Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια μετά τη συλλογή

Για την επεξεργασία των μανιταριών μετά τη συλλογή, πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν από τη βρωμιά, να εμποτιστούν με κρύο νερό για μισή ώρα και να αφεθούν να στραγγιστούν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να σταλούν για αλάτι. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε ή να παγώσετε τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε - η γη και τα συντρίμμια καθαρίζονται με πινέλο, σφουγγάρι ή χαρτοπετσέτα.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια μετά τη συλλογή

Η πρωτογενής επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί στο δάσος. Για να γίνει αυτό, οι κατεστραμμένες περιοχές αποκόπτονται από τα σώματα των φρούτων, αφαιρείται η βρωμιά και αφαιρούνται τα υπολείμματα από γρασίδι και φύλλα. Είναι χρήσιμο να κόβετε αμέσως τα άκρα των ποδιών, τα οποία είναι πάντα λερωμένα στο έδαφος.

Μετά τη συγκομιδή, η επεξεργασία των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν πραγματοποιείται στο σπίτι:

1. Τα φέροντα μανιτάρια απλώνονται και διαχωρίζονται.
2. Αφαιρέστε τα σάπια, σκουλήκια, πολύ παλιά μανιτάρια.
3. Όλα τα απορριφθέντα μανιτάρια απορρίπτονται, τα κανονικά μανιτάρια τοποθετούνται μαζί.
4. Τα υγιή μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε μικρά και μεγάλα μεγέθη αμέσως μετά τη συγκομιδή.
5. Στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον επιλεγμένο τρόπο, ανάλογα με τα περαιτέρω σχέδια (μαγειρεύετε αμέσως ή αλάτι, στεγνώνετε, παγώνετε).

Πώς να επεξεργαστείτε μανιτάρια μανιταριών

Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από το τι πρέπει να κάνετε με τα μανιτάρια στο μέλλον. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μανιτάρια πλένονται καλά, ενώ σε άλλες μπορούν απλά να καθαριστούν με ένα υγρό πανί.

Για μαγείρεμα

Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια μετά τη συγκομιδή. Αλλά αν θέλετε να αφαιρέσετε εντελώς ακόμη και μια μικρή πικρία, μπορείτε να ρίξετε τα μανιτάρια με κρύο νερό αμέσως μετά τον καθαρισμό για κυριολεκτικά 1,5 ώρες. Το να κάνετε αυτό μια μέρα στην άλλη δεν αξίζει τον κόπο, γιατί ο πολτός μπορεί να αρχίσει να ξινίζει. Επιπλέον, τα μανιτάρια θα χάσουν το ευχάριστο δασικό τους άρωμα.

Η επεξεργασία των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν πριν από το μαγείρεμα είναι γενικά αρκετά απλή:

1. Καθαρίζονται από τη γη και τα συντρίμμια.
2. Τοποθετείται σε δοχείο και χύνεται με κρύο νερό για μισή ώρα.
3. Αφαιρέστε το υγρό και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
4. Βάλτε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει όλο το υγρό.
5. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να σταλούν στην προετοιμασία τουρσιών.

Μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε μανιτάρια μετά τη συγκομιδή υπό πίεση. Αναλυτικές οδηγίες μπορείτε να βρείτε εδώ.

Για κατάψυξη

Σε αυτήν την περίπτωση, τα καρποφόρα σώματα δεν πλένονται. Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:

1. Τα καπέλα χωρίζονται από τα πόδια, τοποθετημένα σε διαφορετικά δοχεία.
2. Από έξω, σκουπίστε τα καπέλα με οποιοδήποτε υγρό πανί. Αυτό μπορεί να είναι μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα.
3. Τα άκρα των ποδιών κόβονται και απλώνονται παράλληλα μεταξύ τους σε ένα δίσκο. Πασπαλίστε τα πάνω με μια μικρή ποσότητα λεπτού αλατιού.
4. Τα καπέλα και τα πόδια διπλώνονται σε διαφορετικές πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη (αρκεί να ξαπλώσουν για 3-4 ώρες στην ελάχιστη θερμοκρασία).
5. Στη συνέχεια, βγάζουν και βγάζουν όλο τον αέρα από τις σακούλες. Τους έβαλαν ξανά και τους στέλνουν πίσω στον καταψύκτη για αποθήκευση.

Για αλάτισμα

Υπάρχουν 2 μέθοδοι επεξεργασίας μανιταριών καμελίνας για περαιτέρω αλάτισμα - κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, ενεργούν έτσι:

1. Τα μανιτάρια, καθαρισμένα από μόλυνση, πλένονται καλά και το νερό αποστραγγίζεται.
2. Απλώστε σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσει λίγο.
3. Επιλέξτε ένα δοχείο (όχι μέταλλο), απλώστε τα μανιτάρια και ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
4. Προσθέστε αλάτι με ρυθμό 2-3 κουταλιές της σούπας (50-60 g) ανά 1 κιλό καπάκι γάλακτος σαφράν, ανακατέψτε και αφήστε για 5-6 ώρες.
5. Ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό, απλώστε σε μια πετσέτα και αρχίστε να αλατίζετε.

Η θερμή μέθοδος επεξεργασίας μετά τη συγκομιδή περιλαμβάνει βρασμό.Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:

1. Τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με κρύο νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει εντελώς και προστίθενται μερικές πρέζες αλατιού.
2. Πλένεται σχολαστικά με τα χέρια, διαχωρίζοντας τα καρποφόρα σώματα έτσι ώστε η άμμος να βγει εντελώς και να καθιερωθεί στο κάτω μέρος.
3. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, αφαιρώντας τους υπόλοιπους κόκκους άμμου.
4. Πάρτε ένα σμάλτο, ρίξτε 2 λίτρα νερό, βράστε.
5. Προσθέστε 2 κουταλιές αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ (στην άκρη του κουταλιού).
6. Τα προπλυμένα μανιτάρια ρίχνονται σε βραστό νερό και η σόμπα απενεργοποιείται αμέσως.
7. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το νερό να κρυώσει εντελώς.
8. Στη συνέχεια το στραγγίζουν και αρχίζουν να αλατίζουν.

Για ξήρανση

Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή:

1. Η βρωμιά και τα συντρίμμια αφαιρούνται με το χέρι, μπορείτε επίσης να βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια βούρτσα. Όλες οι ενέργειες εκτελούνται προσεκτικά ώστε να μην σπάσουν τον πολτό.
2. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε διάφορα μέρη, τα μικρά αφήνονται ως έχουν. Ως αποτέλεσμα, όλα τα κομμάτια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
3. Μετά από αυτό, ξεκινούν αμέσως στο φούρνο ή στον ήλιο.

Χρήσιμες συμβουλές για την επεξεργασία καπακιού γάλακτος σαφράν

Παρά το γεγονός ότι οι μέθοδοι παρασκευής καπακιού γάλακτος σαφράν μετά τη συλλογή διαφέρουν μεταξύ τους, υπάρχουν γενικοί κανόνες επεξεργασίας στους οποίους πρέπει να προσέξετε:

1. Είναι καλύτερα να επεξεργαστείτε μανιτάρια μετά τη συγκομιδή ακόμη και στο δάσος - τότε δεν θα μεταφερθούν τόσες πολλές ακαθαρσίες στο σπίτι και θα είναι ευκολότερο να εργαστείτε με μανιτάρια.
2. Η επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται αμέσως μετά τη συλλογή. Τα κομμένα μανιτάρια χάνουν γρήγορα την ελαστικότητά τους, και το πιο σημαντικό, στη ζεστασιά, το δασικό άρωμά τους εξαφανίζεται.
3. Οι Ryzhiks θεωρούνται αρκετά καθαρά μανιτάρια, επομένως δεν είναι τόσο δύσκολο να τα επεξεργαστούμε. Αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις πλάκες και στην επιφάνεια των καλυμμάτων - εκεί συσσωρεύεται η περισσότερη σκόνη.
4. Εάν το μανιτάρι είναι σκουλήκι ή σάπιο, πετάγεται εντελώς χωρίς να κόβονται αυτά τα μέρη.
5. Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια με όμορφα, υγιή φρούτα.
6. Μετά τη συγκομιδή αποστέλλονται μεγάλα μανιτάρια και σπασμένα σώματα για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Μπορούν επίσης να υποστούν επεξεργασία για περαιτέρω αλάτισμα, ξήρανση και κατάψυξη (εδώ η εμφάνιση δεν έχει σημασία).

συμπέρασμα

Η επεξεργασία των μανιταριών μετά τη συγκομιδή είναι αρκετά απλή. Μπορούν να εμποτιστούν για λίγο σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να ξεπλυθούν προσεκτικά για να αφαιρέσουν εντελώς τους κόκκους της άμμου. Τόσο ένας έμπειρος όσο και ένας αρχάριος οικοδέσποινα μπορούν να αντεπεξέλθουν σε αυτό το έργο.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πόσο μαγειρεύουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν

Μανιτάρια μανιταριών: φωτογραφία και περιγραφή, τύποι, τρόπος προσδιορισμού

Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια στον κήπο

Μανιτάρια και μανιτάρια: διαφορά, φωτογραφία

Γιατί τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα

Γιατί τα μανιτάρια μανιταριών έγιναν πράσινα;

Μανιτάρια μανιταριών: φωτογραφίες και περιγραφές ψευδών διπλών

Κόκκινο μανιτάρι: πώς να μαζέψετε, φωτογραφία και περιγραφή

Χρειάζεται να μουλιάσω τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα και το τηγάνισμα