Περιεχόμενο
Οι φωτογραφίες των μανιταριών shiitake δείχνουν τα φρούτα που είναι πολύ ασυνήθιστα στην εμφάνιση, τα οποία είναι παρόμοια με τα champignons, αλλά ανήκουν σε ένα εντελώς διαφορετικό είδος. Για τη Ρωσία, το shiitake είναι ένα μάλλον σπάνιο είδος και μπορείτε να το βρείτε σε μια τεχνητή φυτεία πολύ πιο συχνά από ό, τι σε φυσικές συνθήκες.
Τι είναι το Shiitake
Το Shiitake, ή Lentitulaedodes, είναι ένα ασιατικό μανιτάρι που αναπτύσσεται κυρίως στην Ιαπωνία και την Κίνα, αλλά είναι ευρέως γνωστό σε όλο τον κόσμο. Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Η παραδοσιακή ανατολίτικη ιατρική πιστεύει ότι ενεργοποιεί τη ζωτικότητα ενός ατόμου και βοηθά το σώμα να αμυνθεί έναντι των περισσότερων ασθενειών.
Περιγραφή των μανιταριών shiitake
Η εμφάνιση των ασιατικών μανιταριών είναι αρκετά αναγνωρίσιμη. Μπορείτε να τα διακρίνετε από άλλες ποικιλίες από το σχήμα και το χρώμα του καπακιού, από το πόδι, καθώς και από τα σημεία ανάπτυξης.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια shiitake
Το Shiitake είναι ένα μεσαίου μεγέθους ιαπωνικό μανιτάρι δάσους. Το καπάκι του μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 15-20 cm, είναι κυρτό και ημικυκλικό σε σχήμα, σαρκώδες και πυκνό. Σε νεαρά καρποφόρα σώματα, τα άκρα του πώματος είναι ομοιόμορφα, σε ώριμα, είναι λεπτά και ινώδη, ελαφρώς στραμμένα. Από πάνω, το καπάκι καλύπτεται με ξηρό βελούδινο δέρμα με μικρές λευκές κλίμακες. Ταυτόχρονα, στα ενήλικα μανιτάρια, το δέρμα είναι πιο πυκνό και παχύτερο από ό, τι στα νεαρά, και στα παλιά σώματα φρούτων μπορεί να σπάσει έντονα. Στη φωτογραφία του μανιταριού shiitake, φαίνεται ότι το χρώμα του καπακιού είναι καφετί καφέ ή καφέ, ανοιχτό ή πιο σκούρο.
Η κάτω πλευρά του καπακιού στο καρποφόρο σώμα καλύπτεται με λευκές λεπτές πλάκες, αρκετά συχνές, σκουρόχρωμες σε σκούρο καφέ απόχρωση όταν πιέζονται. Σε νεαρά καρποφόρα σώματα, οι πλάκες καλύπτονται εντελώς με μια λεπτή μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια καταρρέει.
Στη φωτογραφία των κινεζικών μανιταριών shiitake, φαίνεται ότι το στέλεχος των σωμάτων των φρούτων είναι μάλλον λεπτό, όχι περισσότερο από 1,5-2 εκατοστά περίμετρο, ίσιο και στενεμένο προς τη βάση. Σε ύψος, μπορεί να εκτείνεται από 4 έως 18 cm, η επιφάνειά του είναι ινώδης και το χρώμα του είναι μπεζ ή ανοιχτό καφέ. Συνήθως στο στέλεχος μπορείτε να δείτε το περιθώριο που απομένει από το προστατευτικό κάλυμμα του νεαρού μανιταριού.
Εάν σπάσετε το καπάκι στο μισό, τότε η εσωτερική σάρκα θα είναι πυκνή, σαρκώδης, κρεμώδης ή λευκή. Το Shiitake είναι μάλλον βαρύ μανιτάρια, ένα μεγάλο καρποφόρο σώμα μπορεί να φτάσει έως και 100 g κατά βάρος.
