Περιεχόμενο
Η ώχρα russula ανήκει στην οικογένεια russula, η οποία στα δάση της Ρωσίας αντιπροσωπεύεται ως επί το πλείστον από βρώσιμα υποείδη. Μερικά, όπως η ποικιλία ώχρας, έχουν μικτή γεύση. Άλλα ονόματα για το μανιτάρι: λεμόνι, ωχρή ώχρα, κίτρινη ώχρα, ανοιχτό κίτρινο ρουσούλα.
Όπου μεγαλώνουν οι φρυγανιές
Η ώχρα russula είναι πανταχού παρούσα. Είναι ένα πολύ γνωστό είδος που αναπτύσσεται σε εύκρατα δάση. Φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, ειδικά δάση ερυθρελάτης, είναι αγαπημένα μέρη. Τα μανιτάρια εγκαθίστανται κυρίως σε βρύα και σκουπίδια. Ochreous δείγματα βρίσκονται σε πλατύφυλλα αλουμίνια με υψηλά επίπεδα υγρασίας. Το russula είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στις νότιες περιοχές της Ρωσίας.
Πώς μοιάζουν τα ώχρα
Η προβολή έχει τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά.
- Το καπέλο έχει διάμετρο 5-10 cm. Χρωματισμένο σε ανοιχτόχρωμα χρώμα σε διαφορετικές αποχρώσεις. Εμφανίζονται πράσινες κηλίδες. Στο κέντρο του καπακιού, το χρώμα είναι βαθύ καφέ. Στα αρχικά στάδια ανάπτυξης, το σχήμα του άνω μέρους του μύκητα είναι ημισφαιρικό. Με την πάροδο του χρόνου, ανοίγει, αποκτώντας μια επίπεδη εμφάνιση, κατάθλιψη στη μέση.
- Η επιφάνεια είναι ματ, λεία, ομοιόμορφη. Το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Σε υγρό καιρό, γίνεται κολλώδες, γλοιώδες.
- Κυρτές, ραβδωτές ή λείες άκρες.
- Οι πλάκες είναι λευκές ή ανοιχτόχρωμες, συχνά, λεπτές. Συνδέονται σφιχτά στο καπάκι.
- Το πόδι είναι συμπαγές, συμπαγές εσωτερικό, λεπτό. Η επιφάνεια μπορεί να τσαλακωθεί. Το σχήμα είναι κυλινδρικό. Το ύψος του κάτω μέρους του μανιταριού είναι 3-9 εκ. Το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές κίτρινο.
- Ο πολτός είναι εύθραυστος, σπάει εύκολα, ελαφριά σκιά. Όταν σπάσει στον αέρα, σκουραίνει γρήγορα. Η γεύση είναι έντονη, δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά.
- Σκόνη σκόνης χρώματος ώχρας.
Είναι δυνατόν να τρώτε χλωμό ώχρα ρουσούλα
Αυτά τα μανιτάρια έχουν την κατηγορία 3. Ανήκουν στο υπό όρους βρώσιμο υποείδος. Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές θεωρούν ότι αυτό το είδος είναι δηλητηριώδες. Σε κάθε περίπτωση, βράστε τα μανιτάρια πριν φάτε.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες της ώχρας russula
Η ώχρα russula έχει μια δυσάρεστη γεύση και πιπέρι επίγευση. Όμως οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν το μανιτάρι και αφαιρούν την πίκρα από αυτό βράζοντας σε αρκετά νερά. Η πικρία στη γεύση καθορίζεται από τον τόπο ανάπτυξης.
Οφέλη και βλάβη
Η χημική σύνθεση της ώχρας russula δεν είναι πρωτότυπη. Είναι σχεδόν το ίδιο με αυτό των μανιταριών στη μεσαία ζώνη της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Τα δασικά φυτά περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες χρήσιμους για το σώμα. Διατροφική αξία - 15 kcal. Επίσης στον πολτό υπάρχουν κορεσμένα οξέα, τέφρα, διαιτητικές ίνες. Κυρίως κυριαρχούν οι βιταμίνες Β, υπάρχουν επίσης βιταμίνες Ε, PP. Η σύνθεση κυριαρχείται από μέταλλα: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, νάτριο.
Χάρη στα ευεργετικά στοιχεία, ο χυμός της ώχρας russula έχει μαλακτικό αποτέλεσμα.Με gruel από φρέσκα μανιτάρια, αντιμετωπίζουν καλαμπόκι, κάλους, ενυδατώνουν και θρέφουν το ξηρό δέρμα των ποδιών.
Τα ωχρά μανιτάρια χαρακτηρίζονται από αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες εκδηλώνονται όταν λαμβάνονται από το στόμα.
Τα ρωσικά περιλαμβάνονται στη διατροφή των παχύσαρκων ατόμων. Το προϊόν βοηθά στη μείωση του βάρους, στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Αυτό είναι δυνατό λόγω της αίσθησης της πληρότητας και της παρατεταμένης έλλειψης όρεξης.
Εν τω μεταξύ, η ώχρα russula μπορεί να είναι αιτία κακής υγείας. Οι γιατροί δεν συνιστούν τη χρήση μανιταριών για άτομα:
- έχοντας χρόνιες παθήσεις της καρδιάς, του ήπατος.
