Περιεχόμενο
Δεν είναι δύσκολο να καθαρίσετε μανιτάρια με μανιτάρια, αν και κάθε λάτρης του "ήσυχου κυνηγιού" έχει τη δική του γνώμη για το θέμα αυτό. Κάποιος ισχυρίζεται ότι τα καρποφόρα σώματα αυτής της ποικιλίας δεν χρειάζονται σχολαστικό πλύσιμο, ενώ κάποιος, αντίθετα, μιλά για την ανάγκη μούσκεμα.
Καθαρίζονται τα μανιτάρια
Όταν αποφασίζετε εάν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα, αξίζει να θυμάστε ότι αυτή η ποικιλία μανιταριών μεγαλώνει στο δάσος, οπότε δεν χρειάζεται να μιλήσετε για την πλήρη καθαρότητα των φρούτων. Τα μανιτάρια χρειάζονται ακόμη ελάχιστο καθαρισμό. Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι κάθε καλλιέργεια που συλλέγεται κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικά φυτά μπορεί να περιέχει επικίνδυνα άλατα και μέταλλα που έχουν απορροφηθεί στα μανιτάρια από το έδαφος. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ειδικοί προτείνουν την υποχρεωτική μούλιασμα, αν και για τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν πρέπει επίσης να είναι μακρά.
Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τις δικές της μεθόδους απογύμνωσης μανιταριών. Κάποιος πρέπει να μουλιάσει τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα, κάποιος χρησιμοποιεί τη μέθοδο στεγνού καθαρισμού. Στην πραγματικότητα, αυτή η ποικιλία καρποφόρων σωμάτων δεν είναι προβληματική. Το ρύπο κολλάει συχνά στα ομαλά και μάλλον ολισθηρά καλύμματα των μανιταριών, έτσι ώστε τα συντρίμμια και η σκόνη να μην παραμένουν. Επιπλέον, τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν έχουν πικρή γεύση (δεν περιέχουν γαλακτώδη χυμό), επομένως δεν χρειάζεται να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κύριες συσσωρεύσεις ακαθαρσιών βρίσκονται κάτω από το καπάκι στις πλάκες, επομένως αυτά τα μέρη πρέπει να δοθούν ιδιαίτερη προσοχή.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια
Πριν μάθετε πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να θυμάστε έναν αριθμό κανόνων:
- Δεν αξίζει να καθυστερήσετε τον καθαρισμό και την επεξεργασία των σωμάτων φρούτων, καθώς η συγκομιδή που κόβεται στο δωμάτιο γίνεται γρήγορα άχρηστη. Εκτός από το γεγονός ότι όλο το φυσικό άρωμα που υπάρχει μέσα τους εξαφανίζεται από τα μανιτάρια, μπορούν επίσης να γίνουν επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, η θεραπεία πρέπει να ληφθεί αμέσως, εντός των πρώτων τριών ωρών.
- Η μέθοδος καθαρισμού εξαρτάται άμεσα από το πώς θα χρησιμοποιηθούν τα μανιτάρια στο μέλλον. Για παράδειγμα, τα εμποτισμένα προϊόντα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση, επομένως τα σώματα φρούτων πρέπει απλώς να καθαριστούν με ξηρό σφουγγάρι. Εάν υποτίθεται ότι μαγειρεύεται ή μαγειρεύεται, τότε η συγκομιδή μπορεί να πλυθεί με ασφάλεια.
- Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να αρχίσουν να καθαρίζουν μανιτάρια ήδη στο δάσος. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο για το μαγείρεμα στο σπίτι. Για τον καθαρισμό, χρειάζεστε μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την κοπή των ευρημάτων. Είναι απαραίτητο να κόψετε όλες τις προβληματικές περιοχές του μύκητα, να αφαιρέσετε τη βρωμιά που προσκολλάται στο στέλεχος, να ελέγξετε την πρώτη ύλη για την παρουσία σκουληκιών.
Αναθεώρηση βίντεο για το πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν από την ξήρανση ή το ξηρό αλάτι και ποιες αλλαγές συμβαίνουν με τη συγκομιδή κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση:
Διαδικασία στεγνού καθαρισμού:
- Βάλτε τα μανιτάρια σε κατάλληλο δοχείο, τοποθετήστε τα πιάτα σε κοντινή απόσταση για την αποθήκευση των καθαρισμένων πρώτων υλών.
- Επιθεωρήστε κάθε δείγμα για ζημιά και, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα.
- Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι κουζίνας ή μια οδοντόβουρτσα για να καθαρίσετε τους κολλημένους ρύπους, τα συντρίμμια και άλλες ακαθαρσίες από την επιφάνεια του καπακιού και από το εσωτερικό του. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με ξηρό απόθεμα, τότε το σφουγγάρι μπορεί να υγραίνεται ελαφρώς σε καθαρό νερό.
- Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή ένα μαχαίρι, ξύστε προσεκτικά τυχόν υπόλοιπο χώμα και άλλες ακαθαρσίες από το στέλεχος.
