Περιεχόμενο
Η μελιτζάνα είναι ευέλικτη στην επεξεργασία. Είναι κονσερβοποιημένα με μαρινάδα, ζυμώνονται σε δοχεία και οι αλατισμένες μελιτζάνες παρασκευάζονται υπό πίεση με ένα σύνολο προτιμώμενων συστατικών. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή μπλε, παρακάτω είναι πολλές δημοφιλείς επιλογές με απλή τεχνολογία και ελάχιστο κόστος.
Μελιτζάνα τουρσί γεμιστή με λαχανικά
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μελιτζάνας υπό πίεση για το χειμώνα
Το προκαταρκτικό αλάτισμα των λαχανικών υπό καταπίεση γίνεται σε ένα μεγάλο μπολ, μόνο τότε τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο υλικό του δοχείου. Τα μαγειρικά σκεύη δεν πρέπει να είναι από αλουμίνιο, χαλκό, γαλβανισμένο χάλυβα ή πλαστικό χωρίς τρόφιμα. Η καλύτερη επιλογή είναι σμάλτο ή γυάλινα δοχεία.
Οι αλατισμένες μελιτζάνες για αποθήκευση για το χειμώνα αφαιρούνται από κάτω από τη πρέσα, συσκευάζονται σε δοχεία και κλείνονται με σίδερο ή νάιλον καπάκι. Τα μεταλλικά είναι προτιμότερα, η ραφή θα εξασφαλίσει πλήρη στεγανότητα. Χωρίς οξυγόνο, αυξάνεται η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μελιτζανών. Για αυτήν τη μέθοδο, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται μαζί με καπάκια σιδήρου.
Οι συνταγές προσφέρουν ένα συνιστώμενο, αλλά όχι απαραίτητο, σύνολο συστατικών. Στη διαδικασία μαγειρέματος μπλε για το χειμώνα υπό καταπίεση με σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε κάτι δικό σας. Αυξάνουν ή μειώνουν τα καυτά καρυκεύματα, αλλά πρέπει να τηρείται ο λόγος του αλατιού και της ποσότητας του ξιδιού (εάν αναφέρεται στην τεχνολογία)
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Δεν είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ολόκληρες μελιτζάνες, αλατισμένες για το χειμώνα, από προϊόντα χαμηλής ποιότητας κάτω από τον Τύπο. Τα μπλε είναι μεσαίου μεγέθους, τα μικρά φρούτα δεν είναι αρκετά ώριμα, οπότε η γεύση θα είναι πολύ χειρότερη. Τα υπερβολικά λαχανικά έχουν σκληρά δέρματα, χονδροειδή σάρκα και σκληρούς σπόρους. Ακόμα και μετά το βρασμό, η ποιότητα των υπερβολικών δειγμάτων δεν θα βελτιωθεί.
Δώστε προσοχή στην εμφάνιση της μελιτζάνας. Για τη χειμερινή συγκομιδή, τα φρούτα επιλέγονται με επίπεδη επιφάνεια, χωρίς κηλίδες, μαλακές καταθλίψεις και σημάδια φθοράς. Τα λαχανικά δεν απαιτούν ειδική επεξεργασία, πλένονται, κόβεται ο μίσχος. Πριν από την κατάθλιψη, οι μελιτζάνες βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό.
Μελιτζάνα κενά υπό καταπίεση για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές, επιλέξτε οποιαδήποτε από αυτές για να δοκιμάσετε. Υπάρχει μια κλασική έκδοση μόνο με σκόρδο και αλάτι, ενδιαφέροντα πιάτα με τη συμπερίληψη καρότων και γλυκών πιπεριών, με την προσθήκη βοτάνων, ξιδιού, ζάχαρης ή με νότες καυκάσιας κουζίνας. Αρκετές από τις καλύτερες συνταγές για το χειμώνα της αλατισμένης μελιτζάνας υπό καταπίεση για την παρασκευή ενός νόστιμου σνακ θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Αλατισμένο μπλε με σκόρδο υπό πίεση για το χειμώνα
Ο παραδοσιακός τρόπος συγκομιδής απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό αλατισμένη μελιτζάνα
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο για γεύση?
- νερό - 0,5 λίτρα.
Τεχνολογία συνταγής για αλατισμένη μελιτζάνα με σκόρδο υπό καταπίεση:
- Τα επεξεργασμένα μπλε βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο μαγειρεμένα είναι τα λαχανικά τρυπώντας τη φλούδα, εάν ο πολτός δεν είναι σκληρός, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Τα φρούτα απλώνονται το ένα δίπλα στο άλλο σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα, μια σανίδα και ένα φορτίο τοποθετούνται πάνω τους.Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρού. Αφήστε τα λαχανικά υπό πίεση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτό τρίφτη.
