Περιεχόμενο
Το Adjika είναι ένα παλιό νόστιμο καρύκευμα. Σε πολλούς αρέσει η πικάντικη γεύση του. Είναι ιδιαίτερα καλό το χειμώνα, όταν κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου θέλετε να φάτε κάτι πικάντικο, πικάντικο και αρωματικό. Σήμερα θα μάθουμε να μαγειρεύουμε adjiku με σκόρδο... Υπάρχουν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Τι είναι το adjika
Το παραδοσιακό καρύκευμα μας ήρθε από τον Καύκασο. Εκεί ετοιμάστηκε σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, και ήταν πικάντικο και αλμυρό. Η καυτερή πιπεριά και το αλάτι είναι τα δύο κύρια συστατικά της παραδοσιακής adjika. Ήταν απρόσιτη στους φτωχούς και ήταν ιδιαίτερα σεβαστή.
Σήμερα η adjika στη Ρωσία ονομάζεται αρωματική σάλτσα για πιάτα και ταυτόχρονα νόστιμη σάλτσα. Προετοιμάστε το καλοκαίρι και φυλάξτε το για το χειμώνα. Το σπιτικό adjika μπορεί να παρασκευαστεί:
- από ντομάτες
- από γλυκό πιπέρι
- από χόρτα με την προσθήκη αλατιού.
- από σκόρδο.
Κάθε νοικοκυρά το προετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Ίσως το κύριο συστατικό που προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν σε όλες τις συνταγές είναι το πικρό πιπέρι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να αντικατασταθεί με σκόρδο.
Το σκόρδο είναι ένα αρωματικό λαχανικό με ιδιαίτερη γεύση. Δεν προσθέτει πικρία στο πιάτο, μόνο ένα λεπτό στίγμα. Ένας σημαντικός κανόνας: το σκόρδο δεν του αρέσει το μακρύ μαγείρεμα. Αφού αποφασίσετε να κάνετε το adjika πιο αρωματικό, προσθέστε το σκόρδο σε αυτό, αλλά όχι νωρίτερα από πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα. Επιπλέον, υπάρχει μια συνταγή για το adjika χωρίς μαγείρεμα... Θα σας πούμε για όλους τους κανόνες μαγειρικής με τη σειρά.
Βασικοί κανόνες μαγειρέματος
Ο πρώτος κανόνας αφορά την ποιότητα των προϊόντων. Το μαγείρεμα οποιασδήποτε σάλτσας για το χειμώνα απαιτεί την τήρηση της συνταγής και τη χρήση μόνο προϊόντων υψηλής ποιότητας. Εάν οι ντομάτες ή οι πιπεριές είναι ελαφρώς χαλασμένες, αφαιρέστε τις. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για συνταγές χωρίς θερμική επεξεργασία.
Ένας άλλος κανόνας αφορά το νερό. Όταν χρησιμοποιείτε ντομάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σαρκώδεις, έχουν λιγότερο νερό. Ακόμα και το νερό της βρύσης είναι επιβλαβές για αυτό το πιάτο. Αφού πλύνετε καλά τα λαχανικά, φροντίστε να τα στεγνώσετε.
Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στην παρασκευή αυτής της σάλτσας. Συνιστάται να τα ξεφλουδίζετε, γιατί ακόμη και όταν αλέσετε το προϊόν, δεν είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε μια τέτοια σάλτσα. Η φλούδα ντομάτας είναι δύσκολο να μασήσει.
Μπορείτε να αλέσετε τα προϊόντα σε adjika τόσο μέσω μύλου κρέατος όσο και μέσω μπλέντερ. Εάν το πιπέρι φαίνεται μεγάλο, περνά μέσα από ένα μαχαίρι μύλου κρέατος δύο φορές. Τα λαχανικά για μαγείρεμα δεν κόβονται ποτέ με μαχαίρι, γιατί πρέπει να έχουν τη συνοχή του gruel.
Ας πάμε κατευθείαν στις συνταγές για νόστιμα adjika από ντομάτα, πιπέρι, σκόρδο και άλλα υλικά.
Συνταγές Adjika
Αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας, πουλερικά και ψάρια. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με ψωμί, σούπες και κυρίως πιάτα. Οι συνταγές Adjika με φωτογραφίες που συλλέγονται εδώ θα σας βοηθήσουν να κοιτάξετε αυτή τη σάλτσα διαφορετικά. Θα είναι χρήσιμα τόσο για αρχάριους όσο και για νοικοκυρές με μεγάλη εμπειρία.
