Περιεχόμενο
Το Lecho, δημοφιλές στη χώρα μας και σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, είναι στην πραγματικότητα ένα εθνικό ουγγρικό πιάτο. Έχοντας εξαπλωθεί σε ολόκληρη την ήπειρο, έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Στο σπίτι στην Ουγγαρία, το lecho είναι ένα ζεστό πιάτο από μπέικον, ντομάτα, γλυκό πιπέρι και κρεμμύδι. Οι Γερμανοί προσθέτουν πάντα καπνιστά λουκάνικα ή λουκάνικα. Στη Βουλγαρία, αυτό είναι ένα στρίψιμο που περιέχει μόνο ντομάτες και πιπεριές. Έχουμε - χειμερινή συγκομιδή από τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στην ουγγρική έκδοση του lecho, συχνά με σκόρδο, καρότα, καυτερή πιπεριά.
Ετοιμάζουμε ένα γύρισμα με και χωρίς ξύδι, με κόκκινο ή πράσινες ντομάτες, με υποχρεωτική παστερίωση ή απλή τοποθέτηση ζεστών λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα. Όλες αυτές οι διάφορες συνταγές έχουν ένα κοινό κοινό - το κουδούνι για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και εδώ και πολλά χρόνια ήταν ένα από τα αγαπημένα μας σνακ.
Βουλγαρικό lecho
Οι άνθρωποι στη Βουλγαρία λατρεύουν πολύ το lecho, αλλά για κάποιο λόγο το μαγειρεύουν σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή.
Απαραίτητα προϊόντα
Αυτή η μπούκλα παρασκευάζεται χωρίς ξύδι. Για 6 βάζα των 0,5 λίτρων, θα χρειαστείτε:
- κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά
- βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- αλάτι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική lecho
Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό και μετά κρυώστε σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε στα μισά.
Χωρίστε το πιπέρι σε δύο μισά, ξεφλουδίστε από σπόρους, αφαιρέστε το μίσχο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Κόψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 cm ή λίγο περισσότερο.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήστε το να παραμείνει για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε οι ντομάτες να αφήσουν λίγο χυμό.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα.
Βάλτε ένα δοχείο με ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια ήσυχη φωτιά, ανακατέψτε μέχρι οι ντομάτες να αφήσουν το χυμό και να βράσουν.
Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι, μαγειρέψτε το βουλγαρικό lecho σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 20 λεπτά.
Βάλτε ένα ζεστό σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε. Τοποθετήστε ανάποδα, τυλίξτε σε μια παλιά κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει.
Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή βίντεο για το lecho, παρασκευασμένη με τρόπο παρόμοιο με τη βουλγαρική έκδοση:
Διαφέρει μόνο στο ότι οι ντομάτες δεν χρειάζεται να κοπούν, αλλά να στριφτούν σε μύλο κρέατος και ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει φυτικό λάδι, λίγο ξύδι και πιπέρι.
Lecho για πολύ τεμπέλης νοικοκυρές
Ίσως νομίζετε ότι γνωρίζετε ήδη την απλούστερη συνταγή για το lecho πιπεριού. Θα δείξουμε ότι αυτό δεν συμβαίνει προτείνοντας μια γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος που μπορεί να ανατεθεί στην κόρη σας ως το πρώτο πείραμα στην προετοιμασία ανατροπών για το χειμώνα.
Απαραίτητα προϊόντα
Για αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- τοματοπολτός ή σάλτσα - 1 μισό λίτρο βάζο
- βραστό νερό - 0,5 l;
- ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι - προαιρετικό.
Μαγειρική lecho
Απελευθερώστε το πιπέρι από σπόρους και μίσχους, κόψτε σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια.
Αδειάστε τις πιπεριές lecho για ένα λεπτό και μετά ψύξτε γρήγορα.
Δεδομένου ότι το lecho παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε πάστα τομάτας για αυτό, τόσο στο κατάστημα όσο και στο σπιτικό. Με την επιλογή της σάλτσας, δεν πρέπει να χάσετε. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε προετοιμασμένο για το χειμώνα μόνοι σας, αλλά το κατάστημα - μόνο για μακροχρόνια αποθήκευση, η οποία συνήθως πωλείται σε γυάλινο βάζο και όχι σε πλαστική συσκευασία.
Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας με νερό ακριβώς στην κατσαρόλα, απλώστε το πιπέρι, από τη στιγμή που βράζει, μαγειρέψτε το lecho για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι ή τα μπιζέλια, αν θέλετε, αλάτι, ζάχαρη. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να έχετε χρόνο για να προσαρμόσετε τη γεύση, οπότε δεν συνιστούμε να αφήσετε τη σόμπα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Τοποθετήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε με προ-βρασμένα καπάκια. Γυρίστε τα κενά ανάποδα, τυλίξτε τα σε πετσέτες ή μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν. Αποθηκεύστε για αποθήκευση.
Lecho στο Zaporozhye
Αυτή η συνταγή για να κάνετε lecho πιπεριού με ντομάτες δεν μπορεί να ονομαστεί η ευκολότερη. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, παρά τη φαινομενικά εκτεταμένη λίστα προϊόντων. Όμως το Zaporozhye lecho αποδεικνύεται όχι μόνο αρωματικό και νόστιμο, αλλά έχει και μια ελκυστική εμφάνιση, όπως φαίνεται από τις φωτογραφίες που παρουσιάζονται.
Απαραίτητα προϊόντα
Για να μαγειρέψετε το lecho σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- βουλγαρική πιπεριά - 5 κιλά
- καρότα - 0,5 kg;
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- χόρτα μαϊντανού - 3 g;
- χόρτα άνηθου - 3 g;
- πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 150 g;
- ώριμες ντομάτες - 5 κιλά
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- ξύδι - 75 ml.