- Επιθεωρήστε ξανά την πρώτη ύλη για ζημιές και σκουλήκια.
- Στείλτε το καθαρισμένο προϊόν σε καθαρό δοχείο.
Είναι δυνατόν να πλένετε τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα
Όπως πολλά άλλα μανιτάρια, τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να πλυθούν. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πριν από το ξηρό αλάτισμα, η καλλιέργεια δεν πρέπει να εκτίθεται σε νερό. Ταυτόχρονα όμως, τα προϊόντα πρέπει να καθαρίζονται καλά. Υπάρχουν επίσης δύο ακόμη επιλογές για αλάτι - ζεστό και κρύο.Η απόφαση για το αν πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο.
Εάν επιλεγεί η επιλογή ψύξης, η οποία αποκλείει τη θερμική επεξεργασία πρώτων υλών, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά για τη διαδικασία. Αυτό είναι σημαντικό για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν δεν θα φθαρεί και θα βλάψει την ανθρώπινη υγεία.
Η διαδικασία καθαρισμού έχει ως εξής:
- Το πρώτο βήμα είναι να απελευθερωθεί η συγκομιδή από φύλλα και βρωμιά που έχουν προσκολληθεί στα φρούτα. Σε αυτήν την περίπτωση, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις πλάκες στο εσωτερικό του καπακιού. Τα συντρίμμια μπορούν να καθαριστούν με ένα υγρό σφουγγάρι ή πανί. Θα ήταν βολικό να οπλιστείτε με μια παλιά οδοντόβουρτσα για αυτό.
- Στη συνέχεια επεξεργάζεται το στέλεχος του μανιταριού. Το κάτω μέρος πρέπει να κοπεί, το υπόλοιπο της επιφάνειας πρέπει να καθαριστεί από βρωμιά.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε νερό για 30 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό από τα μανιτάρια.
- Αραιώστε ένα διάλυμα αλμυρού νερού, όπου υπάρχουν 3 κουταλιές της σούπας για 5 λίτρα υγρού. μεγάλο. άλας.
- Τοποθετήστε τη μεταποιημένη καλλιέργεια σε αυτήν για μια ώρα, ώστε όλα τα μικρότερα σωματίδια άμμου, σκόνης και άλλων συντριμμάτων να βγαίνουν από τα σώματα των φρούτων.
- Στραγγίστε ξανά το νερό.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
- Αφήστε τις πρώτες ύλες να στραγγίσουν και να στεγνώσουν λίγο.
Εάν σχεδιάζεται να πραγματοποιηθεί ζεστό αλάτισμα, στο οποίο τα μανιτάρια υφίστανται θερμική δράση, τότε η διαδικασία προετοιμασίας της πρώτης ύλης φαίνεται πιο απλή.
Πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια για μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο:
- Αφαιρέστε τα συντρίμμια και τις ακαθαρσίες από τη σοδειά.
- Ξεπλύνετε τα προϊόντα.
- Τοποθετήστε το σε σμάλτο μπολ.
- Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ, τα οποία θα βοηθήσουν στη διατήρηση του φυσικού χρώματος των φρούτων.
- Βράζουμε για 15 λεπτά, στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Πώς να πλένετε τα μανιτάρια
Οι περισσότερες έμπειρες νοικοκυρές συμφωνούν ότι πριν μαγειρέψουν τα μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν. Ανεξάρτητα από το τι προγραμματίζεται να γίνει με τις πρώτες ύλες στο μέλλον (στιφάδο, τηγανητό ή βράσιμο), η συγκομιδή που συλλέγεται στο δάσος πρέπει να απαλλαγεί από συσσωρευμένες ακαθαρσίες και μικρόβια. Ωστόσο, οποιοσδήποτε ειδικός μαγειρικής γνωρίζει για την ικανότητα αυτών των μανιταριών να απορροφούν υγρασία. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τηρείτε το χρυσό μέσο κατά τη διαδικασία καθαρισμού μανιταριών: η επαφή του προϊόντος με νερό δεν πρέπει να παρατείνεται.
Μπορείτε να εφαρμόσετε έναν ειδικό αλγόριθμο για το πλύσιμο σωμάτων φρούτων:
- Καθαρισμός καλύμματος γάλακτος σαφράν από προσκολλημένα φύλλα με σφουγγάρι.
- Κοπή των κατεστραμμένων περιοχών και αφαίρεση βρωμιάς από το πόδι.
- Πλύσιμο σωμάτων φρούτων κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να παίρνετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά για αυτό. Αυτό διευκολύνει τη διασφάλιση της αποτελεσματικότητας του πλυσίματος και την προστασία των πρώτων υλών από την περιττή επαφή με την υγρασία.
συμπέρασμα
Το ξεφλούδισμα των μανιταριών δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε αμέσως τις πρώτες ύλες για περαιτέρω επεξεργασία, χωρίς να τις αφήσετε να φθαρούν σε ένα ζεστό δωμάτιο.