Αριθμός συνταγής 1. Σάλτσα ντομάτας Adjika
Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να αγοράσετε νόστιμες κρεμώδεις ντομάτες. Ξεφλουδίζονται και περνούν μέσω μύλου κρέατος. Δύο κιλά είναι αρκετά. Αγοράζουν ένα κιλό γλυκές πιπεριές σαλάτας, ξεφλουδίζουν τους σπόρους και τις περνούν δύο φορές μέσω μύλου κρέατος δύο φορές. Καλύτερα να πάρετε ένα κόκκινο πιπέρι. Τώρα έρχεται η ώρα για το σκόρδο, το οποίο πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια. Περνάει επίσης μέσω μύλου κρέατος μετά το πιπέρι. Όλα τα αλεσμένα συστατικά αναμιγνύονται, αλατίζονται (1,5 κουταλιά της σούπας) και προστίθεται ζάχαρη (μισή κουταλιά της σούπας). Το τελευταίο συστατικό είναι ξίδι 9%.Θα χρειαστούν 1,5 κουταλιές της σούπας για τέτοιο όγκο.
Το Adjika από ντομάτα και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα είναι έτοιμο! Πρέπει να χύνεται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.
Αριθμός συνταγής 2. Adjika με χρένο και σκόρδο
Αυτό το adjika δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και η γεύση του είναι έντονη και λαμπερή. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 2 κιλά ντομάτες, ένα κιλό βουλγαρικής πιπεριάς, να τις ξεφλουδίσετε, να τις κόψετε και να τις κόψετε.
Τώρα είναι η σειρά των καυτών συστατικών. Το σκόρδο λαμβάνεται σε ποσότητα 300 γραμμαρίων, η ίδια ποσότητα απαιτείται για τη ρίζα χρένου και το καυτό πιπέρι. Κόψτε το σκόρδο και το πιπέρι, περνώντας δύο φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε τη ρίζα χρένου με προσοχή. Μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Παρακάτω σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς να το κάνετε αυτό όσο το δυνατόν ασφαλέστερα.
Μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ξιδιού σε αυτά, ανακατέψτε καλά τα πάντα και τυλίξτε σε βάζα. Το πικάντικο σκόρδο adjika είναι έτοιμο.
Αριθμός συνταγής 3. Adjika με βότανα
Αυτό adjika μαϊντανού προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση, είναι πικάντικη. Για χόρτα, χρειαζόμαστε 2 τσαμπιά μαϊντανό, βασιλικό και κόλιαντρο. Εάν κάποιος δεν του αρέσει το κόλιαντρο, μπορεί να αφαιρεθεί αυξάνοντας την ποσότητα του μαϊντανού.
Παίρνουμε τρία κιλά γλυκές πιπεριές σαλάτας ως βάση. Πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί και να συνθλιβεί. Για πικρία, απαιτούνται δυόμισι κεφαλές σκόρδου και 150 γραμμάρια φρέσκων καυτερών πιπεριών. Προετοιμάστε επίσης μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και ξύδι σταφυλιού για συντήρηση. Αυτό το ξίδι δεν είναι τόσο σκληρό όσο το κανονικό επιτραπέζιο ξύδι.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα σε ένα μπλέντερ ή στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ζεστά υλικά εδώ και αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα. Θα χρειαστεί να προσθέσετε 150 ml ξύδι σταφυλιού. Μετά από αυτό, φρέσκο adjika χύνεται σε δοχεία και τυλίγεται για το χειμώνα.
Αριθμός συνταγής 4. Γεωργιανά πράσινα adjika
Αυτό το σκόρδο adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα θα προσελκύσει τους λάτρεις των πολύ πικάντικων πιάτων. Επιπλέον, φαίνεται απολύτως πράσινο, καθώς παρασκευάζεται από πράσινα προϊόντα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια κόλιαντρου, 100 γραμμάρια σέλινο και μαϊντανό το καθένα, τρεις πράσινες πικρές πιπεριές, αλάτι και ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μόνο 15 λεπτά. Τρίψτε τα χόρτα, περάστε το πιπέρι, το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε τα καλά.
Το προκύπτον adjika δεν υποβάλλεται σε θερμική κατεργασία, αφού το βρασμένος η γεύση και το άρωμα θα χαθούν.
Αριθμός συνταγής 5. Σάλτσα ντομάτας με δαμάσκηνα
Αυτό το άψητο ντομάτα adjika θα προσελκύσει τους λάτρεις των ήπιων σαλτσών. Δεν θέλουν όλοι να τρώνε πικρές σάλτσες τις χειμερινές μέρες. Αυτή η σάλτσα θα προσελκύσει επίσης τα παιδιά.
