Περιεχόμενο
Η περίοδος συγκομιδής για το χειμώνα πλησιάζει στο τέλος της. Τι ορεκτικά δεν έχετε ετοιμάσει με κόκκινες ντομάτες! Αλλά έχετε ακόμα καλάθια πράσινων ντοματών που πρέπει ακόμη να ωριμάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν χρειάζεται να περιμένετε αυτή τη στιγμή, αλλά μαγειρέψτε νόστιμο lecho από ντομάτες.
Φυσικά, ακούγεται ασυνήθιστο, γιατί, κατά κανόνα, κόκκινα φρούτα χρησιμοποιούνται για αυτό το σνακ. Σας προσκαλούμε να πειραματιστείτε και να φτιάξετε διάφορα βάζα με πράσινη ντομάτα. Είναι ασφαλές να πούμε ότι το σπίτι θα εκτιμήσει τις προσπάθειές σας, γιατί σύμφωνα με τη συνταγή, το lecho αποδεικνύεται αρωματικό και νόστιμο, ταιριάζει καλά με το κρέας, τα πιάτα με ψάρια και τα πουλερικά. Θα μιλήσουμε για τους κανόνες και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος στο άρθρο.
Πράσινη ντομάτα - νόστιμες συνταγές
Υπάρχουν πολλές συνταγές lecho για το χειμώνα, όπου χρησιμοποιούνται πράσινες ντομάτες. Είναι αδύνατο να μιλήσουμε για όλα σε ένα άρθρο. Θα σας παρουσιάσουμε ένα μικρό κλάσμα από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.
Lecho με καρότα και κρεμμύδια
Για να προετοιμάσετε σνακ από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ντομάτες - 3 κιλά
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
- καρότα - 1 kg 500 g;
- πικάντικη πάστα ντομάτας - 1000 ml.
- κρεμμύδια γογγύλι - 1 κιλό.
- ακατέργαστο φυτικό έλαιο - 500 ml.
- αλάτι για γεύση.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Όπως πάντα, αρχίζουμε να δουλεύουμε με την προετοιμασία των προϊόντων. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, καθώς ακόμη και η παραμικρή μόλυνση που δεν έχει ξεπλυθεί από την επιφάνεια θα κάνει τη συγκομιδή άχρηστη για το χειμώνα. Στις ντομάτες, κόψτε το μέρος όπου είναι συνδεδεμένος ο μίσχος. Αφαιρέστε την ουρά, τα χωρίσματα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Καθαρίζουμε καρότο και κρεμμύδια. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε φέτες, όπως απαιτείται από τη συνταγή, για να κόψουμε τα καρότα, να χρησιμοποιούμε τρίφτη με μεγάλα κελιά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους ή μισούς δακτυλίους.
- Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές στη σόμπα και προσθέστε λάδι.
- Όταν ζεσταθεί, βάλτε πρώτα τα καρότα και τα κρεμμύδια και σκουραίνουν ελαφρά. Όταν εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα κρεμμυδιού και το κρεμμύδι γίνει διαφανές (μετά από περίπου 10 λεπτά), βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά και τοματοπολτός.
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι πράσινες ντομάτες θα γίνουν κιτρινωπές. Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε πράσινες ντομάτες, πρέπει να πάρουμε τοματοπολτό υψηλής ποιότητας, για παράδειγμα, "Ντομάτα" ή "Kubanochka", καθώς δεν περιέχουν άμυλο.
- Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και βράστε για άλλα 10 λεπτά.Αμέσως ζεστό απλώστε την πράσινη ντομάτα σε αποστειρωμένα βάζα. Τους μαγειρεύουμε ενώ το ορεκτικό μαγειρεύει. Ανασηκώστε τα καπάκια στον ατμό, γυρίστε το και βάλτε το σε θερμότητα (κάτω από γούνινο παλτό) μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Το Lecho αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο.
Lecho με ξύδι
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 800 g;
- καρότα - 400 g;
- κρεμμύδια γογγύλι - 300 g;
- γλυκό πιπέρι - 300 g;
- φυτικό λάδι - 130 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- όχι ιωδιούχο αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- πικάντικη σάλτσα ντομάτας - 250 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 35 ml.
Πώς να μαγειρέψω
- Κόψτε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες σε φέτες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Βγάζουμε τους σπόρους και τα χωρίσματα από τις πιπεριές, τα κόβουμε κατά μήκος σε 8 μέρη. Τρίβουμε τα καρότα με μεγάλες τρύπες.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα με ανάδευση, ώστε το περιεχόμενο του τηγανιού να μην καεί. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο.
- Στη συνέχεια, ζάχαρη και αλάτι. Ας δοκιμάσουμε και προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι. Μετά από άλλα 10 λεπτά, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά. Ενώ ζεστό, βάζετε σε βάζα, γυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα.
Πράσινες πιπεριές με τομάτες
Για να προετοιμάσετε το lecho, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο πράσινες ντομάτες, αλλά και πράσινες πιπεριές. Αποδεικνύεται ένα αρωματικό σνακ, το οποίο θα προσελκύσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας στην κουζίνα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επομένως, θα πρέπει να βάλετε αμέσως λίγο μέρος του lecho σε ένα πιάτο για δοκιμή.
Λοιπόν, τι πρέπει να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων (η ποσότητα των προϊόντων αναφέρεται σε καθαρή μορφή):
- δύο κιλά πιπεριές
- ένα κιλό κόκκινες ντομάτες ·
- 100 γραμμάρια καρότων
- τέσσερα μεσαία κεφάλια κρεμμυδιών.
- κόκκινο τσίλι
- 60 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 45 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- ουσία ξιδιού - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
Μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή
Εάν η πράσινη ντομάτα ψήνεται ψητό για περισσότερο από μιάμιση ώρα, τότε το ορεκτικό πιπεριάς και ντομάτας διαρκεί μόνο 45 λεπτά. Δεδομένου ότι η θερμική επεξεργασία είναι ελάχιστη, πολλές χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στο τελικό πιάτο.
Ας αρχίσουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Πρώτα, μετατρέπουμε τις ντομάτες σε μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τον πουρέ σε ένα μπολ μαγειρέματος. Βάλτε τις πιπεριές και τις πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες, στο ίδιο μέρος.
- Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να ψηθεί. Όταν βράσει η μάζα, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε το φυτικό λάδι.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το τριμμένο καρότο και το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και ανακατέψτε. Προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 25 λεπτά.
- Μετά από αυτό, ρίχνουμε την ουσία του ξιδιού, βράζουμε για 5 λεπτά και το βάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Ψύξτε το ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Τα πάντα, η πράσινη πιπεριά με ντομάτες μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο για αποθήκευση. Αν και, κατά κανόνα, είναι αυτός που βγαίνει πρώτος.
Μια άλλη συνταγή είναι το lecho σε μια αργή κουζίνα:
Περίληψη
Το πράσινο λαχανικό για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας ή ψάρι ή να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για πατάτες, ζυμαρικά ή ρύζι.
Εάν προσθέσετε αποξηραμένα βότανα στο σνακ, τότε το lecho από πράσινες ντομάτες ή πιπεριές δεν θα γίνει μόνο πιο αρωματικό, αλλά και πιο υγιεινό. Παρεμπιπτόντως, το lecho μπορεί να αποθηκευτεί για δύο χρόνια, οπότε μην ξεχάσετε να επισημάνετε τα βάζα. Αν και είναι απίθανο να παραμείνουν στο υπόγειο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή ένα τέτοιο σνακ "καταστρέφεται" αμέσως.
