Περιεχόμενο
- 1 Πρέπει να πλένω τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα
- 2 Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα
- 3 Πώς να ξεφλουδίσετε φρέσκα μανταρίνια
- 3.1 Μετά τη συλλογή
- 3.2 Αγορά
- 3.3 Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια για το τηγάνισμα
- 3.4 Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα και το ψήσιμο
- 3.5 Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί και το τουρσί
- 3.6 Πώς να καθαρίσετε φρέσκα μανιτάρια πριν από το στέγνωμα
- 3.7 Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια για κατάψυξη
- 4 Πόσα πλυμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο
- 5 συμπέρασμα
Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια ανεξάρτητα από το πού ήρθαν τα μανιτάρια στο τραπέζι - από το δάσος ή από το κατάστημα. Ο καθαρισμός και το πλύσιμο σάς επιτρέπουν να απομακρύνετε τυχόν βρωμιά και μικροοργανισμούς από αυτά και να τα κάνετε ακόμα πιο ασφαλή για την υγεία σας.
Πρέπει να πλένω τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα
Τα σαμπάνια θεωρούνται τα πιο ακίνδυνα, σχεδόν ποτέ δεν προκαλούν δηλητηρίαση και είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και ωμά. Ωστόσο, πρέπει να τα καθαρίσετε.
Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στο δάσος συλλέγουν αναπόφευκτα σκόνη, βρωμιά και επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος και τις βροχοπτώσεις. Ακόμη και σε καθαρές περιοχές, η οικολογία αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή και τα φρούτα μανιταριών έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν πολλές τοξίνες.
Τα ξεφλουδισμένα καπέλα Champignon είναι πολύ πιο ασφαλή
Όσον αφορά τα φρούτα αποθήκευσης, είναι πολύ καθαρότερα από τα φρούτα του δάσους, αλλά δεν μπορούν επίσης να είναι αποστειρωμένα. Μετά την αφαίρεση από ένα ειδικό υπόστρωμα, οι μικροοργανισμοί μπορούν να παραμείνουν στα πόδια και τα καπάκια τους, τα βακτήρια μπορούν επίσης να εμφανιστούν κατά τη διαδικασία μεταφοράς του προϊόντος από το αγρόκτημα στον πάγκο του καταστήματος.
Συνιστάται να ξεφλουδίζετε και να ξεπλένετε τα champignons χωρίς αποτυχία. Χρειάζεται λίγος χρόνος, αλλά σας επιτρέπει να παραμείνετε σίγουροι ότι το προϊόν δεν θα βλάψει την υγεία σας.
Είναι δυνατόν να μουλιάσετε τα μανιτάρια
Τα περισσότερα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα. Όμως με τα champignons, η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη - ο πολτός τους περιέχει ήδη πολύ νερό και, επιπλέον, απορροφούν την υγρασία πολύ καλά. Η γεύση των εμποτισμένων μανιταριών γίνεται πολύ χειρότερη.
Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια για τον πλήρη καθαρισμό τους, αλλά όχι για πολύ. Συνιστάται να αγοράζετε μανιτάρια να ξεπλένετε γρήγορα με κρύο τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε τη βρωμιά και στη συνέχεια να λερώσετε με μια χαρτοπετσέτα και να αφήσετε σε ξηρό μέρος για 15 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση και η πυκνότητα θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο και τα μανιτάρια δεν θα χάσουν την ευχάριστη ελαστικότητά τους.
Τα μανιτάρια του δάσους, εξ ορισμού, περιέχουν πιο επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, μετά τη συλλογή τους, πρέπει να τα βυθίσετε σε κρύο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βρωμιά θα βγει και τα έντομα, εάν υπάρχουν, θα φύγουν από τον πολτό.
Το μούλιασμα πρέπει να είναι βραχύβιο - το πολύ ένα τέταρτο της ώρας
Πώς να πλένετε τα μανιτάρια
Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να είναι όχι μόνο εμποτισμένα, αλλά και να πλένονται. Το κάνουν έτσι:
- Πρώτον, τα μανιτάρια διατηρούνται σε νερό για περισσότερο από 15 λεπτά με την προσθήκη αλατιού.
