Περιεχόμενο
Το μανιτάρι Boletus ή porcini έχει ένα άλλο όνομα στα βιολογικά βιβλία αναφοράς - Boletus edulis. Ο κλασικός εκπρόσωπος της οικογένειας Boletovye, το γένος Borovik, που αποτελείται από διάφορες ποικιλίες. Όλοι τους με υψηλή διατροφική βαθμολογία, περιλαμβάνονται στην πρώτη ομάδα ταξινόμησης. Μια εξωτερική περιγραφή και φωτογραφίες από μανιτάρια πορτσίνι θα σας βοηθήσουν να πάρετε μια γενική ιδέα για τα χαρακτηριστικά τους και τις διαφορές μεταξύ τους.
Το πραγματικό boletus έχει παχύ, πυκνή σάρκα και καφέ καπάκι
Γιατί ονομάζεται το μανιτάρι πορτσίνι
Ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι και τα είδη του διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα του καπακιού και στον τόπο ανάπτυξης. Το χρώμα εξαρτάται από την ηλικία και τις καιρικές συνθήκες, μπορεί να είναι μπεζ ή σκούρο καφέ. Τα άνω και κάτω μέρη του καρποφόρου σώματος έχουν πάντα διαφορετικές αποχρώσεις. Μεταξύ των ειδών μανιταριού πορτσίνι, δεν υπάρχουν μονοχρωματικά λευκά δείγματα.
Οι εκπρόσωποι του γένους πήραν το όνομά τους από το χρώμα του πολτού · παραμένει λευκό ανεξάρτητα από τη μέθοδο επεξεργασίας. Δεν σκουραίνει σε κοψίματα και περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά όταν εκτίθεται σε οξυγόνο. Τα αποξηραμένα σώματα φρούτων επίσης δεν αλλάζουν χρώμα μετά την εξάτμιση της υγρασίας.
Τι μανιτάρια είναι μανιτάρια πορτσίνι
Στην εμφάνιση, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι παρόμοια μεταξύ τους σε μεγάλο μέγεθος, παχύ ελαστικό πολτό και σωληνοειδές στρώμα που φέρει σπόρια. Είναι όλα βρώσιμα με υψηλή θρεπτική αξία. Η χημική σύνθεση των σωμάτων φρούτων είναι σχεδόν η ίδια. Φθινοπωρινή ανάπτυξη, άφθονη. Η περιγραφή με το όνομα και τη φωτογραφία των αντιπροσώπων θα βοηθήσει στη διάκριση των ποικιλιών μανιταριών πορτσίνι.
Το λευκό μανιτάρι ερυθρελάτης (Boletus edulis f.edulis) είναι η τυπική μορφή του είδους, που λαμβάνεται ως βάση του γένους.
Σε υγρό καιρό, το καπέλο του λευκού ερυθρελάτη boletus είναι ματ βελούδινο
Τα σώματα φρούτων είναι μεγάλα, μεμονωμένα δείγματα μπορούν να ζυγίζουν έως και 1,5-2 κιλά. Η μέση διάμετρος του καλύμματος είναι 20-25 εκ. Το προστατευτικό φιλμ είναι ανοιχτό μπεζ στην αρχή της ανάπτυξης, σε ενήλικα δείγματα σκουραίνει, γίνεται καστανιά ή καφέ. Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς ανώμαλη βελούδινη, στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου με μια λεπτή, αραιή άκρη. Σε χαμηλή υγρασία, εμφανίζονται μικρές ρωγμές κοντά στην άκρη.
Το κάτω μέρος αποτελείται από ένα σωληνοειδές πυκνό στρώμα, μερικές φορές προεξέχει πέρα από τα όρια του καλύμματος. Το υμένιο σε ώριμα δείγματα αποσπάται εύκολα από την επιφάνεια. Το στρώμα που φέρει σπόρια βρίσκεται μόνο στο κάτω μέρος του καλύμματος με ένα καθαρό περίγραμμα, με τη μορφή ενός ρηχού αυλακιού στο στέλεχος. Σε νεαρούς boletuses, το χρώμα είναι λευκό, έπειτα κίτρινο και στο τέλος του βιολογικού κύκλου - με απόχρωση ελιάς.
