Αγγούρια τουρσί με λεμόνι για το χειμώνα: συνταγές, σχόλια

Αγγούρια με λεμόνι για το χειμώνα - μια ασυνήθιστη επιλογή για αλάτι, η οποία είναι ιδανική για νοικοκυρές που λατρεύουν να πειραματίζονται στην κουζίνα. Αποδεικνύεται ότι με τη χρήση απλών και προσιτών τροφίμων, μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στην κοινή αλμυρότητα και να ευχαριστήσετε τα μέλη της οικογένειας με ένα νέο πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών με λεμόνι, ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια πιο κατάλληλη για τον εαυτό τους. Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε μερικά από τα χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας, προκειμένου να αποκτήσετε μια ευχάριστη πικάντικη γεύση του τελικού κονσερβοποίησης.

Το λεμόνι είναι ένα φυσικό συντηρητικό που βοηθά τη συγκομιδή να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Γιατί βάλτε λεμόνι όταν αλατίζετε αγγούρια

Σε προετοιμασίες για το χειμώνα, το λεμόνι εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα:

1. Παρέχει μεγαλύτερη αποθήκευση και ελάχιστο κίνδυνο θολότητας άλμης.
2. Δρα ως φυσικό συντηρητικό. Χάρη στην οξύτητα στα φρούτα, τα αγγούρια με λεμόνι μπορούν να διατηρηθούν χωρίς ξύδι.
3. Δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση, η προετοιμασία έχει μια ευχάριστη ξινή.
4. Στολίζει την εμφάνιση. Μια τέτοια στροφή για το χειμώνα φαίνεται πολύ ορεκτική.

Οι επιλογές για το τουρσί αγγουριών με την προσθήκη εσπεριδοειδών διαφέρουν ως προς τον χρόνο μαγειρέματος, την ποσότητα καρυκευμάτων και μπαχαρικών και την παρουσία επιπλέον συστατικών. Αλλά ένα πράγμα τους ενώνει - το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο και ξινό πιάτο.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Για τη συντήρηση αγγουριών με λεμόνι για το χειμώνα, σχεδόν κάθε φυτική ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές. Είναι σημαντικό μόνο τα φρούτα να είναι σταθερά και φρέσκα, να έχουν πυκνή φλούδα. Κάθε αγγούρι πρέπει να ελέγχεται για σάπιες περιοχές και δεν πρέπει να υπάρχει τέτοια. Είναι επιθυμητό το φρούτο να είναι πλούσιο σε πράσινο χρώμα, χωρίς κίτρινη απόχρωση και να έχει μήκος όχι μεγαλύτερο από 3-4 cm.

Όσο για το λεμόνι, είναι σημαντικό το ξύσμα να είναι ομοιόμορφο και ομοιόμορφο.

Για την προετοιμασία των αγγουριών για συντήρηση, πρέπει να βυθιστούν σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό και να εμποτιστούν για 2-8 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά ή να προστίθενται παγάκια σε αυτό. Μετά το μούλιασμα, τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά και με μια μαλακή βούρτσα για να καθαριστούν τα μαύρα σημεία από αυτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε τις άκρες από κάθε αγγούρι.

Αρκεί να πλένετε τα εσπεριδοειδή πριν από τη χρήση και να τα ελευθερώσετε από σπόρους κατά την κοπή.

Συνταγές για τουρσί αγγούρια για το χειμώνα με λεμόνι

Μπορείτε να αλάτιτε αγγούρια με λεμόνι για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Για εκείνους που δεν τους αρέσουν πολύ τα μπαχαρικά, η κλασική συνταγή είναι καλύτερη Και ποιος λατρεύει το πικάντικο και στυπτικό, μπορείτε να δοκιμάσετε μεθόδους μαγειρέματος με την προσθήκη χρένου, βασιλικού ή μουστάρδας. Εδώ, όλα θα αποφασίζονται από μεμονωμένες προτιμήσεις γεύσης.

