Περιεχόμενο
Η πικάντικη γεύση και η περίεργη πικάντικη μυρωδιά του σκόρδου δεν μπορούν να συγχέονται με τίποτα. Εξηγούνται από την παρουσία ενώσεων θείου που σκοτώνουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς και φυτοκτόνα, τα οποία ενισχύουν αυτήν την ιδιότητα. Συχνά, όταν παίρνουμε φάρμακα, δεν υποψιαζόμαστε καν ότι παρασκευάζονται με βάση το σκόρδο, για παράδειγμα, το Allohol αποθηκεύεται σε κάθε κιτ πρώτων βοηθειών.
Ξέρετε ποιο λαχανικό περιέχει τη μεγαλύτερη ζάχαρη; Η απάντηση μπορεί να εκπλήξει κανέναν, γιατί αυτό είναι σκόρδο, και δεν νιώθουμε γλυκά μόνο λόγω της μεγάλης ποσότητας αιθέριων ελαίων. Περιέχει έως και 27% διαφόρων πολυσακχαριτών, ενώ για τα ζαχαρότευτλα ο αριθμός αυτός συνήθως δεν υπερβαίνει το 20%. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούμε ένα λαχανικό ως καρύκευμα για σαλάτες, πρώτο ή δεύτερο μάθημα, και υπάρχει στη διατροφή μας όλο το χρόνο. Το ερώτημα είναι πώς αποθηκεύστε το σκόρδο για το χειμώνα, σχετικό για κάθε νοικοκυρά.
Αυτό που καθορίζει την ποιότητα διατήρησης του σκόρδου
Μαζί με τα λαχανικά ρίζας - πατάτες, τεύτλα, καρότα και λάχανο, το σκόρδο είναι ένα λαχανικό με μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτό σημαίνει ότι, υπό βέλτιστες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Επιλογή σκόρδου για φύτευση
Πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ χειμερινών καλλιεργειών και άνοιξη ποικιλίες. Ακριβώς, μια τέτοια διαίρεση είναι μάλλον αυθαίρετη, καθώς οποιοδήποτε σκόρδο μπορεί να φυτευτεί τόσο την άνοιξη όσο και πριν από το χειμώνα.
Άνοιξη ποικιλίες
Αναπαράγονται μόνο από οδοντικούς αγωγούς. Δεν δίνουν ούτε σπόρους ούτε βολβούς αέρα που βρίσκονται στους μίσχους, καθώς απλώς στερούνται μίσχους. Το σκόρδο που φυτεύεται την άνοιξη αποθηκεύεται καλύτερα και αυτό είναι ίσως το κύριο πλεονέκτημά του σε σχέση με το χειμώνα. Διαφορετικά, οι ποικιλίες της άνοιξης χάνουν, καθώς τα κεφάλια τους είναι μικρότερα και αποτελούνται από δύο σειρές από μικρά δόντια, τα οποία δεν θέλει να καθαρίσει ούτε μια ερωμένη.
Χειμερινές ποικιλίες
Ανάλογα με την περιοχή, η φύτευση του χειμώνα σκόρδου ξεκινά στα τέλη Αυγούστου για τα βόρεια και συνεχίζεται μέχρι το Νοέμβριο στο νότο. Πολλαπλασιάζεται με σκελίδες και λαμπτήρες αέρα που αναπτύσσονται σε μίσχο αντί σπόρων. Τα βέλη λουλουδιών ξεσπάσουν όσο το δυνατόν νωρίτερα, αυτό αυξάνει την απόδοση κατά 20-25% και αυξάνει τη διάρκεια ζωής των κεφαλών.
Αυξανόμενες συνθήκες
Κατά την καλλιέργεια σκόρδου, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά λιπάσματα. Σε αλκαλικά, χαλαρά, καλά γεμάτα εδάφη οργανικής ύλης, μπορεί να μην τρέφεται καθόλου. Η περίσσεια λιπασμάτων αζώτου είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη, καθώς προκαλούν σήψη και συντομεύει τη διάρκεια ζωής.
Το φυτό δεν του αρέσει η αφθονία της βροχής και τα υπερβολικά ζεστά καλοκαίρια. Δεν μπορούμε να επηρεάσουμε τον καιρό, αλλά μπορούμε να μειώσουμε τη θερμοκρασία σκιάζοντας με ένα ειδικό πλέγμα, μπορούμε να μειώσουμε ή να σταματήσουμε το πότισμα.
Προετοιμασία αποθήκευσης
Δημιουργία συνθηκών για αποθήκευση σκόρδου ξεκινά την ώρα της συγκομιδής. Δεν μπορείτε απλώς να σκάψετε τα κεφάλια σε μια κατάλληλη στιγμή για εσάς και να περιμένετε να μην ξεραθούν στα μέσα του χειμώνα.
