Περιεχόμενο
Από την τεράστια ποικιλία μανιταριών που βρίσκονται στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα μανιτάρια boletus θεωρούνται ένα από τα πιο συνηθισμένα, που διακρίνονται από την τέλεια γεύση και την πλούσια χημική τους σύνθεση. Για να τα μαγειρέψετε με υψηλή ποιότητα, πρέπει να μάθετε πώς να τα βρείτε με ακρίβεια, να επιλέξετε σωστά και να καθαρίσετε μανιτάρια boletus και να ακολουθήσετε τη συνταγή για τα πιάτα.
Η μέθοδος επεξεργασίας και μαγειρέματος επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, τη διάρκεια της αποθήκευσής του, τη δυνατότητα χρήσης των κενών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ικανότητα επιλογής, καθαρισμού και μαγειρέματος φρούτων σωστά και γρήγορα θα είναι χρήσιμη για κάθε νοικοκυρά που έχει την επιθυμία να σερβίρει νόστιμα τουρσιά, σνακ, σούπες στο τραπέζι με βάση δημοφιλή δώρα του δάσους.
Πώς να ξεφλουδίσετε μανιτάρια boletus πριν το μαγείρεμα
Τα μανιτάρια είναι μια τροφή που χαλάει γρήγορα, οπότε πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό των πρώτων υλών μανιταριών, θα πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά και να ταξινομηθεί με βάση διάφορα κριτήρια - μέγεθος, ποιότητα και ηλικία.
Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι, ένα πανί και μια μικρή βούρτσα για καθαρισμό. Η μόλυνση του boletus εξαρτάται από το πού μεγάλωσαν. Συλλέγονται στο δάσος - θα πρέπει να απελευθερωθούν από γρασίδι, φύλλωμα, βρύα, κλαδιά και άλλα συντρίμμια. Βρίσκονται σε ανοιχτούς χώρους, ξέφωτο - πρέπει να καθαρίζονται από χώμα, σκόνη, φύλλα.
Η επεξεργασία πραγματοποιείται σύμφωνα με το σχέδιο:
- Αφαιρέστε το φύλλωμα, τις βελόνες, τα συντρίμμια από την επιφάνεια των μανιταριών με μια βούρτσα.
- Κόψτε τη βάση του ποδιού και ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Κόψτε το καπάκι και το πόδι κατά μήκος για να εντοπίσετε ζημιές και σκουλήκια.
Τα νεαρά και δυνατά δείγματα πρέπει να παραμείνουν στην άκρη για περαιτέρω ξήρανση, και τα παλιά και τα πληγέντα πρέπει να απορριφθούν ή να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι βράχου ανά 1 λίτρο νερού) για την απομάκρυνση των σκουληκιών και των εντόμων.
Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν είναι εμποτισμένα ή πλυμένα, αλλά καθαρίζονται μόνο με ένα πανί ή ξύσιμο από βρωμιά και πλάκα με ένα μαχαίρι. Τα σώματα φρούτων για τηγάνισμα, αλάτισμα, μαγείρεμα εμποτίζονται σε νερό για 1 ώρα, μετά την οποία ξεκινούν την επεξεργασία.
Αφού τα μανιτάρια boletus καθαριστούν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν.
Πρέπει να βράζω boletus
Για να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν, δεν αρκεί να μάθετε πώς να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια boletus · το προκαταρκτικό βρασμό τους θεωρείται εξίσου σημαντικό. Η ανάγκη για μαγείρεμα εξηγείται από το γεγονός ότι είναι σε θέση να απορροφήσουν τοξίνες από το έδαφος κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης.
Σε μεγάλα δείγματα, τα απόβλητα των ίδιων των μυκήτων συσσωρεύονται, γεγονός που αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Το προ-βρασμό προάγει τη μεταφορά των περισσότερων τοξινών στον ζωμό και ο βολτός καθαρίζεται. Το μαγείρεμα είναι υποχρεωτικό εάν τα φρούτα συλλέχθηκαν εντός της πόλης, κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σιδηροδρόμους, σε βιομηχανική ζώνη. Η εμφάνιση του boletus μπορεί να είναι άψογη, πρακτικά δεν χρειάζεται να καθαριστεί, αλλά ταυτόχρονα το σώμα των φρούτων είναι κορεσμένο με τοξίνες όσο το δυνατόν περισσότερο. Η θερμική επεξεργασία ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο δηλητηρίασης.
Αν και ο βρασμός μειώνει το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος, η χρησιμότητά του αυξάνεται σημαντικά.
Εάν βράζετε μανιτάρια boletus σύμφωνα με τους κανόνες, εκτελώντας σωστά όλους τους χειρισμούς, τηρώντας το χρονικό πλαίσιο για τη θερμική επεξεργασία, μπορείτε να πάρετε μανιτάρια, από τα οποία είναι εύκολο να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα που είναι απολύτως ασφαλή για το ανθρώπινο σώμα.
Περισσότερα σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού και μαγειρέματος boletus boletus στο βίντεο:
Πώς να μαγειρέψετε boletus
Μεταξύ των συνταγών μαγειρέματος, οι πιο δημοφιλείς είναι το αλάτι, το τουρσί, το τηγάνισμα, οι σούπες από ημιτελή προϊόντα κατεψυγμένου μανιταριού. Σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις θερμικής επεξεργασίας του boletus boletus πριν από το μαγείρεμα.
Πριν το πάγωμα
Για να αποκτήσετε ένα ημιτελές προϊόν, μπορείτε να παγώσετε μανιτάρια boletus, αφού τα βράσατε προηγουμένως, και το χειμώνα είναι εύκολο και γρήγορο να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο από αυτά. Η προετοιμασία για κατάψυξη έχει ως εξής:
- Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια για ψύξη, πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να κόβονται σε μικρές φέτες.
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό.
- Βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.
- Απομακρύνετε περιοδικά τον αφρό.
- Στραγγίστε το ζωμό και στεγνώστε λίγο τον μπολέτο.
- Προετοιμάστε δοχεία.
- Τακτοποιήστε τα ψυγμένα σώματα φρούτων σε δοχεία, κλείστε και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Πριν το αλάτι
Για την προετοιμασία τουρσιών, τα μανιτάρια μαγειρεύονται δύο φορές. Για το σκοπό αυτό, καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε κομμάτια και βυθίζονται στην έτοιμη άλμη αφού βράσει. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Το boletus τοποθετείται σε νέα άλμη, βράζεται για περίπου 10 λεπτά περισσότερο. και αρχίστε να αλατίζετε.
Πώς να μαγειρέψετε πριν το τηγανίσετε
Για να προετοιμάσετε boletus boletus για τηγάνισμα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με δύο τρόπους. Το πρώτο έχει ως εξής:
- Τα σώματα των φρούτων καθαρίζονται, χύνονται με κρύο νερό, καίγονται.
- Βράζουμε.
- Ο αφρός αφαιρείται περιοδικά.
- Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
Η δεύτερη επιλογή προϋποθέτει την ακόλουθη διαδικασία:
- Τα μανιτάρια Boletus καθαρίζονται, χύνονται με νερό και βράζουν γρήγορα.
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Ο ζωμός στραγγίζεται.
- Βυθίζονται και πάλι σε καθαρό ζεστό αλατισμένο νερό, φωτίζονται.
- Μετά το βρασμό, συνιστάται να βράσετε μανιτάρια boletus για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο boletus
Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ήδη αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα εμποτίσετε σε νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε αλατισμένο βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι και μαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά
Αξίζει να θυμόμαστε τα μυστικά της διαδικασίας:
- έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουραίνουν, πριν από το μαγείρεμα πρέπει να πλένονται σε νερό, προσθέτοντας κιτρικό οξύ ή ξύδι εκεί.
- ως αποτέλεσμα της κοινής μαγειρικής boletus και boletus boletus, λαμβάνονται πολύ νόστιμοι και πλούσιοι ζωμοί.
- Για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα, πρέπει να μαγειρέψετε τη μάζα των μανιταριών σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε μπαχαρικά μετά το μαγείρεμα.
- τα μανιτάρια boletus πηγαίνουν καλά με πιπέρι, φύλλα δάφνης, βότανα.
Πόσο μαγειρεύετε μανιτάρια boletus μέχρι να μαλακώσουν
Για να φτιάξετε τα μανιτάρια boletus σε πλήρη ετοιμότητα, αξίζει να τα βράσετε για 40 λεπτά. Αυτή η περίοδος μπορεί να χωριστεί σε δύο ίσα διαστήματα: μετά την πρώτη, αποστραγγίστε το ζωμό και αντικαταστήστε το με νέο νερό.
Το πρόσθετο μαγείρεμα μειώνει ελαφρώς τη γεύση του boletus boletus. Ωστόσο, οι τοξίνες σε αυτές μπορούν να αφαιρεθούν με επιτυχία με βράσιμο. Η πλήρης ετοιμότητα του προϊόντος κρίνεται από τη στιγμή που τα μανιτάρια χαμηλώνονται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν όχι μόνο να μαγειρεύουν μανιτάρια boletus σε "δύο νερά", αλλά και να προσθέτουν ένα κρεμμύδι στο ζωμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κριθεί η βιωσιμότητα των σωμάτων φρούτων. Εάν το χρώμα αλλάξει σε μπλε, τότε υπάρχει ένα δηλητηριώδες δείγμα στο τηγάνι.
συμπέρασμα
Το να ανήκεις στην υψηλότερη κατηγορία δεν αναιρεί την ανάγκη να καθαρίσεις σχολαστικά το boletus και να τα μαγειρέψεις σύμφωνα με όλους τους κανόνες.Τα μανιτάρια που δεν έχουν μαγειρευτεί έχουν πλουσιότερη γεύση μετά το τηγάνισμα ή το αλάτισμα, αλλά η απαλλαγή από τοξίνες που συσσωρεύονται αναπόφευκτα στο σώμα των φρούτων είναι δυνατή μόνο με τη βοήθεια του μαγειρέματος.
Η επιλογή όλων είναι να βράσει τα συλλεγόμενα δώρα του δάσους ή όχι. Η κοινή λογική υπαγορεύει την ανάγκη μείωσης σημαντικά του κινδύνου βλάβης στην υγεία - καθαρά και θερμαίνετε πρώτες ύλες μανιταριών.