Πώς μεγαλώνει το shiitake
Το Shiitake διανέμεται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία - στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα, βρίσκονται στην Άπω Ανατολή. Μπορείτε να συναντήσετε το μανιτάρι μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε κορμούς δέντρων ή ξηρά κολοβώματα, τα σώματα φρούτων σχηματίζουν μια συμβίωση με ξύλο και λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά από αυτό. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι επιλέγει σφενδάμι ή βελανιδιά για ανάπτυξη, μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε ξύλο ιτιάς και οξιάς, αλλά δεν μπορείτε να το δείτε σε κωνοφόρα.
Τα περισσότερα από τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται την άνοιξη ή το φθινόπωρο μετά από έντονες βροχές. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, ο μύκητας αναπτύσσεται πιο ενεργά.
Όπου τα μανιτάρια shiitake μεγαλώνουν στη Ρωσία
Στην επικράτεια της Ρωσίας, τα shiitakes δεν είναι πολύ συνηθισμένα - μπορούν να βρεθούν σε φυσικές συνθήκες μόνο στην Άπω Ανατολή και στην περιοχή Primorsky.Τα μανιτάρια εμφανίζονται στη βελανιδιά της Μογγολίας και στο Amur linden, μπορούν επίσης να φανούν σε κάστανα και σημύδες, κέρατα και σφενδάμνους, λεύκες και μουριές. Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται κυρίως την άνοιξη και η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.
Δεδομένου ότι το shiitake είναι πολύ δημοφιλές στο μαγείρεμα και θεωρείται πολύτιμο από ιατρική άποψη, στη Ρωσία καλλιεργούνται επίσης σε ειδικά εξοπλισμένα αγροκτήματα. Οι φυτείες βρίσκονται στις περιοχές Voronezh, Saratov και Μόσχα, από εκεί προμηθεύεται φρέσκο shiitake σε αγορές και καταστήματα, τα οποία μπορούν να αγοραστούν για δικούς τους σκοπούς.
Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι ότι μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Το καρποφόρο σώμα αποκτά πλήρη ωριμότητα σε μόλις 6-8 ημέρες, οπότε η καλλιέργεια του ιαπωνικού μανιταριού πραγματοποιείται σε ογκομετρική κλίμακα, η οποία δεν είναι πολύ δύσκολη. Υπό τεχνητές συνθήκες, τα μανιτάρια αποδίδουν καρπούς καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, το οποίο θεωρείται πολύ επιτυχημένο, δεδομένης της υψηλής δημοτικότητας του shiitake. Είναι ακόμη πιο απαιτητικά από τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών.
Τύποι shiitake
Στην πραγματικότητα, τα είδη shiitake είναι μονοτυπικά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχουν παρόμοια ή σχετικά είδη. Ωστόσο, στην εμφάνιση, το ιαπωνικό μανιτάρι συχνά συγχέεται με το λιβάδι ή το κοινό champignon, οι ποικιλίες είναι πολύ παρόμοιες στη δομή του καπακιού και του ποδιού.
Το champignon έχει επίσης ένα μεσαίου μεγέθους καπάκι έως 15 cm, κυρτό και απλωμένο μέχρι την ενηλικίωση, στεγνό στην αφή και με μικρές καφέ κλίμακες στην επιφάνεια του καπακιού. Αρχικά, το χρώμα στην κορυφή του champignon είναι λευκό, αλλά με την ηλικία αποκτά μια καφέ απόχρωση. Το στέλεχος του καρποφόρου σώματος φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος, δεν υπερβαίνει τα 2 εκατοστά σε περιφέρεια, είναι ομοιόμορφο και κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς κωνικό προς τη βάση. Τα υπολείμματα ενός λεπτού φαρδιού δακτυλίου φαίνονται συχνά στο στέλεχος.