Η κλασική συνταγή για τουρσί αγγούρια με λεμόνι

Προϊόντα που απαιτούνται για προμήθεια:

• αγγούρια - 1 κιλό
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• λεμόνι - ένα μεγάλο φρούτο
• άνηθος (ομπρέλες) - 2 τεμ.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας

Τα αγγούρια πρέπει να είναι ποικιλίες τουρσί, από ανοιχτό πράσινο έως πλούσιο πράσινο.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ με κρύο νερό όλη τη νύχτα, ή για τουλάχιστον 8 ώρες.
2. Πλύνετε σχολαστικά τα εμποτισμένα φρούτα, καθαρίστε τη βρωμιά, κόψτε τα άκρα.
3. Ξεπλύνετε το λεμόνι με νερό, σκουπίστε με μια πετσέτα.
4. Κόψτε τα εσπεριδοειδή σε φέτες, αφαιρώντας τους κόκκους.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
6. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα άνηθο.
7. Βάλτε μερικές φέτες λεμονιού, σκόρδου και άνηθο στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
8. Γεμίστε τα βάζα μέχρι τα μισά με αγγούρια, βάλτε ένα γαρύφαλλο σκόρδο και 2 σφήνες λεμονιού στην κορυφή.
9. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά μέχρι το λαιμό.
10. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε.
11. Γεμίστε σταδιακά κάθε δοχείο με άλμη, καλύψτε, αποστειρώστε για 15 λεπτά. Ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα, καλύψτε. Μετά την ψύξη, φυλάσσεται για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Τουρσιά σε στιλ Πράγας με λεμόνι

Αυτή η συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με λεμόνι για το χειμώνα είναι απλή και γρήγορη προετοιμασία.

Απαιτούμενα συστατικά:

• αγγούρια - 500 g;
• μισό λεμόνι
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 90 g;
• αλάτι - 50 g;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανό ή άνηθο).

Η μαρινάδα κάνει τα αγγούρια τραγανά και σφιχτά

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια εμποτισμένα για 5 ώρες, αφαιρέστε τις άκρες.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το λεμόνι, κόψτε σε κύκλους.
3. Κόψτε τη ρίζα χρένου.
4. Ξεπλύνετε τα χόρτα.
5. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, μια θρυμματισμένη μάζα της ρίζας του και ένα φύλλο δάφνης.
6. Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια, διανέμοντας εσπεριδοειδή μεταξύ τους.
7. Γεμίστε με μερικές φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα βότανα.
8. Βράζουμε νερό με χαλαρά συστατικά. Βράζουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε οξύ.
9. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα πάνω από αγγούρια, αποστειρώνουμε καλυμμένα για 10 λεπτά.
10. Ανασηκώστε τα καπάκια με ένα κλειδί, γυρίστε τα δοχεία, καλύψτε, αφήστε το να κρυώσει.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με λεμόνι και μουστάρδα

Εάν μαρινάρετε τα αγγούρια για το χειμώνα με λεμόνι και μουστάρδα (σκόνη ή κόκκους), η γεύση τους θα γίνει πιο έντονη και πικάντικη.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λεμόνι - 2 τεμ .;
• αγγούρια - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• μουστάρδα - 4 κουτ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας.

Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μουστάρδα, η άλμη αποδεικνύεται θολό.

Περιγραφή της διαδικασίας βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάστε το κύριο συστατικό του τεμαχίου σε παγωμένο νερό για 6 ώρες.
2. Μετά το μούλιασμα, πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τα άκρα.
3. Πλύνετε το λεμόνι, κομμένο σε κύκλους.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους.
5. Απλώστε λεμόνι, κρεμμύδι και αγγούρια σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Βάλτε μουστάρδα πάνω από όλα τα υλικά.
7. Προσθέστε κιτρικό οξύ στη βρασμένη μαρινάδα με νερό, ζάχαρη και αλάτι.
8. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, αποστειρώστε για 10 λεπτά. Βιδώστε τα καπάκια και αφήστε το τυλιγμένο ανάποδα για 48 ώρες.

Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα με λεμόνι και βασιλικό

Για ένα βάζο λίτρων τεμαχίων εργασίας θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό αγγούρια?
• κεφάλι σκόρδου
• μεσαία καρότα;
• μερικά κλαδιά βασιλικού.
• μισό λεμόνι
• ένα μάτσο άνηθο?
• 2 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. οξικό οξύ.

