Περιεχόμενο
Το καπάκι Morel μοιάζει προς τα έξω με τον θόλο μιας κλειστής ομπρέλας με κυματιστή επιφάνεια. Αυτό είναι ένα μανιτάρι από την οικογένεια Morechkov, το γένος Caps. Θεωρείται το πρώιμο μανιτάρι σε εύκρατα κλίματα, ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους.
Περιγραφή του morel cap
Το καπάκι Morel (που απεικονίζεται) είναι ένα μανιτάρι νωρίς την άνοιξη που μεγαλώνει έως και 15 εκατοστά σε ύψος. Το χρώμα εξαρτάται από την ηλικία και τον τόπο ανάπτυξης. Σε νεαρά δείγματα, το χρώμα είναι καφέ, καθώς μεγαλώνει, γίνεται κίτρινο ή σκούρο μπεζ. Ο πολτός είναι κρεμώδης, λεπτός στο καπάκι, σαρκώδης στο στέλεχος, εύθραυστος, έχει ευχάριστη μυρωδιά και ήπια γεύση.
Περιγραφή του καπέλου
Το πάνω μέρος του σώματος των φρούτων έχει σχήμα κώνου με ανώμαλη, κυματιστή, κάθετα διπλωμένη επιφάνεια. Προσαρμοσμένα στο στέλεχος στο κέντρο, οι άκρες χαμηλώνονται.
Η φωτογραφία δείχνει ένα μανιτάρι με καπάκι ενήλικα · σε οποιοδήποτε στάδιο της καλλιεργητικής περιόδου, το καπάκι δεν ανοίγει. Το μέσο μήκος του είναι 4-6 εκ., Το πλάτος είναι 4 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή, λεία, ελαφρώς διαφανής.
Περιγραφή ποδιού
Το σχήμα είναι κυλινδρικό, ελαφρώς συμπιεσμένο από τις πλευρές, μπορεί να είναι ευθεία ανάπτυξη ή καμπύλο. Είναι ευρύτερο στη βάση από ό, τι στην κορυφή. Υπάρχουν δείγματα με πόδι στο μυκήλιο.
Στα παλιά μανιτάρια, η δομή είναι άκαμπτη, κοίλη, ινώδης, η επιφάνεια είναι λεπτή. Σε νεαρά δείγματα, είναι ολόκληρο, με πορώδη πολτό. Μήκος - 10-15 cm, πλάτος - 2,5 cm. Το 1/3 του μήκους του ποδιού καλύπτεται με καπέλο.
Ποιο είναι επίσης το όνομα του morel cap
Το μανιτάρι morel cap είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα:
- Τσεχική verp;
- morel κωνικό καπάκι;
- Morchella bohemica;
- ηθική προσφορά
- καπάκι.
Το είδος πήρε το όνομά του από την ομοιότητά του με το πιο διάσημο και κοινό βρώσιμο morel.
Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Το σώμα των φρούτων σε ακατέργαστη κατάσταση έχει άρωμα, αλλά δεν έχει γεύση. Δεν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς ειδική επεξεργασία, καθώς η σύνθεση περιέχει τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το μανιτάρι ταξινομείται ως μη βρώσιμο αλλεργιογόνο. Στη Ρωσία, το είδος περιλαμβάνεται στην τελευταία κατηγορία από άποψη θρεπτικής αξίας, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμή επεξεργασία.
Πώς να μαγειρέψετε ένα καπάκι morel
Προκαταρκτική επεξεργασία:
- Η συγκομιδή φυτεύεται προκαταρκτικά (για 2 ώρες) εμποτισμένη σε κρύο αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα έντομα θα αφήσουν το σώμα των φρούτων και τα συντρίμμια θα κατακαθίσουν.
- Στη βάση, κόβεται το στέλεχος των φρούτων.
- Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται για 15-20 λεπτά, ο ζωμός στραγγίζεται, καθώς περιέχει τοξίνες.
- Τα μανιτάρια πλένονται με ζεστό νερό, το υγρό αφήνεται να στραγγίσει.
Μετά την επεξεργασία, η πρώτη ύλη είναι έτοιμη για χρήση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καπάκι morel όπως οποιοδήποτε μανιτάρι. Τα σώματα φρούτων τηγανίζονται, μαγειρεύονται με λαχανικά, η σούπα βράζεται. Τα κατεργασμένα καπάκια μπορούν να στεγνώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα και τη γεύση τους. Το τσεχικό verpa χρησιμοποιείται για τη χειμερινή συγκομιδή ή κατεψυγμένο στον καταψύκτηΤα φρούτα είναι ευπροσάρμοστα και έχουν καλή γεύση.
Πώς να μαζέψετε
Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια είναι καλύτερα προετοιμασμένα με μαρινάδα ως προετοιμασία. Η τεχνολογία παρέχει θερμική επεξεργασία. Μία από τις εύκολες συνταγές καβουρδισμένου καπακιού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά καπάκια
- 1 λίτρο νερού.
- 2 κουτ άλας;
- 0,5 κουτ κιτρικό οξύ;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (6%);
- 5 κομμάτια. δάφνη.
Προστίθεται πιπέρι και γαρύφαλλα όπως επιθυμείτε.
Ακολουθία συνταγής:
- Τα βάζα αποστειρώνονται, γεμίζονται με μανιτάρια.
- Όλα τα συστατικά (εκτός από το ξίδι) προστίθενται στο νερό.
- Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι.
- Τα μανιτάρια χύνονται με βραστό μαρινάρισμα.
- Ανασηκώστε τα καπάκια.
Οι τράπεζες τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται για μια μέρα και μετά μεταφέρονται στο κελάρι.
