Περιεχόμενο
Το Ryzhiki θεωρείται σωστά ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους, να αναμειχθούν με άλλα συστατικά και να προστεθούν στα πιάτα. Αλλά αν τα μανιτάρια είναι πικρά, αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της τελικής λιχουδιάς. Επομένως, πρέπει να μάθετε γιατί προκύπτει πικρία, πώς να το ξεφορτωθείτε.
Είναι πικρά τα μανιτάρια
Μια πικρή γεύση είναι χαρακτηριστικό πολλών ποικιλιών μανιταριών. Οι Ryzhiks δεν αποτελούν εξαίρεση, καθώς μπορούν να έχουν μια δυσάρεστη επίγευση που επηρεάζει τη γεύση. Αυτό οφείλεται στη σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει ουσίες που μπορούν να δώσουν πικρή γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δυσάρεστη επίγευση ενισχύεται με θερμική επεξεργασία.
Γιατί τα μανιτάρια τα μανιτάρια είναι πικρά
Πιστεύεται ότι η γεύση επηρεάζεται από τις συνθήκες ανάπτυξης των μανιταριών. Τα πώματά τους έχουν πορώδη δομή που απορροφά ουσίες που περιέχονται στον αέρα, το νερό και το έδαφος.
Η ήπια πικρία θεωρείται φυσιολογική. Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής θεωρούν μια τέτοια γεύση σαν ένα είδος ξύσματος που μπορεί να τονίσει τη μοναδική γεύση των μανιταριών. Αλλά πιο συχνά κατά το μαγείρεμα, προσπαθούν να μην έχουν πικρή γεύση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε γιατί συμβαίνει αυτό, καθώς οι τρόποι εξάλειψης της πικρίας εξαρτώνται από την αιτία.
Γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το πάγωμα
Συνήθως τα φρέσκα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα. Μπορούν να δοκιμάσουν πικρά μόνα τους - αυτό θεωρείται ο κανόνας εάν η δυσάρεστη επίγευση εκφράζεται ελάχιστα.
Αιτίες πικρίας στα κατεψυγμένα τρόφιμα:
- καλλιέργεια σε μολυσμένο έδαφος ·
- αυξάνεται κοντά σε κωνοφόρα?
- ακατάλληλη προετοιμασία για κατάψυξη.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζει επίσης τη δομή των ιστών και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση. Λανθασμένη θερμοκρασία αποθήκευσης, ακατάλληλη γειτονιά με άλλα κατεψυγμένα προϊόντα μπορεί να προκαλέσει πικρία.
Γιατί τα αλμυρά μανιτάρια είναι πικρά
Το αλάτισμα θεωρείται ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη διατήρηση των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι καταστάσεις όταν τα αλατισμένα μανιτάρια είναι πικρά δεν είναι ασυνήθιστες.
Αιτίες πικρίας στα τουρσί μανιταριών:
- αλάτι σε αλουμίνιο, πλαστικά, κεραμικά δοχεία (απαγορεύεται αυστηρά να καταψύχεται τρόφιμα σε αυτά).
- ακατάλληλη πρωτογενής επεξεργασία ·
- είσοδος ξένων συστατικών στο αλατούχο διάλυμα
- παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρικής ·
- αποθήκευση σε ακατάλληλες συνθήκες ·
- ημερομηνία λήξης.
Μια άλλη πιθανή αιτία είναι πάρα πολύ αλάτι στη μαρινάδα. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσουν όχι περισσότερο από 40-50 g αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών. Χάρη σε αυτό, θα κορεστούν, θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα επιδεινωθούν.
Γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το τηγάνισμα
Τα τηγανητά μανιτάρια είναι πάντα κατάλληλα στο καθημερινό και εορταστικό τραπέζι. Μόνο μια πικρή γεύση μπορεί να χαλάσει την εντύπωση ενός πιάτου. Εάν τα τηγανητά μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, μπορεί να έχουν μαγειρευτεί εσφαλμένα. Επιπλέον, η επίγευση δείχνει ανωμαλίες στην αποθήκευση και επεξεργασία μανιταριών.
Η πικρία μπορεί να προκληθεί από:
- τηγάνισμα σε λάδι χαμηλής ποιότητας.
- προσθήκη ασυμβίβαστων μπαχαρικών, επιδέσμων.
- παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας.