- αλάτι - 100 g.
Μαγειρική lecho
Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τα καρότα έτσι ώστε να μπορούν εύκολα να περιστραφούν σε μύλο κρέατος.
Πλύνετε, αφαιρέστε, εάν είναι απαραίτητο, λευκές κηλίδες κοντά στους μίσχους της τομάτας, κόψτε, συνδυάστε με καρότα και κιμά.
Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το, περνώντας το από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα ή ένα μπολ μαγειρέματος, συνδυάστε τα αλεσμένα λαχανικά και βότανα για χειμερινή προετοιμασία, ανακατέψτε, ψήστε.
Όταν βράσει το lecho, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Πλύνετε καλά τις πικρές και πιπεριές, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Ψιλοκόψτε το καυτό πιπέρι και για αυτήν τη συνταγή, γλυκό lecho μπορεί να κοπεί όπως θέλετε, βάζουμε σε ένα βραστό μείγμα.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε.
Ρίχνουμε ξύδι 30 λεπτά μετά το βράσιμο.
Το lecho πιπεριάς είναι έτοιμο όταν βράσει για άλλα 15 λεπτά.
Ενώ είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το με κάτι ζεστό.
Lecho χωρίς ξύδι
Αυτή είναι μια αρκετά πρωτότυπη συνταγή που περιλαμβάνει αγγούρια. Το Lecho μπορεί εύκολα να τροποποιηθεί μαγειρεύοντας με κρεμμύδια - η γεύση θα είναι διαφορετική. Αλλά πόσο και πότε να το προσθέσετε - αποφασίστε μόνοι σας. Τα προ-τηγανισμένα ή τα σοταρισμένα κρεμμύδια θα προσθέσουν γλυκύτητα, και η προσθήκη ωμού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα προσθέσει μπαχαρικά.
Απαραίτητα προϊόντα
Για να προετοιμάσετε το lecho θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 2 κιλά
- αγγούρια - 2 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, άθικτα, καλής ποιότητας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά.
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, κρυώστε κάτω από τη βρύση, κάντε κοψίματα στην κορυφή, αφαιρέστε το δέρμα. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τις λευκές περιοχές δίπλα στο μίσχο.
Κόψτε τις ντομάτες τυχαία, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα και αλάτι - αφήστε τον χυμό να πάει λίγο.
Ενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε το lecho να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από σπόρους, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε απλά να κόψετε τα μικρά φρούτα σε τέσσερα μέρη.
Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα. Μεγάλες, ξεφλουδίστε τα φρούτα, κόψτε σε κύκλους πάχους 0,5 cm ή λίγο περισσότερο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα νεαρά αγγούρια.
Προσθέστε πιπέρι και αγγούρια σε μια κατσαρόλα με ντομάτα.
Όταν βράζει το lecho, προσθέστε ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο (για αυτή τη συνταγή, μπορείτε ακόμη και να το κόψετε σε λεπτές φέτες).
Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 30 λεπτά. Δοκιμάστε το, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
Τακτοποιήστε το lecho σε προ-αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, βάλτε το ανάποδο και τυλίξτε το με μια κουβέρτα.
Πολύ επιβλαβές lecho
Γιατί ονομάσαμε τη συνταγή με αυτόν τον τρόπο; Η σύνθεση του lecho περιέχει μέλι, το οποίο είναι θερμικά επεξεργασμένο. Οι απόψεις σχετικά με το εάν το μέλι είναι επιβλαβές μετά τη θέρμανση πάνω από 40-45 βαθμούς διαιρέθηκαν τόσο από τους γιατρούς όσο και από τους παραδοσιακούς θεραπευτές. Δεν θα εξετάσουμε λεπτομερώς αυτό το ζήτημα εδώ.
Απλώς σημειώστε ότι το μέλι συχνά περιλαμβάνεται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην Ανατολή, για παράδειγμα, στην Κίνα για το μαγείρεμα πιάτων με βάση το κρέας. Εάν θα μαγειρέψετε lecho σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, αποφασίστε μόνοι σας. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά χάρη στο ίδιο μέλι είναι αρκετά ακριβό.
Απαραίτητα προϊόντα
Θα χρειαστείτε τα εξής:
- βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- ξύδι - 1 ποτήρι
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
- μέλι - 1 ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους μίσχους και τους σπόρους, ξεπλύνετε καλά.
Κόψτε το σε πολύ μεγάλα κομμάτια, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνδυάστε το μέλι, το ξύδι, το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά, αν και δεν θα επιτύχετε ομοιομορφία, ακόμη και χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
Βάλτε το σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε.
Χωρίς να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε το σάλτσα σε βάζα πιπεριού, καλύψτε με βραστά καπάκια, τυλίξτε.
Μπορεί να έχετε ακόμα ένα βενζινάδικο, αλλά πιθανότατα δεν θα είναι αρκετό. Για να λειτουργήσει σωστά το lecho την πρώτη φορά, βάλτε τα κομμάτια πιπεριού στα βάζα πολύ καλά μεταξύ τους, αλλά μην τα σπάσετε.
Το μείγμα μελιού-ξύδι-λάδι δεν είναι φθηνό, η συνταγή δεν έχει σχεδιαστεί ώστε τα κομμάτια πιπεριού να επιπλέουν ελεύθερα.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.
συμπέρασμα
Ελπίζω οι συνταγές μας να είναι αρκετά διαφορετικές ώστε να μπορείτε να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει και να κάνετε lecho. Καλή όρεξη!