- μετά από αυτό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν καλά.
- Στη συνέχεια, κάθε σώμα μανιταριού σκουπίζεται απαλά με ένα καθαρό υγρό πανί, αφαιρώντας τα υπολείμματα πιθανής βρωμιάς και το κομμάτι στο στέλεχος ανανεώνεται. μεγάλα φρούτα μπορούν επίσης να καθαριστούν από το φιλμ στο καπάκι.
- τα champignons πλένονται ξανά και μόνο μετά από αυτό υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία.
Ως αποτέλεσμα αυτού του πλυσίματος, το μανιτάρι δεν έχει χρόνο να συλλέξει υπερβολική υγρασία και να μαλακώσει. Όμως οι μικροοργανισμοί και οι ακαθαρσίες από την επιφάνεια του σώματος των φρούτων μπορούν να απομακρυνθούν αξιόπιστα.
Το ξέβγαλμα κάτω από τη βρύση αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της βρωμιάς
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα
Το καπάκι των champignons καλύπτεται με λεπτό δέρμα και στην κάτω πλευρά του υπάρχουν συχνά πιάτα. Επομένως, τίθεται το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και τα δύο για να αφήσετε μόνο φρέσκο πολτό ή να τηγανίσετε και να βράσετε το μανιτάρι στην αρχική του μορφή.
Χρειάζεται να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια
Πιστεύεται ότι οι λεπτές επιδερμίδες στο καπάκι μπορούν να καθαριστούν, αλλά αυτό δεν απαιτείται. Εάν είναι επιθυμητό, η φλούδα μπορεί να μαζευτεί με ένα μαχαίρι και να τραβηχτεί προς τα πάνω για να την αφαιρέσετε, αλλά αυτό γίνεται συχνότερα για μεγάλα φρούτα ενηλίκων.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια κάτω από το καπέλο
Το αν θα καθαρίσετε τις πλάκες στο κάτω μέρος του πώματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του μανιταριού. Σε παλιά καρποφόρα σώματα, οι πλάκες συχνά γίνονται ανοιχτές ή σκούρες καφέ, και σε τέτοιες περιπτώσεις τα μανιτάρια καθαρίζονται από τις πλάκες.
Ωστόσο, στα νεαρά σώματα φρούτων, δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τις λευκές πινακίδες, επίσης επειδή δίνουν ένα πλούσιο άρωμα και χαρακτηριστική γεύση σε πιάτα που χρησιμοποιούν σαμπάνια.
Εάν οι πλάκες είναι σκοτεινές κάτω, τότε είναι καλύτερα να τις αφαιρέσετε.
Χρειάζεται να ξεφλουδίσω μικρά μανιτάρια
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν συνήθως πολύ μικρό μέγεθος - περίπου 2 cm σε διάμετρο του πώματος. Από πάνω, καλύπτονται με πολύ λεπτό και λεπτό δέρμα, οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι λευκές και φρέσκες.
Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε νεαρά μανιτάρια - είναι πολύ δύσκολο, χρονοβόρο και δεν έχει νόημα. Η επεξεργασία οφείλεται στο γεγονός ότι τα μικρά μανιτάρια πλένονται γρήγορα και κόβονται κοντά πόδια, τα οποία είναι σχεδόν ορατά κάτω από το καπάκι.
Πρέπει να ξεφλουδίζονται τα μανιτάρια πριν το τηγανίσετε ή το μαγείρεμα
Τα φρέσκα champignons πρέπει να καθαρίζονται πρώτα απ 'όλα για να απομακρυνθούν μικροοργανισμοί και ακαθαρσίες από αυτά. Εάν το μανιτάρι πρέπει να πάει στην κατσαρόλα ή το ταψί αμέσως μετά το πλύσιμο και τον καθαρισμό, τίθεται το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να αφιερώσετε χρόνο για να το καθαρίσετε, διαφορετικά τα επιβλαβή βακτήρια θα καταστραφούν από θερμική επεξεργασία.