- Οι ψυχρές μελιτζάνες χωρίζονται στη μέση, χωρίς να κόβονται στο μίσχο των 1,5 εκ. Τα λαχανικά πρέπει να ανοίγουν σαν σελίδες βιβλίων, αλλά ταυτόχρονα να παραμένουν άθικτα.
- Βάλτε το σκόρδο σε ένα μέρος του μπλε, καλύψτε με το άλλο μισό. Τοποθετείται σε δοχείο.
- Η άλμη αραιώνεται σε κρύο νερό και χύνεται μελιτζάνα.
Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα του μπλε
Εάν τα αλατισμένα λαχανικά βρίσκονται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα στην κορυφή, ένα πιάτο τοποθετείται πάνω του, τοποθετείται καταπίεση. Όταν στοιβάζονται σε βάζα, η άλμη χύνεται στην κορυφή και καλύπτεται.
Αφού τα αλατισμένα λαχανικά συλλέξουν επαρκή ποσότητα άλμης, τεμαχίζονται σε 3 μέρη, τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα βάζο, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο πάνω ή αφήνεται στην άλμη.
Πιεσμένη αλατισμένη μελιτζάνα με καρότα και σκόρδο
Ένα νόστιμο αλατισμένο παρασκεύασμα για το χειμώνα λαμβάνεται από γεμιστές μελιτζάνες, εμποτισμένες κάτω από την πρέσα. Η συνταγή περιλαμβάνει:
- μπλε;
- καρότο;
- πιπεριά;
- σκόρδο για γεύση?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας για 0,5 λίτρα νερού.
Η ποσότητα των κύριων συστατικών δεν προσδιορίζεται: τα λαχανικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες. Ένα μεσαίο μπλε ταιριάζει περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Οι μελιτζάνες εμποτισμένες με σκόρδο και καρότα υπό πίεση κατασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το πιπέρι σε διαμήκεις λεπτές γραμμές, κόψτε το σκόρδο.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται.
- Βράστε τα μπλε μέχρι να μαλακώσουν, βγάλτε τα από το ταψί.
- Τοποθετούνται σε μια επίπεδη σκληρή επιφάνεια σε σειρά ή σε πολλές σειρές, μια σανίδα κοπής τοποθετείται στην κορυφή, τα φρούτα πρέπει να βρίσκονται εντελώς κάτω από το κάλυμμα. Έβαλαν καταπίεση στο ταμπλό και την άφησαν να κρυώσει για τρεις ώρες.
- Οι ψυχρές μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος στον μίσχο, ανοίγουν και γεμίζονται με το παρασκευασμένο μείγμα.
- Προσεκτικά, ώστε να μην αποσυντεθούν, τοποθετούνται σε κατσαρόλα ή δοχείο.
- Η άλμη παρασκευάζεται και χύνεται.
- Καλύψτε την κορυφή με ένα πανί και ρυθμίστε την καταπίεση.
Το κομμάτι εργασίας εγχύεται έως ότου μαγειρευτεί σε θερμοκρασία +20 0C για 7 ημέρες, εάν οι μελιτζάνες αποστέλλονται αμέσως στο ψυγείο - 12-13 ημέρες.
Μαριναρισμένη μελιτζάνα με σκόρδο
Η μελιτζάνα αλατισμένη με σκόρδο μπορεί να διατηρηθεί υπό καταπίεση, θα χρειαστεί θερμική επεξεργασία σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η μέθοδος θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ένα σύνολο συστατικών για την επεξεργασία 3 kg μπλε:
- καρότα - 5 τεμ .;
- σκόρδο - 2-3 κεφάλια
- αλάτι - 100 g;
- ξύδι μήλου μηλίτη 6% - 80 ml.
- νερό - 2 λίτρα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό πιπέρι.
Η τεχνολογία της συνταγής για τη συντήρηση για το χειμερινό αλμυρό μπλε υπό καταπίεση:
- Τα φρούτα κόβονται διαμήκως και βράζονται για 5 λεπτά.
- Βγάλτε το από το νερό, κόψτε σε μισούς δακτυλίους πλάτους 3 cm, πασπαλίστε με αλάτι, τοποθετήστε υπό καταπίεση για 4 ώρες.