Πώς να ψήνετε με ξινή κρέμα
Η συνταγή είναι για 0,5 κιλά επεξεργασμένων καλυμμάτων. Συστατικά του πιάτου:
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 50 g σκληρού τυριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 αυγό
- 250 g ξινή κρέμα.
Μαγειρικά καπάκια σε ξινή κρέμα:
- Τα μανιτάρια κόβονται και τηγανίζονται σε λάδι.
- Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά στη γεύση.
- Προσθέστε αλεύρι, τηγανίστε για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξινή κρέμα, στιφάδο για 5 λεπτά.
Βάλτε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα ταψί, ρίξτε πάνω από ένα κτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με τυρί. Ψήνουμε στο t +180 0C μέχρι να ροδίσουν.
Πώς να αλάτι
Συνταγή αλάτι Morel cap:
- 1 κιλό επεξεργασμένων σωμάτων φρούτων τοποθετείται σε ένα δοχείο.
- Ρίχνουμε μια μάζα 50 g αλατιού.
- Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
- Αφήστε για 12 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπό την επίδραση του αλατιού, τα καπάκια θα δίνουν υγρό. Προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας στη μάζα. νερό και βράστε. Ένα φύλλο δάφνης, πιπέρι, φύλλα σταφίδας ρίχνονται σε μικρή ποσότητα σε άλμη, βράζονται για 2 λεπτά. Τα μανιτάρια συσκευάζονται σε βάζα, κλειστά με νάιλον καπάκια.
Πού και πώς μεγαλώνει το καπάκι morel
Το είδος δεν μπορεί να χαρακτηριστεί κοινό, είναι σπάνιο. Η βιολογική ζωή είναι σύντομη, σε 2 ημέρες το καρποφόρο σώμα μεγαλώνει και εξαφανίζεται. Οι πρώτες αποικίες εμφανίζονται στις αρχές Μαΐου, η συγκομιδή διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Το καπάκι Morel μεγαλώνει σε ομάδες στο υγρό έδαφος των μικτών δασών, κατά μήκος των όχθων των ταμιευτήρων σε καλαμιώνες. Η κύρια συσσώρευση του είδους παρατηρείται στο ευρωπαϊκό και κεντρικό τμήμα της Ρωσίας. Μπορεί να βρεθεί στην περιοχή του Λένινγκραντ, λιγότερο συχνά στις πρόποδες του Βόρειου Καυκάσου.
Τι μανιτάρια μπορεί να συγχέεται με καπάκι morel
Το είδος δεν έχει επίσημο διπλό, αλλά το καπάκι morel αναφέρεται στα ψεύτικα ηθικά. Με την πρώτη ματιά, το καπάκι μοιάζει με γραμμή.
Μια πιο προσεκτική ματιά αποκαλύπτει σαφείς διαφορές. Το σχήμα του καπακιού στη γραμμή ανυψώνεται, δεν έχει τρούλο στο πόδι, χωρισμένο σε διάφορους λοβούς. Το πόδι, που εκτείνεται προς τα πάνω με τη μορφή χοάνης, με ανώμαλη επιφάνεια. Το χρώμα της κορυφής του φρούτου είναι πάντα πιο σκούρο από το κάτω μέρος. Αναπτύσσεται στις άκρες του δρόμου και στα κωνοφόρα δάση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός morel cap και ενός morel
Δεν υπάρχουν προφανείς διαφορές μεταξύ των ηθών και των ηθών. Είναι εύκολο να συγχέουμε αυτούς τους τύπους.
Αναπτύσσονται ταυτόχρονα, προτιμούν υγρό έδαφος. Ανήκουν στην ίδια ομάδα με βρώσιμα υπό όρους. Και ο τρόπος επεξεργασίας φρούτων δεν διαφέρει. Εάν κατά τη διάρκεια της συλλογής αναμειχθούν τα δύο είδη, δεν θα συμβεί τίποτα τρομερό.
Αναπτύσσονται σε πολλές ομάδες, τα πρώτα δείγματα βρίσκονται στα τέλη Απριλίου. Ο βιολογικός κύκλος του είδους είναι σύντομος. Το μέγεθος είναι μεγαλύτερο από τα καπάκια, μπορεί να ζυγίζει έως 350 γραμμάρια. Μέσα, τα σώματα φρούτων είναι κοίλα, η δομή είναι εύθραυστη. Το καπάκι είναι στρογγυλό ή ωοειδές, συντηγμένο με ένα πόδι κατά μήκος της άκρης, το οποίο διαφέρει από το τσεχικό verp. Η επιφάνεια σχηματίζεται με τη μορφή βαθιών κυττάρων διαφόρων σχημάτων. Τα νεαρά δείγματα είναι ανοιχτό μπεζ · όσο μεγαλύτερο είναι το δείγμα, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα. Υπάρχουν σκούρο καφέ με γκρι απόχρωση. Το πόδι έχει το ίδιο μέγεθος με το καπάκι, ανώμαλο, κρέμα ή λευκό, παχύ στη βάση. Συγκριτικά, η κορυφαία φωτογραφία δείχνει ένα morel, παρακάτω είναι ένα τσεχικό verp.
συμπέρασμα
Το Morel cap είναι ένα είδος πρώιμης άνοιξης που αναπτύσσεται σε υγρά εδάφη μικτών δασών, στις όχθες λιμνών, μικρών ποταμών και υγροτόπων. Εμφανίζεται από τον Βόρειο Καύκασο στο ευρωπαϊκό τμήμα. Τα σώματα φρούτων είναι ευέλικτα στην επεξεργασία, κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα, μπορούν να στεγνώσουν και να καταψυχθούν.
