλλέκτες μανιταριών δεν φοβούνται να μπερδέψουν τα μανιτάρια δρυός γάλακτος με παρόμοια μανιτάρια, καθώς όλα ανήκουν στο ίδιο γένος, και ανάμεσά τους δεν υπάρχει καρπός με τοξίνες. Όλοι οι εκπρόσωποι του γαλακτικού γένους είναι υπό όρους βρώσιμοι.
Τα δρύινα μανιτάρια αναπτύσσονται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση, και τα μανιτάρια και άλλοι τύποι γαλακτοπαραγωγών προτιμούν τα κωνοφόρα και τα μικτά δάση, όπου εναλλάσσονται έλατα, πεύκα, ασπράδια και σημύδες.
Η διαφορά μεταξύ διπλού και δρύινου φορτίου:
- κοινά μανιτάρια απαντώνται κυρίως σε πεύκα και ερυθρελάτες.
- η σάρκα ενός πραγματικού μανιταριού γίνεται πρασινωπή στο διάλειμμα, εμφανίζεται χυμός πορτοκαλιού, ο οποίος επίσης γίνεται πράσινος στον αέρα.
- σε καπάκι γάλακτος ερυθρελάτη, ακόμη και μετά από πίεση, οι πληγείσες περιοχές στο πόδι και στις πλάκες γίνονται πράσινες και ο χυμός είναι κοκκινωπός.
- Αν και το σχήμα της ιαπωνικής καμήλας είναι πανομοιότυπο με το μανιτάρι βελανιδιάς, το δέρμα στο καπάκι είναι ανοιχτό ροζ ή κοκκινωπό, έχει σαφώς καθορισμένες ομόκεντρες ζώνες σκούρου χρώματος και ο χυμός είναι έντονα κόκκινος.
- Η ιαπωνική καμήλα βρίσκεται μόνο στα νότια του Primorsky Krai σε μικτά και κωνοφόρα δάση.
- το δέρμα στο καπάκι είναι κιτρινωπό με μπλε χρώμα, οι άκρες σπάζουν εύκολα.
- όταν πιέζεται, εμφανίζονται μπλε σημεία στην επιφάνεια του ποδιού με μπλε εμφάνιση και εμφανίζεται υπόλευκος χυμός στα τεμάχια, τα οποία, υπό την επίδραση του αέρα, γίνονται μπλε-βιολετί.
- Τα μπλε μανιτάρια αναπτύσσονται πιο συχνά κάτω από πεύκα και σημύδες, αν και βρίσκονται επίσης κάτω από άλλα δέντρα.
- το καπάκι είναι καφετί, και το στέλεχος είναι πιο σκούρο από το πάνω μέρος, καφέ.
Είναι δρύινα μανιτάρια βρώσιμα ή όχι
Όπως όλα τα είδη του γένους του γάλακτος, που έχουν πικρό χυμό, τα μπάσταρδα θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Αλλά ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία σε θρεπτική αξία μετά το αλάτι. Για να ελευθερώσετε τα καρποφόρα σώματα από το καυστικό συστατικό, εμποτίζονται για τουλάχιστον μια ημέρα.
Πώς να μαγειρέψετε δρύινα μανιτάρια
Το μαγείρεμα δρυς μανιταριών πριν μετατρέψετε τα μανιτάρια σε ένα νόστιμο πιάτο, εκτός από το μούλιασμα, μερικές φορές απαιτεί ζεστό μαγείρεμα.
Προετοιμασία μανιταριών
Φρούτα σώματα ενός είδους βελανιδιάς βρίσκονται συχνά κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων, επομένως, μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται από μεγάλα συντρίμμια. Η μάζα τοποθετείται σε δοχείο με νερό και μετά από λίγο τα καπάκια καθαρίζονται με μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι κουζίνας. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται για εμποτισμό για 2-3 ημέρες σε ένα ευρύχωρο δοχείο. Το νερό αλλάζει το πρωί και το βράδυ. Η διαδικασία προωθεί την απομάκρυνση των πικρών συστατικών από τον πολτό. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτείνουν να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο υγρού για πιο γρήγορο αποτέλεσμα.
Πώς να μαζέψετε δρύινα μανιτάρια για το χειμώνα
Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία και στο βίντεο. Τα εμποτισμένα καπάκια τοποθετούνται σε δοχείο μαγειρέματος, χύνονται με κρύο νερό, βράζονται για 15-25 λεπτά. Η μαρινάδα γίνεται ταυτόχρονα. Αναλογία για 1 κιλό πρώτης ύλης:
- νερό 2 λίτρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 3-5 φύλλα σταφίδας, δάφνη
- 2-3 σκελίδες σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Ακολουθία τουρσί:
- Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό μαρινάρισμα και βράζονται για άλλα 14-17 λεπτά.