- με ασθένειες της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος
- πάσχοντες από αλλεργία
- έχοντας δυσανεξία σε ορισμένα στοιχεία ·
- έγκυες γυναίκες, καθώς και κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
- παιδιά κάτω των 12 ετών
Ψεύτικα διπλά
Είναι εύκολο να συγχέουμε τη ρουσούλα ώχρας με άλλες ποικιλίες που χαλούν την απόλαυση των πιάτων με μανιτάρια.
- Η Ρωσούλα είναι διχοτομική. Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Το μέγεθος του πώματος έχει διάμετρο έως 11 cm. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, λευκό, άχυρο, κόκκινο. Σε νεαρά δείγματα, το σχήμα του πώματος είναι κυρτό, σε παλαιότερα δείγματα είναι προστάτη. Το δέρμα είναι στεγνό και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί γύρω από τις άκρες. Το ύψος του ποδιού είναι 7 εκ. Είναι ομοιόμορφο, πυκνώνει προς τη βάση. Ο πολτός είναι ολόκληρος, η δομή είναι εύθραυστη. Το χρώμα είναι ίδιο με το καπέλο. Το εσωτερικό του ποδιού είναι χαλαρό. Εμφανίζεται στα τέλη Ιουνίου. Αναπτύσσεται παντού στη Ρωσία. Προτιμά φυλλοβόλες και κωνοφόρες περιοχές.
- Η ρωσούλα είναι πράσινη. Μεγάλο μανιτάρι. Το πάνω μέρος έχει διάμετρο 10-30 εκ. Ο Θωμάς είναι σφαιρικός ή επίπεδος. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ομοιόμορφη και λεία. Το χρώμα του καπακιού είναι ελιά, ανοιχτό πράσινο. Το πόδι είναι κυλινδρικό, μεγαλώνει έως 15 εκατοστά σε ύψος. Το χρώμα του πολτού είναι κίτρινο, λευκό. Προτιμά να αναπτυχθεί σε πεύκα ή φυλλοβόλα δάση. Εγκαθίστανται κοντά στο δέντρο.
- Amanita muscaria. Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με ένα δηλητηριώδες άγαρ μανιταριών - μύγας. Τα κύρια χαρακτηριστικά του: υπάρχουν λευκές νιφάδες στο καπάκι, τα υπολείμματα της επιδερμίδας στο φολιδωτό πόδι, η βάση είναι παχιά. Στα νεαρά αγαρικά μύγα, το κάτω μέρος περιβάλλεται από πέπλο Το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο. Μια άλλη διαφορά είναι η μυρωδιά, στο μανιτάρι ώχρα είναι πιο ευχάριστο.
Κανόνες συλλογής
Η ώχρα russula εμφανίζεται στο δάσος μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Μια πεζοπορία μανιταριών οργανώνεται καλύτερα νωρίς το πρωί. Συνιστάται να κάνετε ένα κόψιμο με ένα μαχαίρι, έτσι, το μυκήλιο παραμένει στο έδαφος. Η συγκομιδή πρέπει να καθαρίζεται από περίσσεια άμμου και φύλλων και στη συνέχεια να τοποθετείται σε ένα καλάθι, έναν κάδο. Όταν μεταφέρετε μανιτάρια σε μια σακούλα, ο πολτός σπάει αμέσως. Από τον καρπό παραμένουν ψίχουλα, τα οποία είναι ακατάλληλα για περαιτέρω επεξεργασία.
Αφού φτάσετε από το δάσος, τα ρουσούλα ταξινομούνται, οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται και πλένονται. Στο ψυγείο, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, τα τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται. Νεαρά δείγματα που δεν είναι υπερβολικά κατάλληλα για επεξεργασία.
Τρώγοντας ώχρα russula
Φυσικά, όλοι οι τύποι ρουσούλας είναι βρώσιμοι σε έναν βαθμό ή άλλο. Υπάρχουν όμως προβλήματα με τη συλλογή, προετοιμασία και αποθήκευση μανιταριών για μελλοντική χρήση λόγω της φυσικής τους ευθραυστότητας. Ο πολτός τους σπάει και καταρρέει εύκολα. Για το λόγο αυτό, η εμφάνιση ώχρας δεν είναι στεγνή και δεν είναι κατάλληλη για ξηρή αποθήκευση. Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια για σούπες. Οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος είναι το τηγάνισμα και το αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό ώχρα russula:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για περισσότερο από 2 ώρες.
- Στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Προθερμάνετε ένα τηγάνι και ρίξτε σε φυτικό λάδι.
- Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε για 20 λεπτά.
Τα αλμυρά πιάτα μανιταριών μπορεί να είναι μια πραγματική λιχουδιά εάν μαγειρευτούν σωστά. Φτιάχνουν εξαιρετική μανιτάρι ζουλιέν, χαβιάρι. Όταν συνδυάζεται με άλλα μανιτάρια με έντονη γεύση, επιτυγχάνεται μια καλή παράδοση. Η ώχρα russula μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό μέρος, βάση. Ταιριάζει καλά με μανιτάρια γάλακτος.
συμπέρασμα
Η ώχρα russula έχει ένα απροσδιόριστο προφίλ γεύσης. Συνήθως, το μανιτάρι ταξινομείται ως μη βρώσιμο είδος. Ως εκ τούτου, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστάται να συλλέγουν γνωστά αξιόπιστα μανιτάρια. Μετά από όλα, ένα λάθος θα οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες για το σώμα.
