Περιεχόμενο
Οι Ryzhiks είναι ένα θαύμα των ρωσικών δασών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητά, βραστά, βρασμένα, ακόμη και ωμά, εάν, φυσικά, βρέθηκαν πολύ μικρά μανιτάρια. Αλλά πρόσφατα, με την εισαγωγή σύγχρονων καταψυκτών και τη συνεχή έλλειψη χρόνου για τις νοικοκυρές, τα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν γίνει δημοφιλή. Επιπλέον, το μαγείρεμα κατεψυγμένων μανιταριών δεν είναι πιο δύσκολο από τα φρέσκα. Και για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, δεν υπάρχει καν ανάγκη για επιπλέον απόψυξη μανιταριών.
Πώς να προετοιμάσετε κατεψυγμένα μανιτάρια για μαγείρεμα
Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια ανήκουν σε φυλλώδη μανιτάρια, τα μανιτάρια τα έχουν ξεχωρίσει εδώ και πολύ καιρό με έναν ειδικό τρόπο, τοποθετώντας τα στο ίδιο επίπεδο με τα λευκά και λευκά μανιτάρια. Όχι μόνο διαφέρουν ως προς την εξαιρετική γεύση και το μοναδικό τους άρωμα, η χρήση τους δεν επηρεάζει καθόλου τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, όπως και άλλα μανιτάρια.
Επομένως, εάν συνιστώνται να βράζονται άλλα ελαστικά μανιτάρια πριν καταψυχθούν, τότε τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά. Αυτό θα εξοικονομήσει πολύ τον χρόνο συγκομιδής τους για το χειμώνα, εάν έχουν συλλεχθεί μεγάλες ποσότητες μανιταριών στο δάσος. Από την άλλη πλευρά, τα βρασμένα κατεψυγμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο στον καταψύκτη από ό, τι τα φρέσκα.
Αλλά η επιλογή της μεθόδου και του χρόνου προετοιμασίας του μανιταριού εξαρτάται από το εάν τα μανιτάρια μαγειρεύτηκαν πριν καταψυχθούν ή όχι.
Εάν τα μανιτάρια βράζονταν πριν καταψυχθούν, τότε δεν χρειάζονται επιπλέον επεξεργασία. Απλά πρέπει να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Και για το τηγάνισμα ή τη χρήση καπακιού γάλακτος σαφράν για σούπες, δεν χρειάζεται καν να ξεπαγώσετε ειδικά τα μανιτάρια.
Εάν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα φρέσκα, τότε για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς προκαταρκτική απόψυξη. Μόνο ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου αυξάνεται ελαφρώς. Αλλά για να προετοιμάσετε μια σαλάτα ή κύρια πιάτα όπως κεφτεδάκια, ζυμαρικά ή γέμιση πίτας από κατεψυγμένα μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια βράζουμε ή τηγανίζουμε, ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής.
Το γεγονός είναι ότι κατά την απόψυξη, απελευθερώνεται υπερβολική περίσσεια υγρού, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση χρήσης έτοιμων βρασμένων μανιταριών. Αλλά είναι καλύτερο να στραγγίξετε το υγρό από την απόψυξη ακατέργαστων μανιταριών. Μετά από λίγη ξήρανση των αποψυγμένων μανιταριών σε ένα σουρωτήρι, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κατεψυγμένα μανιτάρια
Εάν η οικοδέσποινα συναντήσει μανιτάρια για πρώτη φορά, τότε σίγουρα θα έχει μια ερώτηση, τι μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μανιτάρια. Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι εκπληκτικά απλή: σχεδόν οτιδήποτε, κατ 'αναλογία με μανιτάρια πορτσίνι. Δηλαδή, οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί πορτσίνι ή σαμπάνια είναι επίσης κατάλληλη για μανιτάρια.
Τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια
Θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. Κατεψυγμένα ωμά καπάκια γάλακτος σαφράν.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 2-3 st. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βιομηχανοποίηση:
- Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το θερμαίνουμε για αρκετά λεπτά.
- Τα μανιτάρια, χωρίς απόψυξη, απλώνονται σε προθερμασμένο τηγάνι.
- Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε με καπάκι και θερμάνετε μέχρι να ξεπαγώσουν πλήρως τα μανιτάρια.
- Στη συνέχεια αφαιρείται το καπάκι, η φωτιά αυξάνεται και τα μανιτάρια τηγανίζονται για περίπου 15 λεπτά, έως ότου εξαφανιστεί όλη η υγρασία.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια, προσθέστε σε τηγανητά μανιτάρια.
- Προστίθενται αλάτι και πιπέρι στη γεύση και διατηρούνται στη φωτιά για άλλα 8-10 λεπτά.
Μανιτάρια φούρνου με ξινή κρέμα
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια.
- 3 ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 200 ml ξινή κρέμα 20%.
- 180 g σκληρού τυριού.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 40-50 g φρέσκων βοτάνων.
- φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι - όπως απαιτείται.
Βιομηχανοποίηση:
- Τα μανιτάρια αποψύχονται, τα καπάκια κόβονται από αυτά, εάν τα μανιτάρια έχουν παγώσει ολόκληρα.
- Πασπαλίζουμε τα καπάκια με πιπέρι και αλάτι, αφήστε για 10-15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, το σκόρδο περνά μέσα από έναν θραυστήρα, αναμιγνύεται με αλεύρι και ξινή κρέμα.
- Ένα ταψί λαδωμένο με λάδι, τα καπάκια καμελίνα τοποθετούνται προσεκτικά σε αυτό.
- Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες.
- Τα μανιτάρια χύνονται με ξινό μείγμα κρέμας-σκόρδου και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κορυφή κύκλοι ντομάτας, πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βότανα.
- Σε θερμοκρασία + 180 ° C, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει το πάνω στρώμα.
Σούπα τζίντζερ
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια.
- 4-5 πατάτες
- 1,5 λίτρα νερού.
- 2 αγγουράκια τουρσί
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 st. μεγάλο. τοματοπολτός;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βιομηχανοποίηση:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόβετε σε μικρές φέτες και τις βάζετε στη φωτιά, πλημμυρισμένη με νερό.
- Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια τίθενται σε απόψυξη.
- Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρά μισά δαχτυλίδια.
- Προστίθενται αγγούρια, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα ξεπαγμένα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 7-8 λεπτά.
- Προσθέστε πάστα ντομάτας και 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό στο οποίο βράζονται οι πατάτες.
- Αφού οι πατάτες στη σούπα είναι έτοιμες, προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού, το πιπέρι και το αλάτι στο τηγάνι.
- Το μαγείρεμα συνεχίζεται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, η θερμότητα απενεργοποιείται και η σούπα αφήνεται να μαγειρευτεί για λίγο.
Σαλάτα με μανιτάρια και καλαμάρια
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια.
- 100 g επεξεργασμένου τυριού.
- 500 g καλαμάρι;
- 200 g καρυδιών με κέλυφος.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα και μαγιονέζα
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
Βιομηχανοποίηση:
- Οι Ρύζικες ξεπαγώνουν. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια καταψύχθηκαν, τότε πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
- Τα καλαμάρια καθαρίζονται από όλα τα περιττά μέρη, ξεπλένονται σε κρύο νερό και ρίχνονται σε βραστό αλμυρό νερό για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα.
- Τόσο τα μανιτάρια όσο και τα καλαμάρια ψύχονται, στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε φέτες κατάλληλου μεγέθους, συνήθως καλαμάκια, και αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
- Τα ξεφλουδισμένα καρύδια και το σκόρδο κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Το μεταποιημένο τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, αναμιγνύεται με ξηρούς καρπούς, σκόρδο και μαγιονέζα.
- Το μείγμα που προκύπτει καρυκεύεται με καμήλα και σαλάτα καλαμαριών.
- Αν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό) και ξινή κρέμα.
Τζίντζερ τζίντζερ
Θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. Κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.
- 200 γραμμάρια παρμεζάνας
- 500 g κρέμας
- περίπου 100 ml ξινή κρέμα:
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.
Βιομηχανοποίηση:
- Τα μανιτάρια αποψύχονται και κόβονται σε λεπτές φέτες.
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
- Προσθέστε λάδι και τηγανίστε για άλλα 10-12 λεπτά.Προσοχή! Λεπτά ψιλοκομμένα και σοταρισμένα κρεμμύδια μπορούν επίσης να προστεθούν σε αυτό το σημείο, αν θέλετε.
- Διανείμετε τα τηγανητά μανιτάρια σε κακοτέχνες ή απλά σε μικρά πιάτα ψησίματος.
- Ρίξτε κρέμα, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και ανακατέψτε.
- Προσθέστε λίγο ξινή κρέμα στην κορυφή και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τυρί.
- Ψήνουμε στο φούρνο στους + 180 ° C μέχρι να σχηματιστεί μια ελκυστική χρυσή κρούστα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να κάνετε τα πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια να απολαμβάνουν τη γεύση και το άρωμά τους, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των έμπειρων σεφ:
- Η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά κατά την παρασκευή καλυμμάτων γάλακτος σαφράν. Τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια τηγανίζονται για περίπου 15-20 λεπτά. Για βραστά μανιτάρια, αρκεί 8-10 λεπτά.
- Οι Ryzhiks έχουν το δικό τους ξεχωριστό, ξεχωριστό άρωμα και γεύση, επομένως, σε πιάτα μαζί τους, τα μπαχαρικά συνήθως δεν χρησιμοποιούνται καθόλου ή χρησιμοποιούνται στο ελάχιστο.
- Κατά την απόψυξη ακατέργαστων μανιταριών, αφήνονται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το υγρό, στη συνέχεια πλένονται σε νερό και συμπιέζονται ελαφρά.
συμπέρασμα
Το μαγείρεμα κατεψυγμένων μανιταριών δεν είναι μόνο εύκολο, αλλά γρήγορο και βολικό. Επιπλέον, τα σωστά διατηρημένα μανιτάρια διατηρούν ολόκληρη την παλέτα αρωμάτων και τα οφέλη των φρέσκων μανιταριών του δάσους.
