Μελιτζάνες για το χειμώνα σε στυλ Kherson: οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα

Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ μπορούν να προετοιμάσουν μελιτζάνες σε στυλ Χερσονήσου για το χειμώνα. Αυτό το πιάτο διακρίνεται από τα διαθέσιμα συστατικά, τη σχετική ευκολία της προετοιμασίας, τη λαχταριστή εμφάνιση και την αλμυρή γεύση.

Το πιάτο φαίνεται υπέροχο και έχει υπέροχη γεύση.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Οι μελιτζάνες σε στυλ Χερσονήσου είναι ένα δημοφιλές πικάντικο ορεκτικό που συνήθως παρασκευάζεται για το χειμώνα. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα μπλε, κομμένα σε κύκλους ή φέτες, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και τοποθετούνται σε βάζα μαζί με μια πικάντικη σάλτσα σκόρδου, πιπεριού, τσίλι και φυτικού ελαίου.

Εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, υπάρχουν και άλλες παραλλαγές προετοιμασίας μπλε σε στυλ Kherson για το χειμώνα. Στη σύνθεση προστίθενται τριμμένα καρότα μαγειρευμένα με πάστα ντομάτας ή ψιλοκομμένες ντομάτες.

Δεν συνιστάται να κλείνετε τις μελιτζάνες σε στυλ Χερσονήσου για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, διαφορετικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ενδέχεται να επιδεινωθούν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Επιλογή λαχανικών

Οι μικρές μελιτζάνες είναι πιο κατάλληλες για συγκομιδή. Εάν διατίθενται μόνο μεγάλα δείγματα, πρέπει να κοπούν στα μισά των κύκλων.

Συνιστάται να παίρνετε κόκκινες πιπεριές έτσι ώστε το τελικό πιάτο να αποκτά ένα όμορφο φωτεινό χρώμα.

Προετοιμασία κουτιών

Πριν κυλήσουν τις μελιτζάνες σε στυλ Kherson για το χειμώνα, πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά για ρωγμές και μάρκες, ειδικά για το λαιμό. Οι τράπεζες με τέτοια ελαττώματα πρέπει να παραμερίζονται και να μην χρησιμοποιούνται.

Στη συνέχεια, το γυάλινο δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά με απορρυπαντικά ή σόδα. Ένα πλυντήριο πιάτων είναι μια καλή επιλογή. Συχνά μπορεί να υπάρχουν σκουριασμένες ραβδώσεις στο λαιμό, οι οποίες πρέπει να ξεπλυθούν. Μετά τη χρήση απορρυπαντικών, τα δοχεία πρέπει να ξεπλυθούν καλά με άφθονο νερό.

Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε καθαρές πετσέτες για να τοποθετήσετε τα επεξεργασμένα δοχεία πάνω τους με το λαιμό κάτω.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποστείρωσης:

1. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτός είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος. Ρίχνουμε νερό (1-1,5 cm) σε καθαρά δοχεία και βάζουμε στο φούρνο για 3-4 λεπτά στα 800 watt. Για ένα δοχείο, αρκούν 2 λεπτά. Μην τοποθετείτε καπάκια στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τοποθετήστε τα δοχεία σε κρύο φούρνο ανάποδα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και επεξεργαστείτε για 10 έως 25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου. Τα καπάκια μπορούν επίσης να αποστειρωθούν, αλλά χωρίς λαστιχένιες σφραγίδες. Στο τέλος της διαδικασίας, σβήστε το φούρνο, αλλά μην βγάλετε αμέσως τα βάζα, αλλά αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
3. Πάνω από το πλοίο. Μια απλή μέθοδος που απαιτεί μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μια συρμάτινη σχάρα (πλέγμα, σουρωτήρι). Ένα δοχείο τοποθετείται πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω. Στην πώληση υπάρχουν ειδικές συσκευές για το ταψί για την εγκατάσταση δοχείων. Η διαδικασία διαρκεί 5 έως 15 λεπτά. Ένας ακόμη ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε το δοχείο στο λαιμό του βραστήρα και να βράσετε το νερό.
4. Σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό, βάλτε το δοχείο ανάποδα, στείλτε το στη φωτιά, όταν βράσει, φυλάξτε το για 10-15 λεπτά.

Συνιστάται να βράσετε μεταλλικά καπάκια μαζί με λαστιχένιες ταινίες για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Κλασικές μελιτζάνες σε στυλ Kherson

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 κιλά
• κόκκινες πιπεριές - 1 κιλό.
• τσίλι - 2 τεμ .;
• αλάτι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (επιπλέον για πασπαλισμό μελιτζάνας)
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. (προαιρετικό για τηγάνισμα)
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας .;
• σκόρδο - 300 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε σε κύκλους (πάχους περίπου 1 cm) και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
2. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήστε το για περίπου 2 ώρες για να διαλύσει την πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό της βρύσης σε ένα σουρωτήρι, βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.
3. Τηγανίστε τις μελιτζάνες και στις δύο πλευρές και μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους, τα χωρίσματα και τους μίσχους από γλυκό πιπέρι.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε σε φέτες.
6. Μην αφαιρείτε τους σπόρους από το τσίλι, απλώς κόψτε το μίσχο.
7. Γυρίστε το βουλγαρικό πιπέρι, το τσίλι και το σκόρδο σε μύλο κρέατος.
8. Ρίχνουμε φυτικό λάδι και ξύδι στην προκύπτουσα μάζα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
9. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, ρίχνουμε πάνω από το μαγειρεμένο μαρινάρισμα, ανακατεύουμε απαλά.
10. Τακτοποιήστε το ορεκτικό σε γυάλινα δοχεία, αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 40 λεπτά.
11. Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε το, τυλίξτε και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.