Συνιστάται να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να κόψετε το πόδι και να αφαιρέσετε από την επιφάνεια του μανιταριού όλα τα σκοτεινά και χαλασμένα μέρη, εάν υπάρχουν. Επίσης, τα μεγάλα σώματα μανιταριών μπορούν να καθαριστούν με μια μαλακή καθαρή βούρτσα, να σηκώσουν το φιλμ στην επιφάνεια του καπακιού και να το αφαιρέσουν τραβώντας το προς τα πάνω.
Σε ώριμα μανιτάρια, συνιστάται να αφαιρέσετε το λεγόμενο "κολάρο".
Η φλούδα συσσωρεύει τοξίνες από μόνη της, γι 'αυτό συνιστάται να το κόψετε
Πώς να ξεφλουδίσετε φρέσκα μανταρίνια
Τα σαμπάνια δεν διαρκούν πολύ, και συνήθως προσπαθούν να τα μαγειρέψουν σχεδόν αμέσως μετά την παραλαβή ή την αγορά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται · η διαδικασία για το δάσος και την αποθήκευση των φρούτων είναι ελαφρώς διαφορετική.
Μετά τη συλλογή
Για να διευκολύνετε την επεξεργασία μανιταριών δάσους, συνιστάται να τα καθαρίσετε ακριβώς στο δάσος, ακόμη και πριν επιστρέψετε στο σπίτι. Το μανιτάρι που αφαιρείται από το χώμα ανακινείται από το έδαφος, κολλημένες βελόνες και άλλα συντρίμμια χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα τροφίμων. Στη συνέχεια, το καρποφόρο σώμα σκουπίζεται με ένα καθαρό πανί και τοποθετείται σε ένα καλάθι.
Αγορά
Τα μανιτάρια στο κατάστημα πωλούνται μετά τον αρχικό καθαρισμό και φαίνονται πολύ πιο τακτοποιημένα από τα αντίστοιχα των δασών τους. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται σύμφωνα με τον τυπικό αλγόριθμο, να κόβονται ελαφρώς τα πόδια και να αφαιρούνται οι χαλασμένες περιοχές. Εάν τα μανιτάρια είναι ενήλικες, ξεφλουδίζονται επίσης, μπορείτε να καθαρίσετε τις πλάκες κάτω από το καπάκι εάν έχουν ήδη σκουραίνει.
Οι έμπειροι σεφ προσφέρουν έναν γρήγορο και βολικό τρόπο καθαρισμού μανιταριών. Σύμφωνα με τη μέθοδο, τα σώματα των φρούτων πρέπει να εμποτιστούν όχι σε κρύο, αλλά σε ζεστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα ακόμη και με τα χέρια σας.
Εάν ζεμάτε τα καπάκια με βραστό νερό, το δέρμα θα βγει πιο εύκολα.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια για το τηγάνισμα
Αν και μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια πριν τα στείλετε στο ταψί, συνήθως δεν το κάνουν. Η περίσσεια νερού που απορροφά ο πολτός μανιταριών θα επηρεάσει τη διαδικασία ψησίματος.
Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια ανακατέψτε σωστά χρησιμοποιώντας μια βούρτσα τροφίμων. Μετά από αυτό, αρκεί απλώς να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί και να τα στείλετε για τηγάνισμα.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα και το ψήσιμο
Τα καπάκια μανιταριών πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν αποσταλούν στο φούρνο για ψήσιμο. Μια φωτογραφία βήμα προς βήμα καθαρισμού σαμπινιών πριν από το μαγείρεμα προτείνει τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- τα σώματα των φρούτων πλένονται κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια το πόδι κόβεται για να ανανεώσει το κόψιμο.
- όλες οι πλάκες αφαιρούνται από την κάτω επιφάνεια του πώματος.
- τα αποφλοιωμένα καπάκια βυθίζονται σε νερό για λίγα λεπτά, αφού προσθέσετε 2 μεγάλες κουταλιές αλεύρι σίτου σε αυτό, αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσετε πιο εύκολα το δέρμα από τα σώματα των φρούτων.
Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε ελαφρώς σκοτεινές περιοχές και άλλα ελαττώματα στα καπάκια πριν το ψήσιμο. Δεν επηρεάζουν την ποιότητα του μανιταριού, εκτός εάν μιλάμε για ειλικρινά σάπια περιοχές. Και εξωτερικά, μετά την επεξεργασία, τέτοια ελαττώματα θα γίνουν αόρατα.
Τα πόδια πρέπει να είναι ελαφρώς κομμένα για να αφαιρέσετε το στεγνό μέρος του πολτού.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί και το τουρσί
Τα σαμπάνια χρησιμοποιούνται σπάνια για κονσερβοποίηση, συνήθως αυτά τα μανιτάρια τρώγονται τηγανητά, βραστά ή φρέσκα. Αλλά αν αποφασιστεί να αλάτισε ή να μαζέψει τα φρούτα για το χειμώνα, τότε θα είναι πολύ εύκολο να τα καθαρίσεις πριν από αυτό.
Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται με μια μαλακή βούρτσα από όλα τα συντρίμμια, εάν προέρχονται από το δάσος. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε τα δέρματα και τα πιάτα στο κάτω μέρος πριν αλατίσετε. Στη συνέχεια, τα φρούτα πλένονται κάτω από τη βρύση και εμποτίζονται για 10 λεπτά σε ένα δοχείο με αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι τα καπέλα θα βραχούν, καθώς πρέπει κάπως να πάνε στη μαρινάδα.
Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια ξεπλένονται ξανά κάτω από τη βρύση και τυλίγονται για το χειμώνα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Πώς να καθαρίσετε φρέσκα μανιτάρια πριν από το στέγνωμα
Πρέπει να καθαρίσετε διαφορετικά τα σώματα των μανιταριών πριν από το στέγνωμα. Πρώτα απ 'όλα, απολύτως δεν πρέπει να είναι εμποτισμένα, διαφορετικά θα γίνουν σκοτεινά και θα συσσωρεύουν πολλή υγρασία. Σε αυτήν την περίπτωση, η ξήρανση θα διαρκέσει πολύ, και ως αποτέλεσμα, οι πρώτες ύλες μπορεί απλά να γίνουν μούχλες.
Απαγορεύεται αυστηρά το μούλιασμα και το πλύσιμο του προϊόντος πριν από το στέγνωμα.
Πριν απλώσετε ή κρεμάστε τα καπάκια για να στεγνώσουν, απλώς βουρτσίστε τα καλά με μια μαλακή βούρτσα για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Μπορείτε επίσης να σκουπίσετε τα καπάκια με ένα υγρό πανί, αλλά όχι περισσότερο.
Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια για κατάψυξη
Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πρέπει ακόμη να καθαριστούν πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο. Πρώτα, όλα τα σκοτεινά μέρη και άλλα ελαττώματα αποκόπτονται από τα καπέλα και μετά πλένονται γρήγορα και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Μετά από αυτό, μένει να κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες και να πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια να τα στέλνουμε στον καταψύκτη.
Πόσα πλυμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο
Η διάρκεια ζωής των φρούτων μανιταριών δεν είναι πολύ μεγάλη. Ακόμα και χωρίς αποφλοίωση, μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες, το πολύ - 5 ημέρες.
Το πλύσιμο και ο καθαρισμός μειώνουν περαιτέρω αυτές τις ώρες καθώς τα μανιτάρια χάνουν μέρος της ακεραιότητάς τους. Συνιστάται να τα διατηρείτε στο ψυγείο για μια μόνο ημέρα στο κάτω ράφι σε ένα στεγνό, κλειστό δοχείο.
Τα αποφλοιωμένα καπάκια αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε αμέσως.
συμπέρασμα
Συνιστάται ιδιαίτερα να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια πριν το φαγητό, καθώς βοηθά να τα κάνετε πιο ασφαλή.Ο σωστός καθαρισμός και το πλύσιμο μειώνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς όλοι οι χώροι και οι μικροοργανισμοί απομακρύνονται από την επιφάνεια των μανιταριών.
