Περιεχόμενο
- 1 Πώς μοιάζει ένα λευκό κομμάτι;
- 2 Το λευκό κομμάτι είναι βρώσιμο ή όχι
- 3 Τύποι μανιταριών γάλακτος και οι διαφορές τους από το λευκό
- 4 Υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα των πραγματικών μανιταριών γάλακτος
- 5 Όπου μεγαλώνουν λευκά μανιτάρια γάλακτος
- 6 Πώς μεγαλώνει το λευκό κομμάτι
- 7 Όταν μεγαλώνουν λευκά μανιτάρια γάλακτος
- 8 Πότε και πώς συλλέγονται τα λευκά μανιτάρια γάλακτος
- 9 Παραγωγή
Από αμνημονεύτων χρόνων, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στη Ρωσία αποτιμήθηκαν πολύ υψηλότερα από άλλα μανιτάρια - ακόμη και το γνήσιο μπουλέτο, γνωστό και ως μανιτάρι πορτσίνι, ήταν κατώτερο από αυτόν στη δημοτικότητα. Μια εντελώς αντίθετη κατάσταση έχει αναπτυχθεί στην Ευρώπη, όπου αυτό το είδος εξακολουθεί να θεωρείται βρώσιμο και δεν συγκομίζεται ποτέ. Ο λόγος για αυτό είναι η έντονη πικρία των σωμάτων των φρούτων, ωστόσο, μετά από ενδελεχή εμβάπτιση, η γεύση του πολτού αλλάζει δραματικά. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, η συγκομιδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα και μαγείρεμα άλλων πιάτων.
Μπορείτε να μάθετε πώς μοιάζει το λευκό μανιτάρι γάλακτος και τα πολυάριθμα αντίστοιχά του από την περιγραφή με την παρακάτω φωτογραφία.
Πώς μοιάζει ένα λευκό κομμάτι;
Το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος (lat.Lactarius resimus) ή το λευκό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας russula (lat.Russulaceae). Στη Ρωσία, είναι κοινά και άλλα ονόματα για αυτό το είδος: στη Δυτική Σιβηρία είναι ένα υγρό μανιτάρι γάλακτος, στα Ουράλια και στην περιοχή του Βόλγα - ωμό, στο Καζακστάν - pravsky. Η λέξη μανιτάρι γάλακτος, με τη σειρά της, αντικατοπτρίζει την ιδιαιτερότητα της ανάπτυξης των καρπών αυτού του μανιταριού - σχεδόν ποτέ δεν εμφανίζεται μεμονωμένα. Συνήθως, βρίσκονται ολόκληρες ομάδες μανιταριών, οι οποίες παλαιότερα ονομάζονταν «σωροί», «μανιτάρια».
Το χρώμα του σώματος των φρούτων είναι μονοχρωματικό χωρίς κηλίδες και ραβδώσεις.
Περιγραφή του καπέλου
Στο πρώτο στάδιο της ανάπτυξης, το καπάκι ενός ωμού στήθους είναι επίπεδη κυρτό, ωστόσο ανοίγει και παίρνει τη μορφή χοάνης, οι άκρες του οποίου κατεβαίνουν προς τα μέσα, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Η διάμετρος του καλύμματος σε ώριμα δείγματα μπορεί να φτάσει τα 18-20 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, ελαφρώς υγρή στην αφή. Το χρώμα είναι γαλακτώδες λευκό, μερικές φορές με ένα μείγμα κιτρινωπών αποχρώσεων. Πολύ συχνά, τα καρποφόρα σώματα καλύπτονται με μικρά σωματίδια χώματος και απορριμμάτων.
Η σάρκα των ώριμων μανιταριών είναι αρκετά σταθερή, αλλά όχι πολύ σκληρή. Είναι εντελώς λευκό χωρίς καμία μετάβαση. Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών διακρίνονται από παρόμοιες ποικιλίες με ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Οι πλάκες του υμνοφόρου βρίσκονται συχνά, στη δομή τους είναι αρκετά φαρδιά, κατεβαίνοντας στο πεντάλ. Το χρώμα των πλακών είναι ανοιχτό κίτρινο. Η σκόνη σπορίων είναι επίσης κιτρινωπή.