Τα ψυχρά αντικείμενα εργασίας μπορούν να αφαιρεθούν στο ντουλάπι ή στο κελάρι

Πικάντικες μελιτζάνες σε στυλ Kherson

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,5 kg
• γλυκό πιπέρι - 500 g;
• σκόρδο - 150 g;
• ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας .;
• κόκκινο τσίλι - 2 λοβό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - ½ κουταλιά της σούπας .;
• ζάχαρη - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε με μια πετσέτα, κόψτε σε κύκλους πάχους 8-10 mm.
2. Διπλώστε σε ένα μπολ, αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε το για 2 ώρες έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί.
3. Ξεπλύνετε το πιπέρι, χωρίστε το μίσχο, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους.
4. Αντιμετωπίστε το έντονο κόκκινο με τον ίδιο τρόπο, φορώντας γάντια.
5. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες, αφαιρέστε το φλοιό από αυτό, πλύνετε.
6. Κόψτε το σκόρδο, το γλυκό και το τσίλι σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
7. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από νερό, βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να στεγνώσουν. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
8. Συνδυάστε το μείγμα πιπεριού με ηλιέλαιο, ζάχαρη και αλάτι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε, βάλτε στη φωτιά, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι.
9. Μεταφέρετε τις κούπες μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα με τη σάλτσα, ανακατέψτε απαλά. Προσπαθήστε να δείτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι.
10. Αποστειρώστε τα δοχεία στο φούρνο ή στον ατμό. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι περίπου 10 λεπτά.
11. Γεμίστε τα δοχεία με σνακ, καλύψτε με κασσίτερο καπάκια.
12. Αποστειρώστε για περίπου 30 λεπτά και μετά τυλίξτε.
13. Ψύξτε τα τεμάχια εργασίας, καλύπτοντάς τα με μια κουβέρτα και τοποθετήστε τα στο κελάρι, το ντουλάπι, το ψυγείο για το χειμώνα.

Η πικάντικη μελιτζάνα είναι ένα υπέροχο σνακ από μόνο του

Μελιτζάνες σε στυλ Kherson με καρότα και πάστα ντομάτας

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 κιλά
• Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
• καρότα - 500 g;
• πάστα ντομάτας - 50 g;
• τσίλι σε λοβό - 2-3 τεμ.
• ξύδι μηλίτη μήλου (6%) - 250 ml.
• σκόρδο - 300 g;
• αλάτι - 40 g;
• φυτικό λάδι - 250 ml.
• ζάχαρη - 250 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε σε κύκλους πάχους περίπου 1 εκ. Βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με αλάτι, αφήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.
2. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και ρίχνουμε το σκόρδο που περνάει μέσα από μια πρέσα.
3. Τηγανίστε τα τριμμένα καρότα στο υπόλοιπο φυτικό λάδι.
4. Αραιώστε τοματοπολτό με νερό σε ίσες αναλογίες, ρίξτε σε καρότα και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
5. Μετακινηθείτε με βουλγαρική και καυτερή πιπεριά σε μύλο κρέατος, προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι και ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε.
6. Σε καθαρό δοχείο, τοποθετήστε το ορεκτικό σε στρώσεις: μελιτζάνα, καρότο, σάλτσα. Πρέπει να υπάρχει σάλτσα στην κορυφή.
7. Αποστειρώστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά. Το μισό λίτρο είναι αρκετό για επεξεργασία 20 λεπτών, λίτρο - έως 40.
8. Ανασηκώστε τα δοχεία με το κομμάτι εργασίας, κρυώστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα ανάποδα. Φυλάσσετε σε κρύο μέρος.

Όροι και κανόνες αποθήκευσης

Μελιτζάνες σε σχήμα χερσονήσου, ερμητικά κλειστές για το χειμώνα, μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, καθώς και στο υπόγειο, το υπόγειο και το ψυγείο. Ο βέλτιστος χρόνος είναι πριν από το χειμώνα, ο μέγιστος είναι μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Μέχρι 2 χρόνια μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από γυάλινα καπάκια.

συμπέρασμα

Κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει μελιτζάνες σε στυλ Kherson για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να τηρούμε αυστηρά την τεχνολογία της επεξεργασίας προϊόντων και των κυλίνδρων.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Χαβιάρι κολοκυθιών: μια συνταγή για συντήρηση

Συγκομιδή χόρτα σκόρδου για το χειμώνα: συνταγές

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - συνταγές "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Συνταγή με χαβιάρι μελιτζάνα

Πράσινο adjika για το χειμώνα

Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα βερίκοκα

Μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα