Περιεχόμενο
Όλοι οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" είναι εξοικειωμένοι με τα μανιτάρια - ένα υπέροχο δώρο από το ρωσικό δάσος και μια φυσική λιχουδιά. Στην κατάταξη των μανιταριών της πρώτης κατηγορίας, κατέχουν τις πρώτες θέσεις. Φωτογραφίες και περιγραφές του μανιταριού μανιτάρι καθιστούν σαφές ότι αυτό το είδος συνδυάζει υπέροχη γεύση με μια οργανική εμφάνιση. Ένα φωτεινό, ελαφρώς βελούδινο καπέλο σε ένα χοντρό πόδι προδίδει μια ευγενή προέλευση. Η εύρεση και τοποθέτηση ενός μανιταριού στο καλάθι σας θεωρείται μεγάλη επιτυχία. Για πολύ καιρό, τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια τζίντζερ θεωρούνταν ένα νόστιμο πιάτο παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας, που σερβίρεται σε τραπέζια, τόσο στο γήπεδο όσο και στους αγρότες.
Γιατί το μανιτάρι ονομάστηκε καμελίνα
Το επιστημονικό όνομα του μανιταριού είναι Lactarius deliciosus (lactarius delishes) ή γαλακτοκομείο. Αντικατοπτρίζει την ιδιότητα, να διαθέσει ξινό γαλακτώδες χυμό στο σπάσιμο του πολτού. Ένα άλλο (δημοφιλές) όνομα - "μανιτάρι" - το μανιτάρι που λαμβάνεται λόγω του αντίστοιχου χρώματος του σώματος των φρούτων.
Όπως και τα chanterelles, το φωτεινό χρώμα αυτού του τύπου μανιταριού παρέχεται από τον ακόρεστο υδρογονάνθρακα που περιέχεται στον πολτό τους - β-καροτένιο ή βιταμίνη Α, η οποία είναι εξαιρετικά απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα.
Γιατί τα μανιτάρια ονομάζονται βασιλικά μανιτάρια
Η Ρωσία ήταν πάντα διάσημη για τα αλμυρά μανιτάρια της. Ήταν τόσο δημοφιλείς που τους δόθηκε το υπερήφανο καθεστώς των «βασιλικών μανιταριών». Σερβίρονταν στο βασιλικό τραπέζι και εξήχθησαν στην Ευρώπη. Την εποχή που υπήρχε μια ιδιαίτερη αφθονία, τα ωμά μανιτάρια πασπαλίστηκαν με αλάτι σε μεγάλα βαρέλια. Είναι γνωστό ότι έως και 300 τόνοι μανιταριών αλατίζονταν ετησίως μόνο στη βόρεια επαρχία Olonets. Τα λεγόμενα βαθμονομημένα μανιτάρια, συσκευασμένα σε φιάλες, εξήχθησαν. Για αυτό, επιλέχθηκαν ειδικά μικρά, τακτοποιημένα δείγματα. Τέτοια μπουκάλια φαίνονται πολύ αισθητικά ευχάριστα και είχαν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των Ευρωπαίων, αν και ήταν αρκετά ακριβά.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια
Το Delicious Miller είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι με σαρκώδες καρποφόρο σώμα. Το καπέλο και το πόδι του συνδέονται στενά μεταξύ τους, χωρίς διαλείμματα. Υπάρχει ένα σαφές όριο μεταξύ τους. Το χρώμα μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις, ανάλογα με την ποικιλία και τον τόπο ανάπτυξης. Τα μανιτάρια που φυτρώνουν σε πευκοδάση έχουν πολύ έντονα χρώματα, τα έλατα μπορεί να είναι λευκά, κιτρινωπά, γκρίζα-ελιά. Το καπέλο είναι διακοσμημένο με πράσινο ή σκούρο κόκκινο ομόκεντρους κύκλους που ακτινοβολούν προς τα έξω από το κέντρο.
