Περιεχόμενο
- 1 Όπου μεγαλώνουν μωβ σειρές
- 2 Πώς να αναγνωρίσετε μωβ μανιτάρια
- 3 Είναι δυνατόν να τρώτε μωβ σειρές
- 4 Δοκιμάστε τις ιδιότητες του μωβ μανιταριού ryadovka
- 5 Θεραπευτικές ιδιότητες του μωβ ryadovka
- 6 Πώς να μαγειρέψετε μια μοβ σειρά
- 7 Οφέλη και βλάβη στο σώμα
- 8 Τι μπορεί να συγχέεται με το μωβ ryadovka
- 9 Κανόνες συλλογής
- 10 συμπέρασμα
- 11 Κριτικές για τη μοβ σειρά
Μια φωτογραφία και περιγραφή μιας μοβ σειράς θα είναι χρήσιμη για έναν αρχάριο επιλογέα μανιταριών - αν και το μανιτάρι φαίνεται πολύ ασυνήθιστο, μπορεί εύκολα να συγχέεται με άλλα είδη. Ταυτόχρονα, μια σωστά αναγνωρισμένη σειρά μπορεί να ικανοποιήσει με εξαιρετική γεύση και χρήσιμες ιδιότητες.
Όπου μεγαλώνουν μωβ σειρές
Το πορφυρό μανιτάρι ryadovka είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα της βιολετί λεπτίσματος, της κυάνωσης ή του μώλωπα. Ανήκει στην οικογένεια Ryadovkov, και αναπτύσσεται κυρίως στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Μερικές φορές υπάρχει κυάνωση στις άκρες και τα ξέφωτα του δάσους, κοντά σε σωρούς από ξηρό ξύλο βούρτσας και δίπλα σε παχιά τσουκνίδες.
Μπορείτε να συναντήσετε ένα μωβ ryadovka κυρίως σε ομάδες · ένας καπνιστής ομιλητής συχνά μεγαλώνει δίπλα του.
Πώς να αναγνωρίσετε μωβ μανιτάρια σειράς
Το Sinyukha έχει μια πολύ ασυνήθιστη εμφάνιση. Το καπάκι του είναι επίπεδο, ελαφρώς κυρτό και σαρκώδες, τα άκρα του είναι ανώμαλα. Σε διάμετρο, το καπάκι φτάνει τα 6-15 cm, στην κάτω πλευρά καλύπτεται με λεπτές και φαρδιές πλάκες.
Τόσο η πάνω όσο και η κάτω επιφάνεια του καπακιού αλλάζουν χρώμα ανάλογα με την ηλικία. Η νέα κυάνωση έχει έντονο μοβ χρώμα, αλλά γίνεται ανοιχτό και γίνεται ανοιχτό μοβ με την ηλικία. Η ίδια σκιά και ομαλός λείος μίσχος του μανιταριού. Σε ύψος, το πόδι συνήθως φτάνει περίπου τα 8 εκατοστά, κοντά στη βάση που πυκνώνει ελαφρώς.
Το μωβ ryadovka στην περικοπή έχει έναν πυκνό και ελαστικό μωβ πολτό. Ένα αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό της κυάνωσης είναι η παρουσία μιας ευχάριστης και ελαφριάς φρουτώδους μυρωδιάς.
Είναι δυνατόν να τρώτε μωβ σειρές
Το έντονο χρώμα της κυάνωσης συχνά τρομάζει τους συλλέκτες μανιταριών, αλλά στην πραγματικότητα είναι κατάλληλο για κατανάλωση και ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων υπό όρους. Δεν συνιστάται να καταναλώνετε ωμό μωβ ryadovka, καθώς θα προκαλέσει σοβαρή αναστάτωση στο στομάχι. Ωστόσο, μετά από μούλιασμα και θερμική επεξεργασία, η κυάνωση μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του μωβ μανιταριού ryadovka
Το Sinyukha θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια του φθινοπώρου. Τις περισσότερες φορές, το μωβ ryadovka είναι αλατισμένο και τουρσί, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί βραστό ή τηγανισμένο. Το Sinyukha πηγαίνει καλά με πατάτες και μακαρόνια, με λαχανικά και πιάτα με κρέας.
