Περιεχόμενο
- 1 Μπορούν τα καλαμποκιά να πάθουν άσχημα στο ψυγείο;
- 2 Πώς να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια έχουν φύγει
- 3 Πώς να ξέρετε αν τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα
- 4 Πώς να μάθετε αν τα τουρσί, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα
- 5 Είναι δυνατόν να τρώτε σαμπάνια που έχουν λήξει
- 6 Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των μανιταριών
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
Τα Champignons είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μανιτάρια στο μαγείρεμα. Στην πώληση μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα, ωστόσο, αυτά τα προϊόντα μπορεί να μην είναι πάντα φρέσκα. Για να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα και όχι για να καταστρέψουν το μελλοντικό σας μαγειρικό αριστούργημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους που προτείνονται παρακάτω.
Μπορούν τα καλαμποκιά να πάθουν άσχημα στο ψυγείο;
Τα σαμπάνια, όπως και κάθε άλλο φαγητό, έχουν τη μέγιστη επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής τους στο ψυγείο. Όταν αποκλίνει από τις συνιστώμενες παραμέτρους θερμοκρασίας ή υγρασίας, μειώνεται απότομα. Υπό τέτοιες συνθήκες, καθώς και όταν ξεπεραστεί η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής, αρχίζουν εντατικές διεργασίες αποσύνθεσης στους ιστούς του μύκητα, οδηγώντας σε αλλοίωση του προϊόντος.
Πώς να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια έχουν φύγει
Τα φρεσκοκομμένα αμπέλια έχουν ελκυστική εμφάνιση, είναι ελαστικά στην αφή, δεν έχουν σημάδια σήψης και αποσύνθεσης. Ωστόσο, χρειάζονται μόνο λίγες ώρες για να παρατηρήσουν αυτά τα μανιτάρια τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης.
Σε αυτή τη φωτογραφία - χαλασμένα Ασπρομανίταρα
Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα γρήγορα σε αυξημένες θερμοκρασίες και υγρασία. Εάν τα μανιτάρια δεν τοποθετηθούν στο ψυγείο μέσα στις επόμενες 6-8 ώρες, θα αρχίσουν γρήγορα να αλλοιώνονται.
Πώς μοιάζουν τα χαλασμένα Ασπρομανίταρα
Τα σημάδια των χαλασμένων φρέσκων μανιταριών είναι:
- Έλλειψη της ματ γυαλάδας χαρακτηριστικό των πρόσφατα συναρμολογημένων κομματιών.
- Η εμφάνιση μαύρων κουκκίδων στην επιφάνεια του καπακιού.
- Τα σώματα των φρούτων έγιναν υγρά και ολισθηρά.
- Η εμφάνιση μιας μυρωδιάς που διαφέρει από το φυσικό αμύγδαλο ή το γλυκάνισο άρωμα των μανιταριών.
- Μαύρισμα των πλακών στο πίσω μέρος του καπακιού.
Με όλα αυτά τα σημάδια, μπορείτε να καταλάβετε γρήγορα ότι τα μανιτάρια είναι χαλασμένα. Εάν η ζημιά είναι τοπικής φύσης, τότε η σοδειά πιθανότατα μπορεί να σωθεί διαχωρίζοντας τα μανιτάρια, κόβοντας τις προβληματικές περιοχές και βάζοντας τα σε επεξεργασία με υποχρεωτικό βρασμό. Εάν η ζημιά ξεκίνησε μαζικά, τότε είναι καλύτερα να μην δελεάσετε τη μοίρα και να ρίξετε τα μανιτάρια στα σκουπίδια.
Πώς να ξέρετε αν τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα
Το στέγνωμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος αποθήκευσης μανιταριών για μελλοντική χρήση. Ωστόσο, οι παραβιάσεις των συνθηκών, καθώς και οι περίοδοι αποθήκευσης, συχνά οδηγούν στην επιδείνωσή τους. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα χαλασμένα Ασπρομανίταρα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Το καλούπι έχει εμφανιστεί στις πλάκες των αποξηραμένων μανιταριών.