Περιγραφή μανιταριού μανιταριού
Διάφοροι τύποι καπακιού γάλακτος σαφράν βρίσκονται στα δάση του κέντρου και βόρεια του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, στα Ουράλια, την Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία. Αποτελούν τη μυκόριζα με κωνοφόρα, που εγκαθίστανται κυρίως στη βόρεια πλευρά τους. Εξαίρεση είναι το δρύινο μανιτάρι, το οποίο ζει στη μυκόριζα με πλατύφυλλα είδη. Οι Millechniks εγκαθίστανται σε μεγάλες οικογένειες, που βρίσκονται στη βόρεια πλευρά του δέντρου.
Το μελόψωμο είναι ένα μανιτάρι.Εγκαθίσταται σε καλά φωτισμένα μέρη - σε λόφους, σε ξέφωτα, σε λιβάδια και κατά μήκος των ώμων του δρόμου. Οι αποικίες αυτής της ποικιλίας αναπτύσσονται σε αμμώδη αργιλώδη, μέτρια υγρά εδάφη. Το ξηρό ή πολύ υγρό έδαφος δεν είναι επιθυμητό. Οι Μίλερ μπορούν να σχηματίσουν τους λεγόμενους «κύκλους μάγισσας», καθώς τα νήματα των μυκηλίων τους μεγαλώνουν ακτινικά - από το κέντρο έως την περιφέρεια.
Η περίοδος ωρίμανσης ξεκινά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού. Ο κύριος χρόνος συγκομιδής είναι στις αρχές του φθινοπώρου (από το δεύτερο μισό Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου), αλλά μπορεί να διαρκέσει μέχρι τον Νοέμβριο, μέχρι τις αρχές του παγετού. Είναι φθινοπωρινά δείγματα με πυκνότερο πολτό που είναι κατάλληλα για αλάτισμα και απολέπιση.
Η σύνθεση ιχνοστοιχείων αυτών των μανιταριών είναι εντυπωσιακή στον πλούτο της. Μια μεγάλη ποσότητα πολύτιμης πρωτεΐνης τα καθιστά παρόμοια με τα προϊόντα κρέατος, και όσον αφορά την ποικιλία των ανόργανων συστατικών και των βιταμινών, μπορούν να αποδοθούν σε λαχανικά.
Εκτός από το β-καροτένιο, το οποίο δίνει στο μανιτάρι μια κομψή σκιά, βιταμίνες C, B1, B9, B12 υπάρχουν στον πολτό του. Από τα χημικά στοιχεία, τα ακόλουθα είναι πολύτιμα (κατά προσέγγιση περιεχόμενο ανά αντίγραφο):
- κάλιο - 397 mg;
- ασβέστιο - 9 mg;
- φωσφόρος - 166 mg.
Το μανιτάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα εύπεπτων αμινοξέων. Αλλά η ουσία μυκήτων, που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα, καθιστά δύσκολη τη λειτουργία του ήπατος. Προκειμένου αυτός ο πολυσακχαρίτης της σειράς χιτίνης να μην βλάψει το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, αξίζει να συνθλίβετε τους γαλατάδες πριν το μαγείρεμα. Το χαβιάρι ή τα ζυμαρικά μανιταριών θα αποφέρουν τα μέγιστα οφέλη και απορροφώνται εύκολα από το σώμα.
Το μανιτάρι είναι μια μοναδική πηγή αντιβακτηριακής ουσίας - της λακτριβιολίνης. Είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό που καταπολεμά επιτυχώς έναν αριθμό βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του βακίλου του Koch. Πολλοί φαρμακευτικοί οργανισμοί επεξεργάζονται βιομηχανικά μανιτάρια για να αποκτήσουν καθαρή λακτριβιολίνη.
Κατά τη συλλογή όλων των ποικιλιών καπακιού γάλακτος σαφράν, θα πρέπει να προσέχετε τα νεαρά μανιτάρια. Συνήθως είναι καθαρά, δεν είναι επιρρεπή σε σήψη και προσβάλλουν μυκητιακά σκουλήκια. Τα παλιά μανιτάρια γίνονται γρήγορα σάπια και σκουλήκια.