Θεραπευτικές ιδιότητες του μωβ ryadovka
Η αξία της κυάνωσης δεν έγκειται μόνο στα χαρακτηριστικά της γεύσης της. Το μωβ ryadovka έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, περιέχει βιταμίνες Β1 και Β2, ψευδάργυρο και χαλκό, μαγγάνιο και οργανικά οξέα. Το Sinyukha είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, αλλά 100 g του πολτού του περιέχει μόνο περίπου 19 kcal.
Όταν τρώγεται, το είδος είναι ικανό:
- απομακρύνει τη φλεγμονή και καταπολεμά τις μυκητιακές ασθένειες λόγω των αντιβιοτικών ιδιοτήτων της.
- χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
- βελτίωση της ανοσίας και αύξηση της αντίστασης του οργανισμού σε ιογενείς ασθένειες
- διατηρεί ένα υγιές στομάχι και έντερα.
Επίσης, η μοβ σειρά είναι ευεργετική για το νευρικό σύστημα, καθώς ανακουφίζει από τα συμπτώματα της χρόνιας κόπωσης και βοηθά στην αποφυγή υπερβολικής εργασίας. Η θρεπτική κυάνωση είναι χρήσιμη στην περίοδο ανάρρωσης μετά από ασθένειες και εγχειρήσεις, ο πολτός πλούσιος σε πρωτεΐνες ενισχύει τη δύναμη του σώματος.
Πώς να μαγειρέψετε μια μοβ σειρά
Στο μαγείρεμα, υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μωβ ryadovka για φαγητό. Ωστόσο, πρώτα απ 'όλα, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να προκατεργαστούν:
- Αμέσως μετά τη συλλογή, η κυάνωση καθαρίζεται από φυτικά συντρίμμια και στη συνέχεια εμποτίζεται σε αλμυρό νερό για 1-3 ημέρες. Το υγρό πρέπει να στραγγίζεται και να αντικαθίσταται με νέο κάθε 3 ώρες.
- Μετά το μούλιασμα, η μοβ σειρά βράζεται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Εκτός από το αλάτι, συνιστάται να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μερικά αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού στο διάλυμα.
Πώς να μαζέψετε μωβ σειρές
Η προεπεξεργασμένη πορφυρή σειρά μπορεί να παστωθεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Μια δημοφιλής συνταγή για μωβ κωπηλασία μοιάζει με αυτό:
- Βάζουμε 2 κιλά βραστά μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό πάνω τους.
- 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι και 4 κουταλιές ζάχαρης προστίθενται στο νερό, στη συνέχεια το διάλυμα βράζει και η κυάνωση βράζεται για άλλα 10 λεπτά.
- 6 μεγάλες κουταλιές ξύδι χύνονται σε βραστό νερό, 3 φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι και 3 μπουμπούκια ξηρών γαρίφαλων.
- Για περίπου 10 λεπτά, το διάλυμα διατηρείται σε χαμηλή φωτιά και μετά απενεργοποιείται.
Βρασμένες μοβ σειρές σε μια αρωματική μαρινάδα χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να περιμένουμε ψύξη, και στη συνέχεια τυλίγονται σφιχτά και αφήνονται για αποθήκευση.
Πώς να αλάτιτε μοβ σειρές
Ένας άλλος απλός τρόπος μαγειρέματος μανιταριών είναι μια συνταγή για το αλάτισμα μιας μοβ σειράς, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα οφέλη και τη γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα:
- Η φρέσκια κυάνωση καθαρίζεται από βρωμιά και χώμα, πλένεται σωστά, εμποτίζεται και βράζεται.
- Ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο για αλάτισμα ζεσταίνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια η κυάνωση που έχει υποστεί επεξεργασία τοποθετείται στο εσωτερικό με τα καπάκια κάτω.
- Κάθε μικρό στρώμα σειρών πασπαλίζεται άφθονα με χοντρό αλάτι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά στο γούστο σας - πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθου.
- Όταν το δοχείο γεμίσει στην κορυφή, πρέπει να το κλείσετε με ένα καπάκι και να βάλετε ένα βαρύ φορτίο στην κορυφή, τη λεγόμενη καταπίεση.
