Περιεχόμενο
Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια shiitake, θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε την οικογένεια με ένα μεγάλο αριθμό νόστιμων και αρωματικών πιάτων. Μπορούν να αγοραστούν φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα.
Μόνο δυνατά φρέσκα μανιτάρια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα
Προετοιμασία μανιταριών shiitake για μαγείρεμα
Τα κινέζικα μανιτάρια shiitake είναι εύκολο να μαγειρευτούν. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν. Όταν αγοράζετε φρέσκα φρούτα, προτιμάτε τα πυκνά δείγματα, στα οποία τα καπάκια έχουν ομοιόμορφο χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά στην επιφάνεια.
Τα καφέ κηλίδες είναι το πρώτο σημάδι των παλιών τροφίμων. Επίσης, δεν μπορείτε να αγοράσετε και να μαγειρέψετε φρούτα με λεπτή υφή.
Πώς να καθαρίσετε το shiitake
Πριν το μαγείρεμα, σκουπίστε τα μανιτάρια με μαλακή βούρτσα ή πανί και μετά κόψτε τα πόδια. Τα καπέλα δεν καθαρίζονται επειδή περιέχουν το κύριο άρωμα για το οποίο είναι διάσημο το Shiitake.
Πώς να μουλιάσετε ένα shiitake
Μόνο αποξηραμένα φρούτα εμποτίζονται έτσι ώστε να αποκτούν μια πιο ευαίσθητη γεύση. Τα μανιτάρια χύνονται με καθαρό ελαφρώς ζεστό νερό.
Το φρέσκο shiitake είναι πορώδες και δεν πρέπει να εμποτιστεί. Τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα υγρό και γίνονται αδιάφορα.
Πόσο να μουλιάσετε το shiitake
Οι καρποί αφήνονται σε υγρό για 3-8 ώρες. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την προετοιμασία το βράδυ. Ρίξτε νερό shiitake και αφήστε το μέχρι το πρωί.
Το αποξηραμένο shiitake αφήνεται καλύτερα στο νερό όλη τη νύχτα.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια shiitake
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι παρασκευής μανιταριών shiitake. Στο αρχικό στάδιο, υπάρχει μια μικρή διαφορά στην παρασκευή κατεψυγμένου, αποξηραμένου και φρέσκου προϊόντος.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια shiitake
Τα κατεψυγμένα φρούτα αποψύχονται πρώτα στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία με φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό, καθώς το shiitake θα χάσει τη μοναδική του γεύση.
Μετά την απόψυξη των μανιταριών, πρέπει να συμπιεστούν ελαφρά και να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με τις συστάσεις της επιλεγμένης συνταγής.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια shiitake
Το φρέσκο shiitake πλένεται και βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού. Για 1 κιλό φρούτων, χρησιμοποιούνται 200 ml υγρού. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τέσσερα λεπτά. Δεν χρειάζεται να τα εμποτίσετε. Το βρασμένο προϊόν ψύχεται και χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
Το αποξηραμένο προϊόν εμποτίζεται πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το με θερμαινόμενο αλλά όχι ζεστό νερό και αφήστε το για τουλάχιστον τρεις ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Εάν τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα, τότε χρησιμοποιήστε τη ρητή μέθοδο. Το shiitake πασπαλίζεται με ζάχαρη και στη συνέχεια χύνεται με νερό. Αφήστε για 45 λεπτά.
Μετά το μούλιασμα, το προϊόν σβήνεται λίγο και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του επιλεγμένου πιάτου.
Συνταγές μανιταριών Shiitake
Οι συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες θα βοηθήσουν τα μανιτάρια shiitake να είναι τρυφερά και νόστιμα. Παρακάτω είναι οι καλύτερες και αποδεδειγμένες επιλογές φαγητού που ταιριάζουν στο καθημερινό μενού.
Σούπες μανιτάρι Shiitake
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σούπες από το shiitake. Τα μανιτάρια πάνε καλά με λαχανικά, βότανα και κρέας.
Ζωμό κοτόπουλου
Η συνταγή προβλέπει τη χρήση κρασιού ρυζιού, το οποίο, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λευκό ξηρό.
Θα χρειαστείτε:
- ζωμός κοτόπουλου - 800 ml.
- μαύρο πιπέρι;
- χυλοπίτες αυγών - 200 γρ.
- άλας;
- κρασί ρυζιού - 50 ml
- αποξηραμένο shiitake - 50 g;
- φυτικό λάδι;
- νερό - 120 ml.
- σκόρδο - 8 σκελίδες
- σάλτσα σόγιας - 80 ml.
- κρεμμύδια - 50 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 30 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Ξεπλύνετε τα σκελίδες σκόρδου χωρίς να ξεφλουδίσετε. Τοποθετήστε σε φόρμα. Ψεκάστε 40 ml λαδιού και μετά προσθέστε νερό. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Θερμοκρασία - 180 °.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τρίψτε τον πολτό με ένα γουδοχέρι σε πουρέ πατάτας. Ρίχνουμε σε λίγο ζωμό. Μείγμα.