Μικρά συντρίμμια συσσωρεύονται συχνά στην εσοχή στο καπάκι.
Περιγραφή ποδιού
Στην περιγραφή του ακατέργαστου βάρους, αναφέρεται ότι το πόδι του είναι χαμηλό και κυλινδρικό, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Σε ύψος, μπορεί να φτάσει τα 7-8 cm, σε πλάτος - 3-5 cm. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία στην αφή, το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές κίτρινο.Συμβαίνει επίσης ότι καλύπτεται με κηλίδες και λεκέδες χρώματος ώχρας.
Σε παλαιότερα δείγματα, το πόδι γίνεται συχνά κοίλο και ο υμνοφόρος σκουραίνει.
Το λευκό κομμάτι είναι βρώσιμο ή όχι
Στο εξωτερικό, το είδος θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της έντονης πικρίας του, ωστόσο, στη Ρωσία υπήρξε πάντα από τα πιο δημοφιλή που χρησιμοποιούνται για αλάτι. Ωστόσο, δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμά - τα σώματα των φρούτων πρέπει να εμποτιστούν για δύο έως πέντε ημέρες για να αφαιρεθεί η καύση επίγευση. Έτσι, στη Ρωσία, τα λευκά μανιτάρια είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
Πώς παρασκευάζονται λευκά μανιτάρια γάλακτος
Η συγκομιδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας: μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο κ.λπ., αλλά πριν από αυτό, τα σώματα φρούτων εμποτίζονται και αλατίζονται. Μόνο ο αλατισμένος πολτός είναι κατάλληλος για την παρασκευή άλλων πιάτων. Το τουρσί υγρού μαστού είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Ρωσία.
Τύποι μανιταριών γάλακτος και οι διαφορές τους από το λευκό
Για να διακρίνουμε σίγουρα ένα πραγματικό μανιτάρι νωπού γάλακτος από τα μανιτάρια παρόμοια με αυτό, δεν αρκεί απλώς να μελετήσετε τις φωτογραφίες των διδύμων - πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με τη σύντομη περιγραφή τους. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος που δεν μπορείτε να φοβάστε να κάνετε λάθος στην επιλογή σας. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν δηλητηριώδη ψεύτικα είδη, παρόμοια είδη μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετικές απαιτήσεις επεξεργασίας. Σε περίπτωση σφάλματος, ο σωστά μαγειρεμένος πολτός φρούτων μπορεί να αποδειχθεί πολύ βαρύς για το σώμα.
Μπορείτε να το ξεχωρίσετε με ένα στεγνό καπάκι - σε πραγματικό βάρος είναι κολλώδες
Βιολιστής
Ένα βιολί ή ένα μανιτάρι από τσόχα, επίσης ένα creak (lat.Lactarius vellereus) είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι με σαρκώδες καπάκι, το οποίο σε νεαρά δείγματα κάμπτεται προς το έδαφος. Στα ενήλικα καρποφόρα σώματα, τα άκρα του είναι κυματιστά και εξαπλώνονται. Η διάμετρος μπορεί να είναι έως 25 cm.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του διπλού είναι οι λευκές βίλες στην επιφάνεια του καπακιού, που μοιάζουν με χνούδι. Ο υμνοφόρος αυτής της ποικιλίας αντιπροσωπεύεται από σπάνιες πλάκες. Ο πολτός στο σημείο κοπής σκοτεινιάζει γρήγορα, αποκτώντας μια πρασινωπή απόχρωση. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται ελαφρώς ροζ σε επαφή με τον αέρα.
Η περιοχή κατανομής του είδους περιλαμβάνει δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί κάτω από ασβεστολιθικά και σημύδα.
Σπουδαίος! Είναι μάλλον δύσκολο να καταλάβουμε πώς να διακρίνουμε αυτόν τον τύπο μανιταριού λευκού γάλακτος μόνο από τη φωτογραφία. Συνιστάται να τρίβετε ελαφρά το καπάκι με τα νύχια σας κατά τη συλλογή.
Το Skripun διακρίνεται από τη χαρακτηριστική κραυγή του καρποφόρου σώματος
Πιπέρι γάλα
Το Peppermunch (lat.Lactarius piperatus) είναι ένα άλλο κοινό είδος που δεν είναι δηλητηριώδες. Αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι με βελούδινο δέρμα στην αφή. Το καπέλο του είναι λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες, στο κέντρο είναι πιο σκούρο.
Η περιοχή κατανομής των δίδυμων καλύπτει φυλλοβόλα και μικτά δάση. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρεθεί αυτό το ψεύτικο είδος σε ένα κωνοφόρο δάσος.
Σε νεαρά σώματα φρούτων, οι άκρες του πώματος κάμπτονται, καθώς μεγαλώνουν, ισιώνουν
Γάλα Aspen
Το μανιτάρι γάλακτος Aspen (lat.Lactarius kontroversus) είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων υπό όρους. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσετε από παρόμοιες ποικιλίες με το σαρκώδες καπάκι του, το οποίο καλύπτεται με παχύ χνούδι. Σε νεαρά δείγματα, είναι κρυμμένο, σε ενήλικες, ισιώνεται.
Το πόδι του δίδυμου είναι χαμηλό και πυκνό, στενεύει στη βάση, μεσαία στην κορυφή. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η ροζ απόχρωση του υμνοφόρου και ο σχηματισμός της μυκόριζας με λεύκα ή ιτιά.
Δίνει ένα διπλό ένα μόλις αντιληπτό χνούδι στο καπέλο
Volnushka λευκό
Ο λευκός δέστρα (lat.Lactarius pubescens) είναι ένα από τα μικρότερα δίδυμα. Η διάμετρος του καλύμματος είναι στις περισσότερες περιπτώσεις μόνο 8 cm.Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι η άφθονη έκκριση του γαλακτώδους χυμού, ο οποίος δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.
Η κύρια διαφορά από παρόμοιες ποικιλίες είναι ότι το καπάκι του καρποφόρου σώματος καλύπτεται με παχύ χνούδι.
Η Volnushka προτιμά τα φυλλοβόλα δάση
Περγαμηνό γάλα
Το μανιτάρι γάλακτος περγαμηνής (lat.Lactarius pergamenus) είναι ένα ψευδές διπλό από τον αριθμό των υπό όρους βρώσιμων. Διακρίνεται από μια τσαλακωμένη επιφάνεια του καλύμματος, η οποία γίνεται κίτρινη σε παλιά δείγματα. Οι πλάκες υμενοφόρου σε αυτό το ψεύτικο είδος είναι συχνές, κιτρινοπράσινες. Σε αντίθεση με άλλα σχετικά είδη, αυτό το δίδυμο έχει ένα σχετικά μακρύ και λεπτό πόδι, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά σε ύψος.
Η περγαμηνή γαλακτώδης αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.
Το χρώμα αυτού του υποείδους είναι κρέμα, πιο σκούρο
Γάλα καμφοράς
Το Lactarius camphoratus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα, το καπάκι είναι κυρτό, ωστόσο, καθώς μεγαλώνει, γίνεται προσκύνημα με ένα φυματίο στη μέση και ελαφρώς κυματιστές άκρες. Το χρώμα του σε ώριμα μανιτάρια κυμαίνεται από σκούρο κόκκινο έως ανοιχτό καφέ.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ο εύθρυπτος πολτός με συγκεκριμένη μυρωδιά καμφοράς.
Αυτό το ψεύτικο είδος έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα και το πόδι του είναι πιο επιμήκη.
Υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα των πραγματικών μανιταριών γάλακτος
Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια λευκού γάλακτος είναι πολύ εύκολο να συγχέονται με πολλά άλλα μανιτάρια, δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις ποικιλίες μεταξύ ψευδών ομολόγων. Από την άλλη πλευρά, τα περισσότερα ψεύτικα είδη είναι υπό όρους βρώσιμα - αυτά που σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώγονται χωρίς θερμική επεξεργασία ή εμποτισμό.
Προκειμένου να αφαιρεθεί η καυτή γεύση πικρίας από τον πολτό των φρούτων, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διατηρούνται σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ή δύο ημέρες. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να το αποστραγγίζετε κάθε λίγες ώρες, αντικαθιστώντας το με ένα νέο - διαφορετικά τα μανιτάρια μπορεί να είναι ξινά. Μόνο τότε η συγκομιδή μπορεί να αλατιστεί ή να τουρσί. Όλα τα άλλα πιάτα συνιστάται να παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ήδη αλατισμένα μανιτάρια.
Όπου μεγαλώνουν λευκά μανιτάρια γάλακτος
Η αναπτυσσόμενη περιοχή περιλαμβάνει τις βόρειες περιοχές της Ευρώπης. Ιδιαίτερα πλούσιες συγκομιδές μανιταριών συγκομίζονται στη Λευκορωσία και στην περιοχή του Βόλγα. Στα νότια γεωγραφικά πλάτη, η πιθανότητα εύρεσης αυτού του είδους είναι εξαιρετικά μικρή.
Όπου τα μανιτάρια νωπού γάλακτος αναπτύσσονται στη Ρωσία
Στην επικράτεια της Ρωσίας, το μανιτάρι βρίσκεται συχνότερα στη Δυτική Σιβηρία και τα Ουράλια. Μπορείτε επίσης να συλλέξετε μια καλή συγκομιδή στην περιοχή της Μόσχας. Πρέπει πρώτα να αναζητήσετε εδάφη ασβεστολιθικού πηλού, αλλά, γενικά, αυτό το είδος δεν επιβάλλει ειδικές απαιτήσεις στη σύνθεση του εδάφους. Ένα άλλο κριτήριο βάσει του οποίου καθορίζονται οι περιοχές των μανιταριών είναι ότι το μανιτάρι γάλακτος προτιμά μέτρια ξηρές περιοχές του δάσους. Δεν έχει νόημα να κοιτάς σε μια υγρή και βαλτώδη περιοχή. Θα πρέπει να εστιάσετε σε μέτρια φωτισμένες δασικές άκρες με θάμνους.
Σε ποιο δάσος αναπτύσσονται λευκά μανιτάρια γάλακτος
Σε νέους ελαιώνες, όπου τα δέντρα είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από το ύψος ενός ατόμου, πρακτικά δεν υπάρχουν λευκά μανιτάρια. Οι πιθανότητες συγκομιδής μιας πλούσιας συγκομιδής σε παλιά φυλλοβόλα και μικτά δάση αυξάνονται σημαντικά. Σε κωνοφόρα φυτεύματα, μπορεί να βρεθεί και ο μύκητας, αλλά αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια.
Τις περισσότερες φορές σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, επομένως μεγάλες ομάδες αναπτύσσονται σε ελαιώνες σημύδας. Επίσης, αυτό το είδος αποδίδει καρπούς πολύ κοντά στο lindens. Στα κωνοφόρα δάση τον αναζητούν κάτω από τα πεύκα.
Πώς μεγαλώνει το λευκό κομμάτι
Κατά κανόνα, τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται αμέσως μετά από ελαφρά βροχές. Τα παρατεταμένα ντους, αντίθετα, οδηγούν σε γρήγορη αποσύνθεση των καρπών του είδους αυτού - εξαφανίζονται τόσο γρήγορα όσο ωριμάζουν.
Τα μεμονωμένα δείγματα είναι σπάνια
Πόσο καιρό μεγαλώνει ένα λευκό κομμάτι
Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πότε θα εμφανιστούν πραγματικά μανιτάρια γάλακτος μετά τις βροχές, καθώς όχι μόνο αυτός ο παράγοντας επηρεάζει την ανάπτυξη των φρούτων. Ο τύπος του εδάφους, η μέση ημερήσια θερμοκρασία, ο φωτισμός της περιοχής κ.λπ. έχουν επίσης μεγάλη σημασία. Αλλά αν έχουν ήδη εμφανιστεί μικρά μανιτάρια, τότε, κατά κανόνα, ωριμάζουν πλήρως σε περίπου μια εβδομάδα υπό ευνοϊκές συνθήκες.
Όταν μεγαλώνουν λευκά μανιτάρια γάλακτος
Τα πρώτα φρούτα εμφανίζονται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη - στη Δυτική Σιβηρία και στα Ουράλια, όπου μπορούν να συλλεχθούν στα τέλη Ιουνίου. Η καρποφορία τελειώνει σε αυτές τις περιοχές συνήθως τις τελευταίες ημέρες του Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου.
Στην κεντρική Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Μόσχας, η περίοδος συλλογής μανιταριών ξεκινά λίγο αργότερα, τον Ιούλιο. Η συγκομιδή φρούτων σε εύκρατο κλίμα είναι δυνατή έως τα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Στο νότο της χώρας, φέρνουν επίσης καρπούς πιο κοντά στο φθινόπωρο.
Πότε και πώς συλλέγονται τα λευκά μανιτάρια γάλακτος
Τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά δύσκολο να εντοπιστούν, καθώς τα καρποφόρα σώματα συχνά κρύβονται κάτω από το πάχος του φυλλώματος, του γρασιδιού και των μικρών κλαδιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι συνήθως πηγαίνουν στη συγκομιδή με ένα μακρύ ραβδί, το οποίο είναι βολικό για την ανάδευση φύλλων σε αναζήτηση μανιταριών.
Από την άλλη πλευρά, σχεδόν πάντα αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες - τα απλά μανιτάρια είναι πολύ σπάνια, γεγονός που διευκολύνει σημαντικά την αναζήτηση. Εάν βρεθεί τουλάχιστον ένα δείγμα, το καλάθι μπορεί να γεμίσει πολύ γρήγορα. Αμέσως μετά την εύρεση του μύκητα, η γύρω περιοχή θα πρέπει να αναζητηθεί προσεκτικά για άλλα καρποφόρα σώματα.
Εξετάστε ιδιαίτερα προσεκτικά το έδαφος σε περίπτωση που το δείγμα που βρέθηκε είναι αρκετά νεαρό. Τα μικρά φρούτα μπορούν ακόμη και να είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένα υπόγεια - η θέση τους μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από μικρές προσκρούσεις που καλύπτονται με ρωγμές.
Η καλύτερη στιγμή για να πάρει μανιτάρια είναι νωρίς το πρωί, όταν η δροσιά είναι ακόμα στο γρασίδι. Πρώτον, λόγω της υγρής λάμψης, τα καλύμματα βάρους είναι πιο εύκολο να παρατηρηθούν στο γρασίδι. Δεύτερον, η συγκομιδή διατηρεί τη φρεσκάδα περισσότερο σε τέτοιες συνθήκες.
Παραγωγή
Το λευκό μανιτάρι έχει μεγάλη αξία στη Ρωσία, μερικές φορές ακόμη περισσότερο από το λευκό μανιτάρι. Παρά το γεγονός ότι σε ξένες πηγές αυτό το είδος ταξινομείται ως μη βρώσιμο, είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση, αλλά μόνο μετά το μούλιασμα. Ο πολτός των ώριμων σωμάτων φρούτων χωρίς πρόσθετη επεξεργασία είναι πολύ πικρός.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο συγκομιδής μανιταριών νωπού γάλακτος, δείτε το παρακάτω βίντεο:
