Πόσο μαγειρεύετε boletus: πριν το τηγάνισμα, το πάγωμα και μέχρι να ψηθεί

Το Boletus ή οι κοκκινομάλλες είναι βρώσιμα μανιτάρια, δεύτερα μετά τα μανιτάρια πορτσίνι με γεύση. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, ονομάζονται επίσης δέντρα aspen, obabki. Η εύρεση εκπροσώπων αυτού του είδους είναι μεγάλη επιτυχία. Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το boletus. Δεδομένου ότι τα φρούτα του δάσους είναι βαριά τρόφιμα, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από το σερβίρισμα.

Πρέπει να μαγειρέψω boletus

Ο Boletus, κατά κανόνα, αναπτύσσεται σε ελαιώνες και μικτά δάση. Αναγνωρίζονται από το φωτεινό κόκκινο καπέλο και το χοντρό πόδι τους, το οποίο καλύπτεται με κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνός, μαύρος ή μπλε στο κόψιμο. Όλοι οι τύποι είναι βρώσιμοι και δεν διαφέρουν στη γεύση.

Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα φρούτα βρίσκονται όχι μόνο κάτω από το aspen, αλλά και κάτω από το linden, βελανιδιά, λεύκα, ιτιά και άλλα δέντρα. Έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος και απομακρύνουν τα δηλητήρια και τα ραδιονουκλίδια. Μειώνουν την ποσότητα χοληστερόλης, έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, αυξάνουν την ανοσία και έχουν αντικαρκινική δράση.

Ο βασικός κανόνας για την επιλογή κοκκινομάλλων: μην αγοράζετε ή συλλέγετε παλιά αντίγραφα. Η ηλικία τους αναγνωρίζεται από το καπέλο τους. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο μεγαλύτερο είναι το boletus. Αυτά τα φρούτα δεν είναι αρωματικά στα μαγειρεμένα πιάτα, είναι ιδιαίτερα εύθραυστα, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν το πλύσιμο και τον καθαρισμό. Επομένως, είναι καλύτερα να επιλέξετε δείγματα μεσαίου μεγέθους.

Τα μανιτάρια, όπως boletus και boletus βράζονται, τηγανίζονται, τουρσί και αλατίζονται. Μια ποικιλία πιάτων προετοιμάζονται από αυτά.

Οι οπαδοί του "ήσυχου κυνηγιού" σημειώνουν τον υψηλότερο βαθμό ευελιξίας των κοκκινομάλλων. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, καθώς και να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Όμως, όπως όλα τα μανιτάρια, τα ασπαρτάνια δεν μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, συνιστάται η επεξεργασία τους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τείνουν επίσης να συσσωρεύουν μόλυβδο και άλλες ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Για να αφαιρέσετε όλα αυτά, το boletus boletus πρέπει να βράσει σωστά.

Πρέπει να μαγειρέψω boletus πριν το τηγανίσω

Εάν τα φρούτα του δάσους αναπτύσσονται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή, τότε οι επιβλαβείς ουσίες δεν συσσωρεύονται σε αυτά. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι πριν από το τηγάνισμα, δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε κοκκινομάλλα μανιτάρια.

Αυτά τα μανιτάρια είναι ένα ευγενές είδος, έχουν μια μάλλον πυκνή συνοχή που δεν επιτρέπει να σέρνεται κατά το τηγάνισμα Μαγειρεύουν υπέροχα αμέσως στο τηγάνι. Το Fried boletus boletus έχει έντονη γεύση μανιταριού. Σε σούπες και ζωμούς, είναι σιγασμένο. Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πολλές πολύτιμες ουσίες μπορούν να εισέλθουν στο νερό, κάτι που θα το κορεστεί, αλλά θα αφαιρέσει τη χρησιμότητα από τα φρούτα του δάσους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βραστά κοκκινομάλλα είναι 25 kcal ανά 100 g. Σε τέτοια φρούτα είναι μικρότερη από ό, τι στα τηγανητά. Η ποσότητα πρωτεΐνης ανά 100 g είναι 2,17 g, λίπος - 0,47 g και υδατάνθρακες - 3,09 g.

Ωστόσο, η συλλογή των δέντρων σε ένα οικολογικά καθαρό μέρος είναι εξαιρετικά σπάνια. Επομένως, εάν ένα άτομο δεν είναι έτοιμο να φάει τηγανητά κοκκινομάλλα χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, τότε βράζονται.

Χρειάζεται να βράζω τα μανιτάρια aspen πριν καταψυχθούν

Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, μεταξύ των οποίων η κατάψυξη αποκτά ιδιαίτερη θέση, τα προϊόντα που συλλέγονται διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα μανιτάρια Aspen είναι ένα διαιτητικό προϊόν και η ενεργειακή τους αξία και η θρεπτική τους αξία εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής.

Πριν από το πάγωμα των κοκκινομάλλων, έμπειροι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" προτείνουν να τα βράσετε.

Οι λόγοι για τους οποίους το κάνουν:

• αμέσως μετά την απόψυξη, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
• μετά το μαγείρεμα, εμφανίζεται μείωση του μεγέθους, η οποία εξοικονομεί χώρο στον καταψύκτη.
• οι τοξίνες καταστρέφονται.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus

Τα δέντρα της Άσπεν μεγαλώνουν, κατά κανόνα, σε ομάδες. Συλλέγονται από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Όταν έρθει ο πρώτος κρύος καιρός, η ανάπτυξη σταματά και τον Οκτώβριο είναι αρκετά δύσκολο να τα βρεις.

Από τη στιγμή που εμφανίζονται εκπρόσωποι αυτού του είδους, καλούνται:

• ανθέων - αυτά είναι τα πρώτα δέντρα που αναπτύσσονται από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Ιουλίου, δεν διαφέρουν σε ποσότητα.
• stubblers - από τα μέσα Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο, άφθονα φρούτα ·
• φυλλοβόλος - από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τον παγετό τον Οκτώβριο. Αυτά είναι κυρίως κοκκινομάλλα.

Μετά τη συγκομιδή των δέντρων, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε τα φρούτα του δάσους.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια
• δοχείο μαγειρέματος
• νερό;
• μαχαίρι καθαρισμού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μανιτάρια υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση πρόσφατα συγκομιδή, για καθαρισμό από γρασίδι, βελόνες που προσκολλώνται, βρωμιά και φύλλα.
2. Ξεπλύνετε σε ένα πιάτο με κρύο νερό ή κάτω από μια βρύση. Μπορείτε να γεμίσετε τις κοκκινομάλλες με κρύο νερό για 60 λεπτά νωρίτερα. Αυτό γίνεται για να διευκολυνθεί ο καθαρισμός, η πικρία και οι βλαβερές ουσίες που έχουν απορροφήσει τα μανιτάρια από το έδαφος και τον αέρα.
3. Αφαιρέστε τις ταινίες από τα καπάκια.
4. Ρίξτε κρύο νερό στο έτοιμο δοχείο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, βάλτε το boletus και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
5. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν βράζουν τα μανιτάρια, μπορεί να εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
6. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις κοκκινομάλλες σε νέο βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα και το υγρό γίνεται διαφανές.
7. Βάλτε το βρασμένο boletus σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με οποιονδήποτε τρόπο. Βράστε τη σούπα ή προσθέστε τα στο κυρίως πιάτο, τηγανίστε και επίσης τυλίξτε σε βάζα για το χειμώνα ή στείλτε τα για να παγώσουν.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus

Εξαρτάται από το τι θα παρασκευαστεί από τη συγκομιδή, πόσα λεπτά πρέπει να προψηθεί το boletus boletus. Για την προετοιμασία σούπας, πριν το τηγάνισμα, το πάγωμα, το τουρσί ή για αλάτι, χρειάζεστε διαφορετικούς χρόνους βρασμού για τα μανιτάρια.

Πόσο μαγειρεύετε boletus μέχρι να μαλακώσουν

Τα φρούτα συνιστάται να τρώγονται προσεκτικά από άτομα που έχουν ηπατικές και νεφρικές παθήσεις. Το προϊόν είναι δύσκολο να αφομοιωθεί το σώμα. Αλλά είναι υπέροχο για εκείνους που πρόσφατα υποβλήθηκαν σε χειρουργική επέμβαση ή απαλλαγούμε από φλεγμονώδεις ή μολυσματικές ασθένειες.

