Περιεχόμενο
Το ψηλό morel είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που είναι αρκετά σπάνιο στα δάση. Διακρίνεται από το χαρακτηριστικό σχήμα και το χρώμα του καπακιού. Για να μην βλάψει το μανιτάρι την υγεία, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε σωστά, υποβάλλοντας κατ 'ανάγκη σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Όπου οι ηθικοί μεγαλώνουν
Ψηλά morels εμφανίζονται από τον Απρίλιο έως τον Μάιο. Μερικές φορές βρίσκονται τον Ιούνιο. Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά σπάνιο, μεγαλώνει μεμονωμένα και δεν σχηματίζει μεγάλες ομάδες. Επομένως, συλλέγεται σε μικρές ποσότητες.
Ο Morel προτιμά τα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση με υψηλά επίπεδα υγρασίας. Μπορεί να βρεθεί σε λιβάδια και δασικές άκρες κατάφυτες με γρασίδι. Μερικές φορές μεγαλώνει σε κήπους και οπωρώνες, όπου δημιουργούνται κατάλληλες συνθήκες: εύφορο έδαφος, ζεστασιά και υγρασία. Αυτός ο εκπρόσωπος μανιταριών εμφανίζεται συχνά σε ορεινές περιοχές.
Πόσο ψηλά μοιάζουν
Το ψηλό morel ξεχωρίζει με το ασυνήθιστο καπέλο του. Έχει κωνικό σχήμα και έντονα κύτταρα. Εξωτερικά, το καπέλο μοιάζει με μια επιμήκη κηρήθρα. Οι άκρες των κυττάρων ξεχωρίζουν καλά στο γενικό πλαίσιο. Το ύψος του καπέλου είναι από 4 έως 10 εκ. Το πλάτος του είναι από 3 έως 5 εκ.
Τα κελιά στην κεφαλή οριοθετούν στενά κατακόρυφα χωρίσματα. Είναι ελαιόλαδο. Το πράσινο-καφέ εσωτερικό μέρος των κυττάρων γίνεται καφέ και μαύρο καθώς μεγαλώνουν. Όσο παλαιότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα του.
Η διάμετρος του στελέχους είναι ίδια με το μέγεθος του πώματος. Το ύψος του φτάνει τα 5 - 15 εκ. Το πάχος είναι περίπου 3 - 4 εκ. Το πόδι έχει λευκή απόχρωση, σε δείγματα ενηλίκων γίνεται κίτρινο. Η σκόνη σπόρων έχει λευκό ή μπεζ χρώμα, ελλειψοειδές σχήμα.
Είναι δυνατόν να τρώτε υψηλή ηθική
Το long morel ανήκει στην υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Τρώγεται μόνο μετά την προεπεξεργασία. Η μάζα βράζεται σε αλατισμένο νερό για την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών. Επικίνδυνες τοξίνες που προκαλούν δηλητηρίαση περνούν στο υγρό. Επομένως, ο προκύπτων ζωμός πρέπει να στραγγίζεται και να μην χρησιμοποιείται για τροφή.
Κατά τη χρήση, λάβετε προφυλάξεις. Εκτός από τη θερμική επεξεργασία, είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με τους κανόνες κατανάλωσης, σύμφωνα με τους οποίους ένας ενήλικας δεν μπορεί να καταναλώνει περισσότερα από 200 γραμμάρια μάζας μανιταριού την ημέρα. Το προϊόν δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 14 ετών, εγκύους ή κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
Αυτό το μανιτάρι θεωρείται βαρύ φαγητό που είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Εάν έχετε χρόνιες ασθένειες και πεπτικά προβλήματα, συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας.
Η γεύση του μανιταριού είναι υψηλή
Οι Morels ταξινομούνται ως λιχουδιές. Στις ευρωπαϊκές χώρες, σερβίρονται σε εστιατόρια. Η σάρκα αυτών των μανιταριών είναι λεπτή και σπάει εύκολα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν αποκτά ένα πικάντικο άρωμα μανιταριού, βελτιώνοντας τη γεύση των σούπες, σάλτσες, συνοδευτικά και άλλα πιάτα.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Ο πολτός Morel είναι πλούσιος σε βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα.Από την αρχαιότητα, έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της υπερμετρωπίας, της μυωπίας, της αδιαφάνειας των φακών. Από το προϊόν λαμβάνονται φάρμακα για την καταπολέμηση του καταρράκτη. Τα εκχυλίσματα από τα καρποφόρα σώματα του μύκητα βοηθούν στον ρευματισμό και τη φλεγμονή.
Όταν καταναλώνεται υπερβολικά, το προϊόν προκαλεί αδυναμία, έμετο, ναυτία και πόνο στο στομάχι. Σε αυτήν την περίπτωση, συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Το θύμα λαμβάνει πρώτες βοήθειες: τους δίνεται ενεργός άνθρακας, ζεστά ροφήματα και το στομάχι πλένεται.
Ψεύτικα διπλά ψηλά morels
Το ψηλό morel έχει χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από άλλα μανιτάρια. Ωστόσο, υπάρχουν και τα αντίστοιχα της φύσης. Εξωτερικά, μοιάζουν με ψηλά ηθικά, αλλά έχουν πολλές διαφορές.