- Τα λαχανικά αφαιρούνται και πλένονται.
- Τα καρότα τρίβονται, το σκόρδο ψιλοκομμένο.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά και ανακατέψτε.
- Βράζουμε νερό και κάνουμε μια μαρινάδα, ρίχνουμε μελιτζάνες.
Λαχανικά γεμιστά με βότανα πριν το αλάτισμα
Η καταπίεση τοποθετείται πάνω και αφήνεται για 48 ώρες. Στη συνέχεια τα αλατισμένα προϊόντα απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, η άλμη στραγγίζεται, βράζει ξανά, το τεμάχιο γεμίζεται στην κορυφή με ζεστό, αποστειρώνεται για 5 λεπτά και τυλίγεται. Τα μπλε, ηλικιωμένα υπό πίεση, μετά τη συντήρηση για το χειμώνα είναι μέτρια ξινά, όχι πολύ αλμυρά, η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται.
Μπλε με χόρτα υπό πίεση για το χειμώνα
Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες, αλατισμένες κάτω από καταπίεση, όχι μόνο με σκόρδο, αλλά και με μαϊντανό, άνηθο. Ένα σύνολο προϊόντων για 1 κιλό μπλε:
- καρότα - 2 τεμ .;
- πιπεριά - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 200 ml νερού.
- μαϊντανό και άνηθο - 1/2 μάτσο το καθένα.
Η ακολουθία της διαδικασίας δεν διαφέρει από την τεχνολογία κρύου αλάτι:
- Τα λαχανικά για το γέμισμα κόβονται σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα βότανα διαχωρίζονται από τα κλαδιά και ψιλοκομμένα, στη συνέχεια όλα αναμιγνύονται.
- Οι βραστές μελιτζάνες τίθενται υπό καταπίεση για να απελευθερώσουν υπερβολική υγρασία.
- Χωρίστε τα μπλε σε 2 μέρη και γεμίστε τα.
- Ρίξτε με άλμη, τοποθετήστε το φορτίο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Μετά από μια εβδομάδα, το αλμυρό προϊόν θα είναι έτοιμο.
Λίγο μπλε στα Γεωργιανά υπό πίεση για το χειμώνα στις τράπεζες
Το κομμάτι εργασίας θα αποδειχθεί πικάντικο, το κόλιαντρο θα προσθέσει ένα άγγιγμα καυκάσιας κουζίνας στη γεύση. Το σετ συνταγών έχει σχεδιαστεί για 2 κιλά μπλε. Κάντε ένα τουρσί:
- νερό - 2 l;
- ξύδι - 75 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για πλήρωση:
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- καρότα - 300 g;
- πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιαντρο - 1 μάτσο
- μαϊντανός - 3 κλαδάκια.
Τεχνολογία:
- Οι βραστές μελιτζάνες τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα έτσι ώστε να κρυώσουν εντελώς και το υγρό βγαίνει.
- Τα συστατικά άλμης συνδυάζονται σε βραστό νερό.
- Αλέθουμε τα υλικά της γέμισης και πασπαλίζουμε με κόκκινη πιπεριά.
- Τα φρούτα γεμίζονται, τοποθετούνται σε δοχείο, χύνονται με άλμη και τοποθετείται πρέσα.
- Ψύξτε για 3 ημέρες.
Στη συνέχεια, το αλατισμένο προϊόν μεταφέρεται σε επεξεργασμένα βάζα, η άλμη βράζεται και το κομμάτι εργασίας χύνεται, τυλίγεται.
Όροι και κανόνες αποθήκευσης
Το τεμάχιο εργασίας κάτω από καπάκια πολυαιθυλενίου απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, η θερμή θερμοκρασία θα παρατείνει τη ζύμωση, το προϊόν θα αποδειχθεί ξινό στην καλύτερη περίπτωση και θα χαλάσει στη χειρότερη. Συνιστάται να διατηρείτε το δοχείο στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από +5 0C, τότε η διάρκεια ζωής θα είναι περίπου 5 μήνες. Τα κονσερβοποιημένα αλατισμένα μπλε χαμηλώνονται για αποθήκευση στο υπόγειο, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 2 χρόνια.
συμπέρασμα
Η αλατισμένη μελιτζάνα υπό πίεση είναι ένας εύκολος τρόπος επεξεργασίας λαχανικών. Οι συνταγές δεν απαιτούν μεγάλο κόστος υλικού, η τεχνολογία είναι αρκετά απλή. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το προϊόν δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αποστείρωση.
