Περιεχόμενο
Όταν μια χιονοθύελλα σαρώνει έξω από το παράθυρο και παγώνει, είναι μια προετοιμασία φρούτων φτιαγμένη από βερίκοκα που μοιάζουν με μικρούς ήλιους που θα βοηθήσουν στη διατήρηση καλών πνευμάτων και καλής διάθεσης, φέρνοντας μαζί του ένα κομμάτι καλοκαιρινής ζεστασιάς και φωτός. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για κενά από βερίκοκα, αλλά στο σιρόπι αποδεικνύονται όσο το δυνατόν πιο φυσικά και νόστιμα, και από την άποψη της ευκολίας κατασκευής, δύσκολα μπορούν να ανταγωνιστούν με οποιαδήποτε άλλη λιχουδιά.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι
Ένα σιρόπι για την παρασκευή βερίκοκων χαρακτηρίζεται συνήθως από μάλλον υψηλή πυκνότητα και ιξώδες λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε σάκχαρα. Αν και σε μερικές συνταγές ειδικά για τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σιρόπι είναι ελάχιστη.
Για να μην σκουραίνει το τεμάχιο εργασίας με την πάροδο του χρόνου και να μην σακχάρει, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις βασικές απαιτήσεις για το σιρόπι μαγειρέματος:
- Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα ή τουλάχιστον με ένα πολυστρωματικό πάτο, ώστε η ζάχαρη να μην καεί.
- Η απαιτούμενη ποσότητα νερού σύμφωνα με τη συνταγή βράζει πρώτα και μόνο στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη.
- Η ζάχαρη προστίθεται πολύ σταδιακά, σε μικρές μερίδες και το σιρόπι αναδεύεται συνεχώς καλά. Η επόμενη μερίδα ζάχαρης πρέπει να προστεθεί μόνο αφού η προηγούμενη μερίδα διαλυθεί πλήρως σε νερό.
- Μετά την προσθήκη της τελευταίας μερίδας ζάχαρης σύμφωνα με τη συνταγή, το σιρόπι βράζεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Προετοιμασία φρούτων και πιάτων
Ξεπλύνετε καλά τα βερίκοκα. Ο καλύτερος τρόπος για να ελευθερώσετε τα φρούτα από μια ποικιλία προσμείξεων είναι να τα εμποτίσετε για 15-20 λεπτά σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν σε βάφλα ή χαρτοπετσέτα.
Τα γυάλινα βάζα για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων πλένονται επίσης σχολαστικά, και στη συνέχεια αποστειρώνονται είτε στο φούρνο, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων, ή στον αεροκινητήρα.
Για συντήρηση, αρκεί να βάζετε τα καπάκια σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
Συνταγές σιροπιού βερίκοκου
Εδώ επιλέγονται οι πιο νόστιμες, πρωτότυπες και ποικίλες συνταγές για την παρασκευή βερίκοκων σε σιρόπι, οπότε υπάρχουν παραδείγματα κενών για σχεδόν κάθε γούστο.
Με οστά
Αυτή η συνταγή για τη συγκομιδή βερίκοκων σε σιρόπι θεωρείται η πιο παραδοσιακή και ταυτόχρονα η πιο απλή και πιο προσιτή για εκτέλεση, ακόμη και για τις νοικοκυρές που αποφάσισαν να ξεκινήσουν τη συντήρηση για πρώτη φορά. Για αυτόν, δεν υπάρχει ανάγκη ακόμη και για προ-μαγείρεμα του σιροπιού ζάχαρης, καθώς η ανάμιξη των προϊόντων γίνεται ήδη στα κουτιά.
Επιπλέον, το κομμάτι εργασίας με σπόρους αποδεικνύεται ότι είναι το πλουσιότερο σε γεύση και άρωμα, και οι πραγματικοί γκουρμέ σίγουρα θα εκτιμήσουν τα πλεονεκτήματά του.
Από 12 μήνες μετά την προετοιμασία βερίκοκο είναι σε θέση να αρχίσουν να εκκρίνουν δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ και η χρήση του τεμαχίου μπορεί να προκαλέσει σοβαρά πεπτικά προβλήματα.
Για την προετοιμασία της λιχουδιάς, λαμβάνονται καρποί μέσης ωρίμανσης · πρέπει να είναι πυκνοί και όχι υπερβολικοί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαία και μικρά βερίκοκα για αυτήν τη συνταγή, ώστε να είναι πιο βολικό να τα τοποθετείτε σε βάζα.
Όσον αφορά το μέγεθος των κουτιών, είναι πιο λογικό να χρησιμοποιείτε δοχεία λίτρων για αυτό το κενό. Ωστόσο, για ειδικές δεξιώσεις και συναντήσεις με πολλούς επισκέπτες, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε αρκετά μεγάλα κουτιά των 2 ή 3 λίτρων.
Εκτός από τα πραγματικά βερίκοκα και τη ζάχαρη, είναι απαραίτητο να βράσετε αρκετά λίτρα νερού.
Τα μαγειρεμένα βερίκοκα τρυπάται σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδα και συσκευάζονται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Ένα ποτήρι ζάχαρη προστίθεται σε κάθε λίτρο βάζο στην κορυφή. (Σε μεγάλα βάζα, η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης αυξάνεται αναλογικά.)
Στη συνέχεια, κάθε βάζο χύνεται με βραστό νερό, αφήνοντας 1 εκατοστό στο χείλος και καλύπτεται με καπάκι. Το επόμενο βήμα είναι να αποστειρώσετε τα βάζα με τα περιεχόμενα είτε σε βραστό νερό, είτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη βολική συσκευή για αυτό: φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο Τα δοχεία λίτρων αποστειρώνονται για 10 λεπτά.