Όντας στο δάσος ή στην αγορά, όταν συλλέγετε ή αγοράζετε boletus boletus, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά τους. Επιλέγονται νέοι και υγιείς καρποί. Ελέγξτε το με ένα μαχαίρι, κόβοντας το καπάκι ή το πόδι. Μερικές φορές τα σκουλήκια βρίσκονται στα δέντρα. Εάν υπάρχει ακόμη και η παραμικρή πιθανότητα ενός προϊόντος κακής ποιότητας, δεν χρησιμοποιείται.

Τα μανιτάρια Boletus βράζονται μετά από βρασμό για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια αλλάζουν το νερό και, για να τους φέρουν σε ετοιμότητα, να βράσουν πριν ακόμη βυθιστούν στον πάτο.Το υγρό πρέπει να γίνει διαυγές.

Στην περίπτωση που πρέπει να μαγειρέψετε αποξηραμένο boletus, προκύπτουν επίσης ορισμένες αποχρώσεις. Πριν από το βρασμό, τοποθετούνται σε νερό για 6 ώρες, εμποτισμένα για να γίνουν πιο μαλακά. Στη συνέχεια πλένονται, το νερό αλλάζει και φωτίζεται. Βράστε τον αποξηραμένο boletus μέχρι να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus πριν το τηγανίσετε

Εάν πρέπει να βράσετε το boletus πριν το τηγανίσετε, τότε δεν το κάνουν για πολύ. Είναι σημαντικό να μην αφομοιώσετε, καθώς στη συνέχεια θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Για να τηγανίσετε 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• ηλιέλαιο;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Ξεφλουδίστε τα κοκκινομάλλα, πλύνετε, κόψτε σε κομμάτια.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει. Προκειμένου να διατηρηθεί μια ιδιαίτερη και χαρακτηριστική γεύση, το boletus boletus πρέπει να βράσει όχι περισσότερο από 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Απομακρύνετε τον αφρό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Αμέσως μετά το βράσιμο, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Αυτό απαιτείται για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα κατά το τηγάνισμα.
4. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά σε υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
5. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε το κρεμμύδι ξεχωριστά σε άλλο τηγάνι μέχρι να είναι διαφανές.
6. Ανακατέψτε το περιεχόμενο και των δύο ταψιών και αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά χωρίς θέρμανση.

Υπάρχει επίσης μια δεύτερη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Διαφέρει κατά το χρόνο του προκαταρκτικού βρασμού των φρούτων του δάσους. Τα κοκκινομάλλα βράζονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν χρειάζονται 10 λεπτά.

Πόσο να μαγειρέψετε boletus πριν καταψύξετε

Τα μανιτάρια Boletus θεωρούνται χρήσιμα λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Α, C, PP, ομάδα B. Επιπλέον, τα φρούτα βοηθούν στην κάλυψη της έλλειψης σιδήρου, φωσφόρου και καλίου στο σώμα. Περιέχουν επίσης αμινοξέα που βοηθούν στην ενίσχυση του ανθρώπινου σώματος.

Τα νεαρά δείγματα επιλέγονται για κατάψυξη. Πρέπει να τα προετοιμάσετε πρώτα:

1. Ταξινόμηση, καθαρίστε από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν πολλά δέντρα, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα καπέλα με τα πόδια ξεχωριστά.
2. Συνιστάται να μουλιάσετε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
3. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για ψύξη για το χειμώνα για 40 λεπτά με υποχρεωτική αλλαγή υγρού. Στη διαδικασία, θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.
4. Όταν μαγειρεύονται οι βολίδες, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να περιμένουν μέχρι να στραγγίσει το υγρό.
5. Στη συνέχεια, απλώστε σε ένα ταμπλό (κατά προτίμηση σε ένα στρώμα) και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
6. Όταν το προϊόν είναι ελαφρώς παγωμένο, διπλώστε το για μακροχρόνια αποθήκευση. Βάλτε όσα περισσότερα μανιτάρια σε μια σακούλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρως κάθε φορά.

