Περιεχόμενο
Το αλάτισμα της ρουσούλας με κρύο τρόπο σημαίνει μαγείρεμα μια εκπληκτικά νόστιμη λιχουδιά. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν και σεβάστηκαν ένα τέτοιο πιάτο - πλούσιο, ζουμερό, υγιεινό, με εξαιρετική γεύση, το οποίο δεν είναι ντροπή να σερβίρεται στους επισκέπτες. Και ας χρειαστεί πολύς χρόνος για να γίνει αυτό το παρασκεύασμα χωρίς μαγείρεμα, η γεύση του κρύου αλατισμένου russula δικαιολογεί όλες τις προσπάθειες.
Μπορεί να αλατιστεί η ρωσούλα με κρύο τρόπο;
Russula - μανιτάρια, το όνομα του οποίου σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν ωμά: αλάτι χωρίς μαγείρεμα και αρχίστε να τρώτε μέσα σε μια μέρα μετά την επεξεργασία. Αν σκοπεύετε να προετοιμάσετε μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, θα πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στον πρέσβη - τουλάχιστον 5-6 εβδομάδες.
Κανένα μανιτάρι δεν είναι κατάλληλο για κρύο τουρσί - οι περισσότερες ποικιλίες αυτής της ποικιλίας διακρίνονται από πικρό πολτό και είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από μια τέτοια γεύση μόνο με το μαγείρεμα. Μπορείτε να μαριναρίσετε χωρίς αυτήν τη διαδικασία:
- τροφές με λευκά πυκνά πόδια και κοκκινωπά, καφέ ή ροζ καπάκια.
- πρασινωπό, με πυκνά πόδια με κλίμακες στη βάση, με σαρκώδη λευκά καπάκια στο εσωτερικό.
- πράσινο χαλκό με λευκά εύθραυστα και χαλαρά πόδια, εύθραυστο πολτό και χαρακτηριστικό δέρμα.
Χαρακτηριστικά κρύου αλατισμού russula στο σπίτι
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην αλάτι της ρουσούλας με κρύο τρόπο, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη μια σειρά χαρακτηριστικών:
- Από τα καπάκια, πρέπει να ξεφλουδίσετε προσεκτικά το δέρμα, καθώς είναι σε θέση να χρωματίσει το τελικό προϊόν σε κοκκινωπό ή καφέ-πράσινο χρώμα.
- Τα μεγάλα δείγματα κόβονται καλύτερα σε 3-4 κομμάτια, ώστε να μαρινάρονται γρηγορότερα.
- Το Russula για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα πρέπει να εμποτιστεί υπό πίεση, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, έτσι ώστε να γίνει πιο ελαστικό και ικανό να απορροφήσει τις γεύσεις των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών.
- Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, επιτρέπεται η χρήση μόνο γυαλιού ή εμαγιέ, αλλά όχι σιδερένιου δοχείου, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην γίνει μαύρο.
Προετοιμασία russula για κρύο αλάτι
Η ψυχρή διαδικασία τουρσί περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεφλουδίστε το russula, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια, ξεπλύνετε, μεγάλα - κομμένα σε 2-4 μέρη.
- Αλάτι και ανακατέψτε το κομμάτι εργασίας, αφήστε για 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε βάζα και καλύψτε με νερό για τουλάχιστον 6 ώρες. Το υγρό θα πρέπει να αλλάξει μετά το ήμισυ της περιόδου. Μετακινήστε τα δοχεία σε δροσερό μέρος για να εξαλείψετε τον κίνδυνο μούχλας.
Πώς να κρύο αλάτι russula: βήμα προς βήμα συνταγές
Εάν η προετοιμασία του russula για αλάτι πραγματοποιήθηκε σωστά, η ίδια η διαδικασία δεν θα γίνει πολύ περίπλοκη.Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Για παράδειγμα, μπορείτε να δώσετε προσοχή σε απλές, νόστιμες, πικάντικες ή παλιές ρωσικές επιλογές.
Απλός Πρέσβης
Αλάτι russula με κρύο τρόπο με τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- αλάτι - 100 g;
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
- άνηθος (ομπρέλες) - 4 τεμ.
- μπαχάρι, μπιζέλια - 6-8 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια.
Το απλό κρύο αλάτισμα πραγματοποιείται ως εξής:
- Αφαιρέστε τα σκουπίδια από τα μανιτάρια, ξεπλύνετε δύο φορές (απαιτείται τρεχούμενο νερό), ξεφλουδίστε το δέρμα από τα καπάκια, κόψτε.
- Προετοιμάστε αλατούχο διάλυμα 80 g. 3 λίτρα και μουλιάστε το russula για 5-6 ώρες, αλλάξτε το νερό μετά από 3 ώρες.
- Ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε τα εμποτισμένα μανιτάρια πάνω του, πάνω - κομμάτια σκόρδου, πιπεριού, άνηθου και δάφνης.
- Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα καθαρό φυσικό πανί, βάλτε μια αρκετά μεγάλη πλάκα ή έναν ξύλινο κύκλο και μετά τοποθετήστε την καταπίεση.
Νόστιμο πρέσβη
Η γεύση του κρύου αλατισμένου russula θα γίνει ακόμη πιο πικάντικη εάν χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- αλάτι - 100 g;
- άνηθος - 1 μάτσο
- σκόρδο - 3 δόντια.
- φύλλα σταφίδας, χρένου, φτέρης και αρκεύθου - 4-5 τεμ.