Το δοχείο με μανιτάρια απομακρύνεται σε ξηρό και δροσερό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 ° C. Οι αλμυρές μοβ σειρές θα είναι έτοιμες σε ένα μήνα και θα είναι ένα υπέροχο κρύο σνακ στο φθινόπωρο τραπέζι.
Πώς να τηγανίζετε μοβ σειρές
Η κυάνωση δεν μπορεί μόνο να αλατιστεί ή να μαριναριστεί, ένας δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε μια μοβ σειρά είναι να τηγανίσετε ένα μανιτάρι. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια καθαρίζονται από προσκολλημένα συντρίμμια και εμποτίζονται με θαλασσινό νερό και στη συνέχεια βράζονται με τον κανονικό τρόπο για μισή ώρα.
Αλγόριθμος:
- Οι βραστές μοβ σειρές ξηραίνονται με χάρτινη πετσέτα και μετά απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι.
- Τα μανιτάρια τηγανίζονται για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς.
- Μετά από 10 λεπτά, η κυάνωση αλατίζεται με γεύση, πιπέρι, μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται εάν είναι επιθυμητό.
- Μετά από αυτό, η θερμότητα μειώνεται στο χαμηλό και το μωβ ryadovka σιγοβράζει σε ένα τηγάνι για άλλα 2-3 λεπτά.
Οι έτοιμες τηγανητές σειρές μπορούν να σερβιριστούν με πατάτες ή ως προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο κρέατος και λαχανικών. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χόρτα, σκόρδο ή κρεμμύδια στα μανιτάρια και να ρίξετε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα.
Πώς να φτιάξετε σούπα από σειρές μωβ
Μεταξύ των πιάτων από ryadovka μωβ, ενδιαφέρει μια πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη χρωματική σούπα.Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Περίπου 400 g φρέσκων σειρών εμποτίζονται για 3 ημέρες.
- Τα έτοιμα μανιτάρια χύνονται σε 2 λίτρα γλυκού νερού και περίπου 3 g κιτρικού οξέος προστίθενται σε αυτό.
- Τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνουν ελαφρώς και ο ζωμός στραγγίζεται.
- Για να προετοιμάσετε τη σούπα, 5 πατάτες, ξεφλουδισμένα καρότα και ένα κρεμμύδι κόβονται σε μικρές ράβδους.
- Τα βραστά μανιτάρια τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό, προστίθενται μανιτάρια και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά.
Λίγα λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, η σούπα πρέπει να αλατιστεί για να δοκιμάσετε, μετά την οποία το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Λόγω της πολύτιμης σύνθεσής του, το μωβ ryadovka μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Συγκεκριμένα, το μανιτάρι:
- βοηθά στη φλεγμονή και τις βακτηριακές διαδικασίες
- βελτιώνει την πέψη και βοηθά στην καθιέρωση του μεταβολισμού.
- αυξάνει την αντοχή και κάνει την ανοσία πιο ανθεκτική σε ιούς και λοιμώξεις.
- ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος και μπορεί να είναι ευεργετική στον σακχαρώδη διαβήτη.
- αναπληρώνει τη δύναμη με αυξημένα φορτία ή ανεπάρκεια πρωτεΐνης στη διατροφή.
Ταυτόχρονα, υπό ορισμένες συνθήκες, το μωβ ryadovka μπορεί να βλάψει το σώμα. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων, το μανιτάρι είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθεί και θα επιδεινώσει την κατάσταση.
Η κυάνωση μπορεί επίσης να έχει αρνητικό αποτέλεσμα εάν συλλέγεται σε μια οικολογικά δυσμενής περιοχή. Ο πολτός μανιταριών απορροφά τέλεια τοξίνες από το έδαφος και τον αέρα, έτσι τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις περιέχουν πάρα πολλές τοξικές ουσίες.
