Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια αλλοιώνουν πολύ γρήγορα, επομένως, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus και boletus το συντομότερο δυνατό. Για να κάνετε το επιθυμητό πιάτο νόστιμο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα του δάσους.
Πώς να πλένετε boletus
Δεν συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια που συλλέγονται αμέσως, καθώς αυτό θα περιπλέξει την περαιτέρω διαδικασία καθαρισμού. Πρώτον, οι κοκκινομάλλες καθαρίζονται σωστά, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά και κόβοντας τις περιοχές που ακονίζονται από σκουλήκια. Στη συνέχεια, τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια και βυθίζονται σε κρύο νερό για μισή ώρα για να τα προστατεύσουν από το σκοτάδι. Για κάθε λίτρο νερού προσθέστε 20 g αλατιού. Μετά από αυτό, η σοδειά πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν χρησιμοποιούνται ολόκληρα μανιτάρια για περαιτέρω προετοιμασία, τότε είναι καλύτερα να πάρετε κάθε δείγμα στο χέρι και να ξεπλύνετε ξεχωριστά. Αυτό θα κάνει τον καθαρισμό πιο αποτελεσματικό και ο πολτός δεν θα έχει χρόνο να απορροφήσει υπερβολική υγρασία.
Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η όμορφη εμφάνιση του μπαλέτου, ή υπάρχει πιθανότητα μια ροή νερού να βλάψει τον πολτό του μανιταριού, τότε χρησιμοποιείται μια πιο ήπια μέθοδος. Για να το κάνετε αυτό, συλλέξτε περισσότερο νερό σε μια ευρεία και κατά προτίμηση υψηλή λεκάνη. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια και ανακατέψτε τα απαλά με το χέρι. Στη συνέχεια, το υγρό αποστραγγίζεται, το νερό επανασυνδέεται και η διαδικασία καθαρισμού επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές.
Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το ταξινομημένο και ξεφλουδισμένο boletus σε ένα σουρωτήρι και να το βυθίσετε εντελώς πολλές φορές σε ένα μπολ με νερό. Στραγγίστε το υγρό και, αφού ξαναγεμίσετε, ξεπλύνετε με τον ίδιο τρόπο.
Είναι απαραίτητο να πλένετε γρήγορα τα φρούτα του δάσους, ώστε τα καπάκια να μην απορροφούν περιττή υγρασία, κάτι που θα χαλάσει τη γεύση του μπαλέτου.
Χρειάζεται να ξεφλουδίσω το boletus
Το Boletus και το boletus boletus είναι είδη ελίτ, επομένως, για να διατηρηθεί η γεύση τους, είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε σωστά.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα φρούτα του δάσους στο δάσος. Επομένως, συνεχίζουν ένα ήσυχο κυνήγι με ένα μαχαίρι. Πριν ρίξετε το εύρημα στο καλάθι, αφαιρέστε τα υπολείμματα του εδάφους, προσκολλώντας φύλλα και κλαδιά. Κόψτε τον σκουλήκι πολτού. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα σκουλήκια θα σκουπίσουν τα γειτονικά φρούτα.
Σε μεγάλα δείγματα, το καπάκι κόβεται στο μισό και εξετάζεται η κατάσταση του πολτού. Εάν έχει αλλοιωθεί άσχημα από σκουλήκια, τότε ένα τέτοιο μανιτάρι απορρίπτεται αμέσως.
Τα ώριμα μανιτάρια έχουν ένα χαλαρό σφουγγάρι που αφαιρείται στη θέση του. Εάν το αφήσετε, θα κολλήσει στα καλύμματα των γειτονικών boletuses, κάτι που θα κάνει τον καθαρισμό πολύ πιο δύσκολο. Σάπια και πολύ παλιά δείγματα απορρίπτονται αμέσως, καθώς η γεύση τέτοιων φρούτων είναι πολύ χαμηλή και κατά τη μεταφορά μετατρέπονται σε άμορφη ολισθηρή μάζα. Αυτές είναι οι βασικές αρχές της προκαταρκτικής προετοιμασίας του boletus στο δάσος, ενώ η υπόλοιπη δουλειά γίνεται ήδη στο σπίτι.
Τα ακατέργαστα δασικά φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για έξι ώρες το πολύ από τη στιγμή της συγκομιδής τους. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για καθαρισμό αμέσως, τότε πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ψυγείο ή σε δροσερό χώρο όπου η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από + 4 ° C. Η διεγερτική διαδικασία υπό τέτοιες συνθήκες δεν θα αναπτυχθεί τόσο γρήγορα και η συγκομιδή, πιθανότατα, θα είναι σε θέση να διατηρηθεί.