Πόσο να μαγειρέψετε boletus πριν το τουρσί

Τα κοκκινομάλλα είναι πολύ κατάλληλα για τη χειμερινή συγκομιδή. Μπορούν να τουρσί και να αλατιστούν. Πριν από μια τέτοια μαγειρική επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύονταν τα μανιτάρια με ασβέστη αποδείχθηκε πολύ σκοτεινός, σχεδόν μαύρος. Για να αποφευχθεί αυτό, τα φρούτα του δάσους βυθίζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Για αποξήλωση 1 κιλό boletus, πάρτε:

• 4 κουταλιές της σούπας. νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης;
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων
• 1 κλαδάκι άνηθου
• 1 κουταλιά της σούπας Επιτραπέζιο ξίδι 9%
• 1 πικάντικη κανέλα

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά και πλύνετε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίχνουμε κοκκινομάλλα με νερό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Το υγρό δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο του ύψους του δοχείου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό, και έτσι η ανεπάρκεια του θα αντισταθμιστεί.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα.
4. Βάλτε το boletus σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το έτοιμο υγρό. Βράστε τα φρούτα μετά το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, βάλτε τα έτοιμα μπαχαρικά σε βάζα.
7. Στη συνέχεια, απλώστε καλά τα βραστά σπασμένα δέντρα και ρίξτε στραγγισμένο άλμη στην κορυφή. Αποστειρώνω.
8. Τέλος προσθέστε κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού και ξίδι. Απελευθερώστε τον υπερβολικό αέρα και κλείστε με καπάκια.

Οι κοκκινομάλλες μαρινάρονται, κατά κανόνα, για περίπου ένα μήνα. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στους + 8 ° C.

Πόσο να μαγειρέψετε boletus για τουρσί

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν αλατισμένο boletus, το οποίο θεωρούν εξαιρετικό σνακ. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά σε διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, σε σαλάτες.

Είναι επιτακτική ανάγκη να μαγειρέψετε μανιτάρια aspen για συστροφή.

Για αλάτι 1 κιλό κοκκινομάλλα θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 φύλλα δάφνης;
• σκόρδο, πιπέρι, άνηθο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά κάτω από τη βρύση.
2. Συνιστάται να βράζετε έτοιμα δασικά φρούτα σε δύο νερά. Βράζουμε για πρώτη φορά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Απενεργοποιήστε τη θέρμανση, αποστραγγίστε το νερό.
3. Στη συνέχεια ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε ασπράδια. Όταν βυθίζονται στο κάτω μέρος και το υγρό γίνει διαυγές, απενεργοποιήστε το.
4. Αφαιρέστε το βρασμένο boletus από την άλμη, αφήστε για λίγο σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσει.
5. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μπαχαρικά και άλμη. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
6. Κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία + 5 ° С.

Μετά από 25 ημέρες, μπορείτε να φάτε το τελικό προϊόν.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια είναι συχνά επισκέπτες στο τραπέζι, επομένως, έχοντας κατά νου την ασφάλεια, το boletus πρέπει να μαγειρεύεται πριν από την άμεση κατανάλωση και για περαιτέρω μαγείρεμα. Ανάλογα με τον τύπο μαγειρέματος, ο χρόνος μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικός. Η αρχή του μαγειρέματος "σε δύο νερά" παραμένει αμετάβλητη για όλα τα πιάτα: σούπες, κυρίως πιάτα, τηγάνισμα και προετοιμασίες για το χειμώνα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Συνταγή μανιταριών από αγαρικά μελιού

Blackberry Pastila

Εμποτισμένα αχλάδια για το χειμώνα: συνταγές

Πεπόνι σαν ανανάς για το χειμώνα

Ροδάκινα για το χειμώνα: χρυσές συνταγές

Συνταγές Solyanka από καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Σαλάτα με βούτυρο: μαριναρισμένο, τηγανητό, φρέσκο, με κοτόπουλο, με μαγιονέζα, απλές και νόστιμες συνταγές

Φαστ φουντ Κορεάτικα αγγούρια για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές