Περιεχόμενο
Η παραδοσιακή κουζίνα της Κίνας και της Ιαπωνίας είναι ποικίλη και καταπληκτική. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι το φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Σε αυτές τις χώρες άρχισε για πρώτη φορά η βιομηχανική καλλιέργεια shiitake, ένα βρώσιμο και χρήσιμο μανιτάρι που είναι γνωστό για περισσότερα από 2000 χρόνια.
Είναι δυνατόν να μεγαλώσω shiitake στο σπίτι
Το Shiitake (shiitake), ή αυτοκρατορικό μανιτάρι, αναπτύσσεται στην άγρια φύση στις περιοχές της σύγχρονης Κίνας και της Ιαπωνίας. Εκεί άρχισαν να το τρώνε αρχικά, παρατηρώντας όχι μόνο τη μαγειρική του αξία, αλλά και μια ευεργετική επίδραση στην υγεία. Πολλές μελέτες από μυκολόγους επιβεβαίωσαν μόνο την αρχική υπόθεση.
Το Shiitake είναι πραγματικά ένα φυσικό συμπλήρωμα διατροφής που έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Επομένως, οι προσπάθειες καλλιέργειας, δηλ. για να αρχίσει η καλλιέργεια αυτού του μανιταριού υπό τεχνητές συνθήκες έχουν αναληφθεί επανειλημμένα. Με την πάροδο του χρόνου, συσσωρεύτηκε σημαντική εμπειρία στην καλλιέργεια shiitake, χάρη στην οποία αυτό το μανιτάρι άρχισε να καλλιεργείται σε πολλές χώρες. Τώρα αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και στο σπίτι, αλλά θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια και χρήματα.
Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake
Το Shiitake ανήκει σε σαπροφυτικούς μύκητες που παρασιτούν σε αποσυνθέσιμα φυτικά υπολείμματα. Στη φύση, μεγαλώνουν σε παλιά κολοβώματα, σάπια και νεκρά ξύλα. Είναι δύσκολο να δημιουργήσουμε τεχνητά άνετες συνθήκες για την ανάπτυξη του αυτοκρατορικού μανιταριού, καθώς το μυκήλιο shiitake ωριμάζει αρκετά αργά, και εκτός αυτού, είναι πολύ κατώτερο από άλλους ανταγωνιστές από την άποψη της αντοχής.
Για την καλλιέργεια shiitake υπό τεχνητές συνθήκες, χρησιμοποιείται είτε εκτεταμένη είτε εντατική μέθοδος. Το παρακάτω περιγράφει τη διαδικασία ανάπτυξης ενός αυτοκρατορικού μανιταριού στο σπίτι χρησιμοποιώντας και τις δύο μεθόδους.
Αυξάνεται το shiitake σε κορμούς και κολοβώματα
Η εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας είναι η δημιουργία συνθηκών για την ανάπτυξη των μανιταριών όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό. Αυτή η μέθοδος είναι καλή μόνο εάν οι φυσικές συνθήκες αντιστοιχούν στις απαραίτητες. Αυτό ισχύει, πρώτα απ 'όλα, για τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος. Η μέθοδος ανάπτυξης shiitake σε κολοβώματα και κορμούς περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Συγκομιδή κατάλληλου ξύλου.
- Αποστείρωση κορμών.
- Μόλυνση ξύλου με μυκήλιο.
- Περαιτέρω συντήρηση των απαραίτητων συνθηκών για την ανάπτυξη μυκήτων.
- Συγκομιδή.
Η εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας shiitake σε κολοβώματα είναι αρκετά μεγάλη, αλλά παράγει μανιτάρια υψηλής ποιότητας. Με αυτήν τη μέθοδο ανάπτυξης, τα καρποφόρα σώματα περιέχουν όλα τα ίδια συστατικά όπως όταν μεγαλώνουν στην άγρια φύση, επομένως, είναι τόσο πολύτιμα όσο και τα άγρια.