- Απλώστε σε εξατμισμένο δοχείο.
- Προσθέστε 10-20 ml ξύδι.
- Συμπληρώστε με μαρινάδα και τυλίξτε.
Το προϊόν εμποτίζεται σε άλμη και μπαχαρικά για 30-40 ημέρες και είναι έτοιμο για χρήση.
Ψυχρή αποξήλωση από δρύινα μανιτάρια
Χρησιμοποιούν παρόμοιες συνταγές για αλάτισμα δρυς μανιταριών, οι οποίες διαφέρουν σε ένα σύνολο μπαχαρικών:
- τα εμποτισμένα καπέλα τοποθετούνται σε στρώσεις με μπαχαρικά σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο για προκαταρκτική αλάτι.
- Για 1 κιλό πρώτων υλών, καταναλώνονται 45-60 g αλατιού, το οποίο χύνεται ομοιόμορφα σε στρώματα.
- ενισχύστε τη γεύση με φύλλα δάφνης και σταφίδας, ψιλοκομμένα φύλλα χρένου, άνηθο, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
- καλύψτε με ένα καθαρό πανί στην κορυφή, βάλτε το φορτίο.
Λίγες μέρες αργότερα, τα μανιτάρια, μαζί με τα μπαχαρικά, μεταφέρονται σε αποθήκευση σε βάζα.
Ζεστό αλάτι με δρύινα μανιτάρια
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν μια διαφορετική συνταγή για να φτιάχνουν δρύινα μανιτάρια. Ανάμεσα στα μπαχαρικά - σταφίδα, κεράσι, δάφνη, άνηθο, χρένο, σέλινο, επιλέξτε αυτά που σας αρέσουν ή όλα μαζί. Βάλτε πιπέρι για γεύση - μαύρα μπιζέλια, μπαχάρι ή πικρή λοβό, καθώς και μερικά σκελίδες σκόρδου ή μαϊντανό ρίζας.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Τα καπάκια των μανιταριών, πλυμένα και καθαρισμένα από συντρίμμια, κόβονται σε 2-3 μέρη εάν είναι πολύ φαρδιά και δεν χωράνε πλήρως στο βάζο.
- Ρίχνουμε κρύο νερό και βράζουμε, που διαρκεί 18-27 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Το τελικό προϊόν ρίχνεται μέσα από ένα σάκο σουρωτήρι ή γάζας.
- Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο στο οποίο έχουν βράσει τα μανιτάρια.
Μπορώ να στεγνώσω και να παγώσω
Η δρύινη εμφάνιση, όπως και άλλα μανιτάρια γάλακτος, δεν είναι στεγνή. Καταψύξτε τα ξεφλουδισμένα και βραστά καπάκια μετά την αποστράγγιση του υγρού. Μπορείτε να βάλετε τα ψημένα καπέλα στον καταψύκτη μετά το βράσιμο.
Γιατί τα δρύινα μανιτάρια είναι χρήσιμα;
Στα σώματα φρούτων του δρυός λακταρίου, υπάρχουν αρκετά αμινοξέα και πολλές βιταμίνες, ειδικά η ομάδα Β και η βιταμίνη D, και υπάρχει ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη από το βόειο κρέας. Πιστεύεται ότι εκπρόσωποι του είδους:
- έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, των νεφρών.
- χρήσιμο για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, εάν δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις.
- ρυθμίζει το έργο του νευρικού συστήματος.
- βοηθήστε να γίνετε πιο δυνατοί γρηγορότερα με πνευμονικές παθήσεις
Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος αντενδείκνυται σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλεργίες, περιορίζουν τη χρήση του προϊόντος για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, μην χορηγείτε σε παιδιά.
Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε δρύινα μανιτάρια στο σπίτι
Τα μανιτάρια δρυός γάλακτος παράγονται από μυκήλιο που αγοράζεται σε ειδικά καταστήματα. Προϋπόθεση είναι η ανάπτυξη ενός πλατύφυλλου δέντρου, στις ρίζες του οποίου αναπτύσσεται η μυκόριζα του είδους. Το πριονίδι και τα φύλλα παρασκευάζονται από το ίδιο είδος, βρύα και στη ζεστή εποχή σκάβουν αυλακώσεις κοντά στο δέντρο. Τοποθετήστε το υπόστρωμα και μετά το μυκήλιο. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με ένα υπόστρωμα, σπέρνετε τακτικά και ποτίζετε καλά. Θα είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών σε ένα χρόνο.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι βελανιδιάς απαντάται συχνότερα σε αναπτυσσόμενες οικογένειες σε δάση βελανιδιάς. Πριν από οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία και για τη χειμερινή συγκομιδή, τα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