Τι μπορεί να συγχέεται με το μωβ ryadovka
Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι το λαμπερό μοβ ή λιλά χρώμα του μανιταριού το καθιστά εντελώς μοναδικό στην εμφάνιση. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει, υπάρχουν πολλές σειρές με μοβ στέλεχος και ψεύτικα διπλά, και το μανιτάρι μπορεί εύκολα να συγχέεται τόσο με βρώσιμα όσο και με τοξικά διπλά.
Μπλε με πόδια ή με λεπιταλίλη
Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι είναι παρόμοιο με την κυάνωση στην εξωτερική του δομή, έχει ένα σαρκώδες, ελαφρώς κυρτό καπάκι με ελαστική κάτω επιφάνεια και ένα μωβ πόδι. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές - το καπάκι του μανιταριού είναι πολύ ελαφρύτερο και πιο κοντά στο λευκό. Επιπλέον, μια ψεύτικη μοβ σειρά, ή bluefoot, αναπτύσσεται σε ζεστές υποτροπικές περιοχές, κυρίως σε χωράφια και λιβάδια, και μπορεί να βρεθεί ήδη από τα μέσα της άνοιξης.
Βιολετί Λεπίστα
Ένα άλλο βρώσιμο ελασματοειδές μανιτάρι αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα και βρίσκεται κυρίως στα δάση. Το καπάκι της βιολετί lepista είναι κυρτό, τα άκρα του είναι άνισα. Ωστόσο, το χρώμα του μανιταριού δεν είναι μωβ, αλλά μάλλον ροζ καφετί ή υπόλευκο. Επιπλέον, η σάρκα αυτού του είδους Lepista εκπέμπει ένα ξεχωριστό ιώδες άρωμα στο διάλειμμα.
Λιλά βερνίκι
Ο μύκητας ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους και αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Η λάκα είναι παρόμοια με ένα μωβ ryadovka στη σκιά του, σε νεαρή ηλικία είναι φωτεινό μωβ, καθώς μεγαλώνει γίνεται χλωμό και εξασθενίζει. Επίσης, το μανιτάρι έχει ένα πεπλατυσμένο σαρκώδες πώμα με ελαφρώς διόγκωση στο κέντρο και η κάτω πλευρά του καλύμματος καλύπτεται με λεπτές πλάκες.
Ωστόσο, μια φωτογραφία με μωβ ψευδή σειρά σάς επιτρέπει να τη διακρίνετε από ένα πραγματικό μανιτάρι. Η διαφορά είναι κυρίως στο μέγεθος - το βερνίκι συνήθως δεν έχει διάμετρο περισσότερο από 5 cm και ανήκει σε μικροσκοπικά μανιτάρια.
Μωβ αράχνη
Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια Webinnikov με το ίδιο όνομα μεγαλώνει σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δασικά φυτά σε εύκρατο κλίμα. Μοιάζει με ένα νεαρό μωβ ryadovka σε σχήμα καπέλου, αλλά συνήθως έχει ένα πιο σκούρο χρώμα - βαθύ μωβ ή καφέ, το ίδιο χρώμα και μια πλάκα στην κάτω πλευρά του καπακιού της.
Η μοβ σάρκα του ιστού αράχνης εκπέμπει ένα γλυκό άρωμα, όχι ένα φρουτώδες.Το πόδι του μανιταριού πυκνώνει αισθητά στο κάτω μέρος, και μπορείτε επίσης να παρατηρήσετε ίχνη από μια κουβέρτα πάνω του, παρόμοιο με ένα ελαφρύ ιστός αράχνης.
Λευκός και μοβ ιστός αράχνης
Αυτό το μανιτάρι από την οικογένεια Webinnikov ανήκει στην κατηγορία του βρώσιμου, δεν μπορεί να καταναλωθεί. Το κυρτό καπάκι σε σχήμα καμπάνας του μανιταριού φτάνει σε διάμετρο 8 cm και το κάλυμμα ιστού μπορεί να υψωθεί 8 cm πάνω από το έδαφος στο πόδι. Το χρώμα του μανιταριού είναι απαλό λιλά ή ασημί-μοβ, σε παλιούς ιστούς αράχνης είναι μακριά- λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό.