Καλλιέργεια shiitake σε ένα υπόστρωμα
Η μέθοδος εντατικής καλλιέργειας συνίσταται στη χρήση όχι ολόκληρου ξύλου, αλλά σε διάφορα υπολείμματα φυτών ως θρεπτικό μέσο για την ανάπτυξη μυκηλίου. Η σύνθεση ενός τέτοιου υποστρώματος για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake περιλαμβάνει άχυρο, πριονίδι σκληρού ξύλου, τσιπς ξύλου, κόκκους, πίτουρο, πρόσθετα ορυκτών.
Τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί σε μια ορισμένη αναλογία, μετά αποστειρώνονται και μολύνονται με μυκήλιο.
Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake
Η διαδικασία καλλιέργειας μανιταριών shiitake στο σπίτι είναι μακρά και δύσκολη, αλλά ενδιαφέρουσα και εκπαιδευτική, ειδικά για αρχάριους. Πριν το κάνετε αυτό, θα πρέπει πραγματικά να αξιολογήσετε τα δυνατά και τα δυνατά σας σημεία. Οποιοδήποτε δωμάτιο μπορεί να προσαρμοστεί για την ανάπτυξη shiitake, εάν είναι δυνατόν να παρέχονται οι απαραίτητες παράμετροι μικροκλίματος σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να μεγαλώσετε το shiitake στο σπίτι
Φυσικά, η ανάπτυξη shiitake σε ένα διαμέρισμα της πόλης είναι απίθανο να λειτουργήσει. Ωστόσο, σε μια ιδιωτική κατοικία για αυτόν τον σκοπό, είναι πολύ πιθανό να εκχωρήσετε ένα ξεχωριστό τμήμα του σπιτιού, για παράδειγμα, ένα απομονωμένο υπόγειο. Σε αυτό το δωμάτιο, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας, της υγρασίας και του φωτισμού. Μετά την προετοιμασία του ιστότοπου, μπορείτε να αρχίσετε να αγοράζετε συστατικά, τα απαραίτητα εργαλεία και υλικά.
Στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια εντατική μέθοδο καλλιέργειας μανιταριών shiitake. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε το μυκήλιο του μανιταριού. Μπορείτε να το αγοράσετε είτε σε εξειδικευμένα καταστήματα είτε στο Διαδίκτυο. Παραδοσιακά, το μυκήλιο shiitake καλλιεργείται σε κόκκους ή πριονίδι. Για οικιακή χρήση, συνιστάται ο πρώτος τύπος, οι ειδικοί θεωρούν ότι είναι ο πιο κατάλληλος για την καλλιέργεια του αυτοκρατορικού μανιταριού στο σπίτι.
Η ίδια η τεχνολογία της καλλιέργειας μανιταριών shiitake στο σπίτι αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:
- Επιλογή πρώτων υλών. Τις περισσότερες φορές, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως βάση: ρύζι, σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη. Αυτά τα στοιχεία ευνοούνται από τη διαθεσιμότητα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, καθώς και από τη σχετική καθαρότητα τους. Μια σημαντική θετική ποιότητα του μυκηλίου σιτηρών είναι η σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής του χωρίς απώλεια ιδιοτήτων.
- Απολύμανση του φορέα. Το μυκήλιο Shiitake είναι πολύ ευάλωτο. Εάν άλλοι μύκητες ή βακτήρια εγκατασταθούν στο θρεπτικό υπόστρωμα, τότε θα πεθάνει, ανίκανος να αντέξει στον ανταγωνισμό. Επομένως, ο κόκκος στον οποίο αναπτύσσεται το μυκήλιο βράζεται ή βράζεται στον ατμό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και οι κόκκοι απλώνονται σε λεπτό στρώμα για να στεγνώσουν. Μπορείτε να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία χρησιμοποιώντας κιμωλία ή γύψο · αυτά τα υλικά προστίθενται στον κόκκο σε αναλογία 1: 100.