- Η μυρωδιά της σήψης είναι αισθητή στο άρωμα των μανιταριών.
- Οι πλάκες έχουν χάσει την ελαστικότητά τους και καταρρέουν.
- Οι προνύμφες των παρασίτων ή τα σημάδια τους (περάσματα, τρύπες) εμφανίστηκαν στα μανιτάρια.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται κατά καιρούς
Εάν εντοπιστούν έγκαιρα αυτά τα σημάδια χαλασμένων αμυγδαλών, τότε μέρος του αποθέματος μπορεί μερικές φορές να σωθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τακτοποιήσετε πλήρως όλα τα μανιτάρια και, χωρίς κρίμα, να πετάξετε ό, τι έχει ακόμη και τα παραμικρά σημάδια ζημιάς.
Πώς να μάθετε αν τα τουρσί, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα
Τα κονσερβοποιημένα champignons είναι μια πραγματική λιχουδιά.Πολλοί συλλέκτες μανιταριών τους μαζεύουν και αλατίζουν μόνοι τους, και σε αυτήν την περίπτωση, η πιθανότητα ζημιάς στα κενά είναι αρκετά υψηλή. Αυτό μπορεί να οφείλεται στους ακόλουθους παράγοντες:
- Κακής ποιότητας πρώτες ύλες ή συστατικά.
- Παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρικής.
- Κακή προκατεργασία πρώτων υλών.
- Ανεπαρκής αποστείρωση του προϊόντος ή του περιέκτη.
- Κακή κάλυψη.
- Παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης.
Κάθε ένας από αυτούς τους παράγοντες, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά στα τεμάχια εργασίας. Ο προσδιορισμός εάν τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα είναι αρκετά απλός. Τα σημάδια είναι:
- Έλλειψη σαφήνειας άλμης ή συντηρητικού.
- Τα καπάκια στα δοχεία είναι πρησμένα.
- Η ζύμωση συνοδεύεται από την απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου.
- Ισχυρή δυσάρεστη οσμή από ανοιχτό δοχείο.
- Λεπτός ή καλούπι στα αφαιρεμένα κομμάτια φαγητού.
Bombage (πρησμένα καπάκια) - το πρώτο σημάδι αλλοίωσης κονσερβοποιημένων μανιταριών
Είναι δυνατόν να τρώτε σαμπάνια που έχουν λήξει
Υπάρχουν προθεσμίες για οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης. Εάν, μετά από αυτήν την περίοδο, δεν εντοπιστούν ίχνη αλλοίωσης, τότε τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρέσκα ή κατεψυγμένα σώματα φρούτων υπόκεινται καλύτερα σε θερμική επεξεργασία. Σε κάθε περίπτωση, συνιστάται να μην υπερβαίνετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών σε οποιαδήποτε μορφή, επειδή είναι ευπαθή προϊόντα. Εάν εμφανιστούν σημάδια αλλοίωσης στα σώματα των φρούτων, τότε η χρήση τους πρέπει να εγκαταλειφθεί. Τα κονσερβοποιημένα σαμπάνια που έχουν λήξει είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα, πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά και, με την παραμικρή υποψία, να σταλούν στον σωρό των σκουπιδιών. Δεν πρέπει να διακινδυνεύετε την υγεία σας.
Τι συμβαίνει εάν τρώτε χαλασμένα μανιτάρια
Η κατανάλωση μανιταριών που έχουν αρχίσει να επιδεινώνεται στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία και, σε ορισμένες περιπτώσεις, σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Τα σημάδια αυτού περιλαμβάνουν τα ακόλουθα συμπτώματα:
- Απότομοι σπασμοί στο στομάχι.
- Ναυτία, έμετος με ίχνη χολής και βλέννας.
- Διάρροια.
- Γενική αδυναμία.
- Αυξημένη εφίδρωση.
- Αυξημένη θερμοκρασία σώματος, ρίγη.
- Διαταραχές του καρδιακού ρυθμού.