Η σωστή προετοιμασία εξαλείφει την πιθανότητα πικρίας. Επομένως, η συνταγή πρέπει να τηρείται αυστηρά και μόνο τα συστατικά που ταιριάζουν καλά με αυτά πρέπει να προστεθούν στα μανιτάρια.
Γιατί τα βραστά μανιτάρια είναι πικρά
Τα βραστά μανιτάρια θεωρούνται ένα απλό και νόστιμο σνακ. Κατά κανόνα, δεν δίνουν πικρή γεύση μετά το βρασμό, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις.
Οι λόγοι είναι οι εξής:
- ακατάλληλος καθαρισμός
- κακή ποιότητα μαγειρικού νερού
- προσθήκη μπαχαρικών?
- παραβίαση της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η κατάσταση των μανιταριών επηρεάζεται δυσμενώς από τις κλιματολογικές συνθήκες. Ο ζεστός και ξηρός καιρός προωθεί την έναρξη της σήψης στη δομή των σωμάτων των φρούτων, η οποία προκαλεί μια δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, πρέπει να καταλάβετε τι να κάνετε ώστε τα μανιτάρια να μην έχουν πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια
Εάν τα έτοιμα μανιτάρια αποδειχθούν πικρά, λαμβάνονται μέτρα για την εξάλειψη της πικρίας. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι σε όλες τις περιπτώσεις τα έτοιμα μανιτάρια δεν μπορούν να εξαλειφθούν από τη γεύση.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αφαιρέσετε την πικρία από τα αλατισμένα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, επομένως μειώνεται η πιθανότητα βλάβης. Διαρκούν περισσότερο από τα φρέσκα, οπότε ελαχιστοποιούνται οι πιθανότητες σήψης και σχηματισμού μούχλας.
Εάν τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το αλάτι, πρέπει να τα μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό. Είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι ξεπλένεται όλο το καρυκευμένο αλάτι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά, ψύχονται και στη συνέχεια αλατίζονται ξανά.
Εάν τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το τηγάνισμα, συνιστάται να τα μαγειρεύετε ελαφρώς. Για αυτό, η ξινή κρέμα ή η πάστα ντομάτας χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Το πιάτο μαγειρεύεται κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, η πικρία πρέπει να περάσει.
Τι να κάνετε έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην έχουν πικρή γεύση
Ο κύριος τρόπος για να αποφευχθεί η εμφάνιση πικρίας είναι η κατάλληλη προετοιμασία για το μαγείρεμα. Συνιστάται να ταξινομήσετε όλα τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε εκείνα που αρχίζουν να αλλοιώνονται, να έχουν ζημιές. Στη συνέχεια πλένονται σε νερό, αφαιρούνται τα υπολείμματα του εδάφους, του γρασιδιού και των λεπτών απορριμμάτων. Με αυτήν τη διαδικασία, απαιτείται φροντίδα, καθώς είναι ευαίσθητα στο μηχανικό στρες και μπορεί να υποστούν βλάβη. Επιπλέον, ώστε το πιάτο να μην έχει πικρή γεύση, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό.
- Βράστε και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό.
- Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, στραγγίστε και στραγγίστε
Αλατίστε σωστά τα μανιτάρια, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη συνταγή:
- Τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα μανιτάρια στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται 100 γραμμάρια αλάτι, 30 πιπέρι, 4 σκελίδες σκόρδο.
- Απλώστε 2 κιλά μανιτάρια πάνω από τα μπαχαρικά, ρίξτε αλάτι στην κορυφή.
- Το δοχείο καλύπτεται με γάζα, αφήνεται σε θερμοκρασίες έως 20 βαθμούς.
- Το αλάτισμα διαρκεί 2 εβδομάδες, μετά το οποίο το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα.
Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος κρύου αλατισμού. Τα τουρσιά που παρασκευάζονται με τη μέθοδο που παρουσιάζονται αποθηκεύονται για περίπου δύο χρόνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για ζεστό αλάτι, η οποία προβλέπει προθερμαντική επεξεργασία
συμπέρασμα
Εάν τα μανιτάρια είναι πικρά, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τις περιγραφόμενες μεθόδους εξάλειψης της πικρίας. Μια δυσάρεστη επίγευση μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του τελικού πιάτου και σε ορισμένες περιπτώσεις να την χαλάσει. Για να αποφευχθεί το πικρό των μανιταριών, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από την κύρια διαδικασία μαγειρέματος.Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή και να προσθέσετε μόνο συμβατά συστατικά στα μανιτάρια.