Το στέλεχος των φρούτων έχει μήκος 20 cm, παχύ, κυλινδρικό. Κοντά στο μυκήλιο, πυκνωμένο με κάλυμμα ματιών, ελαφρώς κωνικά προς τα πάνω. Το εσωτερικό μέρος είναι πυκνό μονοκόμματο, η κατασκευή είναι λεπτή ίνα. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ ή λευκό με διαμήκη σκούρα θραύσματα. Χαρακτηρίζεται από ευχάριστη γεύση και έντονη μυρωδιά.
Το boletus που αγαπά το πεύκο (Boletus pinophilus) είναι ένα βρώσιμο είδος με υψηλή γαστρονομική αξία.
Το πεύκο boletus έχει πλούσιο μπορντό χρώμα
Το χρώμα του άνω μέρους του καρποφόρου σώματος είναι καφέ με αποχρώσεις του κόκκινου ή του μοβ. Το χρώμα είναι άνιση, το κέντρο του καπακιού είναι πιο σκούρο. Η προστατευτική μεμβράνη είναι στεγνή, ματ · σε υψηλή υγρασία, η βλεννώδης επίστρωση δεν είναι συνεχής, μόνο σε ορισμένες περιοχές. Η μέση διάμετρος του καλύμματος είναι 10-20 cm, η επιφάνεια είναι τραχιά και ανώμαλη.
Ο υμνοφόρος είναι σωληνοειδής, λευκό με κίτρινο χρώμα, σε ενήλικα δείγματα είναι κίτρινο-πράσινο. Καλά στερεωμένο στο κάτω μέρος, ελάχιστα χωρίσιμο.Οι σωλήνες είναι μακρύι, δεν εκτείνονται πέρα από το καπάκι, είναι πυκνά τοποθετημένοι, τα σπόρια είναι μικρά. Το σωληνοειδές στρώμα τελειώνει με μια σαφή κατάθλιψη κοντά στο πόδι.
Το πόδι είναι παχύ, με τη μορφή μεγάλου κώνου, μήκους 15-17 εκ. Η δομή είναι πυκνή, συμπαγής και μαλακή. Η επιφάνεια είναι μπεζ με καφέ, αραιά τοποθετημένες μικρές ρίγες, πλέγμα. Εάν το μανιτάρι μεγαλώνει σε ανοιχτή περιοχή, το στέλεχος είναι λευκό.
Ο πολτός είναι παχύς, ρόδινος κοντά στην επικάλυψη της μεμβράνης, λευκός σε νεαρά δείγματα, με κιτρινωπή απόχρωση σε ώριμα φρούτα. Η γεύση είναι λεπτή, η μυρωδιά είναι έντονη μανιτάρι, εντείνεται κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.
Μανιτάρι λευκής σημύδας (Boletus betulicola), και μεταξύ των ανθρώπων - ένας κολοσσός. Πήρε το όνομά του κατά τη διάρκεια της καρποφορίας, συμπίπτει με την ωρίμανση των δημητριακών.
Σε υψηλή υγρασία, το κάλυμμα του κολοσσού καλύπτεται με ένα λεπτό, αλλά όχι κολλώδες επίχρισμα.
Το είδος έχει τον ταχύτερο βιολογικό κύκλο, το μανιτάρι ωριμάζει μέσα σε μια εβδομάδα, γερνά και γίνεται άχρηστο. Είναι μικρότερο. Το άνω μέρος έχει διάμετρο έως 10-12 εκ. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του κολοσσού είναι ένα κοντό στέλεχος - 10 cm, με τη μορφή βαρελιού, διευρυμένο στο μεσαίο τμήμα.
Το χρώμα του καλύμματος της σημύδας boletus είναι ανοιχτό κίτρινο ή σκούρο άχυρο με ή χωρίς λευκή λωρίδα κατά μήκος της άκρης. Το στέλεχος είναι ελαφρύ με έντονο λευκό κάλυμμα ματιών. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ανοιχτόχρωμο με ελάχιστα αισθητή μπεζ απόχρωση. Άγευστος πολτός με ευχάριστη μυρωδιά.
Το χάλκινο boletus (Boletus aereus) είναι ένα μεγάλο βρώσιμο και το πιο σκούρο χρώμα αντιπροσωπευτικό του γένους.
