Περιεχόμενο
Το Lecho είναι ένα εθνικό ουγγρικό πιάτο. Εκεί σερβίρεται συχνά ζεστό και μαγειρεμένο με την προσθήκη καπνιστών κρεάτων. Και φυσικά, το λαχανικό lecho συγκομίζεται για το χειμώνα. Το κύριο συστατικό του είναι η πιπεριά σε συνδυασμό με τις ντομάτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές με διάφορα πρόσθετα. Οι ρωσικές νοικοκυρές είναι επίσης ευτυχείς να προετοιμάσουν αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας πολλά συνταγές lecho.
Το Lecho προετοιμάζεται επίσης στη Βουλγαρία. Αυτή η χώρα φημίζεται για τις ντομάτες και τις πιπεριές της. Εκτός από αυτά, το βουλγαρικό lecho περιέχει μόνο αλάτι και ζάχαρη. Παρά τη μικρή ποσότητα συστατικών, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και είναι το πρώτο που πηγαίνει το χειμώνα. Εξετάστε μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα πιπέρι στα βουλγαρικά με φωτογραφία.
Βουλγαρικό lecho
Επιλέξτε τις ώριμες και γλυκότερες ντομάτες για την παρασκευή της. Είναι καλύτερα να παίρνετε κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε αναλογία 3 προς 1. Μπορείτε επίσης να πάρετε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων, τότε το κονσερβοποιημένο φαγητό θα αποδειχθεί κομψό.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- ντομάτες - 2,5 κιλά
- αλάτι - 25 g;
- ζάχαρη - 150g.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του βουλγαρικού lecho:
- Πλένουν λαχανικά. Οι σπόροι αφαιρούνται από το πιπέρι, κόβεται ο τόπος προσάρτησης του μίσχου από τις ντομάτες.
- Κόβουμε λαχανικά. Κόψτε τις μικρές ντομάτες σε τέταρτα, τις μεγαλύτερες ντομάτες σε μικρότερα κομμάτια.
- Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος, τέμνουμε κάθε μέρος σε διαμήκεις λωρίδες.
Τα κομμάτια πιπεριάς δεν πρέπει να είναι μικρά, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. - Περνάμε τις ντομάτες μέσω μύλου κρέατος.
- Βάζουμε ψιλοκομμένες πιπεριές, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με πουρέ ντομάτας. Τα βράζουμε όλα.
- Βράζουμε το lecho για 10 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Το παχύ μείγμα λαχανικών πρέπει να αναδεύεται συχνά.
- Προετοιμασία πιάτων για κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Οι τράπεζες και τα καπάκια πλένονται καλά και αποστειρώνονται, τα δοχεία βρίσκονται στο φούρνο, τα καπάκια βράζονται. Σε θερμοκρασία 150 βαθμών, διατηρήστε τα πιάτα στο φούρνο για 10 λεπτά.
Μην βάζετε βρεγμένα δοχεία στο φούρνο, μπορεί να σκάσουν.
Βράστε τα καπάκια για 10-15 λεπτά. - Συσκευάζουμε το lecho σε ζεστά βάζα και, καλύπτοντάς το με καπάκι, το βάζουμε σε υδατόλουτρο για αποστείρωση.
Η θερμοκρασία του νερού στο δοχείο όπου τοποθετούνται τα βάζα πρέπει να είναι η ίδια με τη θερμοκρασία του περιεχομένου τους. Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για μισή ώρα και βάζα λίτρων - 40 λεπτά.
Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση, αλλά τότε ο χρόνος μαγειρέματος του lecho πρέπει να αυξηθεί στα 25-30 λεπτά. Εάν οι ντομάτες είναι πολύ γλυκές, θα πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας στο μείγμα λαχανικών. κουτάλια ξίδι 9%. - Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά.
Παρασκευάζεται lecho πιπεριάς.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το lecho από το πιπέρι, με την προσθήκη διαφόρων προϊόντων: κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, κολοκύθια, φυτικό λάδι, μελιτζάνα. Έτσι προετοιμάζεται το lecho για το χειμώνα βήμα προς βήμα σύμφωνα με την ουγγρική συνταγή.
Η προσθήκη κρεμμυδιών και μπαχαρικών εμπλουτίζει τη γεύση αυτών των κονσερβών.
Ουγγρική έκδοση του lecho
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- Βουλγαρική πιπεριά - 4 κιλά
- ντομάτες - 4 κιλά
- κρεμμύδια - 2 κιλά
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300 ml.
- χοντρό αλάτι - 4 κουτ.
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- 2 κουταλάκια του γλυκού μη αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 8 μπιζέλια μπαχάρι
- 4 φύλλα δάφνης;
- ξίδι 9% - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Βήμα προς βήμα διαδικασία για την προετοιμασία του ουγγρικού lecho:
- Πλένουμε λαχανικά, ξεφλουδίζουμε.
- Κόβουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και προσθέτουμε στις ντομάτες.
- Κόψτε τις πιπεριές σε μεσαίες λωρίδες και προσθέστε και τις ντομάτες.
- Καρυκεύστε το μείγμα λαχανικών με αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη, βούτυρο.
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μετά το βρασμό. Προσθέστε ξύδι στο τέλος. Το μείγμα μπορεί να καεί εύκολα, οπότε πρέπει να το ανακατεύετε συχνά.
- Βάζουμε το τελικό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε.
Το σπιτικό lecho παρασκευάζεται συχνότερα με την προσθήκη σκόρδου και καρότων. Το σκόρδο, το οποίο περιλαμβάνεται σε αυτήν τη συνταγή lecho, του δίνει ένα πικάντικο μπαχαρικό και καρότο γλυκιά και πικάντικη γεύση, ενώ εμπλουτίζεται με βιταμίνη Α.