- Σχηματισμός μπλοκ. Ο παρασκευασμένος κόκκος γεμίζεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1-1,5 λίτρων. Περίπου το 1/3 της έντασης στην κορυφή πρέπει να αφεθεί ελεύθερο, αυτό θα διευκολύνει την εργασία. Από ψηλά, τα βάζα σφραγίζονται με βύσματα βαμβακερού γάζου και, ελλείψει αυτών, με βραστά νάιλον βάζα.
Σπουδαίος! Για να μεγαλώσετε το μυκήλιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές πυκνές πλαστικές σακούλες με συνδετήρα ή με τη δυνατότητα τοποθέτησης φίλτρου από βαμβάκι. - Αποστείρωση. Ακόμα και μετά την απολύμανση σε βραστό νερό, ο σπόρος μπορεί να περιέχει παθογόνα μυκητιακών ή βακτηριακών παθήσεων που μπορούν να καταστρέψουν το μυκήλιο shiitake στο μέλλον. Για να αποφευχθεί μια δυσμενής εξέλιξη της κατάστασης, ο σπόρος πρέπει να αποστειρωθεί, δηλαδή όλη η μικροχλωρίδα που περιέχεται σε αυτό πρέπει να θανατωθεί. Αυτό επιτυγχάνεται με θέρμανση και συγκράτηση του υποστρώματος σε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία + 110-120 ° C και πίεση 1,5-2 ατμόσφαιρες. Στο σπίτι, είναι απίθανο να είναι δυνατή η χρήση αυτόκλειστου, οπότε ο σπόρος βράζεται πάνω από μια φωτιά σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο βαρέλι σιδήρου 200 λίτρων. Εάν διατηρήσετε το υπόστρωμα σε βραστό νερό για 3-4 ώρες, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι αρκετά αποδεκτό.
- Εμβολιασμός. Σε αυτό το στάδιο, η λεγόμενη "σπορά" μανιταριών πραγματοποιείται, δηλαδή, η μόλυνση του θρεπτικού μέσου με μυκήλιο shiitake. Μετά την ψύξη του υποστρώματος και τη διατήρησή του για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα δοχείο με θρεπτικό υπόστρωμα, προσθέστε μια ξηρή σκόνη που περιέχει σπόρια του μύκητα. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί πολύ γρήγορα για να προστατευθούν τα δοχεία με ένα υπόστρωμα από ξένη μικροχλωρίδα που εισέρχεται σε αυτά. Μετά από αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται για επώαση για να σχηματίσουν ένα πλήρες μυκήλιο. Αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία στο δωμάτιο διατηρείται στους + 25 ° C περίπου και η υγρασία του αέρα είναι 60%.
Σπουδαίος! Όλες οι εργασίες πρέπει να εκτελούνται υπό στείρες συνθήκες χρησιμοποιώντας γάντια. - Επώαση. Σε αυτό το στάδιο, παρατηρείται ενεργή ανάπτυξη μυκηλίου, εξαπλώνεται σε ολόκληρο το θρεπτικό υπόστρωμα. Η ανάπτυξη του μυκηλίου μπορεί να διαρκέσει από 1,5 έως 3,5 μήνες, εξαρτάται από την ποιότητα των σπόρων του μύκητα, το ίδιο το υπόστρωμα και τις συνθήκες κράτησης. Για κανονική ανάπτυξη, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 25 ° C. Όλα τα μπλοκ μανιταριών σε αυτό το στάδιο πρέπει να ανεγερθούν ή να αιωρηθούν προκειμένου να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από το διοξείδιο του άνθρακα του μυκηλίου. Η κανονική διαδικασία αποικισμού θα υποδεικνύεται από μια αλλαγή στο χρώμα του υποστρώματος, στην αρχή θα αποκτήσει ένα λευκό χρώμα και στη συνέχεια θα γίνει καφέ. Σε αυτό το στάδιο, τα μπλοκ μανιταριών μπορούν να φωτιστούν για αρκετές ώρες την ημέρα με αμυδρό, διάχυτο φως.
Σπουδαίος! Η αύξηση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος άνω των + 28 ° C αυξάνει σημαντικά την πιθανότητα θανάτου μυκηλίου λόγω της απότομα αυξανόμενης δραστηριότητας των καλουπιών υπό τέτοιες συνθήκες. - Ωρίμανση και συγκομιδή. Για να δοθεί ώθηση στο σχηματισμό σωμάτων φρούτων shiitake, η διάρκεια του φωτισμού των μπλοκ μανιταριών αυξάνεται σε 9-10 ώρες, ενώ η θερμοκρασία περιβάλλοντος μειώνεται στους + 15-18 ° C. Μετά την έναρξη της ενεργού ανάπτυξης του primordia, η υγρασία του αέρα πρέπει να σταθεροποιηθεί περίπου στο 85% και το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να ευθυγραμμιστεί με τα χαρακτηριστικά του στελέχους. Μπορεί να είναι θερμόφιλο ή κρύο, τότε η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται είτε + 21 ° C είτε + 16 ° C, αντίστοιχα.
Αφού εμφανιστούν καρποί πλήρους μεγέθους, μπορεί να ξεκινήσει η συγκομιδή. Για να αποθηκεύονται τα μανιτάρια περισσότερο, συνιστάται η μείωση της υγρασίας του αέρα στο στάδιο της καρποφορίας στο 70% και στη συνέχεια στο 50%. Συνολικά, μπορεί να υπάρξουν από 2 έως 4 κύματα ωρίμανσης μανιταριών με διάστημα 2-3 εβδομάδων.
Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake στον κήπο σας
Είναι πολύ πιθανό να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake στη χώρα, αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο σε κατάλληλο κλίμα ή σε ένα τεχνητά δημιουργημένο μικροκλίμα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε σκληρές ράβδους από ξύλο που δεν έχουν ζημιές και σάπια. Μπορείτε απλά να κόψετε τους κορμούς σε μήκη 1-1,5 μ. Οι ράβδοι τοποθετούνται οριζόντια σε βάσεις ή τρίποδα. Στη συνέχεια εισάγεται το μυκήλιο. Για να γίνει αυτό, ανοίγονται τρύπες με διάμετρο 2-3 mm στις ράβδους σε βάθος περίπου 10 cm, κόκκους ή πριονίδι που περιέχει μυκήλιο χύνονται γρήγορα σε αυτές και αμέσως καλύπτονται με κερί ή παραφίνη.
Για την περαιτέρω ανάπτυξη του μυκηλίου, οι ράβδοι τοποθετούνται σε οποιοδήποτε δωμάτιο στο οποίο μπορεί να παρέχεται το επιθυμητό μικροκλίμα: θερμοκρασία + 20-25 ° C και σχετική υγρασία περίπου 75-80%. Με την επιφύλαξη των απαραίτητων συνθηκών, η ανάπτυξη του μυκηλίου μπορεί να διαρκέσει από έξι μήνες έως ενάμισι χρόνια. Συνήθως υπάρχουν 2-3 κύματα συγκομιδής μανιταριών shiitake. Στο διάστημα μεταξύ τους, συνιστάται η κάλυψη των ράβδων με ένα στρώμα ειδικού υλικού κάλυψης που διατηρεί τις βέλτιστες συνθήκες για καρποφορία. Συνολικά, η ενεργή ωρίμανση των σωμάτων φρούτων μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 6 χρόνια, ενώ περίπου το 20% της μάζας του ξύλου αφομοιώνεται από μανιτάρια.
Κανόνες συγκομιδής μανιταριών Shiitake
Τα μανιτάρια Shiitake συλλέγονται όταν φτάσουν στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας. Αυτή τη στιγμή, τα καπάκια δεν είχαν ακόμη επίπεδη μορφή. 5-6 ώρες πριν από την προγραμματισμένη συλλογή μανιταριών, η υγρασία του αέρα μειώνεται στο 55-60%. Διαφορετικά, τα καρποφόρα σώματα θα είναι υδαρή και ενδέχεται να εμφανιστούν βακτηριακές καστανές κηλίδες στην κάτω πλευρά του πώματος. Η μείωση της υγρασίας βοηθά στο στέγνωμα του άνω δέρματος του πώματος, γεγονός που καθιστά τα μανιτάρια πιο μεταφερόμενα και ανθεκτικά σε μηχανικές βλάβες.
Τα καπάκια των μανιταριών κόβονται προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά ή καλάθια με στρώμα που δεν υπερβαίνει τα 15 εκ. Επιτρέπεται να στρίβει τα σώματα των φρούτων μαζί με το στέλεχος από το μπλοκ μανιταριών, εάν αργότερα ταξινομηθούν.Η συγκομιδή καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφευχθεί η ξήρανση και στη συνέχεια αποστέλλεται στην αποθήκευση. Τα μπλοκ μανιταριών καθαρίζονται από τα υπολείμματα των ποδιών και των σωματιδίων του μύκητα, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα σε αυτά τα μέρη.
Ένα ενδιαφέρον βίντεο που σχετίζεται με την ανάπτυξη shiitake στο σπίτι μπορείτε να δείτε στον σύνδεσμο:
Αυξάνοντας το Shiitake ως επιχείρηση
Η καλλιέργεια μανιταριών shiitake υπήρξε από καιρό μια κερδοφόρα επιχείρηση. Επιπλέον, ασχολούνται με αυτό όχι μόνο στην Κίνα και την Ιαπωνία, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες. Ο κύριος τομέας της βιομηχανικής παραγωγής shiitake είναι η Νοτιοανατολική Ασία. Στα τέλη του περασμένου αιώνα, το ενδιαφέρον για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών σε ευρωπαϊκές χώρες αυξήθηκε σημαντικά. Τώρα η παραγωγή του shiitake έχει καθιερωθεί στη Γερμανία, την Αυστρία, την Ιταλία, από τη δεκαετία του '70 του ΧΧ αιώνα έχει αναπτυχθεί στις ΗΠΑ και την Αυστραλία.
Από τις αρχές αυτού του αιώνα, ένα αξιοσημείωτο ενδιαφέρον για τη βιομηχανική καλλιέργεια του shiitake άρχισε να εμφανίζεται στη Ρωσία. Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένουμε μια υπερβολική ζήτηση για αυτά τα μανιτάρια. Σε πολλές περιοχές, οι κάτοικοι προτιμούν παραδοσιακά τα τοπικά μανιτάρια άγριας ανάπτυξης, η τιμή των οποίων είναι ασύγκριτη με το κόστος του shiitake. Στα καταστήματα, η τιμή αυτών των μανιταριών μπορεί να φτάσει τα 1000-1500 ρούβλια / kg, κάτι που είναι απαράδεκτο για τα περισσότερα τμήματα του πληθυσμού. Οι καλλιεργητές μανιταριών προτιμούν επίσης λιγότερο ένταση εργασίας και πιο δημοφιλή μανιτάρια στρειδιών και σαμπάνια, η ζήτηση των οποίων είναι εκατοντάδες φορές υψηλότερη από ό, τι για το shiitake. Επομένως, στη Ρωσία, τα αυτοκρατορικά μανιτάρια εξακολουθούν να είναι εξωτικά.
συμπέρασμα
Η ανάπτυξη του shiitake στο σπίτι ή στη χώρα είναι δυνατή, αλλά αυτό θα απαιτήσει πολύ σημαντικό κόστος. Αυτό οφείλεται στην ανάγκη παροχής ενός μικροκλίματος παρόμοιου με τις φυσικές συνθήκες ανάπτυξης. Εκτός από αυτό, το αυτοκρατορικό μανιτάρι είναι πολύ πιο ιδιότροπο και απαιτητικό από, για παράδειγμα, το μανιτάρι στρειδιών. Ωστόσο, εάν λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις, το αποτέλεσμα θα είναι θετικό.