Το μπρούντζο boletus έχει ένα σκούρο γκρι καπάκι και μια λεπτή κάλυψη του ποδιού
Ένα σπάνιο είδος με πυκνό πολτό, το πάχος του πώματος φτάνει τα 5 cm, η διάμετρος είναι 18 cm και περισσότερο. Η επιφάνεια είναι λεία, πάντα στεγνή, γυαλιστερή. Σε ώριμα δείγματα, κατάθλιψη σχηματίζονται κατά μήκος της άκρης του πώματος, έτσι το σχήμα είναι κυματιστό. Το χρώμα είναι σκούρο γκρι, πιο κοντά στο μαύρο, όσο πιο παλιό είναι το δείγμα, τόσο πιο ανοιχτό είναι. Στα ενήλικα καρποφόρα σώματα, η επιφάνεια του πώματος είναι καφέ ή χάλκινο.
Το σωληνοειδές στρώμα είναι πολύ πυκνό, τα κύτταρα είναι μικρά. Στο νεαρό λευκό boletus είναι γκριζωπό, έπειτα κίτρινο ή ελιά. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους - όταν πιέζετε τον υμνοφόρο, η κατεστραμμένη περιοχή σκουραίνει.
Το πόδι του boletus είναι παχύ, κονδύλιο, συμπαγές και πυκνό. Κάλυψη του κάτω μέρους με μικρές σκούρες, αραιά τοποθετημένες καφέ κλίμακες. Πιο κοντά στο καπάκι, το άνω στρώμα είναι πλέγμα, λευκό με ροζ ρίγες.
Ο πολτός είναι ροζ στην αρχή της ανάπτυξης και μετά γίνεται λευκός ή κρεμώδης, σκουραίνει ελαφρώς στο κόψιμο. Η γεύση είναι ουδέτερη, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, λεπτή, θυμίζει φουντούκια.
Το Boletus reticulum (Boletus reticulatus) ή το oak cep δημιουργεί μυκόρριζα μόνο με φυλλοβόλα είδη.
Το πλέγμα boletus είναι μια ποικιλία με υψηλή θρεπτική αξία.
Σε σύγκριση με άλλα μέλη του γένους, είναι ένα μικρό είδος, η διάμετρος του πώματος δεν υπερβαίνει τα 8-12 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή ακόμη και σε υψηλή υγρασία. Το καπάκι είναι ανώμαλο στο πάνω μέρος με προσκρούσεις και βαθουλώματα, καθώς και ένα δίχτυ από μικρές αυλακώσεις και ρωγμές. Χρωματισμένο άνισα, μπορεί να υπάρχουν περιοχές με κρέμα, σκούρο μπεζ ή ελαφρύ κάστανο. Οι άκρες είναι καμπύλες, με ένα λευκό στρώμα που φέρει σπόρο να προεξέχει στην επιφάνεια.
Ο υμνοφόρος είναι πολύ πυκνός, μπορεί να έχει όλες τις αποχρώσεις του κίτρινου ή καθαρού λευκού, ανάλογα με την ηλικία του καρποφόρου σώματος. Κοντά στο μίσχο, το στρώμα που φέρει σπόρια τελειώνει με ένα καθαρό περίγραμμα.
Το πόδι είναι ομοιόμορφο, ελαφρώς παχύρρευστο κοντά στο έδαφος, με μήκος έως 15 cm, μεσαίου πάχους. Η επιφάνεια είναι τραχιά, άκαμπτη με έντονο πλέγμα από τη βάση έως την κορυφή, ελαφρύ κάστανο. Η δομή είναι πυκνή, συμπαγής. Ο πολτός δεν είναι εύθραυστος με λεπτή γεύση και έντονη μυρωδιά μανιταριών.
Το ημι-λευκό boletus (Hemileccinum impolitum) ανήκει σε μανιτάρια πορτσίνι, μέχρι πρόσφατα ήταν μέρος του γένους Borovik. Στη συνέχεια, οι μυκολόγοι το απομόνωσαν ως ξεχωριστό είδος του γένους Hemileccinum. Είναι σπάνιο, κυρίως μεμονωμένα.