- Ρίχνουμε νερό πάνω από τα μανιτάρια για μισή ώρα. Βγάλτε και στεγνώστε. Κόβουμε σε λωρίδες. Στη διαδικασία, αφαιρέστε τα πόδια.
- Κόψτε τα πράσινα και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το λευκό μέρος μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το shiitake. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
- Βράζουμε το ζωμό. Προσθέστε τηγανητά τρόφιμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα σκόρδου, ακολουθούμενη από τη σάλτσα σόγιας και το κρασί. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
- Προσθέστε χυλοπίτες και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια.
Το σχοινόπρασο θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης της σούπας και θα την κάνει πιο ορεκτική.
Σούπα μίσο
Η αυθεντική και πλούσια σούπα θα καταπλήξει όλους με την εξαιρετική γεύση και το άρωμά της.
Θα χρειαστείτε:
- katsuobushi - ¼ st .;
- νερό - 8 κουταλιές της σούπας .;
- σησαμέλαιο - 40 ml;
- φύκια kombu - 170 g;
- αποξηραμένο shiitake - 85 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ελαφριά πάστα miso - 0,5 κουταλιά της σούπας .;
- φρέσκο τζίντζερ - 2,5 εκ.
- bok choy λάχανο, κομμένο σε τέταρτα - 450 g.
- πράσινα κρεμμύδια με λευκό μέρος - 1 μάτσο
- τυρί tofu σε κύβους - 225 g
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε σησαμέλαιο σε ψηλή κατσαρόλα. Ρίξτε σε ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ενεργοποιήστε τη ζώνη μεσαίου μαγειρέματος.
- Μετά από ένα λεπτό, γεμίστε με νερό.
- Ξεπλύνετε το kombu και βάλτε το στο υγρό μαζί με το katsuobushi. Όταν βράσει, μαγειρέψτε με ελάχιστη φλόγα για 10 λεπτά. Αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων στη διαδικασία. Αποκτήστε το kombu.
- Ρίξτε τα μανιτάρια και μετά miso. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Τα φρούτα πρέπει να είναι μαλακά.
- Προσθέστε το bok choy. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Τοποθετήστε το tofu. Μαγειρέψτε μια αρωματική σούπα για πέντε λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Miso σούπα σερβίρεται σε βαθιά μπολ με κινέζικα τσοπ στικς
Τηγανητά μανιτάρια shiitake
Το τηγανητό προϊόν έχει εκπληκτική γεύση, σε αντίθεση με άλλα φρούτα του δάσους. Ακολουθώντας απλές προτάσεις, θα μπορείτε να ετοιμάσετε πρωτότυπα πιάτα με μανιτάρια shiitake, τα οποία θα εκτιμηθούν από όλους τους γκουρμέ.
Με σκόρδο
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλλά δεν μπορείτε να το παρακάνετε με την ποσότητα τους, διαφορετικά θα είναι εύκολο να σκοτώσετε το άρωμα του μανιταριού.
Θα χρειαστείτε:
- φρέσκα καπέλα shiitake - 400 g.
- άλας;
- χυμό λεμονιού - 20 ml
- πιπέρι;
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- μαϊντανός;
- ελαιόλαδο - 40 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Σκουπίστε τα καπέλα με ένα πανί. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδου. Ρίχνουμε λάδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αναπτυχθεί ένα έντονο άρωμα σκόρδου.
- Προσθέστε μανιτάρια. Σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά πιπέρι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύνουμε με χυμό. Μείγμα.
Όσο πιο μαϊντανός προσθέτετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
Τσιπς
Εάν δεν υπερθέσετε τα μανιτάρια σε λάδι, το αποτέλεσμα θα είναι μάρκες που είναι πολύ πιο νόστιμες από τις πατάτες που αγοράζονται στο κατάστημα.
Θα χρειαστείτε:
- μεγάλο φρέσκο shiitake - 10 φρούτα.
- ηλιέλαιο - για βαθύ λίπος.
- αυγό - 3 τεμ .;
- μπαχαρικό;
- αλεύρι - 60 g;
- άλας.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Ξεπλύνετε τα φρούτα και κόψτε σε φέτες. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε πολύ λεπτό.
- Περίοδος με αλάτι και πασπαλίζουμε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Προσθέστε αλεύρι στα αυγά. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια.
- Βυθίστε κάθε πλάκα ξεχωριστά στο προκύπτον κτύπημα.
- Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσή κρούστα.
- Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα, που θα απορροφήσει το υπερβολικό λίπος.
Για να κάνετε τα τσιπ νόστιμα, κόψτε το shiitake σε φέτες μεσαίου πάχους.