Η προσθήκη βασιλικού θα κάνει το άρωμα πιο πλούσιο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά όλα τα προϊόντα.
2. Κόψτε τον άνηθο και το βασιλικό.
3. Κόψτε το σκόρδο.
4. Κόψτε τα αγγούρια, τα καρότα, το λεμόνι σε κύκλους μεσαίου πάχους.
5. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα δοχείο και ανακατέψτε καλά.
6. Χωρίστε το μείγμα λαχανικών σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
7. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, βράστε, προσθέστε ξίδι και βράστε ξανά.
8. Γεμίστε τα βάζα με βραστό μαρινάρισμα, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Αγγούρια με λεμόνι και χρένο για το χειμώνα

Τα έτοιμα τουρσιά με λεμόνι για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφρώς πικάντικα. Για περισσότερη αίσθηση, επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο ζεστό πιπέρι στη συντήρηση.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• χρένο - 3 ρίζες και 3 φύλλα.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ένα μεγάλο λεμόνι
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το χρένο κάνει τα αγγούρια τραγανά

Περιγραφή της διαδικασίας βήμα προς βήμα:

1. Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για περίπου 6 ώρες.
2. Αφαιρέστε τις άκρες από τα φρούτα.
3. Κόψτε το καθαρό λεμόνι σε σφήνες και αφαιρέστε τους κόκκους.
4. Κόψτε τη ρίζα του χρένου σε μικρά κομμάτια.
5. Ξεπλύνετε τα φύλλα χρένου με νερό.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
7. Τοποθετήστε σφήνες λεμονιού, σκόρδο και φύλλα χρένου στο κάτω μέρος των βρασμένων στον ατμό βρασμάτων.
8. Τακτοποιήστε τα αγγούρια σφιχτά σε δοχεία.
9. Βάλτε ψιλοκομμένο χρένο πάνω από τα αγγούρια και προσθέστε ηλιέλαιο.
10. Διαλύστε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι.
11. Ρίξτε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει, καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και στείλτε τα για αποστείρωση για 15 λεπτά. Ανασηκώστε, αναποδογυρίστε και αφήστε το καλυμμένο για δύο ημέρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τουρσί αγγούρια με λεμόνι και ξύδι για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με λεμόνι για το χειμώνα είναι γνωστή για περισσότερες από μία γενιές και είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές.

Προϊόντα για συγκομιδή:

• αγγούρια - 0,6 kg;
• λεμόνι - 1 τεμ.
• ξίδι 9% - 60 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• δύο φύλλα σταφίδων
• δυο πιπέρι.

Το ξίδι προστίθεται ως συντηρητικό, βοηθά στη διατήρηση της συγκομιδής μέχρι την άνοιξη-καλοκαίρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις ουρές από τα αγγούρια εμποτισμένα για 4 ώρες.
2. Χωρίστε τις φέτες λεμονιού σε δύο.
3. Πλύνετε καλά τα φύλλα σταφίδας.
4. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο.
5. Βάλτε τα φύλλα σκόρδου και σταφίδας στο κάτω μέρος των δοχείων που έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό, γεμίστε τα μισά με αγγούρια.
6. Προσθέστε εσπεριδοειδή, γεμίστε με αγγούρια και στη συνέχεια πάλι λεμόνι.
7. Εισάγετε βραστό νερό στα βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Στραγγίξτε το νερό σε ένα δοχείο, βράστε ξανά, ρίξτε τα αγγούρια και αφήστε για 10 λεπτά.
9. Στραγγίστε ξανά το νερό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη σε αυτό. Μετά το βράσιμο, ρίχνουμε σε ξύδι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε βάζα. Πιάστε τα δοχεία και αφήστε το να κρυώσει για 24 ώρες ανάποδα, κάτω από μια κουβέρτα.

