Περιεχόμενο
Λευκό podgruzdok, ή όπως ονομάζεται επίσης, ξηρό μανιτάρι γάλακτος, βρίσκεται συχνά στα δάση. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών θεωρούν αυτό το μανιτάρι έναν τύπο μανιταριού γάλακτος, αλλά αυτό είναι λάθος. Το λευκό podgruzdok δεν έχει καμία σχέση με τους γαλακτοκόμους και είναι ένας από τους εκπροσώπους του γένους russula.
Πώς είναι το ξηρό γάλα;
Το λευκό podgruzdok, η φωτογραφία και η περιγραφή του οποίου δίνεται παρακάτω, έχει πραγματικά κάποια ομοιότητα με μια συνηθισμένη τσάντα χοιρινού κρέατος. Αυτός είναι ο λόγος για την ομοιότητα των ονομάτων.
Η παραπάνω φωτογραφία δείχνει πώς είναι ένα ξηρό κομμάτι. Το μανιτάρι έχει παραδοσιακό σχήμα με έντονο κεφάλι και στέλεχος. Μπορεί να φτάσει σε σημαντικά μεγέθη. Το ξηρό μανιτάρι γάλακτος έχει αρκετά συνώνυμα ονόματα, σε διάφορες πηγές μπορείτε να βρείτε τη φωτογραφία και την περιγραφή του με τα ακόλουθα ονόματα:
- Φορτώστε το λευκό.
- Παξιμάδι (παξιμάδια, παξιμάδια).
- Η ρωσούλα είναι ευχάριστη.
- Η ρωσούλα είναι εξαιρετική.
Το λατινικό όνομα για το λευκό podgruzdka είναι Russula delica. Ανήκει στα φυλλώδη μανιτάρια του γένους russula.
Περιγραφή του καπέλου
Το λευκό καπέλο υφίσταται σημαντικές αλλαγές καθώς μεγαλώνει. Σε νεαρά δείγματα, είναι ισοπεδωμένο ημικυκλικό, με έντονα άκρα. Σταδιακά, ισιώνει, γίνεται σχήμα χοάνης, ενώ οι άκρες παραμένουν κατσαρωμένες. Στην παρακάτω φωτογραφία - μανιτάρια κράκερ διαφορετικών ηλικιών.
Το λευκό καπέλο γίνεται σε σχήμα χοάνης με την ηλικία.
Σε παλαιότερα δείγματα, η χοάνη επεκτείνεται πλήρως, λαμβάνοντας ένα αντίστροφο κωνικό σχήμα. Επιπλέον, οι άκρες του συχνά ραγίζουν. Η διάμετρος του καπακιού ενός ενήλικα μπορεί να έχει μήκος έως και 30 εκ. Αρχικά, το χρώμα του είναι λευκό, αλλά με την πάροδο του χρόνου, αρχίζουν να εμφανίζονται σε αυτό κίτρινα και καφέ ανάγλυφα σημεία, που μοιάζουν με σκουριά. Επιπλέον, μεγάλη ποσότητα φυτικών υπολειμμάτων και χώματος προσκολλάται στο καπάκι, το οποίο επηρεάζει επίσης το χρώμα του.
Στην πίσω πλευρά υπάρχουν πολλές λεπτές ευθείες λευκές πλάκες, συχνά με πρασινωπή ή κρεμώδη απόχρωση. Σε μια πιο προχωρημένη ηλικία, μερικές φορές μπορεί να εμφανιστούν καφέ κηλίδες πάνω τους. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, έχει έντονο άρωμα μανιταριού.
Περιγραφή ποδιού
Το λευκό πόδι είναι μάλλον κοντό, παχύ, τεράστιο, συμπαγές, πυκνό στην αφή. Έχει κυλινδρικό σχήμα, ενώ κλίνει ελαφρώς προς τα πάνω. Το πόδι είναι λευκό · σε ενήλικα δείγματα, εμφανίζονται ακανόνιστα λακκάκια σκουριασμένου καφέ χρώματος στην επιφάνεια.
Πώς και πού μεγαλώνει το λευκό φορτίο;
Λευκό podgruzd μπορεί να βρεθεί σε δάση οποιουδήποτε τύπου, αλλά σε κωνοφόρα είναι πολύ λιγότερο κοινό. Ο βιότοπος της ανάπτυξής του είναι η εύκρατη ζώνη τόσο των ευρωπαϊκών όσο και των ασιατικών περιοχών της Ρωσίας. Τις περισσότερες φορές, αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στις άκρες, στις άκρες των δασικών δρόμων, στα ξέφωτα, σε μικτά δάση με κυριαρχία σημύδας, ασπίδας, λιγότερο συχνά ερυθρελάτης ή πεύκου.
Στο βίντεο στον παρακάτω σύνδεσμο, μπορείτε να δείτε πώς τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται στην άγρια φύση.
Πόσο ξηρό γάλα μεγαλώνει
Το πρώτο κύμα ανάπτυξης στο φορτίο του Λευκού ξεκινά συνήθως στα μέσα του καλοκαιριού. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, αν και μερικές φορές βρίσκονται μεγάλες αποικίες. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε ένα καθαρό μανιτάρι που δεν έχει υποστεί ζημιά από σκουλήκια αυτή τη στιγμή. Πολλά ιπτάμενα έντομα λατρεύουν να γεννούν αυγά στα καρποφόρα ξηρά μανιτάρια, επομένως το μερίδιο του λέοντος από αυτά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι σκουλήκι. Μέχρι το τέλος της σεζόν (τέλη Οκτωβρίου ή αρχές Νοεμβρίου), μπορεί να υπάρχουν αρκετά περισσότερα τέτοια κύματα ανάπτυξης μανιταριών.
Κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων, το φορτίο είναι μερικές φορές δύσκολο να παρατηρηθεί.
Η ταχεία ωρίμανση των λευκών μπορεί να παρατηρηθεί το πρώτο μισό του φθινοπώρου, ειδικά εάν ο ζεστός καιρός επιστρέψει μετά από ένα μακρύ κρύο. Το Moshkars αυτή τη στιγμή στο δάσος έχει σχεδόν φύγει, έτσι τα περισσότερα μανιτάρια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν έχουν σκουληκότρυπες.
Βρώσιμο λευκό φορτίο ή όχι
Το λευκό podgruzdok ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια κατηγορίας III. Παρά το γεγονός ότι έχει αρκετά μέτρια γεύση, πολλοί μανιτάρι αγαπούν αυτό το μανιτάρι για την ευελιξία του.
Διπλά του λευκού φορτίου και των διαφορών τους
Το λευκό φορτίο έχει πολλά διπλά. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
- Το Russula είναι χλώριοΕγώ (πρασινωπό podgruzdok). Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση στη Δυτική Σιβηρία. Διαφέρει από το ξηρό βάρος μόνο στο γαλαζοπράσινο χρώμα των πιάτων. Το πρασινωπό podgruzdok είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, οπότε δεν θα υπάρξουν αρνητικές συνέπειες από τη χρήση του.
- Βιολιστής (τσίμπημα, τσόχα φορτίο). Ένα διαδεδομένο μανιτάρι που μοιάζει οπτικά με ένα ξηρό μανιτάρι γάλακτος. Σε αντίθεση με το τελευταίο, ένας γαλακτώδης χυμός με πικρή γεύση απελευθερώνεται στο κομμάτι του βιολιού. Εξαιτίας αυτού, το βιολί σχεδόν ποτέ δεν είναι σκουλήκι. Το βιολί έχει καθαρό λευκό χρώμα (με εξαίρεση τα παλαιότερα αντίγραφα), συνήθως υπάρχουν πολύ λιγότερα συντρίμμια και χώμα, ενώ το ίδιο το καπάκι έχει βελούδινη, ευχάριστη στην επιφάνεια αφής. Το Skripun μπορεί να καταναλωθεί μετά από μια μακρά προκαταρκτική εμβάπτιση στο νερό, είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος.
Σπουδαίος! Εάν κρατάτε ένα νύχι ή άλλο αντικείμενο πάνω από την επιφάνεια του καπακιού, μπορείτε να ακούσετε τη χαρακτηριστική τσουγκράνα, γι 'αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του.
- Πιπέρι γάλα... Αυτό το μανιτάρι ανήκει στο γαλακτώδες, στην περικοπή που εκκρίνει γαλακτώδη χυμό, πολύ έντονο στη γεύση. Τα μανιτάρια πιπεριού, όπως το βιολί, είναι πάντα καθαρότερα από τα ξηρά μανιτάρια. Επιπλέον, έχει ένα παχύτερο πόδι. Παρά την πικάντικη γεύση, το γάλα πιπεριού μπορεί να καταναλωθεί, αλλά πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να το παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε τρεχούμενο νερό για να απαλλαγούμε από τον γαλακτώδη χυμό.
- Volnushka λευκό... Αυτός είναι επίσης ένας από τους εκπροσώπους της οικογένειας της Χιλιετίας, επομένως, ο γαλακτώδης χυμός θα εμφανιστεί σίγουρα σε μια περικοπή ή σπάσιμο σε αυτό το μανιτάρι. Ο λευκός λύκος διακρίνεται εύκολα από το ξηρό γαλακτοκομείο από το έντονα εφηβικό και μερικές φορές λεπτό καπάκι. Αυτό το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο και μπορεί να καταναλωθεί, ωστόσο, απαιτείται μακρά παραμονή σε νερό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του νωπού γάλακτος και του ξηρού γάλακτος
Τα αληθινά, λευκά μανιτάρια γάλακτος ονομάζονται συνήθως ωμά. Τα καπάκια τους καλύπτονται με λεπτό στρώμα βλέννας, το οποίο τα καθιστά βρεγμένα στην αφή. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές ακόμη διαφορές μεταξύ των μανιταριών νωπού γάλακτος και των ξηρών.
- Κίτρινο χρώμα του καπακιού, στο οποίο οι σκοτεινότεροι ομόκεντροι κύκλοι είναι κακά σημειωμένοι.
- Περιθώριο στο καπέλο.
- Οι άκρες είναι έντονα στραμμένες προς τα κάτω και προς τα μέσα.
- Το πόδι είναι κοίλο.
- Ο γαλακτώδης χυμός εμφανίζεται άφθονα στο κομμάτι.
Μπορείτε να διακρίνετε το νωπό γάλα από το ξηρό γάλα όχι μόνο από τη φωτογραφία ή την εμφάνιση, αλλά και από τη μυρωδιά. Το αληθινό λευκό έχει έντονο ειδικό άρωμα με φρουτώδεις τόνους.
Ένα πραγματικό κομμάτι είναι το όνειρο ενός μανιταριού
Ένα ωμό (πραγματικό) μανιτάρι γάλακτος (που απεικονίζεται) είναι πολύ πιο πολύτιμο μανιτάρι από ένα ξηρό. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, ανήκει στο I, το υψηλότερο γκρουπ, και είναι ένα τρόπαιο καλωσορίσματος για τα μανιτάρια.
Πώς να ξεχωρίσετε το ξηρό γάλα από το ψεύτικο
Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε ένα κρουτόν από άλλα παρόμοια είδη είναι να ελέγξετε το τεμάχιο. Η απελευθέρωση λευκού χυμού θα δείξει ξεκάθαρα ότι το μανιτάρι ανήκει στους γαλατάδες. Η λευκή περικοπή θα παραμείνει στεγνή.
Τα οφέλη και οι βλάβες της λευκής φόρτωσης
Το λευκό podgruzdok περιέχει στη σύνθεσή του πολλές ουσίες χρήσιμες για την ανθρώπινη υγεία. Περιλαμβάνει:
- αμινοξέα;
- πρωτεΐνες;
- βιταμίνες της ομάδας Β, Δ, ΡΡ.
- ιχνοστοιχεία.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες από ξηρά μανιτάρια γάλακτος τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται ως διαιτητικά προϊόντα. Η τακτική χρήση τους βοηθά στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος και στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, βοηθά στη διατήρηση υψηλού επιπέδου ανοσίας.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι κάθε μανιτάρι και πορτσίνι ειδικότερα είναι αρκετά βαρύ φαγητό και δεν μπορούν να τα αντιμετωπίσουν κάθε στομάχι. Δεν συνιστάται η χρήση τους για μικρά παιδιά, καθώς και για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και με ατομική δυσανεξία.
Πώς να επεξεργαστείτε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος μετά τη συγκομιδή
Οι λευκοί σωροί που συλλέγονται πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, διαφορετικά θα στεγνώσουν και θα γίνουν εύθραυστοι. Κατά κανόνα, υπάρχει πάντα μεγάλη ποσότητα φυτικών υπολειμμάτων και χώματος στα καπάκια, οπότε χρειάζεται πολύς χρόνος και σχολαστική πλύση κάθε δείγματος. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν μια παλιά σκληρή τρίχα οδοντόβουρτσα για το σκοπό αυτό.
Είναι βολικό να βουρτσίζετε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος με μια παλιά οδοντόβουρτσα
Το λευκό πόδι συνήθως χωρίζεται στο στάδιο της συλλογής, δεν έχει καμία αξία. Τα πλήρως πλυμένα ξηρά μανιτάρια γάλακτος μπορούν να βράσουν, να αλατιστούν, να τουρσί.
Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται πριν από το μαγείρεμα
Σε αντίθεση με τους κατασκευαστές γαλακτικού οξέος, οι οποίοι διατηρούνται σε νερό για να αφαιρέσουν τον καυστικό γαλακτώδη χυμό, οι λευκοί λοβοί εμποτίζονται μόνο για την ευκολία απομάκρυνσης της βρωμιάς από την επιφάνειά του. Συνήθως αρκεί να τα γεμίσουμε για 15-20 λεπτά, μετά από τα οποία θα είναι πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε το καπάκι της λερωμένης βρωμιάς. Εάν τα λευκά φορτία δεν είναι πολύ βρώμικα, τότε απλά πλένονται κάτω από το ρεύμα χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση.
Τι είναι φτιαγμένο από λευκό podgruzdki
Η κύρια μέθοδος παρασκευής λευκού podgruzdki είναι το αλάτισμα. Πριν από αυτό, τα μανιτάρια βράζονται για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα σε στρώματα αναμεμιγμένα με αλάτι και μπαχαρικά. Εκτός από το αλάτισμα, χρησιμοποιούνται και άλλες μέθοδοι κονσερβοποίησης, για παράδειγμα, τουρσί.
Είναι ιδιαίτερα καλό για τα αλατισμένα λευκά κομμάτια.
Φρέσκο λευκό podgruzdki μπορεί να προστεθεί σε σούπα, βραστό και τηγανητό, από το οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών και διάφορες σάλτσες. Μαγειρεύονται με κρέας και λαχανικά, χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν για μελλοντική χρήση με ξήρανση ή κατάψυξη ωμά ή βραστά.
Πώς να καλλιεργήσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος στο εξοχικό τους
Εάν υπάρχουν σημύδες ή ασβέστες στο εξοχικό σπίτι, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας λευκά μανιτάρια γάλακτος ή podgruzdki. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε μυκήλιο μανιταριών σε ένα κατάστημα ή μέσω οικοτροφείου. Σώματα φρούτων ξηρών μανιταριών που συλλέγονται στο δάσος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αναπαραγωγή μυκηλίου, ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου είναι εξαιρετικά χαμηλή. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο μυκήλιο, τότε οι πιθανότητες συγκομιδής είναι πολύ υψηλότερες.
Αυτά είναι τα μανιτάρια που μπορούν να καλλιεργηθούν κοντά στο σπίτι.
Είναι δυνατόν να σπείρετε λευκά σπόρια καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Δίπλα σε οποιοδήποτε φυλλοβόλο δέντρο (κατά προτίμηση σημύδα ή aspen), παρασκευάζονται μικρές τάφροι με βάθος 12-15 cm. Το υλικό φύτευσης φυτεύεται ομοιόμορφα σε αυτά και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα μείγμα χούμου και χλοοτάπητα, αναμειγνύεται σε 1 : 1 αναλογία.Θα χρειαστούν περίπου έξι μήνες για να σχηματιστεί ένα πλήρες μυκήλιο. Το φθινόπωρο (ή την άνοιξη, ανάλογα με το χρόνο φύτευσης), μπορείτε να πάρετε την πρώτη σοδειά. Μετά το σχηματισμό της μυκόριζας με τις ρίζες του δέντρου, τα μανιτάρια σε αυτό το μέρος θα ωριμάσουν ετησίως, και αυτό συμβαίνει συνήθως δύο φορές την εποχή.
συμπέρασμα
Το λευκό podgruzdok είναι ένα μανιτάρι αγαπημένο από πολλούς και έχει έναν καθολικό μαγειρικό σκοπό. Βρίσκεται πολύ πιο συχνά από ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, επομένως, χρησιμοποιείται πιο ενεργά σε σπιτικά παρασκευάσματα. Πιστεύεται ότι το παξιμάδι δεν έχει έντονη γεύση, αλλά οι δάσκαλοι του τουρσί μανιταριών δεν θα συμφωνήσουν με αυτό. Και ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία λευκού podgruzdki επιβεβαιώνει μόνο την ορθότητά τους.