Τα κύρια ομόλογα των ψηλών ηθών:
- Γραμμές... Διακρίνεται από ένα καπάκι καφέ, το οποίο έχει στρογγυλεμένο σχήμα και πολλές πτυχές. Το πόδι του είναι λευκό, γκρι ή κίτρινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή και σπάει εύκολα. Η κύρια διαφορά από τα morels είναι το ακανόνιστο σχήμα και η έντονη μυρωδιά των μανιταριών. Οι γραμμές περιέχουν ισχυρές τοξίνες που δεν καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Επομένως, δεν συνιστάται να τα τρώτε.
- Ανεμοδείκτης... Έχει καρποφόρο σώμα ακανόνιστου σχήματος. Το καπέλο αυτού του εκπροσώπου έχει πολλές μπεζ λεπίδες. Το πόδι είναι λευκό, ύψους έως 9 cm και πάχους έως 3 cm, με εμφανή πλευρά. Αυτή η ποικιλία βρίσκεται στην Αμερική και την Ευρασία. Το δίδυμο ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη κατηγορία. Χρησιμοποιείται ως τροφή μετά το βρασμό.
- Veselka συνηθισμένο... Το μανιτάρι καπέλου έχει ύψος έως 20 εκ. Τα ενήλικα δείγματα έχουν μακρύ στέλεχος με καπάκι σε σχήμα καμπάνας. Πάνω είναι ένας δίσκος με μια τρύπα. Το καπέλο έχει κυτταρική επιφάνεια καλυμμένη με βλέννα. Το χρώμα του είναι σκούρα ελιά. Μόνο νεαρά veselki χρησιμοποιούνται για φαγητό. Τα ώριμα μανιτάρια εκπέμπουν μια δυσάρεστη μυρωδιά.
- Morel καπάκι... Το μανιτάρι ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη κατηγορία. Ορισμένες πηγές δείχνουν τις τοξικές του ιδιότητες. Μια ατομική αντίδραση είναι δυνατή: δηλητηρίαση και αλλεργίες. Το μανιτάρι έχει ψηλό στέλεχος που φτάνει τα 10 cm σε μήκος. Το καπάκι του μοιάζει με καπάκι, τα άκρα του είναι ελεύθερα. Το χρώμα είναι καφέ ή κιτρινωπό.
Κανόνες για τη συλλογή υψηλών ηθών
Το ψηλό morel συγκομίζεται στις αρχές της άνοιξης. Τα μανιτάρια κρύβονται κατά μήκος μονοπατιών, σε αποστάσεις και σε φωτιά. Η περίοδος ανάπτυξής τους είναι 2 μήνες. Εάν η άνοιξη είναι ζεστή, τότε η συλλογή ξεκινά τον Απρίλιο.
Ταυτόχρονα, επιλέγονται νεαρά μανιτάρια που δεν έχουν σάπια ή ξηρά σημεία. Έχουν λευκό ή μπεζ πόδι και καφέ καπέλο. Η επιφάνεια σκουραίνει με την ηλικία. Τα καπέλα καφέ δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
Το Morel κόβεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι κοντά στο έδαφος. Δεν συνιστάται να το σκίσετε από το πόδι: αυτό οδηγεί σε βλάβη στο μυκήλιο. Είναι καλύτερα να αναζητήσετε ψηλά ηθικά σε μέρη μακριά από δρόμους, εργοστάσια, βιομηχανικές ζώνες. Τα καρποφόρα σώματα απορροφούν ραδιονουκλεοτίδια και βαρέα μέταλλα.
Χρήση
Πριν από τη χρήση, τα ψηλά morels πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Καθαρίζονται από συντρίμμια και πλένονται με νερό. Στη συνέχεια χύνεται νερό σε μια κατσαρόλα, λίγο αλάτι προστίθεται και τίθεται στη φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, τοποθετείται μια μάζα μανιταριού, η οποία μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, οι επιβλαβείς τοξίνες απελευθερώνονται από τα σώματα των φρούτων, τα οποία προκαλούν δηλητηρίαση.
Η βρασμένη μάζα αφαιρείται στον καταψύκτη. Είναι βολικό να αποθηκεύετε μορφές σε ξηρή μορφή: μειώνονται σε μέγεθος και γίνονται ελαφρύτερα. Όταν εκτίθεται σε υγρασία, ο πολτός επιστρέφει στις ιδιότητές του.
Ποικιλία πιάτων παρασκευάζονται από morels. Ταιριάζουν καλά με κρέας, κοτόπουλο, πατάτες και άλλα λαχανικά. Το προϊόν προστίθεται σε σούπες, συνοδευτικά πιάτα, κυρίως πιάτα, οι σάλτσες τηγανίζονται, μαγειρεύονται, βράζονται.
συμπέρασμα
Το Long Morel είναι ένα σπάνιο μανιτάρι από την κατηγορία των βρώσιμων υπό όρους. Συλλέγεται σε δασικές άκρες, δίπλα σε πεσμένα δέντρα, στις άκρες του δρόμου. Στα τρόφιμα, το προϊόν καταναλώνεται μετά από θερμική επεξεργασία, η οποία αφαιρεί τις επιβλαβείς τοξίνες.