Η δηλητηρίαση από σάπια μανιτάρια μπορεί να είναι θανατηφόρα
Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των μανιταριών
Όταν αγοράζετε champignons σε ένα κατάστημα ή από τα χέρια σας, φροντίστε να προσέχετε τα εξής:
- Η επιφάνεια του καπακιού πρέπει να είναι επίπεδη, γυαλιστερή λευκή.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη κρούσης, σήψης, βαθουλώματος ή άλλων μηχανικών ζημιών στην επιφάνεια.
- Το κάλυμμα που καλύπτει τις πλάκες πρέπει να είναι άθικτο.
- Η περικοπή στο πόδι δεν πρέπει να είναι σκοτεινή.
- Το μανιτάρι πρέπει να έχει ένα ευχάριστο άρωμα χωρίς σάπια μυρωδιά.
- Η επιφάνεια του πώματος πρέπει να είναι στεγνή, ευχάριστη στην αφή και απαλλαγμένη από βλέννα.
Η παραπάνω φωτογραφία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς μπορείτε να διαπιστώσετε ότι τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα. Εάν η κουβέρτα που καλύπτει το πίσω μέρος του καπακιού είναι σπασμένη, τότε πρέπει σίγουρα να προσέξετε το χρώμα των πλακών. Εάν είναι καφέ σοκολάτας, τότε το μανιτάρι είναι πιθανότατα παλαιό. Σε νεαρά δείγματα, οι πλάκες έχουν ροζ απόχρωση.
Κανόνες αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου διατήρησής τους. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται ζεστά για περισσότερο από 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή να υποβληθούν σε επεξεργασία. Μετά την κατάψυξη ή τη συντήρηση, η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μεγαλύτερη. Ακολουθούν ορισμένες προϋποθέσεις και προτεινόμενοι χρόνοι αποθήκευσης για αυτά τα μανιτάρια:
- Στο ψυγείο. Στο ψυγείο, τα φρέσκα Ασπρομανίταρα δεν μπορούν να χαλάσουν για 3 έως 6 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, για αποθήκευση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κλειστό δοχείο για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι εντός +2 .. + 4 ° С.
- Παγωμένος. Ο καταψύκτης σάς επιτρέπει να διατηρείτε φρέσκα μανιτάρια για πολύ περισσότερο - από 6 έως 9 μήνες. Επιπλέον, πρέπει να είναι σε πλαστική συσκευασία, ή καλύτερα - σε κενό. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στην περιοχή - 18 ° С.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κατεψυγμένα μανιτάρια στον καταψύκτη σε ένα δοχείο.
Με τη βοήθεια της κατάψυξης, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και προ-βραστά ή τηγανητά μανιτάρια. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ψύχονται, τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετούνται σε καταψύκτη. Υπό τις ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας, τα σώματα φρούτων αποθηκεύονται χωρίς απώλεια ιδιοτήτων για έως και 6 μήνες.
Ένα σύντομο βίντεο για το πώς να παγώσετε σωστά και να αποθηκεύσετε μανιτάρια μπορείτε να δείτε στον παρακάτω σύνδεσμο:
Μέθοδοι αποθήκευσης:
- Ξήρανση. Κόβουμε σε φέτες και τα καλά αποξηραμένα σώματα φρούτων αποθηκεύονται σε καθαρά λινάκια σε δροσερό και ξηρό μέρος. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν 1-1,5 χρόνια.
- Τουρσί. Σύμφωνα με την τεχνολογία κονσερβοποίησης, τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για έως και 1 έτος.
Τα κονσερβοποιημένα champignons είναι μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού
Τα εμπορικά έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν συνήθως μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - έως 2 χρόνια.
συμπέρασμα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι πολύ απλό να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια έχουν υποστεί φθορά: απλά πρέπει να τα εξετάσετε προσεκτικά. Εάν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης, δεν χρειάζεται να τρώτε τέτοια μανιτάρια, ανεξάρτητα από το πόσο λυπηρό είναι. Δεν πρέπει ποτέ να εξοικονομήσετε χρήματα και να διακινδυνεύσετε την υγεία σας.