Πότε συγκομιδή
Είναι αδύνατο να ονομάσουμε έναν συγκεκριμένο χρόνο συγκομιδής. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:
- ημερομηνίες προσγείωσης ·
- κλιματική ζώνη;
- καιρικοί παράγοντες;
- εδάφη;
- φωτισμός του ιστότοπου.
Πριν από την ώρα, το σκαμμένο σκόρδο δεν μπορεί να αποθηκευτεί καλά. Δεν θα τον ωφελήσει και θα μείνει στο έδαφος έως ότου στεγνώσουν εντελώς οι κορυφές. Συνήθως τα κιτρινισμένα κάτω φύλλα χρησιμεύουν ως σήμα για τη συγκομιδή. Ακόμα καλύτερα, αφήστε δύο ή τρία βέλη για έλεγχο.Πιστεύεται ότι μπορείτε να σκάψετε τα κεφάλια μετά την έκρηξη του κελύφους του μίσχου.
Τα λαχανικά σταματούν να ποτίζουν 2-3 εβδομάδες πριν από το σκάψιμο, το οποίο γίνεται αναγκαστικά σε ξηρό καιρό. Για τα χωματουργικά έργα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φτερά αντί για φτυάρι.
Προετοιμασία αποθήκευσης
Αφού σκάψετε το σκόρδο, ξεπλύνετε το υπερβολικό χώμα, απλώστε το μαζί με τις κορυφές σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος. Καλύτερα ακόμα, δέστε το σε χαλαρές δέσμες και κρεμάστε το με τα κεφάλια του στη σοφίτα ή στη σοφίτα. Μετά από μιάμιση έως δύο εβδομάδες, όλα τα θρεπτικά συστατικά του εναέριου μέρους περνούν σε γαρύφαλλα, το φύλλωμα στεγνώνει εντελώς.
Κόψτε τις ρίζες, αφαιρέστε την περίσσεια του φλοιού. Εκτός αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε πλεξούδα, Τομή κορυφές, διατηρώντας ένα κούτσουρο μήκους 2-3 εκ. Στεγνώστε το για άλλη μια εβδομάδα σε ένα δροσερό δωμάτιο με καλό εξαερισμό.
Συλλέξτε ολόκληρα τα κεφάλια χωρίς ζημιά για αποθήκευση. Τα υπόλοιπα πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τη σοδειά κρατώντας το κάτω μέρος και την άκρη της κάνναβης λίγο πάνω από τη φλόγα των κεριών.
Συνθήκες αποθήκευσης
Πριν καταλάβουμε πώς να διατηρήσουμε το σκόρδο μέχρι την άνοιξη, ας εξετάσουμε τις απαραίτητες προϋποθέσεις:
- Θερμοκρασία. Οι χειμερινές ποικιλίες είναι δύσκολο να σωθούν από τη βλάστηση ή να στεγνώσουν ακόμη και στα μέσα του χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στους 10-12 βαθμούς. Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες εξοικονομούν επιτυχώς υπό συνθήκες δωματίου ή θερμοκρασίες από 0 έως 3 θερμότητα.
- Υγρασία. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να αποθηκεύονται σε υγρασία έως και 80%, γεγονός που τα ξεχωρίζει από άλλα λαχανικά.
- Το φως διεγείρει τη βλάστηση των δοντιών, η πρόσβασή του πρέπει να είναι περιορισμένη.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο; Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν κατάλληλες συνθήκες, το κύριο πράγμα είναι:
- αποτρέψτε την απώλεια υγρασίας έτσι ώστε οι κεφαλές να μην στεγνώσουν
- αποτρέψτε τη βλάστηση των γαρίφαλων του σκόρδου?
- δημιουργήστε ένα περιβάλλον που αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να διατηρήσει το σκόρδο για το χειμώνα. Ο στόχος μας είναι να σώσουμε τα κεφάλια όσο το δυνατόν περισσότερο, παρά την πιθανή έλλειψη βέλτιστων συνθηκών, ειδικά στις αστικές περιοχές διαμέρισμα με μπαλκόνι χωρίς τζάμι. Τουλάχιστον - μέχρι το νέο έτος, ακόμα καλύτερα - έως ότου μεγαλώσει μια νέα καλλιέργεια.
Ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης
Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης σκόρδου το χειμώνα. Ας μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή.
- Διάσπαρτα στα ράφια... Οι κεφαλές είναι τοποθετημένες σε στρώμα που δεν υπερβαίνει τα 15 εκ. Κατάλληλο για μεγάλους χώρους αποθήκευσης.
- Ξύλινα ή κουτιά από χαρτόνι... Διαφέρει από την προηγούμενη μέθοδο αποθήκευσης μόνο σε συμπαγή τοποθέτηση.
- Πλέγμα ή νάιλον κάλτσες... Οι τσάντες που αιωρούνται στα άγκιστρα δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, τέτοιο σκόρδο θα στεγνώσει γρήγορα.