Χρειάζεται να καθαρίσω τα πόδια του βολέτου
Τα μανιτάρια στη διαδικασία της ανάπτυξης απορροφούν διάφορους τύπους ρύπανσης στο περιβάλλον. Επομένως, τα πόδια του boletus boletus, καθώς και το boletus boletus, πρέπει να καθαρίζονται.
Φροντίστε να καθαρίσετε το boletus για μαγείρεμα, καθώς τα μη αποφλοιωμένα πόδια κάνουν το ζωμό σκοτεινό και θολό.
Πρέπει να καθαρίσω τα καλύμματα του μπολέτου
Ο καθαρισμός των καλυμμάτων βολέτου είναι θέμα γεύσης για κάθε εργαλείο συλλογής μανιταριών. Δεν μπορείτε να το καθαρίσετε με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε ένα στεγνό πανί χωρίς χνούδι.
Υπάρχει ένα βρώσιμο σπογγώδες στρώμα κάτω από το καπάκι. Μπορεί να αφαιρεθεί όπως επιθυμείται ή να αφεθεί για περαιτέρω προετοιμασία. Αλλά πολύ συχνά τα έντομα εγκαθίστανται στις ίνες και βάζουν προνύμφες. Επομένως, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών το αφαιρούν συχνά.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια από το βίντεο και τις λεπτομερείς περιγραφές παρακάτω.
Πώς να ξεφλουδίσετε μανιτάρια
Η συγκομιδή των συγκομιδών δασικών φρούτων ταξινομείται πρώτα ανάλογα με το μέγεθος. Τα παλιά δείγματα διαχωρίζονται από τα νεαρά. Τα πόδια κόβονται από τα καπάκια, ελέγχοντας αμέσως την παρουσία σκουληκιών.
Τότε είναι απαραίτητο να αποφασίσουμε για τους στόχους που θα πάει το boletus, καθώς η περαιτέρω προετοιμασία τους εξαρτάται από αυτό.
Η επεξεργασία του Boletus ξεκινά πάντα με ένα πόδι. Για αυτό:
- κόψτε την περιττή βάση.
- εάν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές, τότε αποκόπτονται. Αφαιρεί επίσης το επίμονο ρύπο.
- το πάνω στρώμα ξύνεται με ένα μαχαίρι ή καθαρίζεται με μια μικρή βούρτσα.
Εάν συγκομίζεται άφθονη συγκομιδή μανιταριών, τότε πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν καθαρίζουν τα πόδια. Σε αυτήν την περίπτωση, πλένονται καλά και οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά απομακρύνονται. Οι μη αποφλοιωμένες μαύρες ραβδώσεις στην επιφάνεια του στελέχους δεν επηρεάζουν καθόλου τη γεύση.
Ο σκούρος και ακονισμένος πολτός αφαιρείται από τα καπάκια. Αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα ελαφρώς υγρό πανί. Η φλούδα αυτών των μανιταριών δεν αφαιρείται. Σε ώριμα φρούτα, το σφουγγάρι κόβεται απαραίτητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε αυτά τα κουνούπια μανιταριών θέλουν να βάζουν προνύμφες. Επίσης, το σφουγγάρι περιέχει δύσκολα αφομοιώσιμα σπόρια, και όταν θερμικά επεξεργαστεί γίνεται σαν βλέννα.
Πώς να καθαρίσετε σωστά μανιτάρια boletus και boletus, ανάλογα με την περαιτέρω μέθοδο μαγειρέματος:
- εάν σκοπεύουν να στεγνώσουν τα φρούτα του δάσους, τότε συνιστάται να καθαρίζονται μόνο με ξηρή μέθοδο. Απαγορεύεται να ξεπλύνετε, πόσο μάλλον να τα μουλιάσετε. Εάν το μανιτάρι απορροφά τουλάχιστον λίγη υγρασία, τότε δεν θα στεγνώσει. Η επιφάνεια καθαρίζεται μόνο με ένα στεγνό πανί ή μια μικρή βούρτσα. Για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, επιλέγονται μόνο μικρά μικρά δείγματα που δεν ακονίζονται από έντομα και έχουν πυκνό πολτό.
- Εάν είναι απαραίτητο να παγώσετε τη συγκομιδή, τότε το boletus δεν πρέπει επίσης να πλυθεί και να εμποτιστεί. Θα απορροφήσουν την υγρασία και όταν η θερμοκρασία πέσει, οι ίνες θα σπάσουν, επιδεινώνοντας έτσι την ποιότητα του προπλάσματος. Εάν τα βρασμένα μανιτάρια καταψύχονται, τότε πραγματοποιείται η συνήθης επεξεργασία.