Μανιτάρια τουρσί shiitake
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων και όλη η οικογένεια θα εκτιμήσει το αποτέλεσμα.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- shiitake - 500 g;
- φιλτραρισμένο νερό - 1 l;
- ξύδι λευκού κρασιού - 80 ml.
- αλάτι - 40 g;
- άνηθος - 5 ομπρέλες;
- γαρίφαλο - 7 μπουμπούκια
- σπόροι μουστάρδας - 40 g
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Βγάλτε το μανιτάρι, ξεπλύνετε καλά. Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίχνουμε γαρίφαλα και μουστάρδα στην καθορισμένη ποσότητα νερού. Ρίχνουμε ξύδι. Προσθέστε ομπρέλες άνηθου και φύλλα δάφνης. Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα.
- Προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
- Μεταφορά σε έτοιμα δοχεία. Ρίξτε τη μαρινάδα. Βιδώστε καλά τα καπάκια.
Τουρσί φρούτα σερβίρονται με ελαιόλαδο και βότανα
Με τζίντζερ
Τα μπαχαρικά δίνουν στο τουρσί ιδιαίτερο άρωμα, και πιπερόριζα.
Θα χρειαστείτε:
- κατεψυγμένο shiitake - 500 g;
- αλάτι - 15 g;
- ξηρό adjika - 10 g;
- ξίδι μηλίτη μήλου - 20 ml.
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
- καθαρό νερό - 500 ml.
- τζίντζερ - για γεύση
- μπαχάρι - 3 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- σπόροι κόλιαντρου - 2 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράστε 2 λίτρα νερό. Ρίξτε τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώνετε εκ των προτέρων. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε το βρασμένο προϊόν με κρύο νερό.
- Ρίχνουμε αλάτι σε καθαρό νερό. Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και μπουμπούκια γαρίφαλου με πιπέρι.
- Κόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο σε λεπτές λωρίδες και στείλτε στα υπόλοιπα μπαχαρικά μαζί με το adjika. Βρασμός.
- Προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
- Μεταφέρετε σε ένα αποστειρωμένο βάζο μαζί με τη μαρινάδα. Ρίχνουμε ξύδι. Κυλήστε.
Για μια πιο πλούσια γεύση, τυλίξτε με φύλλα δάφνης και μπαχαρικά
Σαλάτες μανιταριών Shiitake
Οι κινεζικές συνταγές για σαλάτες με μανιτάρια shiitake είναι διάσημες για την αρχική τους γεύση και την εξαιρετική εμφάνισή τους.
Με σπαράγγια
Μια φωτεινή ζουμερή σαλάτα θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ποικιλία στο καθημερινό μενού.
Θα χρειαστείτε:
- βαλσάμικο ξύδι - 60 ml.
- σπαράγγια - 400 g;
- κόλιαντρο;
- shiitake - 350 g;
- ελαιόλαδο;
- κόκκινο κρεμμύδι - 80 g;
- πιπέρι;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- άλας;
- κεράσι - 250 g.
Πώς να προετοιμάσεις:
- Κόψτε τα σπαράγγια. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι περίπου 3 cm.
- Κόψτε το κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο. Κόψτε τα καπέλα σε τέταρτα.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι. Μια χρυσή κρούστα θα πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια. Μεταφορά σε ένα πιάτο.
- Τακτοποιήστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό στο εξωτερικό και ακόμα μαλακό στο εσωτερικό.
- Συνδέστε τα έτοιμα εξαρτήματα. Προσθέτουμε μισό κεράσι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά πιπέρι. Περιχύνουμε με λάδι. Μείγμα.
Ζεστή σαλάτα με σπαράγγια, shiitake και ντομάτες Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή
Καλοκαίρι
Θρεπτική, εύκολη και πλούσια σε βιταμίνες επιλογή μαγειρέματος.
Θα χρειαστείτε:
- βρασμένο shiitake - 150 g;
- σαλάτα - 160 g;
- πιπεριά - 1 μεγάλα φρούτα.
- ντομάτες - 130 g;
- αγγούρι - 110 g;
- σπαράγγια σόγιας Fuzhu - 80 g;
- Σάλτσα Mitsukan - 100 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Σπάστε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια. Καλύψτε με ζεστό αλατισμένο νερό. Αφήστε για μια ώρα. Στραγγίστε το υγρό.
- Κόψτε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Σπάστε τη σαλάτα με τα χέρια σας.
- Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα. Περιχύνουμε με σάλτσα. Μείγμα.
Η σαλάτα έχει υψηλή γεύση μόνο φρέσκια, μέχρι να χυθούν τα λαχανικά
Περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών shiitake
Το Shiitake ταξινομείται ως προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g είναι μόνο 34 kcal. Ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά και την επιλεγμένη συνταγή, ο δείκτης αυξάνεται.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε από τις προτεινόμενες συνταγές, η προετοιμασία μανιταριών shiitake είναι εύκολη και απλή. Στη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά και ξηρούς καρπούς στα πιάτα σας.