Σπιτικό lecho
Με την προσθήκη καυτής πιπεριάς, αυτό το παρασκεύασμα θα γίνει πιο έντονο και μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης θα κάνει τη γεύση αυτού του πιάτου πλούσια και λαμπερή. Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέας ως συνοδευτικό πιάτο, σπιτικό lecho πηγαίνει καλά με ζυμαρικά ή πατάτες, ή μπορείτε απλά να το βάλετε σε ψωμί και να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό σάντουιτς. Αυτό το πιάτο περιέχει μόνο λαχανικά, οπότε είναι απόλυτα κατάλληλο για όσους κάνουν χορτοφαγική διατροφή.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- καρότα - 2 κιλά
- σαρκώδη ντομάτα - 4 κιλά
- κρεμμύδια - 2 κιλά Είναι καλύτερα να παίρνετε κρεμμύδια με ένα λευκό εξωτερικό κέλυφος, έχει μια γλυκιά ήπια γεύση.
- γλυκό πιπέρι πολύχρωμο ή κόκκινο - 4 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
- σκόρδο - 8 σκελίδες
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- άπαχο λάδι - 600 ml.
- Επιτραπέζιο ξίδι 9% - 200 ml.
Για να προετοιμάσετε το lecho σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες, να τις κόψετε σε φέτες και να μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα ντομάτας πρέπει να βράσει για 20 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
Καρυκεύστε τη βραστή μάζα με ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Ενώ βράζει η ντομάτα, κόβουμε το πιπέρι και το κρεμμύδι σε φέτες, τρία καρότα σε τρίφτη. Προσθέστε λαχανικά στη μάζα ντομάτας, μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα βότανα, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα προσθέσετε, έχοντας προηγουμένως τα ψιλοκόψει. Η γεύση του lecho θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στα λαχανικά.
Θυμηθείτε να ανακατέψετε το φαγητό, μπορεί να κάψει εύκολα.
Αποστειρώνουμε πιάτα και καπάκια με βολικό τρόπο. Αμέσως μετά την προετοιμασία του lecho, θα πρέπει να συσκευάζεται και να ερμητικά σφραγίζεται.
Υπάρχουν πολλές συνταγές lecho στις οποίες χρησιμοποιείται τοματοπολτός αντί ντομάτας. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν είναι καθόλου κατώτερο από το lecho που μαγειρεύεται με ντομάτες, αντίθετα, έχει μια πλουσιότερη γεύση ντομάτας.
Lecho με πάστα ντομάτας
Τέτοιο lecho μπορεί να γίνει από πιπέρι, ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα. Δίνει το ξύσμα και την προσθήκη μπαχαρικών: φύλλα δάφνης, διάφορες πιπεριές. Με λίγα λόγια, υπάρχουν πολλές επιλογές.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- καρότα - 800g;
- κρεμμύδια - 600g
- σκόρδο - 10 σκελίδες
- πάστα ντομάτας - 1 κιλό
- αλάτι - 100 γραμ.
- ζάχαρη - 200g
- φυτικό λάδι - 240 g;
- 9% ξίδι - 100γρ.
Περίοδος με μπαχαρικά για γεύση.
Η τεχνολογία συντήρησης αυτού του κενού είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτήν για άλλους τύπους lecho. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με τον ίδιο όγκο νερού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Σε άλλο πιάτο με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνετε το λάδι. Βάζουμε το κρεμμύδι εκεί, ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι και σιγοβράστε μαζί για 10 λεπτά. Προσθέστε γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες και ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά. Ρίχνουμε λαχανικά με αραιωμένο τοματοπολτό, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το συσκευάζουμε αμέσως σε ένα αποστειρωμένο δοχείο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων και το σφραγίζουμε καλά.
Τα τυλιγμένα δοχεία πρέπει να αναποδογυρίζονται και να μονώνονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Ο Lecho προετοιμάζεται επίσης στην Ιταλία. Οι ντομάτες που διατηρούνται ήδη σε φέτες χρησιμοποιούνται για αυτό.Εάν έχετε πιπέρι, μπορείτε να το μαγειρέψετε οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Ένα τέτοιο lecho είναι επίσης κατάλληλο ως προετοιμασία για το χειμώνα.
Ιταλικά πιπερονάτα
Χρειάζεται τα ακόλουθα προϊόντα:
- γλυκές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων - 4 τεμ.
- κονσέρβες ντομάτες - 400g (1 κουτί);
- μισό κρεμμύδι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Περίοδος με πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα. Προσθέστε το πιπέρι κομμένο σε τετράγωνα και ψιλοκομμένες ντομάτες σε αυτό, σιγοβράστε, καλύπτοντας με καπάκι για περίπου μισή ώρα. Πιέστε το τελικό πιάτο, το αλάτι και τη σεζόν με ζάχαρη.
Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο αμέσως, ή μπορείτε να το αποσυνθέσετε να βράσει σε αποστειρωμένα βάζα, να το σφραγίσετε σφιχτά και να απολαύσετε το peperonate το χειμώνα. Καλή όρεξη!
Τα αυτοματοποιημένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι μόνο η υπερηφάνεια κάθε νοικοκυράς. Είναι σε θέση να διαφοροποιήσουν το μενού, να εξοικονομήσουν χρήματα και να εμπλουτίσουν τη χειμερινή διατροφή με βιταμίνες. Το πιπέρι lecho παίρνει μια από τις πρώτες θέσεις ανάμεσα σε σπιτικά παρασκευάσματα, τόσο στη γεύση όσο και στα οφέλη που προσφέρει.