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να πάρετε 3,5 κιλά σαρκώδη ντομάτα, ένα κιλό γλυκό πιπέρι, δαμάσκηνα, καρότα. Το σκόρδο είναι αρκετό για 100 γραμμάρια για γεύση, θα γεμίσουμε με άοσμο φυτικό λάδι σε ποσότητα ενός ποτηριού. Χρησιμοποιούμε την ασπιρίνη ως συντηρητικό. Για αυτήν την ποσότητα σάλτσας, χρειάζεστε ένα πακέτο. Το Adjika με ασπιρίνη θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα το χειμώνα και δεν θα επιδεινωθεί.
Αφαιρέστε λοιπόν το δέρμα από τις ντομάτες, κόψτε τις και αφήστε τις να βράσουν με βραστό νερό, και όλα τα άλλα λαχανικά ψιλοκομμένα. Η ασπιρίνη χτυπάται σε κονίαμα και προστίθεται επίσης στα συστατικά. Η προκύπτουσα σάλτσα αναμιγνύεται καλά και τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Εάν αμφιβάλλετε για την ασφάλεια της σάλτσας και το φτιάχνετε για πρώτη φορά, σας συμβουλεύουμε να προσέχετε τα καρότα και τα δαμάσκηνα. Μπορούν να βράσουν ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Τα βρασμένα καρότα και τα δαμάσκηνα δεν θα χαλάσουν όταν εκτίθενται σε θερμότητα.
Αριθμός συνταγής 6. Χωριό Άτζικα
Το βουλγαρικό πιπέρι adjika έχει πάντα ένα εξαιρετικό καλοκαιρινό άρωμα. Είναι πιο φωτεινό εάν η σάλτσα δεν είναι μαγειρεμένη αλλά κλειστή σε κονσέρβες ωμά. Για αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε ώριμες ντομάτες, μπορείτε ακόμη και να ξεπεράσετε, σε ποσότητα τριών κιλών, καθώς και ένα κιλό πιπεριές και κρεμμύδια.
Για ένα στίγμα, θα χρειαστείτε ενάμισι κεφαλές σκόρδου και 3-4 κομμάτια πικρής πιπεριάς. Το αλάτι απαιτεί τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σάλτσα με αλεσμένο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Θα γεμίσουμε το adjika με 9% ξύδι (5 κουταλιές της σούπας) και άοσμο φυτικό λάδι (7 κουταλιές της σούπας).
Όλα τα λαχανικά είναι αλεσμένα και όσο το δυνατόν πιο στεγνά όταν είναι φρέσκα. Στη συνέχεια αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ. Προστίθενται αλάτι, λάδι και ξύδι, όλα αναμιγνύονται καλά και χύνονται σε βάζα. Οι τράπεζες πρέπει να είναι καθαρές και αποστειρωμένες.
Αποθήκευση ακατέργαστων adjika
Εκτός από τις συνταγές που παρουσιάζονται, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το πώς και πού να αποθηκεύσετε την προκύπτουσα σάλτσα. Το Adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα μπορεί εύκολα να ζυμώσει, γι 'αυτό προστίθενται απαραίτητα τα ακόλουθα συστατικά:
- φυτικό λάδι;
- δισκία ασπιρίνης
- χοντρό αλάτι;
- επιτραπέζιο ξίδι
- ξίδι φρούτων.
Όλα αυτά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της σάλτσας, δεν πρέπει να τα αγνοείτε κατά την προετοιμασία μιας συνταγής. Και ακόμη και μετά την προσθήκη του προτεινόμενου συντηρητικού, είναι καλύτερο να διατηρείτε τα τυλιγμένα βάζα στο κρύο. Ένα γκαράζ, ένα υπόστεγο, ένα κελάρι, ακόμη και ένα ψυγείο είναι κατάλληλα για αυτό. Μόνο κρύο μπορείτε να διατηρήσετε το adjika χωρίς βράσιμο για αρκετούς μήνες.
Τις περισσότερες φορές, δεν αξίζει τον κόπο μέχρι την άνοιξη, αλλά ο λόγος για αυτό είναι διαφορετικός: η σάλτσα είναι απίστευτα νόστιμη, αρωματική, ο καθένας το λατρεύει και τα κουτιά πωλούνται σαν ζεστά κέικ.
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτήν τη σάλτσα στα ράφια σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα πρέπει να βράσετε όλα τα λαχανικά για τουλάχιστον μία ώρα. Οι συνταγές μαγειρικής είναι σχεδόν ίδιες με συνταγές για ακατέργαστα adjika... Ο κατάλογος των συστατικών είναι ο ίδιος. Στον ιστότοπό μας μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό συνταγών για αυτήν την νόστιμη και υγιεινή σάλτσα. Καλή όρεξη!
