Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια: για το χειμώνα, οι καλύτερες συνταγές

Ένα σωληνοειδές μανιτάρι με όμορφο βελούδινο καπάκι είναι συχνός επισκέπτης των καλαθιών συλλεκτών μανιταριών. Υπάρχουν περίπου 20 ποικιλίες, και όλες είναι καλές για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι μανιταριών με διαφορετικούς τρόπους: είναι τηγανητό, τουρσί, αποξηραμένο, μαγειρεύονται σούπες από αυτό και γίνονται νόστιμα ζεστά τουρσιά.

Πώς να προετοιμάσετε τους σφόνδυλους

Πριν φτιάξετε μια εξαιρετική συνταγή μανιταριών ή φτιάξετε ένα ορεκτικό στιφάδο, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Καθαρίστε τα σωστά ως εξής:

1. Τα πόδια χωρίζονται από τα καλύμματα.
2. Το δέρμα ξύνεται με ένα μαχαίρι.
3. Καθαρίστε το κάτω μέρος του καπακιού με ιδιαίτερη προσοχή. Το σπογγώδες στρώμα κόβεται εντελώς, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, γίνεται μαύρο και καλύπτεται με βλέννα.

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια

Ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν το σφόνδυλο δυσάρεστο. Δεν γνωρίζουν το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών: πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς αποτυχία. Εάν δεν βράζετε, αλλά, για παράδειγμα, απλά τηγανίζετε σε λάδι, η γεύση δεν είναι πραγματικά εντυπωσιακή.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μεγάλα σώματα φρούτων κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά βράζονται ολόκληρα. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια απελευθερώνουν πικρία, γίνονται μαλακά και αποκαλύπτουν ένα υπέροχο άρωμα μανιταριού. Είναι ιδανικά για σούπες, πιάτα.

Το νερό γίνεται κίτρινο όταν μαγειρεύετε μανιτάρια

Ο σφόνδυλος είναι ένα ταχέως οξειδωτικό μανιτάρι. Στο κόψιμο, ο πολτός των μανιταριών γίνεται μπλε. Για να μην σκουραίνει και το νερό να μην κιτρινίζει κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και βυθίζονται σε κρύο νερό το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή. Προσθέστε 2 g κιτρικού οξέος και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μανιτάρια

Οι Μοχόβιτς είναι συγγενείς του μπολέτου. Διάφορα πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν: ορεκτικά, σούπες, συνοδευτικά πιάτα, χαβιάρι και ακόμη και πίτες.

Φρέσκια βρύα σούπα

Κατά τη διάρκεια της σεζόν «ήσυχο κυνήγι», αξίζει να φτιάξετε μια πλούσια σούπα μανιταριών. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ιδανικός για αυτόν. Εκτός από αυτόν, για τη σούπα θα χρειαστείτε:

• φρέσκα βρύα - 1 κιλό
• τόξο - κεφάλι;
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
• άλας;
• σκόρδο;
• χόρτα;
• κρέμα γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε σούπα:

1. Παρασκευάζεται ζωμός κοτόπουλου. Το κρέας χωρίζεται σε τμήματα.
2. Ο ζωμός διηθείται και αλατίζεται.
3. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος, σεζόν με μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου σκόρδου.
4. Το τηγανητό και το κοτόπουλο προστίθενται στο ζωμό, τοποθετούνται στη φωτιά.
5. Λίγα λεπτά μετά το βράσιμο, σβήστε. Η σούπα είναι έτοιμη.
6. Σερβίροντας στο τραπέζι, η αρωματική σούπα είναι διακοσμημένη με βότανα, αρωματισμένη με ξινή κρέμα.

Τηγανητά μανιτάρια με ξινή κρέμα

Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς νόστιμα τηγανητά μανιτάρια σε ξινή κρέμα. Προετοιμάζονται πολύ γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• μανιτάρια - 1,5 κιλά
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια
• άοσμο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Δάφνη;
• κρέμα γάλακτος;
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια, τα σώματα των φρούτων βράζονται για 15-20 λεπτά.
2. Κόψτε σε μεσαίου μεγέθους σφήνες.
3. Τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Για 15-20 λεπτά, το περιεχόμενο σβήνει χωρίς να κλείσει το καπάκι και να αφαιρεθεί ο αφρός.
5. Όταν εξαφανιστεί ο αφρός, προσθέστε αλάτι και το κρεμμύδι, κόψτε σε τέταρτα και δαχτυλίδια.
6. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι.
7. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή να τη σερβίρετε μαζί με ένα ήδη έτοιμο πιάτο στο τραπέζι.

Σφόνδυλοι ψημένοι με τυρί

Μια άλλη απλή και γρήγορη συνταγή για να κάνετε δώρα στο δάσος. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• σφόνδυλοι - 2 l;
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
• ξινή κρέμα - 200 g;
• σκληρό τυρί - 150 g;
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το κύριο συστατικό και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Πάρτε ένα καζάνι, ρίξτε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος και βάλτε τα μανιτάρια.
3. Αλατίζουμε τα περιεχόμενα και τα βάζουμε σε στιφάδο.
4. Όταν το νερό εξατμιστεί πλήρως, προσθέστε ξινή κρέμα. Σιγοβράστε για λίγα ακόμη λεπτά.
5. Πάρτε ένα ταψί, μεταφέρετε το μανιτάρι σε αυτό, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για 7-10 λεπτά.

Συνταγές μανιταριών για το χειμώνα

Για το χειμώνα, τα μανιτάρια μπορούν να τουρσί και να αλατιστούν. Ταιριάζουν καλά με κοτόπουλο, κρέας, κολοκύθα και λάχανο. Για τη συγκομιδή, πάρτε ολόκληρο το μανιτάρι: τόσο το καπάκι όσο και το πόδι.

Μανιτάρια τουρσί

Φρέσκα, παρθένα φρούτα σώματα είναι κατάλληλα για τουρσί. Εκτός από τις κύριες πρώτες ύλες, η προετοιμασία της μαρινάδας ανά λίτρο νερού απαιτεί:

• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• σκελίδες - 2-3 κομμάτια.

Στάδια προμηθειών:

1. Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται και πλένονται. Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα σμάλτου, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο, απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι, αφήνεται να στεγνώσει.
3. Κάνουν μια μαρινάδα: αλάτι και ζάχαρη, σκόρδο, σκελίδες, φύλλα δάφνης προστίθενται στο νερό.
4. Το έβαλαν στη σόμπα. Μετά το βρασμό, προσθέστε ξύδι σε μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
5. Χωρίς να αφαιρέσετε τη μαρινάδα από τη φωτιά, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
6. Οι σφόνδυλοι τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο. Η μαρινάδα πρέπει να τα καλύψει.
7. Οι τράπεζες τυλίγονται.
8. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένα μανιτάρια

Τα αλατισμένα μανιτάρια απολάμβαναν πάντα ιδιαίτερη αγάπη. Το αλάτισμα γίνεται με διάφορους τρόπους: ζεστό ή κρύο. Η πρώτη διακρίνεται από το γεγονός ότι τα σώματα των φρούτων μετά από θερμική επεξεργασία γίνονται πιο ζουμερά και μαλακά.

Για ζεστό αλάτισμα, πρέπει να συμπληρώσετε τα καρυκεύματα. Αυτά δεν είναι μόνο παραδοσιακά φύλλα δάφνης και ομπρέλες άνηθου, αλλά και φύλλα σταφίδας, κερασιάς, βατόμουρου και βελανιδιάς. Κάνουν τα μανιτάρια και τα πόδια ελαστικά, αλλά όχι άκαμπτα.

Πραγματικά νόστιμα αλμυρά μανιτάρια λαμβάνονται αν η οικοδέσποινα γνωρίζει κάποια μυστικά:

1. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε πρώτες ύλες για πολύ καιρό. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, αφαιρούνται αμέσως. Εάν χωνευτούν, χάνουν τη γεύση και την εμφάνισή τους.
2. Είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, να χρησιμοποιείτε όλα τα καρυκεύματα.

Για αλατισμένα μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά πρώτων υλών.
• 800 ml νερού.
• αλάτι - γυαλί με όψη
• δάφνη - 3-5 κομμάτια.
• πιπέρι - 6-8 μπιζέλια.

Στάδια αλάτι:

1. Πλύνετε και αποστειρώστε τα δοχεία.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη στο νερό.
3. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη μέχρι να μαλακώσουν. Όταν ηρεμήσουν, αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε.
4. Μεταφέρετε σε βάζα, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
5. Αποθηκεύστε σε υπόγειο ή κελάρι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης σφόνδυλων

Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Τα πλήρως προετοιμασμένα γεύματα παραμένουν φρέσκα και ασφαλή για όχι περισσότερο από μια ημέρα.

Ο χρόνος αποθήκευσης για αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα μανιτάρια δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες.

συμπέρασμα

Εάν μαγειρεύετε σωστά το μανιτάρι σφόνδυλου, μπορείτε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Τα πιάτα είναι κατάλληλα τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για την εορταστική γιορτή, ειδικά αν τα φρέσκα μανιτάρια λαμβάνονται για αυτά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Χαβιάρι κολοκυθιών: μια συνταγή για συντήρηση

Συγκομιδή χόρτα σκόρδου για το χειμώνα: συνταγές

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - συνταγές "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Συνταγή με χαβιάρι μελιτζάνα

Πράσινο adjika για το χειμώνα

Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα βερίκοκα

Μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα