Περιεχόμενο
- 1 Πού μεγαλώνει το μανιτάρι ερυθρελάτης
- 2 Πώς είναι ένα μανιτάρι ερυθρελάτης;
- 3 Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια ερυθρελάτης
- 4 Γεύση μανιταριών
- 5 Οφέλη και βλάβη στο σώμα
- 6 Διαφορές μεταξύ μανιταριών ερυθρελάτης και πεύκου
- 7 Ψεύτικα διπλά
- 8 Κανόνες συλλογής
- 9 Πώς να μαγειρέψετε ερυθρελάτη μανιτάρι
- 10 συμπέρασμα
Το μανιτάρι ερυθρελάτης είναι ένα μανιτάρι από την οικογένεια Syroezhkov, το οποίο ονομάζεται επίσης ερυθρελάτη και θεωρείται ένα από τα νόστιμα είδη μανιταριών. Για να εκτιμήσετε τη γεύση και τα οφέλη ενός δέντρου ερυθρελάτης, πρέπει να ξέρετε πώς φαίνεται και πού μεγαλώνει.
Πού μεγαλώνει το μανιτάρι ερυθρελάτης
Δέντρα ερυθρελάτης βρίσκονται σε όλη την κεντρική Ρωσία, καθώς και στα Ουράλια, την Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι μύκητες αναπτύσσονται σε δάση ερυθρελάτης, συνήθως κρύβονται στο γρασίδι και πέφτουν βελόνες κάτω από ερυθρελάτες και μερικές φορές κάτω από αρκεύθου. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε ερυθρελάτες ένα προς ένα, αλλά πιο συχνά βρίσκονται σε ολόκληρες ομάδες.
Τα πράσινα μανιτάρια ερυθρελάτης θεωρούνται αργά μανιτάρια, η μέγιστη καρποφορία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο και οι μύκητες μπορούν να βρεθούν στο δάσος μέχρι τον παγετό.
Πώς είναι ένα μανιτάρι ερυθρελάτης;
Ο μύκητας της ερυθρελάτης μπορεί να αναγνωριστεί από το επίπεδο κοίλο καπάκι του, διαμέτρου περίπου 10 cm, με πυκνό ή ανοιχτό ροζ χρώμα. Σε νεαρούς μύκητες, το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, με τις άκρες λυγισμένες και ένα φυματίο στη μέση, αλλά στη συνέχεια το σχήμα του αλλάζει σταδιακά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μανιταριού ερυθρελάτης είναι η ευθραυστότητα του καπακιού και η απουσία εφηβείας στις άκρες.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του μανιτάρι ερυθρελάτης, το πόδι του είναι μικρό - ύψος περίπου 5 cm, μικρότερο από αυτό ενός πραγματικού μανιταριού. Το σχήμα του στελέχους είναι κυλινδρικό, στα νεαρά μανιτάρια είναι ολόκληρο, και σε ενήλικες είναι κοίλο από το εσωτερικό και πολύ εύθραυστο. Το χρώμα του ποδιού είναι ακριβώς το ίδιο με το καπέλο και γίνεται πράσινο επίσης, εάν έχει υποστεί ζημιά.
Όταν σπάσει, ο μύκητας ερυθρελάτης απελευθερώνει ένα λαμπερό γαλακτώδες πορτοκαλί χυμό, το οποίο γίνεται γρήγορα πράσινο από την αλληλεπίδραση με τον αέρα. Το ίδιο ισχύει και για τον πορτοκαλί πολτό, γίνεται πράσινο στο διάλειμμα. Από κάτω, το καπάκι της ερυθρελάτης καλύπτεται με εύθραυστες λεπτές πλάκες ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα, οι οποίες γίνονται πράσινες όταν πιέζονται.
Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια ερυθρελάτης
Στην Ευρώπη, το μανιτάρι ερυθρελάτης καμελίνα θεωρείται λιχουδιά και αποτελεί μέρος πολλών σύνθετων και ακριβών πιάτων. Οι έμπειροι Ρώσοι συλλέκτες μανιταριών συμφωνούν επίσης ότι το μανιτάρι ερυθρελάτης ξεπερνά ακόμη και το πραγματικό με γεύση και όφελος και απαιτεί ελάχιστη επεξεργασία και είναι σίγουρα κατάλληλο για κατανάλωση.
Γεύση μανιταριών
Όσον αφορά τη γεύση, τα έλατα ανήκουν στην αριστοκρατική 1η κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Έχουν μια ευχάριστη γεύση και ελαφρύ φρουτώδες άρωμα όταν είναι φρέσκα.
Οι μύκητες από ερυθρελάτες μπορούν να υποστούν επεξεργασία με σχεδόν όλους τους υπάρχοντες τρόπους, δεν είναι κατάλληλοι μόνο για ξήρανση. Αλλά είναι αλατισμένα, τουρσί, βραστά και τηγανητά, και μερικές φορές ακόμη και τρώγονται φρέσκα, πλένονται και πασπαλίζονται σωστά με αλάτι.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Τα μανιτάρια ερυθρελάτης, όταν καταναλώνονται, όχι μόνο μπορούν να ευχαριστήσουν με μια ευχάριστη γεύση, αλλά φέρνουν σημαντικά οφέλη στο σώμα.
- Τα έλατα περιέχουν υψηλής ποιότητας φυσική πρωτεΐνη. Λόγω αυτού, οι μύκητες ικανοποιούν πλήρως τις ανάγκες του σώματος για πρωτεΐνες και μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία το κρέας σε μια χορτοφαγική διατροφή.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από μύκητες ερυθρελάτης δεν υπερβαίνει τα 18 kcal ανά 100 g ακατέργαστων μυκήτων. Όταν χρησιμοποιείτε eloviks είναι αδύνατο να βελτιωθείτε, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε μύκητες σε μια δίαιτα.
- Το Camelina περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης Α, προστατεύει τα όργανα της όρασης από ασθένειες, βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής και επιταχύνει την επούλωση των πληγών.
- Οι βιταμίνες Β και C στα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι υπεύθυνες για την ομαλή λειτουργία του μεταβολικού και ανοσοποιητικού συστήματος στο ανθρώπινο σώμα. Η κατανάλωση eloviki είναι χρήσιμη για την πρόληψη και τη θεραπεία του κρυολογήματος, για την ομαλοποίηση της πέψης.
- Οι μύκητες από ερυθρελάτες περιέχουν λακταριοβιλίνη, μια αντιβιοτική ουσία που καταστέλλει τα παθογόνα βακτήρια. Ως εκ τούτου, είναι δυνατό να τρώτε μύκητες για τυχόν μολυσματικές διεργασίες στο σώμα - τα μανιτάρια είναι ευεργετικά ακόμη και για τη φυματίωση.
Οι μύκητες περιέχουν επαρκή ποσότητα ινών. Το Elovik μπορεί να καταναλωθεί για να ρυθμίσει την κίνηση του εντέρου.
Παρά τα μεγάλα οφέλη, οι μύκητες από ερυθρελάτες μπορεί να είναι επιβλαβείς σε ορισμένες περιπτώσεις. Δεν συνιστώνται για χρήση σε τρόφιμα:
- με χρόνιες ηπατικές παθήσεις.
- με νόσο της χολόλιθου ή απουσία της χοληδόχου κύστης.
- με τάση για μυϊκή αδυναμία.
- με συχνή δυσκοιλιότητα
- σε περίπτωση αλλεργίας στα μανιτάρια ή στα συστατικά που υπάρχουν σε αυτά.
Το Elovik δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού - τα μανιτάρια μπορεί να είναι επιβλαβή. Είναι καλύτερα να μην προσφέρετε μανιτάρια ερυθρελάτης σε παιδιά και ηλικιωμένους - το προϊόν μπορεί να είναι πολύ βαρύ για την πέψη τους.
Διαφορές μεταξύ μανιταριών ερυθρελάτης και πεύκου
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το μανιτάρι ερυθρελάτης μοιάζει πολύ με τον αδερφό του - πεύκο ή πραγματικό μανιτάρι. Συνδέονται με την ίδια δομή του ποδιού και του καπακιού, και τα δύο μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε κωνοφόρα δάση και έχουν παρόμοια γεύση.
Ταυτόχρονα, όμως, με την εμπειρία, η ερυθρελάτη και η καμήλα από πεύκα μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους.
- Το μανιτάρι ερυθρελάτης σχηματίζει μια συμβίωση με ερυθρελάτες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, με αρκεύθου. Το πεύκο μεγαλώνει κάτω από πεύκα και συνήθως είναι λιγότερο ορατό σε γρασίδι και πεσμένες βελόνες.