Περιγραφή του ποδιού του μανιταριού
Το μελόψωμο έχει πόδι μήκους 3 έως 7 cm, κοίλο στη μέση. Η επιφάνειά του είναι λεία, ελαφρώς εφηβική και καλύπτεται με μικρά κελιά, βαμμένη στο ίδιο χρώμα με το καπάκι ή ελαφρώς πιο φωτεινή. Ο πολτός είναι εύθραυστος, στο διάλειμμα είναι πρασινωπός, λόγω της αντίδρασης με οξυγόνο. Στενότερο στην κορυφή, το πόδι διευρύνεται ελαφρώς προς τα κάτω. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 2,5 cm.
Περιγραφή του καλύμματος του καλύμματος γάλακτος σαφράν
Το καπάκι του καλύμματος γάλακτος σαφράν μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 17 εκ. Σε ένα νεαρό δείγμα, είναι ημισφαιρικό ή πεπλατυσμένο, αργότερα γίνεται κυρτό ή κυρτό-τεντωμένο, με τις άκρες κυρτωμένες προς τα κάτω. Με την πάροδο του χρόνου, μια κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης ή ένα μικρό φυματίο εμφανίζεται στο κέντρο του καπακιού και τα άκρα του γίνονται ίσια. Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς εφηβική. Συνήθως είναι ξηρό και με υψηλή υγρασία γίνεται λίγο γλοιώδες. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του καπακιού γάλακτος σαφράν είναι το ιδιαίτερο χρώμα της επιφάνειας. Χαρακτηρίζεται από εναλλαγή φωτός και σκοτεινούς ομόκεντρους κύκλους.
Το μανιτάρι έχει έναν πυκνό πολτό που οξειδώνεται εύκολα όταν καταστραφεί. Έχει αυξημένη ευθραυστότητα λόγω του περιεχομένου μεγάλου αριθμού κυψελών κυψέλης. Οι ειδικές γαλακτώδεις υφές περιέχουν γαλακτώδη χυμό, ο οποίος εμφανίζεται στο σπάσιμο του πολτού. Έχει μια παχιά ή υδαρή συνοχή, ξινή ή γλυκιά γεύση.
Ο πολτός απορροφά τέλεια όλα τα αρώματα του δάσους που περιβάλλουν το μανιτάρι κατά την ανάπτυξή του. Αυτή είναι μια φρουτώδης μυρωδιά, και η μυρωδιά των πεσμένων φύλλων, αποσύνθεση, βρύα. Και τα μανιτάρια που συλλέγονται σε οικολογικά δύσκολες περιοχές γίνονται βρώμικα και ακατάλληλα για φαγητό.
Το καπάκι έχει ένα ελαστικό υμενοφόρο με λεπτές, ελαφρώς διακλαδισμένες πλάκες, ελαφρώς συγκλίνουσες στο πεντάλ. Ένα ωμό μανιτάρι μπορεί να έχει πικρή, ξινή, στυπτική ή γλυκιά.
Τι είναι τα μανιτάρια
Πολλές παραλλαγές του γαλακτοκομείου διαφέρουν κάπως ως προς τη θρεπτική αξία και την εμφάνιση. Ακολουθούν πολλές φωτογραφίες των ποικιλιών του μανιταριού με περιγραφή.
Τα μελόψωμα είναι αληθινά
Τα μανιτάρια πεύκων, ή τα πραγματικά μανιτάρια, είναι τα πιο πολύτιμα. Αναπτύσσονται σε πευκοδάση, έχουν πολύ όμορφη εμφάνιση, έχουν το ιδανικό σχήμα ενός βρώσιμου μανιταριού και ένα φωτεινό χρώμα - όλες οι αποχρώσεις του πορτοκαλιού και του κόκκινου. Με τη γήρανση, οι κατασκευαστές γαλακτικού οξέος γίνονται πράσινοι. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, το καπάκι είναι γυαλιστερό, ελαφρώς στρογγυλεμένο και ομοιόμορφο χρώμα. Αυτή η ποικιλία έχει μεγάλη περίοδο συλλογής - μέχρι την έναρξη των παγετών του Νοεμβρίου.
Μανιτάρι ερυθρελάτης
Αυτό το μανιτάρι έχει πιο σκούρο χρώμα, αλλά ξεθωριάζει με την πάροδο του χρόνου. Είναι πιο ρηχή - η διάμετρος του καπακιού του δεν υπερβαίνει τα 8 εκ. Με την πάροδο του χρόνου, μια μάλλον βαθιά χοάνη σχηματίζεται στο καπάκι, οι άκρες παραμένουν ευθείες. Ο πολτός είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στην οξείδωση. Οι κύκλοι στο καπάκι δεν είναι πολύ έντονοι. Η ερυθρελάτη είναι συνήθως ελαφρώς πικρή στη γεύση.
Κόκκινο μανιτάρι
Το κόκκινο πιπέρι ζει επίσης σε δάση κωνοφόρων. Αυτό το ξηρό μανιτάρι διακρίνεται από την απουσία γαλακτώδους χυμού στο κάταγμα και της βλέννας στην επιφάνεια του πώματος. Το πόδι του είναι καλυμμένο με μια μεγάλη άνθιση με κόκκινες φλέβες, το χρώμα μπορεί να ποικίλει από πορτοκαλί έως μοβ. Ο πολτός είναι ροζ και είναι πολύ εύθραυστος.
Ιαπωνικό μανιτάρι, έλατο
Η ιαπωνική καμήλα μεγαλώνει στα νότια του Primorsky Krai, στα δάση της Ιαπωνίας. Ζει σε μικτά δάση, αποτελώντας τη μυκόριζα με έλατα. Η ενεργή περίοδος συλλογής είναι τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Πρόκειται για ένα μικρό μανιτάρι, το καπάκι του δεν υπερβαίνει τα 8 εκ. Σε νεαρά δείγματα, το σχήμα του καπακιού είναι επίπεδο με κατσαρά άκρα και σε ενήλικες έχει σχήμα χοάνης. Το άνω δέρμα έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Οι πλάκες Hymenophore είναι ροζ-πορτοκαλί. Το πόδι φτάνει τα 7 cm σε μήκος. Ο πολτός του μανιταριού είναι ανοιχτός, κόκκινος-πορτοκαλής, οξειδωμένος στον αέρα. Το μανιτάρι δεν έχει έντονη γεύση.
Μανιτάρι βελανιδιάς ή μανιτάρι δρυός
Το μανιτάρι βελανιδιάς βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, καθώς και στη Φινλανδία, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία. Ανήκει σε βρώσιμα υπό όρους μανιτάρια · αναπτύσσεται σε δρυς. Αυτό το είδος συγκομίζεται από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Το μανιτάρι έχει ένα επίπεδο, ακανόνιστο σχήμα, κόκκινο-πορτοκαλί καπάκι με σκούρους, ομόκεντρους δακτυλίους. Με την ηλικία, αποκτά μια κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης στο κέντρο. Το πόδι είναι πιο φωτεινό, πάχυνση προς τα κάτω, φτάνοντας σε ύψος 7 εκ. Η λευκή σάρκα γίνεται ροζ με την πάροδο του χρόνου. Ένας πικρός λευκός χυμός ξεχωρίζει στο κομμάτι. Το μανιτάρι χρειάζεται μούσκεμα πριν το μαγείρεμα.
Μανιτάρι κρασιού ή κόκκινο κρασί
Είναι μια ποικιλία από κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν και έχει ένα ξηρό γυαλιστερό καπάκι κόκκινο κρασί, διακοσμημένο με δαχτυλίδια. Οι πλάκες υμνοφόρου του είναι στενές, σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου. Ο πολτός στο σπάσιμο είναι λευκό, στο δέρμα αλλάζει χρώμα σε σκούρο, στην οξείδωση του αέρα συμβαίνει με μια αλλαγή στο χρώμα. Όταν σπάσει, απελευθερώνεται ένα σκούρο κόκκινο χυμό. Το πόδι αυτού του είδους έχει πάχος έως 3 cm, ύψος 6 cm, έχει πορτοκαλί-ροζ απόχρωση με κόκκινες φλύκταινες.
Φινλανδικό τζίντζερ, μπλε
Η φινλανδική καμήλα βρίσκεται σε μικτά δάση στην Καρελία και τη βόρεια Ρωσία. Αναπτύσσεται δίπλα σε παλιά έλατα.