Τραγανά αγγούρια τουρσί με λεμόνι και βότκα για το χειμώνα

Συστατικά για αλάτι:

• αγγούρια - 500 g;
• μισό λεμόνι
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
• ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• μαϊντανό ή άνηθο - ένα μάτσο?
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• πιπεριά για γεύση?
• ξύδι - 50 ml.
• βότκα - 50 ml.

Η βότκα δεν θα γίνει αισθητή στη μαρινάδα καθώς χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Κόψτε ουρές από καλά πλυμένα αγγούρια.
2. Κόψτε το μισό λεμόνι σε σφήνες.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
4. Ξεπλύνετε τα φύλλα της σταφίδας με νερό.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
6. Βάλτε μερικές φέτες λεμονιού και φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
7. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, τοποθετώντας τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή και κρεμμύδια μεταξύ τους.
8. Ψεκάστε με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή, τοποθετήστε το σκόρδο και την ομπρέλα άνηθου.
9. Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, περιμένετε να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι και βράστε για περίπου 5 λεπτά.
10. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα, προσθέτουμε βότκα με ξύδι, σφραγίζουμε με καπάκια, αναποδογυρίζουμε και βάζουμε κάτω από την κουβέρτα.
11. Μετά από 48 ώρες, μεταφέρετε στο ντουλάπι ή στο κελάρι μέχρι το χειμώνα.

Όροι και κανόνες αποθήκευσης

Για την πρώτη ή δύο ημέρες, η συντήρηση αποθηκεύεται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα, κουβέρτα ή εξωτερικά ρούχα. Είναι απαραίτητο να καλύψετε τις τράπεζες έτσι ώστε η ψύξη να γίνεται σταδιακά. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο πραγματοποιείται πρόσθετη αποστείρωση, η οποία παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Στη συνέχεια, η συστροφή μεταφέρεται σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, το καλύτερο για αυτό είναι ένα κελάρι, ψυγείο ή ντουλάπι. Ένα ανοιχτό βάζο με ένα κενό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Επομένως, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κονσερβοποιημένα αγγούρια με λεμόνι σε λίτρα ή βάζα μισού λίτρου, ώστε να μπορείτε να τα φάτε αμέσως.

Εάν ακολουθείτε απλούς κανόνες, τα τουρσιά με λεμόνι για το χειμώνα, λόγω της περιεκτικότητας σε συντηρητικά σε αυτά, θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και δύο χρόνια. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα κενά πριν από τη συγκομιδή μιας νέας καλλιέργειας.

συμπέρασμα

Τα αγγούρια με λεμόνι για το χειμώνα δεν είναι απλώς ένα ορεκτικό με ευχάριστη γεύση, αλλά και μια αποθήκη χρήσιμων στοιχείων και βιταμίνης C. Θα απευθύνεται τόσο στους λάτρεις των τουρσιών όσο και σε εκείνους που δεν είναι αδιάφοροι για τα αλμυρά πιάτα και είναι έτοιμοι να δοκιμάσουν κάτι νέος. Και χάρη στην απλή διαδικασία τουρσί, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία του τυφλού. Εάν δεν ξεχάσετε τις συνθήκες αποθήκευσης, το πιάτο θα ευχαριστήσει τα νοικοκυριά με τη γεύση και τα οφέλη του κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Κριτικές για κονσέρβες αγγουριών με λεμόνι

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί λάχανο με πιπεριές

Συνταγή τουρσί λάχανο με τεύτλα και σκόρδο

Συνταγή για λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια και καρότα

Τουρσί λάχανο στα γεωργιανά: συνταγή

Πώς να μαζέψετε λάχανο Κοχλάμπι

Αγγούρια τουρσί όπως τα βουλγαρικά (στα βουλγαρικά): οι πιο νόστιμες συνταγές για το χειμώνα με κρεμμύδια, καρότα

Τουρσί σκουός με αγγούρια για το χειμώνα: συνταγές για αλάτισμα, τουρσί, σαλάτες

Συνταγές για αγγούρια με γέμιση μουστάρδας για το χειμώνα: τουρσί, αλατισμένα

Βλαβερά και τραγανά αγγούρια με βότκα: συνταγές αλάτι και τουρσί