Περιεχόμενο
Μέχρι πρόσφατα, τα μανιτάρια shiitake θεωρούνταν ένα εξωτικό προϊόν και σήμερα χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Η δημοτικότητά τους οφείλεται στην έντονη ευχάριστη γεύση και την υψηλή θρεπτική αξία τους. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το shiitake, ώστε να μην χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και γεύση.
Το Shiitake περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά
Πώς να μαγειρέψετε shiitake
Όπως συμβαίνει με πολλά άλλα προϊόντα, ο σωστός βρασμός σάς επιτρέπει να διατηρείτε τις μέγιστες αποχρώσεις γεύσης, καθώς και να αποφεύγετε την απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων. Αυτά τα μανιτάρια είναι από καιρό γνωστά στην ασιατική κουζίνα, μεταξύ άλλων λόγω των ευεργετικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα:
- συμβάλει στην αύξηση της ανοσίας, η οποία βοηθά στην αντιμετώπιση διαφόρων ιογενών και μολυσματικών ασθενειών.
- περιέχει μια ουσία που βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθώς και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- αποτρέψτε την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και, ως εκ τούτου, αποτρέψτε πιθανή βλάβη στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων
- Η σύνθεση περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό αμινοξέων, βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για χρήση:
- εγκυμοσύνη και περίοδος θηλασμού.
- παιδιά έως 14 ετών
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα
- βρογχικό άσθμα;
- ατομική δυσανεξία
Υπάρχουν πολλά σημαντικά σημεία που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε:
- τα μανιτάρια πρέπει να έχουν πυκνή υφή και ομοιόμορφο χρώμα - πολύ μαλακό καπάκι ή σκούρα σημεία στην επιφάνεια μπορεί να υποδηλώνουν ότι τα μανιτάρια βρίσκονται εδώ και πολύ καιρό.
- η παρουσία βλέννας στην επιφάνεια είναι απαράδεκτη - αυτό είναι ένα σημάδι χαλασμένου προϊόντος.
Πριν μαγειρέψετε το shiitake, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά:
- Τα φρέσκα δείγματα πρέπει να πλυθούν ή, καλύτερα, να καθαριστούν με ένα υγρό σφουγγάρι και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει για να διατηρήσετε την πυκνή τους δομή.
- Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα.
- Το αποξηραμένο shiitake πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων, καθώς αυτό κάνει τη γεύση πιο πλούσια και πιο πλούσια.
- Τα πόδια αυτών των μανιταριών συνήθως δεν χρησιμοποιούνται λόγω της πυκνότητάς τους, αλλά αν είναι μαλακά, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί τους.
- Τα καπέλα δεν καθαρίζονται καθώς δίνουν στα πιάτα το χαρακτηριστικό τους άρωμα.
- Μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή να κοπούν σε φέτες ή κομμάτια, ανάλογα με τον τρόπο που τα χρησιμοποιείτε.
Ένα σημαντικό σημείο στο βρασμό είναι η χρήση μικρής ποσότητας νερού - δεν απαιτείται περισσότερο από 1 λίτρο υγρού για 1 κιλό μανιταριών. Το Shiitake είναι ένα πολύ πορώδες μανιτάρι, οπότε το βράσιμο σε πολύ νερό μπορεί να το κάνει πολύ μαλακό και εύθρυπτο.
Το Shiitake μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια ποικιλία από σαλάτες, σάλτσες και σούπες
Το Shiitake έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται πολύ συχνά σε πιάτα για χορτοφάγους. Επιπλέον, διακρίνονται από μια πλούσια γεύση κρέατος, η οποία δεν επιτρέπει σχεδόν καθόλου πρόσθετα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν διάφορες σαλάτες, σούπες και σάλτσες. Χρησιμεύουν ως εξαιρετικό πιάτο για κρέας ή ψάρια. Το εκχύλισμα που λαμβάνεται από αυτά τα μανιτάρια προστίθεται συχνά σε ποτά και επιδόρπια.
Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια shiitake
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το shiitake εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση του αρχικού προϊόντος - μπορούμε να μιλήσουμε τόσο για φρέσκα μανιτάρια όσο και για κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Κατά συνέπεια, η προετοιμασία για θερμική επεξεργασία και ο ίδιος ο βρασμός θα διαρκέσουν διαφορετικοί χρόνοι.
Πόσο να μαγειρέψετε φρέσκο shiitake
Το πλυμένο και παρασκευασμένο shiitake τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα για όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Πόσο να μαγειρέψετε το αποξηραμένο shiitake
Το Shiitake διατηρείται συνήθως σε ξηρή μορφή. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες, και επίσης κάνει τη γεύση και το άρωμά τους πιο έντονο.
Τα μανιτάρια Shiitake πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα.
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε, το αποξηραμένο shiitake πρέπει να καθαρίζεται από πιθανά υπολείμματα και βρωμιά, να πλένεται καλά και στη συνέχεια να εμποτίζεται σε 2 λίτρα καθαρού νερού. Ο χρόνος που αφιερώνεται στο νερό δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 3 ώρες, αλλά εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να τα αφήνουμε ενυδατωμένα όλη τη νύχτα.
Εάν τα μανιτάρια πλένονται σωστά, τότε μπορείτε να τα μαγειρέψετε απευθείας στο νερό στο οποίο βρέθηκαν. Ο χρόνος μαγειρέματος για τέτοια μανιτάρια είναι 7-10 λεπτά αφού βράσει το νερό.
Πόσο να μαγειρέψετε παγωμένο shiitake
Ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε το shiitake είναι να το παγώσετε. Σε αυτήν τη μορφή βρίσκονται πιο συχνά σε καταστήματα.
Γρήγορη απόψυξη σε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων δεν επιτρέπεται για shiitake
Πριν από το μαγείρεμα κατεψυγμένου shiitake, το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί πρώτα. Τέτοια δείγματα πρέπει πρώτα να αποψυχθούν πλήρως. Ο πιο σωστός και ήπιος τρόπος απόψυξης είναι να τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, όπου θα ξεπαγώσουν σταδιακά. Η ταχεία απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου και ακόμη περισσότερο όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό, μπορεί να βλάψει σημαντικά τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος.
Αφού ξεπαγώσουν τελείως, πρέπει να αποσπάσετε λίγο ή να στεγνώσετε σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών shiitake
Το Shiitake αναφέρεται συνήθως ως τρόφιμα χαμηλών θερμίδων. Είναι μόνο 34 kcal ανά 100 g. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι εάν το shiitake σε ένα πιάτο συνδυάζεται με άλλα προϊόντα, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες ολόκληρου του πιάτου θα εξαρτηθεί από όλα τα συστατικά της σύνθεσής του.
συμπέρασμα
Το Shiitake δεν πρέπει να βράσει για πολύ: τα φρέσκα μανιτάρια είναι αρκετά για 3-4 λεπτά, αποξηραμένα και κατεψυγμένα - περίπου 10 λεπτά, σε λίγο νερό. Σε περίπτωση υπερβολικής έκθεσης, θα έχουν γεύση σαν καουτσούκ. Ταυτόχρονα, η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή των μανιταριών, καθώς και από την προετοιμασία για βρασμό.