Έχει δυσάρεστη μυρωδιά φαινόλης, ειδικά στη βάση του στελέχους
Σωληνοειδής τύπος με μεγάλο καρποφόρο σώμα, το άνω μέρος μεγαλώνει έως και 20 εκατοστά πλάτος. Το χρώμα είναι κόκκινο ή φωτεινό κίτρινο με απόχρωση τούβλου. Χαρακτηριστικά:
- Η επιφάνεια του καπακιού είναι ομοιόμορφη, ομοιόμορφη. Το προστατευτικό φιλμ είναι σκληρό, στεγνό με βαθιές μεγάλες ρωγμές κατά μήκος της άκρης.
- Το σωληνοειδές στρώμα είναι χαλαρό, λαμπερό κίτρινο ή λεμόνι με καφέ κηλίδες διαφόρων μεγεθών, προεξέχει πέρα από τα όρια του καπακιού, ελεύθερο.
- Το πόδι είναι στενό κοντά στο μυκήλιο, στη συνέχεια διαστέλλεται και δεν αλλάζει πάχος στην κορυφή. Μήκος - 10 cm, πλάτος - περίπου 5 εκ. Η δομή είναι πυκνή, συμπαγής και άθραυστη. Ομαλή επιφάνεια χωρίς επίστρωση ματιών με ακτινικές καφέ ρίγες, μπεζ.
Ο πολτός είναι πυκνός, ανοιχτό κίτρινο, με μηχανική βλάβη γίνεται ροζ. Η γεύση είναι γλυκιά, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, θυμίζει καρβολικό οξύ. Μετά το βρασμό, εξαφανίζεται εντελώς και η γεύση δεν είναι κατώτερη από την πραγματική boletus.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια πορτσίνι
Η εύρεση boletus στο δάσος μεταξύ των μανιταριών θεωρείται καλή τύχη. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μεγάλα σε μέγεθος, αλλά βρίσκονται σε μικρές ομάδες, οπότε είναι απίθανο να είναι δυνατή η συγκομιδή μιας καλής συγκομιδής από μια μικρή περιοχή. Εξωτερικά, το boletus ξεχωρίζει ευνοϊκά από άλλα είδη και δεν θα περάσει απαρατήρητο. Η περιγραφή του μανιταριού πορτσίνι έχει ως εξής.
Καπέλο:
- Το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία, τον φωτισμό του χώρου και την υγρασία. Υπάρχουν δείγματα από ανοιχτό μπεζ, κάστανο, σκούρο γκρι, καφέ ή μπρούτζινες αποχρώσεις. Είναι άνιση με σκοτεινές περιοχές, λευκές ή κιτρινωπές ρίγες κατά μήκος της άκρης.
- Το σχήμα στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου είναι στρογγυλεμένο κυρτό, στη συνέχεια κυρτό-απλωμένο με κυματιστές, ομοιόμορφες, κοίλες ή ανυψωμένες άκρες. Ένα επίπεδο καπάκι είναι πολύ σπάνιο. Αναπτύσσεται από 5 έως 30 εκ. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, βαθουλώματα ή ακόμη και.
- Προστατευτικό φιλμ λείο, γυαλιστερό βελούδινο στεγνό ή με ολισθηρό φινίρισμα. Μπορεί να είναι λεπτό στην άκρη, με λεπτές ρυτίδες, ρωγμές διαφορετικών μεγεθών. Σφιχτά προσκολλημένο, κακώς διαχωρισμένο.
- Το κάτω μέρος είναι πυκνό σωληνοειδές, θυμίζει τη δομή ενός σφουγγαριού με μικρά κύτταρα. Μπορεί να εκτείνεται πέρα από το καπάκι, αλλά πάντα με ένα καθαρό περίγραμμα με τη μορφή ενός βαθιού, ακόμη και αυλακιού στο στέλεχος. Το χρώμα στην αρχή της ανάπτυξης είναι λευκό και μετά κιτρινίζει. Με την ωριμότητα, το σώμα των φρούτων γίνεται ελαιόλαδο.
Πόδι:
- Σε νεαρά δείγματα, είναι 4-6 cm, το μέγιστο μήκος είναι 18-20 cm, το πάχος, ανάλογα με την ηλικία, είναι 4-10 cm.
- Η μορφή είναι σφαιρική ή σε σχήμα βαρελιού, αργότερα γίνεται κυλινδρική. Διευρύνεται στη βάση, κωνικά προς την κορυφή, επίπεδη ή πυκνωμένη στο κεντρικό τμήμα.