Αλλά ταυτόχρονα, είναι πολύ εύκολο να διακρίνουμε το champignon από το shiitake σε φυσικές συνθήκες καλλιέργειας. Πρώτον, τα αμπέλια αναπτύσσονται πάντα στο έδαφος, προτιμούν θρεπτικά εδάφη πλούσια σε χούμο, βρίσκονται σε λιβάδια και σε δάση. Τα σαμπάνια δεν αναπτύσσονται σε δέντρα, αλλά το shiitake είναι ορατό μόνο σε κολοβώματα και κορμούς. Επιπλέον, τα ιαπωνικά μανιτάρια βρίσκονται στη φύση την άνοιξη, ενώ η καρποφορία των μανιταριών ξεκινά τον Ιούνιο.
Χρήσεις μανιταριών shiitake
Δεν είναι μόνο το ιαπωνικό μανιτάρι που καλλιεργείται στη Ρωσία σε βιομηχανική κλίμακα σε τεχνητές φυτείες. Είναι πολύ δημοφιλές στο μαγείρεμα.
Μπορεί να βρεθεί:
- σε σούπες, σάλτσες και μαρινάδες.
- σε πιάτα για πιάτα με κρέας και ψάρι.
- σε συνδυασμό με θαλασσινά.
- ως αυτόνομο προϊόν ·
- ως μέρος ρολά και σούσι.
Στα καταστήματα, το shiitake βρίσκεται σε δύο τύπους - φρέσκο και αποξηραμένο. Στην Ιαπωνία και την Κίνα, είναι συνηθισμένο να τρώτε φρούτα φρούτων κυρίως φρέσκα, κυρίως ωμά αμέσως μετά τη συγκομιδή, οι Ασιάτες πιστεύουν ότι μόνο τα φρέσκα φρούτα έχουν ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το shiitake χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κυρίως σε αποξηραμένη μορφή, προ-εμποτίζονται πριν από το μαγείρεμα και στη συνέχεια προστίθενται σε σούπες ή τηγανίζονται.
Στη χρήση τροφίμων, τα ιαπωνικά καπάκια μανιταριών είναι πιο δημοφιλή από τα στελέχη. Η δομή του τελευταίου είναι πολύ σκληρή και ινώδης, αλλά η σάρκα των καλυμμάτων είναι τρυφερή και μαλακή, πολύ ευχάριστη για τη γεύση. Φρέσκα και αποξηραμένα σώματα φρούτων εκπέμπουν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού με μια ελαφριά πινελιά ραπανάκι και στολίζουν γαστρονομικά πιάτα με όρους όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη μυρωδιά.
Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε την ιατρική χρήση.Λόγω της διαφορετικής χημικής τους σύνθεσης, εκτιμώνται ιδιαίτερα στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική. Τα εκχυλίσματα Shiitake χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση της σκλήρυνσης κατά πλάκας, του καρκίνου και άλλων επικίνδυνων ασθενειών - η ιατρική αξία των μανιταριών αναγνωρίζεται επίσημα.
Περιεχόμενο θερμίδων
Αν και η χημική σύνθεση του shiitake είναι πολύ πλούσια και πλούσια, η θρεπτική αξία των μανιταριών είναι πολύ μικρή. 100 g φρέσκου πολτού περιέχει μόνο 34 kcal, ενώ το shiitake έχει μεγάλη ποσότητα πολύτιμης πρωτεΐνης και κορεσμένα τέλεια.
Η περιεκτικότητα των ξηρών καρπών σε θερμίδες είναι πολύ υψηλότερη. Δεδομένου ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει υγρασία, τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται σε υψηλότερη συγκέντρωση και σε 100 g ξηρού πολτού υπάρχουν ήδη 296 kcal.
συμπέρασμα
Οι φωτογραφίες των μανιταριών shiitake πρέπει να μελετηθούν προκειμένου να διακρίνονται τα ιαπωνικά μανιτάρια από τα συνηθισμένα μανιτάρια στο κατάστημα, και ακόμη περισσότερο σε φυσικές συνθήκες. Η εμφάνισή τους είναι αρκετά αναγνωρίσιμη, ο πολτός μανιταριών έχει μια ασυνήθιστη, αλλά ευχάριστη γεύση. Φέρνουν κολοσσιαία οφέλη στον οργανισμό, γι 'αυτό και έχουν μεγάλη αξία σε όλο τον κόσμο.