Στο τέλος της διαδικασίας αποστείρωσης, τα βάζα τελικά σφραγίζονται και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Φέτες
Ποια είναι η ομορφιά αυτού του κενού, που ακόμη και πρασινωπά και όχι πολύ γλυκά βερίκοκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι σταθερά και χωρίς ζημιά. Για πολλούς μήνες ωρίμανσης σε γλυκό σιρόπι, σε κάθε περίπτωση θα αποκτήσουν τη χαμένη γλυκύτητα και χυμότητα.
Η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης πολύ απλή.
Πρώτα, το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύεται. Για να γίνει αυτό, 250 g ζάχαρης και μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος (1/4 κουταλάκι του γλυκού) διαλύονται σε 400 ml νερού. Βράζουμε για περίπου 2-3 λεπτά για να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Τα ταυτόχρονα μαγειρεμένα βερίκοκα κόβονται στα μισά, ή ακόμα και σε τέταρτα, αφαιρούνται τα λάκκα από αυτά και συσκευάζονται σφιχτά με τα κομμένα σε αποστειρωμένα βάζα. Με βραστό σιρόπι, πολύ προσεκτικά, χύνονται τα βάζα φρούτων, που δεν φτάνουν το 1 cm στον λαιμό.
Έχοντας καλύψει τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, πρέπει να αποστειρωθούν: βάζα 0,5 λίτρων - 15 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 20 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τα βάζα κλείνουν τελικά, αναποδογυρίζονται με τα καπάκια κάτω και αποστέλλονται για ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε σιρόπι μελιού
Για όσους προσπαθούν να μειώσουν την κατανάλωση ζάχαρης στο ελάχιστο και σε όλες τις περιπτώσεις που αναζητούν υποκατάστατο αυτής, προσφέρεται η ακόλουθη συνταγή. Αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιείται μέλι και το παρασκεύασμα αποκτά αμέσως μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Όλα τα στάδια παρασκευής είναι παρόμοια με αυτά που περιγράφονται στην προηγούμενη συνταγή, αλλά όταν μαγειρεύετε σιρόπι, 1 ποτήρι μέλι προστίθεται σε 2,5 φλιτζάνια νερό. Αυτή η ποσότητα σιροπιού πρέπει να είναι αρκετή για να περιστρέψει 1,5 κιλά βερίκοκου.
Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε συνθήκες δωματίου για περισσότερο από ένα έτος - αυτές είναι οι ιδιότητες συντήρησης του μελιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα βερίκοκα είναι εντελώς στεγνά, η είσοδος ακόμη και μιας σταγόνας νερού στο κομμάτι εργασίας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ασφάλειά του.
Χωρίς αποστείρωση
Μεταξύ εκείνων που δεν τους αρέσει να ταιριάζουν με την αποστείρωση, η ακόλουθη συνταγή είναι πολύ δημοφιλής.
Λαμβάνεται:
- 500-600 g βερίκοκων.
- 300-400 g ζάχαρη
- 400 ml νερού.
Αυτή η ποσότητα συστατικών είναι συνήθως αρκετή για ένα βάζο ενός λίτρου. Τα στοιβάζονται βερίκοκα χύνονται με μαγειρεμένο σιρόπι ζάχαρης και εγχύονται για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το σιρόπι στραγγίζεται, θερμαίνεται εκ νέου και βράζει ξανά στο βάζο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί συνολικά τρεις φορές. Μετά από αυτό, τα βάζα στρίβονται με καπάκια και τυλίγονται σε ανεστραμμένη κατάσταση μέχρι να κρυώσουν.
Χωρίς μαγείρεμα
Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα βερίκοκα που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, αλλά με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και μεγαλύτερη περίοδο έγχυσης.
Σε αυτήν την έκδοση, 1 κιλό ζάχαρης και μόνο 200 γραμμάρια νερού λαμβάνονται για 1 κιλό βερίκοκα. Μετά την πρώτη έκχυση βερίκοκων με σιρόπι ζάχαρης, εγχύονται για περίπου 6-8 ώρες, στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται, βράζει και τα βερίκοκα χύνονται ξανά σε αυτά. Και πάλι, ακολουθεί έκθεση 6-8 ωρών και αυτές οι διαδικασίες πρέπει να επαναλαμβάνονται 5-6 φορές στη σειρά (ή εφόσον υπάρχει υπομονή).Φυσικά, θα χρειαστούν μερικές ημέρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο. Στο τέλος, όπως συνήθως, τα βάζα κλείνουν με καπάκια και αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Εάν θέλετε να κάνετε χωρίς θερμική επεξεργασία καθόλου και ταυτόχρονα να διατηρήσετε εντελώς τη γεύση των φρέσκων βερίκοκων, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:
Ετοιμάστε ένα σιρόπι με 500 g νερό και 200 g ζάχαρης και ψύξτε το. Τοποθετήστε τα έτοιμα βερίκοκα, κομμένα στη μέση, σε κατάλληλο δοχείο κατάψυξης και ρίξτε πάνω από το ψυχρό σιρόπι. Στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Σε αυτήν τη μορφή, η προετοιμασία των βερίκοκων μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη περισσότερο από οποιαδήποτε συντήρηση, και μετά την απόψυξη, τα βερίκοκα θα μοιάζουν με σχεδόν φρέσκα φρούτα.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, τα βερίκοκα σε σιρόπι μπορούν να παρασκευαστούν για κάθε γούστο, οπότε κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να έχει μια τέτοια προετοιμασία στο σπίτι.