- Πλεξούδες ή χαλαρές τούφες... Με αυτόν τον χώρο αποθήκευσης, δεν χρειάζεται να κόψετε τις κορυφές μετά το στέγνωμα. Είναι αδύνατο να διατηρηθεί αυτή η ομορφιά στο σπίτι - θα στεγνώσει και μάλλον γρήγορα. Πριν δέσετε το σκόρδο, σκεφτείτε πού και υπό ποιες συνθήκες θα το αποθηκεύσετε.
Για να αποτρέψετε την κατάρρευση της πλεξίδας, πλέξτε ένα ισχυρό σχοινί ή σπάγκο. - Γυάλινα βάζα... Ίσως αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης για τις συνθήκες ενός διαμερίσματος πόλης. Απλά βάλτε τις προετοιμασμένες κεφαλές σε ένα καθαρό βάζο και τοποθετήστε τις στο κάτω ράφι του θαλάμου.
- Πλαστικά δοχεία με οπές... Βελτίωση της προηγούμενης μεθόδου.
Πού να αποθηκεύσετε το σκόρδο είναι καλύτερο, ο βιολόγος συμβουλεύει:
- Παραφίνη... Λιώστε τα κεριά, βυθίστε τις προετοιμασμένες κεφαλές στη ζεστή μάζα για 2-3 δευτερόλεπτα. Μπορούν να αποθηκευτούν σε σχεδόν οποιαδήποτε κατάσταση μετά το στέγνωμα. Χάρη στην παραφίνη, τα δόντια δεν στεγνώνουν και προστατεύονται από την υπερχείλιση και τις δυσάρεστες θερμοκρασίες.
- Ψυγείο... Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε το σκόρδο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε τέτοιες συνθήκες, αλλά μερικές φορές απλώς δεν υπάρχει άλλη διέξοδος. Τουλάχιστον μην βάζετε τα κεφάλια στο συρτάρι λαχανικών, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε στις πόρτες.
- Στο αλεύρι.
- Σε στάχτη.
Μπορείτε να βρείτε συμβουλές για την αποθήκευση αποφλοιωμένων γαρίφαλων σε ψητό ηλιέλαιο, μερικές φορές ακόμη και με την προσθήκη ιωδίου. Η μέθοδος είναι, φυσικά, ενδιαφέρουσα. Αλλά αυτή είναι περισσότερο μια μέθοδος παρασκευής αρωματικού ελαίου, αντί να αποθηκεύετε σκόρδο σε χειμερινές συνθήκες.
Δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης
Συχνά η σοδειά στεγνώνει ή βλασταίνει πριν από το νέο έτος. Αυτό οφείλεται σε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, οι οποίες είναι σημαντικό να γνωρίζετε.
- Στο αλάτι... Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης χρησιμοποιείται αρκετά συχνά, αλλά ανεπιτυχώς. Το αλάτι έχει αξιοσημείωτη ικανότητα να τραβάει υγρασία από το περιβάλλον του. Το να βάζεις σκόρδο σε αυτό και να μην περιμένεις να στεγνώσει είναι παράλογο.
- Στο ψυγείο... Η μακροχρόνια αποθήκευση κεφαλών σε ψυγείο είναι αδύνατη.
- Σε σφραγισμένες σακούλες ή μεμβράνη... Από τη μία πλευρά, η υγρασία σώζεται, και από την άλλη, απελευθερώνεται από λαχανικά, καθιερώνεται στο εσωτερικό του πολυαιθυλενίου με τη μορφή συμπύκνωσης. Αυτό οδηγεί σε σήψη των κεφαλών.
- Ξεχωριστά δόντια... Μπορεί το σκόρδο να αποθηκευτεί αποσυναρμολογώντας το σε σφήνες; Φυσικά και όχι. Θα στεγνώσει ή θα βλαστήσει πολύ γρήγορα, ανάλογα με την υγρασία του περιβάλλοντος.
Αποξηραμένο σκόρδο
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε ένα μικρό διαμέρισμα ή ελλείψει κατάλληλων συνθηκών; Μερικά από τα κεφάλια μπορούν να στεγνώσουν. Χωρίστε τα σε σκελίδες, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε τα μεγάλα σε 2-3 κομμάτια, βάλτε τα σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο στους 60 βαθμούς. Όταν είναι έτοιμα, τα δόντια θα είναι εύθραυστα αλλά ελαστικά. Τρίψτε τα με ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ, φυλάξτε σε ένα σφραγισμένο γυάλινο βάζο.
Κατά την ξήρανση των τροφίμων, ένας συμβατικός φούρνος πρέπει να είναι ανοιχτός. Σε φούρνο εξοπλισμένο με θερμαντήρα, το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να αυξηθεί κατά 15 μοίρες (έως 75) και η πόρτα πρέπει να είναι κλειστή.
Παγωμένο σκόρδο
Για να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι, μπορείτε να το κόψετε και να το παγώσετε. Δείτε πώς το κάνουν:
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης του σκόρδου. Είναι σημαντικό να το επιλέξετε σωστά και να το προσαρμόσετε στις συνθήκες σας.