- Το καπάκι του μανιταριού πεύκου είναι ελαφρώς εφηβικό · είναι εμφανείς ασαφείς μεγάλοι κύκλοι που διαφέρουν σε διάμετρο. Στο δέντρο ερυθρελάτης, αυτοί οι κύκλοι είναι μικρότεροι και λιγότερο έντονοι, και το καπάκι στερείται άκρων και σε υγρό καιρό συχνά καλύπτεται με βλέννα.
- Το πραγματικό μανιτάρι είναι πιο πυκνό, ενώ το έλατο είναι πιο εύθραυστο. Στο διάλειμμα, η σάρκα και των δύο μανιταριών γίνεται πράσινη, αλλά στον ερυθρελάτη μύκητα η αλλαγή χρώματος είναι ταχύτερη.
Όσο για τη γεύση, είναι το μανιτάρι πεύκου που ονομάζεται επίσημα λιχουδιά. Ωστόσο, πολλοί γνώστες των μανιταριών είναι της γνώμης ότι το μανιτάρι ερυθρελάτης είναι πολύ πιο νόστιμο τόσο φρέσκο όσο και επεξεργασμένο.
Ψεύτικα διπλά
Είναι μάλλον δύσκολο να συγχέουμε τα μανιτάρια με δηλητηριώδη μανιτάρια - ούτε ένα τοξικό μανιτάρι έχει μεγάλη ομοιότητα με τα έλατα. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετά βρώσιμα μανιτάρια με παρόμοια δομή και χρώμα.
Πραγματικό γάλα σαφράν
Τις περισσότερες φορές, τα έλατα συγχέονται με μανιτάρια πεύκου · στην εμφάνιση και τη διανομή, οι μύκητες είναι πιο παρόμοιοι. Τα μανιτάρια πεύκου έχουν κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, παρόμοιο μέγεθος με ερυθρελάτες και παρόμοια γεύση. Μπορούν να διακριθούν κυρίως από τη σκιά τους, το εφηβικό καπάκι και τη λιγότερο εύθραυστη δομή τους.
Κόκκινο μανιτάρι
Σε δομή και σχήμα, ο μύκητας είναι παρόμοιος με το πεύκο και την ερυθρελάτη, αλλά διαφέρει από αυτά στο μεγάλο μέγεθος του καλύμματος, έως 16 cm σε διάμετρο και σε έντονο κόκκινο χρώμα. Ο χυμός που εκκρίνεται από τον μύκητα στο κάταγμα είναι επίσης βαθύ κόκκινο. Μπορείτε επίσης να αναγνωρίσετε τον μύκητα από την απουσία διαφορετικών κύκλων στο καπάκι.
Οι κόκκινοι μύκητες είναι κατάλληλοι για κατανάλωση, αλλά η γεύση τους είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη των eloviks.
Ροζ κύμα
Σαν ένα νεαρό μανιτάρι ερυθρελάτης, το κύμα έχει ένα επίπεδο κοίλο καπάκι και ανοιχτό ροζ χρώμα.Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι είναι με το γαλακτώδες χυμό - είναι λευκό στο κύμα και δεν σκουραίνει υπό την επίδραση του αέρα. Το μανιτάρι ερυθρελάτης, σε αντίθεση με αυτήν, απελευθερώνει χυμό πορτοκαλιού και γρήγορα γίνεται πράσινο στον αέρα.
Κανόνες συλλογής
Μπορείτε να συναντήσετε τα πρώτα μανιτάρια ερυθρελάτης τον Ιούλιο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος των μανιταριών ερυθρελάτης εμφανίζονται τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Ειδικά πολλά από αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν μετά από ένα βροχερό καλοκαίρι και μπορούν να συλλεχθούν στο δάσος μέχρι τον παγετό.
Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια ερυθρελάτης βρίσκονται σε ολόκληρες ομάδες σε νεαρά δάση ερυθρελάτης και στις άκρες του δάσους. Είναι μάλλον δύσκολο να παρατηρήσετε ασυνήθιστους μύκητες σε πεσμένα φύλλα και βελόνες, οπότε έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να πάρετε ένα μακρύ ραβδί μαζί σας για μια πεζοπορία μανιταριών. Με αυτό το ραβδί, μπορείτε να ανακατέψετε απαλά τις βελόνες κοντά στα δέντρα και εάν καταφέρετε να βρείτε τουλάχιστον ένα έλατο, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι άλλοι βρίσκονται κοντά.