- Η επιφάνεια είναι τραχιά. Μπορεί να είναι κρεμώδες, λευκό, ανοιχτό καφέ, συχνά πιο σκούρο στη βάση. Είναι χρωματισμένο άνισα: με σκούρες περιοχές, διαμήκεις γραμμές ανοιχτού χρώματος ελιάς, μικρές σκούρες γκρι κουκκίδες με τη μορφή ζυγών.
- Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του boletus είναι η παρουσία μιας επικάλυψης με πλέγμα, μπορεί να είναι σε όλο το μήκος ή πιο κοντά στο καπάκι. Δεν υπάρχει δαχτυλίδι στο πόδι, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν έχουν κάλυμμα.
Η σάρκα είναι παχιά λευκή, κιτρινωπή σε ώριμα φρούτα. Η δομή είναι πυκνή, ζουμερή και άθραυστη.
Το πραγματικό λευκό boletus αναπτύσσεται σε ένα παχύ στέλεχος φρούτων σε σχήμα κλαμπ
Χαρακτηριστικά μανιταριών πορτσίνι
Οι παραπάνω μορφές μανιταριού πορτσίνι είναι βρώσιμες. Έχουν μια λεπτή, ήπια γεύση και μια ελαφριά ευχάριστη μυρωδιά, εκτός από έναν ημι-λευκό πόνο. Το boletus έχει υψηλή θρεπτική αξία, αλλά καταναλώνονται μόνο νεαρά φρούτα.
Τα υπερβολικά σώματα φρούτων δεν χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς, μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Τα νεαρά μανιτάρια boletus δεν περιέχουν τοξικές ενώσεις, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά, βραστά, τηγανητά. Το αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι είναι πολύτιμο. Κατάλληλο για χειμερινή συγκομιδή.
Η πλούσια χημική σύνθεση του καρποφόρου σώματος έχει βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αμινοξέα απαραίτητα για να λειτουργήσει το σώμα. Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Έχουν ευεργετική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα, αποκαθιστούν τη δομή του ήπατος και βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.Ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων με υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης περιλαμβάνεται στη διατροφή για δίαιτες και χορτοφαγικές δίαιτες.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για μανιτάρι πορτσίνι
Το Boletus θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα είδη · σε έναν σχετικά σύντομο βιολογικό κύκλο, μεγαλώνει σε εντυπωσιακά μεγέθη. Βρήκαμε δείγματα άνω των 3 κιλών με διάμετρο του άνω μέρους περίπου μισού μέτρου. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα σώματα των φρούτων ήταν σε καλή κατάσταση, όχι υπερβολικά ή αλλοιωμένα από έντομα και σαλιγκάρια. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το μανιτάρι πορτσίνι αναπτύσσεται λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα και μεγαλώνει σε αυτό το μέγεθος, μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ο ηγέτης όσον αφορά την ταχύτητα της βλάστησης. Για σύγκριση, άλλα είδη αναπτύσσονται εντός 5 ημερών και είναι αρκετές φορές μικρότερα από το boletus.
Είναι το μόνο είδος που προσαρμόζεται σε οποιαδήποτε περιβαλλοντική κατάσταση. Στη ραδιενεργή ζώνη του Τσερνομπίλ, τα μανιτάρια από πορτσίνι δεν εξαφανίστηκαν, αλλά μεγάλωσαν με ασφάλεια και ούτε μεταλλάχθηκαν. Ταυτόχρονα, είναι μάλλον δύσκολο να μαζευτούν μανιτάρια boletus έξω από το φυσικό τους περιβάλλον, οπότε αυτό το πολύτιμο προϊόν δεν καλλιεργείται εμπορικά.
Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται πρωταρχικά ρωσικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα μαζί τους.
συμπέρασμα
Τα χαρακτηριστικά, η περιγραφή και οι φωτογραφίες των μανιταριών πορτσίνι δείχνουν ότι όλοι οι εκπρόσωποι του γένους έχουν υψηλή γαστρονομική αξία. Κατατάσσονται ως λιχουδιές όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στην Ευρώπη. Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο συχνές, άλλες είναι σπάνιες. Τα μανιτάρια είναι καλά καμουφλαρισμένα · η συγκομιδή μιας μεγάλης συγκομιδής θεωρείται πραγματική επιτυχία μεταξύ των μανιταριών.