Μετά τη συλλογή, το ξέβγαλμα σε δύο νερά και τον καθαρισμό της ρουσούλας, η διαδικασία αλάτισης είναι απλή:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό για 3 ώρες.
- Βάλτε τα φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου δοχείου, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού, προσθέστε ένα στρώμα ρουσούλα στην κορυφή με τα καπάκια κάτω.
- Τοποθετήστε το σκόρδο κομμένο σε φέτες, άνηθο κλαδάκια με τη σειρά, πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία, τοποθετώντας όλα τα μανιτάρια και άλλα συστατικά σε στρώσεις και, στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά το κομμάτι εργασίας, λείο, καλύψτε με φύλλα χρένου, φτέρη και αρκεύθου.
- Καλύψτε τα πάντα με ένα καθαρό πανί, ρυθμίστε την καταπίεση, μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 30-45 ημέρες.
- Κάθε 3 ημέρες, πλένετε τις στροφές και βάζετε σε ένα φρέσκο πανί.
Sharp Πρέσβη
Πρωτότυπο, ελαφρώς πικάντικο και φρέσκο σε γεύση, που διακρίνεται από ένα άφθονο μπουκέτο αρωμάτων russula, λαμβάνονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- αλάτι - 100 g;
- άνηθος - 1 μάτσο
- κόλιαντρο - ½ μάτσο;
- μέντα - 1-2 κλαδιά.
- εστραγκόν - 2 κλαδιά.
- φύλλα βατόμουρου - 3-4 τεμ.
Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Κόψτε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο ρουσούλα σε παχιά φέτες.
- Ψιλοκόψτε τα χόρτα και αλέστε σε ένα μπλέντερ.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο δοχείο, μετατοπίζοντας τα στρώματα με πράσινο gruel και πασπαλίζοντας με αλάτι.
- Καλύψτε το κενό με φύλλα βατόμουρου και στη συνέχεια ρίξτε κρύο πόσιμο νερό πάνω του.
- Βάλτε ένα καθαρό πανί και βάλτε την καταπίεση στο δοχείο, στείλτε το ρουσούλα στο ψυγείο για 30 ημέρες. Πίεση περιοδικά πλύνετε, αλλάξτε το ύφασμα σε καθαρισμό
Εάν μαζέψετε μανιτάρια russula με κρύο τρόπο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα δώσουν χυμό σε 1-2 ημέρες, το οποίο θα αναμειχθεί με βότανα και θα κάνει το παρασκεύασμα ένα μοναδικό σνακ, ιδιαίτερα νόστιμο με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
Παλιά Ρώσος πρέσβης
Ορεκτικές, αρωματικές και πολύ τραγανές ρωσούλες λαμβάνονται σύμφωνα με μια παλιά ρωσική συνταγή που διατηρείται από την εποχή του Αρχαίου Ρους. Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- αλάτι - 100 g;
- σκόρδο - 3 δόντια.
- άνηθος (ομπρέλες) - 4-5 τεμ.
- φύλλα χρένου, σταφίδας, φτερών.
Η βήμα προς βήμα εκτέλεση περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε το δέρμα από τα πώματα, βυθίστε σε κρύο αλατούχο διάλυμα (4%) για 5 ώρες.
- Ξεπλύνετε ξανά τη ρουσούλα, βάλτε τα καπάκια σε ένα δοχείο αλάτι, πασπαλίστε με άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με τη σειρά με φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου και φτέρης, ρίξτε το διάλυμα και αφαιρέστε το κάτω από καταπίεση.
Το russula πρέπει να εγχέεται για 40 ημέρες και κάθε λίγες μέρες, θα πρέπει να προστίθεται αλατούχο διάλυμα στο δοχείο μαζί τους.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το russula αλατισμένο χωρίς μαγείρεμα μπορεί να καταναλωθεί μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας, κατά μέσο όρο μετά από 30-40 ημέρες, ή μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα και να αποθηκευτεί για το χειμώνα. Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των μανιταριών, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες:
- Μην αποθηκεύετε το αντικείμενο εργασίας σε υψηλές (αίθουσες) ή εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες (κατάψυξη). Η ιδανική λειτουργία είναι 4-6 ° C σε κελάρι ή ψυγείο.
- Διατηρήστε το αλατισμένο russula μόνο σε δοχεία από γυαλί ή σμάλτο, καθώς μπορεί να γίνει μαύρο σε μεταλλικά δοχεία.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια που έχουν τοποθετηθεί σε βάζα με τη μαρινάδα στην οποία ήταν αλατισμένα, γεγονός που συμβάλλει στη διατήρηση της συγκομιδής με τη μοναδική του γεύση.
Το russula, αλατισμένο σύμφωνα με συνταγές για κρύο μαγείρεμα, συνταγογραφείται για κατανάλωση εντός 3 ημερών μετά την αφαίρεσή του από το υγρό στο οποίο τουρσί.
συμπέρασμα
Δεν είναι δύσκολο να αλάτιμε τη ρωσούλα με κρύο τρόπο, αλλά θα πρέπει να είσαι υπομονετικός για να πάρεις το σωστό αποτέλεσμα. Και παρόλο που το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί εντός μιας ημέρας μετά την έναρξη του αλατισμού, αξίζει να περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο - 35-40 ημέρες, για να απολαύσετε πλήρως την εξαιρετική γεύση αυτών των πλούσιων, πικάντικων και εκλεπτυσμένων μανιταριών του δάσους.