Πώς να μαγειρέψετε ερυθρελάτη μανιτάρι
Τα μανιτάρια ερυθρελάτης ετοιμάζονται με όλους τους τρόπους, εκτός από το στέγνωμα. Σε βραστή μορφή, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα, μερικές φορές τα μανιτάρια τρώγονται ακόμη και ωμά, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με αλάτι. Αλλά πιο συχνά οι μύκητες τουρσί, τηγανίζονται ή αλατίζονται.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια ερυθρελάτης
Για να μαρινάρετε την ερυθρελάτη, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Το κάνουν έτσι:
- ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε μια μικρή αποφλοιωμένη κεφαλή σκόρδου, 10 μαύρα πιπέρι και βότανα για γεύση.
- τα συστατικά χύνονται με 5 μεγάλες κουταλιές φυτικού ελαίου.
- η μαρινάδα βράζεται για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ταυτόχρονα, 1 κιλό ξεφλουδισμένων και πλυμένων μανιταριών ερυθρελάτης χύνεται με νερό σε μια άλλη κατσαρόλα έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς και να βάλει φωτιά για μισή ώρα. Όταν μαγειρεύονται οι μύκητες, θα πρέπει να στραγγίξετε αμέσως το νερό και να ρίξετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υπόλοιπο υγρό.
Τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο, χύνονται στην κορυφή με ζεστή πικάντικη μαρινάδα και μετά κλείνονται σφιχτά με καπάκι. Αποθηκεύστε τα τουρσί ερυθρελάτης σε ένα δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Πώς να αλάτι μανιτάρια ερυθρελάτης
Μία από τις πιο απλές συνταγές επεξεργασίας είναι το αλάτισμα μανιταριών ερυθρελάτης. Η διαδικασία μοιάζει με αυτήν:
- Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται από κολλημένα δασικά συντρίμμια και σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί - δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τους μύκητες.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε πυκνή στρώση πάχους αρκετά εκατοστών και πασπαλίζονται γενναιόδωρα με μεγάλη ποσότητα αλατιού.
- βάλτε ένα άλλο στρώμα μανιταριών στην κορυφή, προσθέστε πάλι αλάτι, έτσι ώστε τα στρώματα να εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι, πιέζεται προς τα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο και περιμένετε αρκετές μέρες μέχρι να παγιώσουν τα μανιτάρια, μετά την οποία προστίθεται ένα νέο στρώμα καλύμματος γάλακτος σαφράν και αλάτι. Όταν το δοχείο γεμίσει στην κορυφή και οι μύκητες σταματήσουν να καθιζάνουν, μπορούν να αρωματιστούν με φυτικό λάδι και σκόρδο, μαύρο πιπέρι και βότανα μπορούν να προστεθούν στα αλατισμένα μανιτάρια ερυθρελάτης για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα μανιτάρια ως μέρος μιας σαλάτας ή μπορείτε να τα προσθέσετε στη σούπα ή στα κύρια πιάτα.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια ερυθρελάτης
Εκτός από το τουρσί και το αλάτισμα, οι μύκητες συχνά τηγανίζονται, για παράδειγμα, είναι πολύ νόστιμοι με πατάτες και κρεμμύδια. Μια απλή συνταγή για τηγάνισμα ελάτων μοιάζει με αυτήν:
- περίπου 700 g φρέσκων μανιταριών ερυθρελάτης πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και βράζονται για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό.
- τα έτοιμα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και το νερό στραγγίζεται, και στη συνέχεια τα μανιτάρια παραμένουν προσωρινά στην άκρη.
- 500 g πατάτας ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρές ράβδους.
- ξεφλουδίστε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους 300 g κρεμμυδιών
- οι βρασμένοι μύκητες απλώνονται σε προθερμασμένο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι.
- τα μανιτάρια τηγανίζονται χωρίς να καλύπτεται το τηγάνι με καπάκι μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια.
- μετά από αυτό, ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε μαζί με τα μανιτάρια μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση στα μισά δαχτυλίδια.
- στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε λίγο περισσότερο φρέσκο λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τις πατάτες.
Το μείγμα τηγανίζεται, ανακατεύεται τακτικά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες. 5 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, τα μανιτάρια και οι πατάτες πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένα και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι ερυθρελάτης είναι ένα νόστιμο και πολύτιμο μανιτάρι για την υγεία, το οποίο δικαίως θεωρείται ως λιχουδιά σε πολλές χώρες. Βρίσκεται συχνά στο φθινόπωρο δάσος και μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό.