- σε boletus και boletus boletus που προορίζονται για τηγάνισμα, το δέρμα πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος γίνεται πολύ σκληρό, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του πιάτου.
Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η συγκομιδή όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίς να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, τότε τα φρούτα πλένονται πρώτα. Στη συνέχεια ζεσταίνεται με βραστό νερό και μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και βάζουμε σε πάγο. Αυτό το παρασκεύασμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε το boletus για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, βράζονται ή τηγανίζονται. Τα φρούτα δεν είναι πλέον κατάλληλα για ξήρανση και κατάψυξη.
Ξηρά μέθοδος
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο με μανιτάρια που προορίζονται για περαιτέρω κατάψυξη ή ξήρανση:
- με μια στεγνή βούρτσα, καθαρίστε τα κομμάτια της γης, τα φύλλα και τα μικρά απορρίμματα
- Η έντονα προσκολλημένη βρωμιά από τα καπέλα καθαρίζεται με μαχαίρι, καθώς συχνά μια βούρτσα ή σφουγγάρι δεν μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
- η επιφάνεια του ποδιού ξύνεται με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το άνω στρώμα.
- κόψτε τα κομμένα και κατεστραμμένα μέρη.
Μετά από αυτό, κόβονται μεγάλα δείγματα και προχωρούν στην περαιτέρω προγραμματισμένη συγκομιδή.
Χρειάζεται να μουλιάσω τον βωμό
Για να μην μαυρίσουν πολύ γρήγορα τα συλλεγέντα μανιτάρια, πρέπει να βυθιστούν σε ελαφρώς αλατισμένο και πάντα κρύο νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για εκείνα τα δείγματα που δεν σκοπεύουν να στεγνώσουν και να καταψυχθούν.
Εάν τα φρούτα του δάσους πρέπει να στεγνώσουν, τότε δεν μπορούν να εμποτιστούν ή ακόμη και να πλυθούν. Τα υγρά δείγματα χρειάζονται πολύ χρόνο για να στεγνώσουν και συνήθως σαπίζουν.
Πόσο να μουλιάσετε το boletus
Εάν το boletus είναι ελαφρώς σκουλήκι, τότε μπορείτε να το μουλιάσετε σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 40 g αλατιού σε 1 λίτρο νερού και στη συνέχεια ρίξτε τα φρούτα του δάσους με το διάλυμα που προκύπτει για μια ώρα. Όλα τα σκουλήκια και τα έντομα θα φύγουν από τον πολτό του μανιταριού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Δεν είναι πάντα δυνατό να αφαιρέσετε εύκολα βρωμιά από την επιφάνεια των δασικών φρούτων. Σε αυτήν την περίπτωση, εμποτίζονται με νερό. Μισή ώρα είναι αρκετή για να βγαίνει εύκολα η βρωμιά. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι μπορούν να απομείνουν μόνο δυνατά και νεαρά δείγματα. Τα παλιά μανιτάρια boletus και aspen απορροφούν καλά το υγρό, γεγονός που τα καθιστά ξινά.
Δεν αξίζει να μουλιάσετε τα μανιτάρια boletus όλη τη νύχτα, καθώς έχουν μια σπογγώδη δομή που απορροφά άφθονα υγρά. Μετά από αυτό, χάνουν την υψηλή γεύση και την πυκνότητά τους.
Εάν η συγκομιδή συλλέχθηκε κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή σε βιομηχανική μονάδα, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα μανιτάρια να περιέχουν επικίνδυνα μέταλλα και άλατα που απορροφώνται από το έδαφος. Οι ειδικοί προτείνουν να μην συλλέγονται τέτοια δείγματα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να τα εμποτίζονται, αλλά η διαδικασία δεν πρέπει να είναι χρονοβόρα. Ο μέγιστος χρόνος είναι μία ώρα. Κατά τη διαδικασία, πρέπει να αλλάξετε το νερό δύο φορές για να μεγιστοποιήσετε τον καθαρισμό του προϊόντος από τις επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στη σύνθεση.
Εάν τα μανιτάρια boletus και aspen συλλέγονται σε ένα οικολογικά καθαρό μέρος, στα βάθη του δάσους ή στις άκρες του δρόμου, τότε δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε, καθώς ο πολτός των μανιταριών δεν είναι πικρός.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια, αυτό είναι μια σημαντική διαδικασία προετοιμασίας μανιταριών για περαιτέρω χρήση. Μια καλά εκτελεσμένη διαδικασία θα προσφέρει στο πιάτο μανιταριών εξαιρετική γεύση. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια με ασπράδια θα μετατραπούν σε διακόσμηση των διακοπών και θα παρέχουν επίσης στο σώμα χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες.