Το μανιτάρι έχει καπάκι σε διάμετρο έως 8 εκατοστά, το οποίο έχει έντονο χρώμα στο κέντρο σε χρώμα ελιάς και ξεθωριάζει προς το κέντρο. Ο υμνοφόρος έχει στενές ωχρές πορτοκαλί πλάκες. Ο πολτός, λευκό στο κέντρο, γίνεται πορτοκαλί προς την άκρη και γίνεται μπλε στο κόψιμο. Ο χυμός από πορτοκάλι οξειδώνεται επίσης στον αέρα. Το πόδι του μανιταριού έχει μήκος 11 εκατοστά και πυκνώνει στη βάση.
Πώς να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια
Πρέπει να γνωρίζετε πώς μοιάζει ένα μανιτάρι για να μπορείτε να το διακρίνετε από παρόμοια μανιτάρια. Τα δίδυμα μπορεί να είναι υπό όρους βρώσιμα, φαγώσιμα ή δηλητηριώδη δείγματα.
Διαφορές από ροζ κύματα
Το Volnushka αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Εγκαθίσταται σε ελαιώνες σημύδας, είναι σε συμβιωτική σχέση με παλιές σημύδες. Σε αντίθεση με το πώμα γάλακτος σαφράν, έχει ανοιχτό ροζ καπάκι με στρογγυλεμένες άκρες. Ο πολτός του είναι πυκνός, λευκός, δεν σκουραίνει στο διάλειμμα, δίνει ελαφρύ γαλακτώδες χυμό με πικρή γεύση.
Διαφορές από ένα μη βρώσιμο βάρος
Ο φαγώσιμος γαλακτοβακίλλος, ή κεχριμπαρένιο λακτάριο, έχει ένα λευκό πόδι, συμπαγές στην τομή. Το καπέλο του είναι ροζ-καφέ, χωρίς κύκλους. Οι πλάκες Hymenophore είναι ελαφριές. Η κίτρινη σάρκα δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Ένα τέτοιο δείγμα έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός του είναι υδαρής, πικρός στη γεύση και επίσης δεν οξειδώνεται.
Διαφορές από τα chanterelles
Το Chanterelle είναι ένα υπέροχο βρώσιμο μανιτάρι, παρόμοιο με θρεπτική αξία με την καμελίνα. Τα μανιτάρια μπορεί να συγχέονται, αν και οι διαφορές μεταξύ των δύο είναι αρκετά σημαντικές. Στο chanterelle, το σχήμα του καπακιού έχει έντονο σχήμα χοάνης και δεν υπάρχουν ομόκεντροι δακτύλιοι σε αυτό. Το καπάκι περνά ομαλά στο πόδι, ενώ το καπάκι γάλακτος σαφράν έχει ένα σαφές περίγραμμα μεταξύ του καπακιού και του ποδιού.
Διαφορές από το χλωμό toadstool
Ένα πολύ επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι μοιάζει με την καμήλα. Η κύρια διαφορά είναι η παρουσία ενός λεπτού, ωχρού ποδιού με χαρακτηριστική φούστα. Το καπέλο είναι επίσης ανοιχτό και έχει στρογγυλεμένες άκρες. Δεν υπάρχουν ομόκεντροι κύκλοι σε αυτό.
συμπέρασμα
Η φωτογραφία και η περιγραφή του μανιταριού μανιτάρια μαρτυρούν την ποικιλομορφία των εκπροσώπων αυτού του είδους και το ευρύ φάσμα της ανάπτυξής του. Τα κόκκινα μανιτάρια king βρίσκονται σε οποιοδήποτε δάσος. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα αγοράσετε από τα χέρια σας, είναι καλύτερα να τα συναρμολογήσετε μόνοι σας και ταυτόχρονα να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μεγάλες βιομηχανίες ή πολυσύχναστοι αυτοκινητόδρομοι κοντά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια που πιάνονται στο καλάθι είναι καθαρά και δεν θα φέρουν τίποτα παρά να ωφελήσουν.
