Περιεχόμενο
Το μελόψωμο είναι πραγματικό - ένα πολύ νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι, διαδεδομένο στη Ρωσία. Για να αξιολογήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες ενός μύκητα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά του και να μάθετε πώς φαίνεται.
Όπου μεγαλώνουν τα μανιτάρια πεύκου
Μπορείτε να συναντήσετε μια πραγματική καμήλανα κυρίως σε κωνοφόρα δάση, αλλά μερικές φορές μύκητες βρίσκονται σε μικτές δασικές φυτείες, το κύριο πράγμα είναι ότι τα πεύκα μεγαλώνουν κοντά. Συνήθως, τα καρποφόρα σώματα των αληθινών καλυμμάτων γάλακτος σαφράν εμφανίζονται σε δασικές εκτάσεις και άκρες, σε ξέφωτα και βρίσκονται γεωγραφικά στα Ουράλια, Σιβηρία, στις βόρειες περιοχές της μεσαίας ζώνης.
Μόνο, τα αληθινά μανιτάρια πρακτικά δεν μεγαλώνουν, συνήθως σε ένα μέρος μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη ομάδα μανιταριών. Ωστόσο, η αναζήτηση είναι πολύ περίπλοκη με το χρωματισμό - οι μύκητες συγχωνεύονται με φλοιό πεύκου και πεσμένες βελόνες και οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να κοιτάξουν πολύ προσεκτικά στα πόδια τους.
Πώς μοιάζουν τα πραγματικά μανιτάρια
Το πεύκο, ή η πραγματική καμήλα, είναι ένας χαμηλός μύκητας που αυξάνεται κατά μέσο όρο 5-7 cm πάνω από το έδαφος. Στη φωτογραφία ενός μανιταριού πεύκου, φαίνεται ότι το καπέλο του σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο και ελαφρώς κυρτό, αλλά αργότερα γίνεται ευρύτερο, διαμέτρου έως 15 εκατοστών, και έχει τη μορφή χοάνης. Υπάρχουν ελαφριές λωρίδες στις άκρες του καπακιού, και οι ίδιες οι άκρες σε νεαρούς μύκητες τυλίγονται ελαφρώς προς τα μέσα. Η κάτω επιφάνεια του καπέλου καλύπτεται με πορτοκαλί πλάκες.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία ενός πραγματικού καπακιού γάλακτος σαφράν, το πόδι του είναι κυλινδρικό σχήμα και κοίλο από μέσα. Τόσο το καπάκι όσο και το στέλεχος έχουν την ίδια πορτοκαλί-κόκκινη απόχρωση, αλλά αν αγγίξετε το στέλεχος του μανιταριού, θα γίνει γρήγορα πράσινο. Υπό την επίδραση του αέρα, η σάρκα, το πορτοκάλι στο διάλειμμα και ο κοκκινωπός γαλακτώδης χυμός, που απελευθερώνει τη σπασμένη καμήλα, αποκτούν μια πράσινη απόχρωση υπό την επίδραση του αέρα. Ένα πραγματικό μανιτάρι χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά, που προέρχεται από έναν φρέσκο μύκητα.
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια πεύκου
Τα μανιτάρια πεύκης ταξινομούνται ως βρώσιμοι μύκητες της 1ης κατηγορίας. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι μόνο δυνατό να τα φάτε, είναι πολύ νόστιμα και φέρνουν σημαντικά οφέλη στο σώμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η επεξεργασία για πραγματικούς μύκητες είναι ελάχιστη - δεν μπορούν ακόμη και να εμποτιστούν, αλλά αμέσως αλατισμένα, τηγανίσματα ή βραστά.
Γεύση μανιταριών
Στη γεύση τους, τα αληθινά μανιτάρια είναι κατώτερα μόνο από τα μανιτάρια πορτσίνι, επομένως θεωρούνται προϊόντα λιχουδιάς. Οι φρέσκοι μύκητες έχουν μια πικρή απόχρωση στη γεύση, αλλά μετά την επεξεργασία γίνεται μαλακό και ευχάριστο.
Τις περισσότερες φορές, ένα πραγματικό πορτοκαλί μανιτάρι αλατίζεται και τουρσί, μπορεί επίσης να τηγανιστεί.Τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση, αλλά σε αλατισμένη και τουρσί μορφή διατηρούν μια πυκνή δομή και φωτεινό χρώμα, δεν σπάνε ή θρυμματίζονται. Η ομορφιά των μαγειρεμένων καψακίων γάλακτος σαφράν είναι ένας άλλος λόγος για την υψηλή δημοτικότητά τους.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Η κατανάλωση πραγματικών μανιταριών δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ χρήσιμη.
- Το έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα δείχνει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α στον πολτό. Η καροτίνη έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη χοληστερόλη και βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής.
- Τα αληθινά μανιτάρια περιέχουν ριβοφλαβίνη και θειαμίνη, αυτές οι ουσίες είναι χρήσιμες για το νευρικό και μυϊκό σύστημα, επομένως, η χρήση πραγματικών καψακίων γάλακτος σαφράν έχει ευεργετική επίδραση στην αντοχή, σθένος και συναισθηματική κατάσταση.
- Οι μύκητες περιέχουν ένα αντιβιοτικό που ονομάζεται λακταριοβιόλη, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη πολλών βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του βακίλλου φυματίωσης. Λόγω της παρουσίας της γαλακτοριοβολίνης στη σύνθεση, η πραγματική καμελίνα θεωρείται πρακτικά αβλαβής και χρειάζεται ελάχιστη θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.
Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και φώσφορο, μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και πρωτεϊνών. Ένα πραγματικό μανιτάρι έχει καλή επίδραση στην πέψη και μπορεί επίσης να καταναλωθεί με ασφάλεια σε μια κανονική ή χορτοφαγική δίαιτα, κορεσμένα καλά, αλλά δεν συμβάλλει στην υπερβολική απώλεια βάρους.
Με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, ένας πραγματικός μύκητας έχει επίσης ορισμένες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται να το φάτε όταν:
- γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
- παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα.
- προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη
- τάση για δυσκοιλιότητα
- χρόνια νεφρική νόσος.
Ψεύτικα διπλά
Τα πραγματικά μανιτάρια έχουν μια αρκετά αναγνωρίσιμη εμφάνιση - είναι πολύ δύσκολο να τα συγχέουμε με τους άλλους. Ωστόσο, ορισμένοι μύκητες έχουν μια μικρή ομοιότητα με τα μανιτάρια πεύκου.
Τα αληθινά καπάκια γάλακτος σαφράν δεν έχουν ειλικρινά δηλητηριώδη αντίστοιχα, ωστόσο, τα λάθη στη συλλογή μπορούν ακόμη να οδηγήσουν σε σοβαρές συνέπειες. Μερικά δείγματα που μοιάζουν με πραγματικό γάλα σαφράν μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από παρατεταμένη επεξεργασία και σε ελάχιστες ποσότητες.
Κεχριμπάρι γαλατάς
Το μη φαγώσιμο κιτρινωπό-κόκκινο ή κοκκινωπό-μανιτάρι μοιάζει με το πραγματικό στη δομή, αν και έχει πολύ διαφορετικό χρώμα. Εάν σπάσετε το καπάκι ενός κεχριμπαριού γαλακτώδους, θα απελευθερώσει ένα υδατώδες γάλα που στεγνώνει γρήγορα στον αέρα.
Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τον κεχριμπάρι γαλατά από τη χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά του · εκπέμπει ένα πικάντικο άρωμα ραδικιού. Ο πολτός του έχει πολύ πικρή γεύση, οπότε ο μύκητας δεν χρησιμοποιείται για τροφή.
Ροζ κύμα
Αυτός ο μύκητας είναι επίσης παρόμοιος με ένα νεαρό πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν σε μέγεθος και σχήμα, η ομοιότητα μπορεί να εντοπιστεί στη δομή του καπακιού - οι πλευρικές άκρες του άνω μέρους του κύματος είναι επίσης στραμμένες.
Ταυτόχρονα, το ροζ κύμα είναι βαμμένο σε απαλό ροζ χρώμα. Υπάρχουν και άλλες διαφορές - τα κύματα δεν αναπτύσσονται σε κωνοφόρα, αλλά σε φυλλοβόλα δάση και σχηματίζουν συμβίωση με σημύδες. Εάν σπάσετε τον πολτό του κύματος, θα απελευθερώσει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό, αλλά αυτός ο χυμός δεν θα σκουραίνει στον αέρα.
Μεγάλος γαλατάς
Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να μοιάζει με ένα νέο πραγματικό μανιτάρι στο σχήμα του και επίσης προτιμά παρόμοια μέρη για ανάπτυξη. Αλλά αυτό το μανιτάρι έχει γκριζωπό καπάκι και, όταν σπάσει, εκπέμπει ένα αχνό άρωμα καρύδας και ο λευκός γαλακτώδης χυμός δεν σκουραίνει από την αλληλεπίδραση με τον αέρα.
Είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο γαλακτοφόρο για φαγητό, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να το μουλιάσετε και να το αλάξετε. Επομένως, είναι καλύτερα να μην συγχέουμε ένα μανιτάρι με ένα πραγματικό μανιτάρι που απαιτεί ελάχιστη επεξεργασία.
Αρωματικό Μίλερ
Ένας μικρός μύκητας με μπεζ ή καφέ ώχρα μυρίζει έντονα καρύδα και ο λευκός χυμός που απελευθερώνεται από τον σπασμένο πολτό διατηρεί το χρώμα του όταν εκτίθεται στον αέρα. Είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε ένα μανιτάρι με ένα νέο πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν, αλλά πρέπει ακόμα να είστε προσεκτικοί. Στα τρόφιμα, ο αρωματικός λακτάριος χρησιμοποιείται μόνο ως πικάντικο καρύκευμα ή υπόκειται σε πολύ μακρύ αλάτι.
Κανόνες συλλογής
Τα πρώτα αληθινά μανιτάρια εμφανίζονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση ήδη από τον Ιούλιο, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχουν αρκετά από αυτά. Η κύρια αιχμή της καρποφορίας εμφανίζεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν οι μύκητες πορτοκαλιού βρίσκονται δίπλα σε πεύκα σε μεγάλες ομάδες. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια στο δάσος μέχρι τον παγετό, για αυτόν τον λόγο, ο μύκητας χαρακτηρίζεται ως αργά.
Ειδικά πολλοί πραγματικοί μύκητες αναπτύσσονται μετά από βροχές, αυτή τη στιγμή συνιστάται να ψάχνετε. Κατά τη συλλογή, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά κάτω από τα πόδια σας για να παρατηρήσετε φωτεινά πορτοκαλί καλύμματα από πραγματικά μανιτάρια στις πεσμένες καστανές βελόνες.
Ένα ακονισμένο μαχαίρι θα πρέπει να χρησιμοποιείται για τη συλλογή μανιταριών φθινοπωρινής καμήλας. Είναι αδύνατο να τραβήξουμε μανιτάρια από το έδαφος μαζί με τις "ρίζες" - αυτό καταστρέφει το μυκήλιο και, στη συνέχεια, νόστιμα και υγιή φρούτα σώματα δεν αναπτύσσονται πλέον στο ίδιο μέρος.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι αγριογούρουνο
Θεωρητικά, οι πραγματικοί μύκητες μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμοί, αφού τους καθαρίσουν τα συντρίμμια, τους πλύθηκαν και τους πασπαλίζονταν με αλάτι. Ωστόσο, πιο συχνά οι μύκητες εξακολουθούν να υφίστανται επεξεργασία.
- Βραστά πορτοκαλί καπέλα προστίθενται συχνά σε σαλάτες λαχανικών. Το πιάτο όχι μόνο αποκτά ενδιαφέρουσες αποχρώσεις γεύσης, αλλά και ευχαριστεί με την εμφάνισή του - φωτεινά κόκκινα μανιτάρια στολίζουν τη σαλάτα.
- Τα μανιτάρια πεύκου μπορούν να μαγειρευτούν με τηγάνισμα, συχνά σερβίρονται με πατάτες, κουάκερ, ψάρια ή πιάτα με κρέας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά μανιτάρια ως γέμιση για πίτες ή τηγανίτες - τα προϊόντα είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά.
- Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα ή να τα πάσχετε - αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε τα μανιτάρια για όλους τους χειμερινούς μήνες. Πριν αλατίσετε, συνιστάται να ζεματίσετε τους μύκητες με βραστό νερό, αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να διατηρήσετε το φωτεινό χρώμα του πολτού.
Εφαρμογή στην ιατρική
Δεδομένου ότι οι πραγματικοί μύκητες έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών, χρησιμοποιούνται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική.
- Οι μύκητες έχουν ισχυρές ιδιότητες ενίσχυσης, οπότε είναι χρήσιμο να γιορτάζουμε τον πολτό τους για κρυολογήματα ή στη διαδικασία ανάρρωσης από σοβαρή ασθένεια.
- Τα μελόψωμα έχουν μεγάλο όφελος για αναπνευστικές ασθένειες Μπορείτε να τα φάτε όταν βήχετε, με βρογχίτιδα και ακόμη και με φυματίωση - οι μύκητες καταπολεμούν λοιμώξεις, βακτήρια και ιούς, θεραπεύουν και ανανεώνουν το σώμα.
- Στη σύνθεση των πραγματικών καλυμμάτων γάλακτος σαφράν, υπάρχει μια ουσία που ανακουφίζει την κατάσταση σε περίπτωση παθήσεων των αρθρώσεων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύκητες για ρευματισμούς, αρθρίτιδα και άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες του οστικού ιστού.
- Οι μύκητες αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά τις δερματολογικές παθήσεις, όχι μόνο βελτιώνουν την εμφάνιση του δέρματος, αλλά βοηθούν επίσης στην αντιμετώπιση της λεύκης.
Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των καλυμμάτων γάλακτος από γαστρονομικό σαφράν εκτιμώνται ιδιαίτερα στη λαϊκή ιατρική. Για κοψίματα και τσιμπήματα εντόμων στο δάσος, μπορείτε απλά να συνδέσετε ένα κομμάτι μανιταριού σε έναν νέο τραυματισμό.Οι ευεργετικές ουσίες στον πολτό του θα βοηθήσουν στην απολύμανση της πληγής, στην ανακούφιση του πόνου και στην επιτάχυνση της επούλωσης.
συμπέρασμα
Μελόψωμο πραγματικό - ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι από την κατηγορία των λιχουδιών. Χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, βραστό ή αλατισμένο για το χειμώνα. Η κατανάλωση μανιταριών πεύκου είναι καλή για την υγεία - οι μύκητες έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος.
