Περιεχόμενο
Ο κόσμος των μανιταριών είναι διαφορετικός. Οι τύποι των βρώσιμων μανιταριών αντιπροσωπεύονται όχι μόνο από κλασικά δείγματα της οικογένειας, αλλά και από ασυνήθιστες ποικιλίες, η εμφάνιση των οποίων μπορεί να φαίνεται περίεργη. Η σγουρή σπαράση με την πρώτη ματιά δεν μοιάζει με μανιτάρι, αλλά μετά από προσεκτική εξέταση, αποκαλύπτει όλα τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά.
Πού μεγαλώνει η σγουρή σπάραση
Η σγουρή σπαράση ονομάστηκε λάχανο μανιταριού για την εξωτερική ομοιότητά της με ένα κεφάλι κουνουπιδιού. Αυτός ο μύκητας ανήκει στην κατηγορία των παρασίτων, δηλαδή στους μύκητες που επιβιώνουν προσκολλώντας στα δέντρα. Το μυκήλιο της καλλιέργειας είναι συνυφασμένο με το ριζικό σύστημα του δέντρου, σταδιακά τροφοδοτώντας θρεπτικά συστατικά. Μετά από αρκετούς οικισμούς, το δέντρο αρχίζει να καταρρέει από μέσα, πονάει με κόκκινη σήψη.
Τα νεαρά σγουρά μανιτάρια Sparassis μπορούν να αναπτυχθούν σε φρέσκα κολοβώματα. Συνήθως συνδέονται με το φλοιό ενός δέντρου λόγω των δομικών χαρακτηριστικών. Αναπτύσσονται στο έδαφος της μέσης Ευρώπης της Ρωσίας, βρίσκονται στο έδαφος της Σιβηρίας και σε θερμές περιοχές της Άπω Ανατολής. Εκτός της χώρας, υπάρχουν σημεία ανάπτυξης σγουρών σπαράξεων στη Γεωργία, τα κράτη της Βαλτικής και τη Λευκορωσία.
Πώς είναι η σγουρή σπαράση;
Οι μυκολόγοι περιγράφουν λεπτομερώς τη σγουρή σπάραση, αναφέροντας δευτερεύοντα ονόματα: "λάχανο λαγός", "λάχανο μανιταριού", "κριός", "σγουρό αγγέικα":
- Καρποφόρο σώμα... Είναι ένα σύμπλεγμα σγουρών λεπίδων που σχηματίζουν μπάλα ή έλλειψη. Οι μυκολόγοι συγκρίνουν το σχήμα του σώματος ενός μανιταριού με ένα κοραλλιογενές. Οι διαδικασίες που καλύπτουν το καρποφόρο σώμα μπορεί να έχουν κυματιστό ή τεμαχισμένο άκρο. Το μανιτάρι μεγαλώνει σε μέγιστο ύψος 20 cm, η διάμετρος του μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 30 cm. Το μέγιστο βάρος του μανιταριού είναι 10 kg. Οι λεπίδες είναι λευκές στα αρχικά στάδια ανάπτυξης, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνονται κιτρινωπό-καφέ.
- Πόδι... Η διάμετρος του ποδιού δεν υπερβαίνει τα 5 cm, το μήκος του είναι 10 - 15 cm. Το κύριο μέρος είναι στο έδαφος, μόνο μερικά εκατοστά παραμένουν πάνω από την επιφάνεια, οπότε δεν είναι εύκολο να το παρατηρήσετε αμέσως. Το πόδι μπορεί να είναι λευκό ή κίτρινο, αλλά με την πάροδο του χρόνου σκοτεινιάζει αισθητά.
- Πολτός... Τα νεαρά μανιτάρια έχουν εύθραυστη, χαλαρή σάρκα · σε ενήλικα δείγματα, είναι σκληρό και σκληρό.
- Αμφισβήτηση... Είναι μια έλλειψη λευκής ή κίτρινης απόχρωσης, μπορεί να είναι τραχιά στην αφή, στενεύουν στη βάση.
Είναι δυνατόν να τρώτε σγουρά σπαράση
Το Sparassis ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών. Συλλέγεται για μαγείρεμα σούπας, για προσθήκη στα κύρια πιάτα, ξήρανση ή ξήρανση. Η υφή του μοιάζει με τη σάρκα των βρώσιμων μορφών.
Τα νεαρά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα.Οι σπαράξεις των ενηλίκων γίνονται σκληροί, χάνουν τα ειδικά χαρακτηριστικά γεύσης τους και δεν συνιστώνται για χρήση.
Γεύση μανιταριών
Οι νέοι σγουροί σπαράσι έχουν χαρακτηριστική γεύση καρυδιού. Ωστόσο, σχεδόν δεν μυρίζουν. Κατά το μαγείρεμα, τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται, καθώς μπορούν να σκοτώσουν την πικάντικη γεύση. Η σκιερή απόχρωση σάς επιτρέπει να συνδυάσετε τις γεύσεις του σγουρού σπαράσι με το κρέας, το ψάρι και άλλα θαλασσινά.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Η σγουρή σπαράση ανήκει στην οικογένεια των Sparassaceae. Παρά το γεγονός ότι θεωρείται παράσιτο σε σχέση με τα δέντρα στα οποία προσκολλάται, έχει μια λίστα με ιδιότητες ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα:
- έχει αντιβακτηριακή δράση, υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνονται νεαρά δείγματα και χρησιμοποιείται ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
- Λόγω της περιεκτικότητας σε οξέα και γλυκοσίδες, επηρεάζει τις παραμέτρους του αίματος, μειώνοντας το επίπεδο επιβλαβούς χοληστερόλης.
- μοναδικές ουσίες που περιέχονται στη σύνθεση συμβάλλουν στη συνολική ενίσχυση της ανοσίας, αυξάνουν την ικανότητα του σώματος να παράγει μακροφάγα.
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στον πολτό και τον καρπό του σώματος έχουν επίδραση στην ενίσχυση του σώματος. Μεταξύ των ιχνοστοιχείων, η περιεκτικότητα σε κάλιο αυξάνεται. Η ομάδα των μακροθρεπτικών συστατικών αντιπροσωπεύεται από χαλκό, σελήνιο, ψευδάργυρο.
Για την πέψη των μανιταριών στο ανθρώπινο σώμα, πρέπει να υπάρχουν αρκετά ειδικά ένζυμα. Αυτή η ιδιότητα σχετίζεται με τη δραστηριότητα του ήπατος και άλλων οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της επίδρασης στο σώμα, η σγουρή σπάραση δεν συνιστάται για όσους έχουν διαγνωστεί με γαστρίτιδα ή έλκη. Η χρήση του δεν συνιστάται για εγκύους, θηλάζουσες μητέρες, παιδιά κάτω των 12 ετών.
Ψεύτικα διπλά
Το λάχανο των μανιταριών είναι παρόμοιο με το στρωματικό στρώμα. Είναι ένα πιο σπάνιο είδος που προσκολλάται επίσης στο φλοιό των δέντρων. Και οι δύο ποικιλίες έχουν κάποιες εξωτερικές ομοιότητες, αλλά είναι εύκολο να διακριθούν:
Κατσαρός | Λαμπερό |
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα. | Προτιμά το δρύινο φλοιό. |
Οι άκρες είναι κυματιστές. | Στερεά άκρα. |
Η απόχρωση του καρποφόρου σώματος μπορεί να είναι ανοιχτό ή κρεμώδες κίτρινο. | Το χρώμα του σώματος των φρούτων είναι κίτρινο άχυρο. |
Κανόνες συλλογής
Οι μυκολόγοι συγκρίνουν τη συλλογή των σγουρών σπαράξεων με τα λουλούδια κοπής. Από την επιφάνεια του δέντρου, το μανιτάρι κόβεται με ένα μαχαίρι σε οξεία γωνία, προσπαθώντας να μην καταστρέψει τις λεπίδες. Εάν συλλέγονται πολλά αντίγραφα, τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο, έτσι ώστε τα καπάκια να μην έχουν κανένα σημείο επαφής. Η πλήρης ωρίμανση του μανιταριού γίνεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
Χρήση
Το σγουρό σπαράσι, ή το λάχανο μανιταριών, είναι ένα νόστιμο, υγιές μανιτάρι. Όταν μαγειρεύεται σωστά, έχει μια λεπτή γεύση καρυδιού που μπορεί εύκολα να χαλάσει προσθέτοντας φωτεινά μπαχαρικά.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, η σγουρή σπάραση πλένεται καλά από χωμάτινα ίχνη. Πρόκειται για μια μακρά και επίπονη διαδικασία, δεδομένου ότι οι λεπίδες sparassis βρίσκονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος, σε στρώσεις το ένα πάνω στο άλλο. Για πλήρη καθαρισμό, πρέπει να ελέγξετε καθένα από αυτά.
Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο από το μανιτάρι, συνδυάζεται με τυρί, ξηρούς καρπούς και θαλασσινά. Επιπλέον, υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή σκόνης μανιταριού, σύμφωνα με την οποία το λάχανο μανιταριών ξηραίνεται για αρκετούς μήνες και στη συνέχεια αλέθεται με γουδί.
Το σγουρό σπαράσι βράζεται για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από τοξίνες και ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά την εντερική μικροχλωρίδα. Όταν βράζει, χρησιμοποιείται θαλασσινό αλάτι, αλλά δεν προστίθενται φύλλα δάφνης ή πιπέρι, ώστε να μην διακόπτεται η κύρια γεύση. Για βρασμό, το μανιτάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια ή οι φέτες των λεπίδων κόβονται με το χέρι, σαν φύλλο μαρουλιού. Πριν το τηγάνισμα, το μανιτάρι δεν χρειάζεται επιπλέον βρασμό. Η κύρια προϋπόθεση πριν από το τηγάνισμα είναι ο λεπτομερής καθαρισμός από τη βρωμιά, το στέγνωμα.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική
Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί τις ιδιότητες του sparassis, οι οποίες αναγνωρίζονται επίσημα. Η φαρμακευτική βιομηχανία συνεργάζεται με εκχυλίσματα βοτάνων, προσθέτοντάς τα σε κρέμες αναζωογόνησης προσώπου. Η παραδοσιακή ιατρική έχει συλλέξει συνταγές για την παρασκευή μασκών για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.
Επιπλέον, έχει αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα της χρήσης του μυκητιακού συστατικού της σγουρής σπαράσης στην εξάλειψη των ογκολογικών όγκων στο στάδιο της πρώιμης ανάπτυξης. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στις υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του προϊόντος.
Το Sparassol, το οποίο είναι ένα από τα κύρια στοιχεία του προϊόντος, έχει ισχυρό αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στην παρασκευή αντι-κρύων και αντιφλεγμονωδών φαρμάκων.
Τα αφέψημα με την προσθήκη ελαίου παρασκευάζονται για τη θεραπεία της ιογενούς ηπατίτιδας. Το μανιτάρι περιέχει ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του ήπατος, στην παραγωγή χολής.
Κατάσταση διατήρησης
Η σγουρή σπαράση, η οποία σπάνια βρίσκεται στην άγρια φύση, αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο ως ένας σπάνιος και πολύτιμος οργανισμός. Οι μυκολόγοι προειδοποιούν ότι η παράνομη συλλογή σπάρσης βρίσκεται υπό τον έλεγχο των κρατικών αρχών.
Για κατανάλωση, η σγουρή σπάραση καλλιεργείται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις μανιταριών. Η διαδικασία καλλιέργειας περιπλέκεται με τη δημιουργία ειδικών συνθηκών κοντά στο φυσικό περιβάλλον.
συμπέρασμα
Το σγουρό σπαράσι είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με ασυνήθιστη γεύση. Οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού λάχανο το καθιστούν σε ζήτηση για λαϊκή και επίσημη ιατρική. Το Sparassis βρίσκεται σπάνια στην άγρια φύση, επομένως αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Για την προετοιμασία γκουρμέ πιάτων, η σπάρασι καλλιεργείται με ειδική τεχνική.