Μπορείτε να διακρίνετε ένα μη βρώσιμο μανιτάρι από ένα μωβ ryadovka όχι μόνο από τη σκιά του, αλλά και από τον πολτό του - στον ιστό αράχνης είναι μαλακό, γρήγορα καφέ στο κομμένο και ταυτόχρονα εκπέμπει μια αξιοσημείωτη μυρωδιά μούχλας.
Webcap κατσίκα
Ένα άλλο μη βρώσιμο μανιτάρι διακρίνεται από ένα κυρτό ημισφαιρικό πώμα σε διάμετρο έως 6-12 cm και ένα παχύ κοντό πόδι με πάχυνση κοντά στο έδαφος. Το κατσικίσιο webcap έχει μια μπλε-μοβ απόχρωση του ποδιού και του καπακιού, η σάρκα του είναι γκριζωπό-μοβ. Η κορυφή της καρποφορίας εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού και το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα και μικτά φυτεύματα της μεσαίας λωρίδας μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Μπορείτε να διακρίνετε ένα δηλητηριώδες πορφυρό μανιτάρι ryadovka από ένα πραγματικό βρώσιμο, τόσο σε χρώμα όσο και σε σχήμα, και σε μυρωδιά. Ένα μη βρώσιμο μανιτάρι εκπέμπει ένα δυσάρεστο άρωμα ακετυλενίου και δεν σας κάνει να θέλετε να δοκιμάσετε καθόλου τον πολτό.
Καθαρό μυκίνη
Το ημισφαιρικό καπάκι ενός μικροσκοπικού φαγώσιμου μανιταριού μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 4 εκατοστών και οι μυκήνες μπορούν να ανυψωθούν κατά 9 εκατοστά πάνω από το έδαφος. Αόριστα μοιάζει με μια σειρά, αλλά πολύ λεπτότερο και μικρότερο σε μέγεθος, το χρώμα του μυκήνα είναι πιο γκρίζο από λιλά, μερικές φορές ανοιχτό καφέ. Η σάρκα του είναι επίσης γκρι ή ανοιχτό γκρι, υδαρή και με ξεχωριστή δυσάρεστη οσμή. Όταν η μυκήνη σπάει, εκκρίνει μια πολύ μεγάλη ποσότητα γαλακτώδους χυμού.
Το καθαρό μυκίνη διαφέρει από το μωβ ryadovka όχι μόνο σε εξωτερικά χαρακτηριστικά. Είναι δύσκολο να συγχέουμε το είδος λόγω των διαφορετικών ημερομηνιών ανάπτυξης - η κωπηλασία αναφέρεται σε μανιτάρια φθινοπώρου, ενώ η βρώσιμη μυκήνη βρίσκεται σε ένα εύκρατο κλίμα από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη Ιουνίου.
Κανόνες συλλογής
Πρέπει να πάτε στο δάσος για μια μοβ σειρά κατά την περίοδο της μέγιστης καρποφορίας - στις αρχές Σεπτεμβρίου και μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού.
Δεδομένου ότι το βρώσιμο μανιτάρι έχει έντονη ομοιότητα με τους υπό όρους βρώσιμους και δηλητηριώδεις ομολόγους, πρέπει να λαμβάνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη συλλογή:
- Το χρώμα του καπακιού και του ποδιού πρέπει να είναι ακριβώς το ίδιο με τη μοβ σειρά στη φωτογραφία του μανιταριού, φωτεινό μωβ για νεαρά φρούτα και λεβάντα για ενήλικες.
- Δεν πρέπει να υπάρχει εμφανές μοτίβο στο καπάκι, και δεν πρέπει να υπάρχει "αράχνης" στο πόδι, που είναι τα υπολείμματα ενός δακτυλίου.
- Στο κόψιμο, η σειρά πρέπει να είναι φωτεινή μοβ ή λιλά και η μυρωδιά του βρώσιμου πολτού είναι πάντα ευχάριστη.
συμπέρασμα
Η φωτογραφία και η περιγραφή της μοβ σειρά σας επιτρέπει να αναγνωρίσετε αναμφίβολα ένα πολύ όμορφο και νόστιμο μανιτάρι δάσους. Αλλά πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά της κυάνωσης, καθώς έχει επίσης πολλά ψεύτικα διπλά.
