Περιεχόμενο
Η Lacovita large ή close (Laccaria proxima) είναι μέλος της οικογένειας Gidnangiev. Ονομάζεται επίσης ο πλησιέστερος, λεπτός, αρχοντικός, κοκκινωπός. Τα μεγάλα βερνίκια είναι εκπρόσωποι ενός εκτεταμένου γένους ελαστικών μανιταριών, το οποίο περιλαμβάνει περισσότερα από 20 ονόματα.
Πώς μοιάζουν μεγάλα βερνίκια
Οι μεγάλες λάκες έχουν μια μάλλον πυκνή δομή. Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, ωοειδές σε νεαρούς καρποφόρους οργανισμούς, καθώς μεγαλώνει, ισιώνει πρώτα σε ένα ημισφαίριο και μετά γίνεται ομπρέλα. Μια κατάθλιψη μπορεί να σχηματιστεί στο κεντρικό τμήμα. Το μέγεθος κυμαίνεται από 1 έως 6 εκ. Ορισμένα μεγάλα δείγματα έχουν διάμετρο καπακιού έως 9 εκ. Τα άκρα είναι άνισα, με διαμήκεις πτυχές, συχνά σχισμένες. Το χρώμα είναι πλούσιο, από κόκκινο-καφέ έως καστανό, οι άκρες είναι πάντα ελαφρύτερες.
Οι πλάκες είναι λεπτές, μάλλον σπάνιες, προστίθενται στο στέλεχος, ανοιχτόχρωμες - αμμώδεις-ροζ ή έχουν σκιά σοκολάτας με γάλα. Ο πολτός ταιριάζει με το καπάκι στο χρώμα, η ρίζα έχει μοβ απόχρωση. Η σκόνη σπορίων είναι λευκή, τα σωματίδια είναι ελλειπτικά, αιχμηρά.
Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, διευρύνεται προς τα κάτω. Αναπτύσσεται από 1,6 έως 13 cm, σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει σε μήκος 20 cm. Το πάχος κυμαίνεται από 0,3 έως 1,5 cm. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι το τραχύ πόδι, σαν να έχει υποστεί ζημιά. Οι έντονες διαμήκεις λωρίδες-αυλακώσεις χρωματίζονται από ανοιχτόχρωμη κρέμα έως σκούρο καφέ. Το τμήμα της ρίζας καλύπτεται με λευκές λεπτές ίνες.
Όπου μεγαλώνουν μεγάλα βερνίκια
Τα μεγάλα βερνίκια δεν απαιτούν το κλίμα και βρίσκονται σε όλο τον κόσμο σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα. Τα μανιτάρια αποδίδουν καρπούς από τα μέσα Ιουλίου έως τον παγετό, συνήθως στις αρχές Οκτωβρίου. Προτιμούν υγρά μέρη και εύφορο έδαφος σε ασπράδια, σημύδες και μικτά δάση. Αναπτύσσονται σε βρύα, στο γρασίδι, δίπλα σε παλιά κολοβώματα.
Είναι δυνατόν να τρώτε μεγάλα βερνίκια
Τα μεγάλα βερνίκια είναι βρώσιμα, κατατάσσονται στην κατηγορία IV λόγω της χαμηλής θρεπτικής τους αξίας. Δεν είναι δημοφιλείς με τα μανιτάρια επειδή δεν έχουν εξαιρετική γεύση και συχνά κάνουν λάθος για μη βρώσιμες ποικιλίες. Ωστόσο, είναι πολύ δυνατό να προετοιμάσετε εξαιρετικά τουρσιά από αυτά για το χειμώνα, βράστε ή τηγανίστε.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του μεγάλου βερνικιού μανιταριών
Τα μεγάλα βερνίκια είναι ευχάριστα στη γεύση, η σάρκα τους είναι ελαφρώς γλυκιά. Η μυρωδιά είναι πλούσιο-μανιτάρι, έντονο, εκπέμπει υγρασία και χώμα.
Ψεύτικα διπλά
Οι μεγάλες βερνίκια μοιάζουν πολύ με τους εκπροσώπους του γένους του και ορισμένες ποικιλίες βερνικιών. Δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.
- Βερνίκια λάκας (ροζ).
Βρώσιμο, η γεύση είναι ήπια. Διακρίνονται από ένα πιο λείο, ελαφρώς ινώδες στέλεχος και μικρές κλίμακες στο καπάκι.
Βερνίκια δύο χρωμάτων
Εδώδιμος. Διακρίνονται από ένα παχύτερο και πιο άκαμπτο πόδι με μικρές κλίμακες, καθώς και ένα ελαφρώς λιλά χρώμα των πλακών.
- Μίλερ.
Στην Ευρώπη, θεωρούνται βρώσιμα, οι κάτοικοι της Ρωσίας φτιάχνουν με επιτυχία νόστιμα τουρσιά από αυτούς. Διαφέρουν ως προς την παρουσία ενός σωλήνα στην κορυφή του καπακιού και των άκρων στρογγυλεμένες προς τα κάτω. Οι πλάκες είναι ελαφριές, ελαφρώς κρεμώδεις, με ομοιόμορφα, λεία πόδια. Σπάζουν εύκολα, εκπέμπουν ένα λευκό κολλώδες χυμό, πικρή στη γεύση.
Κανόνες συλλογής
Τα μεγάλα βερνίκια δεν έχουν σαφώς καθορισμένα όρια ενδιαιτημάτων. Μπορούν να αναπτυχθούν κοντά σε άλλα είδη. Υπάρχει πάντα χώρος μεταξύ μεμονωμένων αντικειμένων σε μια ομάδα, οπότε είναι πολύ βολικό να τα συλλέγετε. Θα πρέπει να κοπεί προσεκτικά με ένα μαχαίρι στη ρίζα, ή να το στρίψετε από το μυκήλιο με μια μικρή κίνηση. Μην αφήνετε τα κολοβώματα: θα σαπίσουν, μολύνοντας ολόκληρο το σύστημα. Τα μεγάλα βερνίκια είναι μάλλον εύθραυστα. Για να φέρετε στο σπίτι τη συγκομιδή, τα πόδια πρέπει να χωριστούν, τα καπέλα πρέπει να τοποθετηθούν στο καλάθι σε σειρές, με πλάκες επάνω.
Χρήση
Μεγάλα βερνίκια μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: σε μούχλα μανιταριών, σε φούρνο ψητού με πατάτες ή σε κενά για τη χειμερινή περίοδο.
Προκαταρκτική προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε, τα φρούτα πρέπει να βράσουν.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεγάλα βερνίκια - 2,1 κιλά.
- νερό - 6 l;
- αλάτι - 15 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε τα πλυμένα σώματα φρούτων σε αλατισμένο βραστό νερό.
- Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 12-18 λεπτά.
- Βάλτε ένα σουρωτήρι, αφήστε το στο πλάι του δοχείου για να στραγγίξετε το υπερβολικό νερό για μισή ώρα.
Μετά από αυτό, τα μεγάλα βερνίκια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.
Τηγανητό βερνίκι με πατάτες
Αυτό το πιάτο είναι γνωστό και αγαπημένο από την παιδική του ηλικία.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεγάλα βερνίκια - 1,2 κιλά.
- πατάτες - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 280 g;
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 30-50 ml
- πιπέρι, βότανα - για γεύση.
- αλάτι - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και ελαφρά ροδίζουμε το κρεμμύδι.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε, κόψτε σε λωρίδες ή φέτες, βάλτε το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές, προσθέτουμε μεγάλα βερνίκια, αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Σερβίρετε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε 4 μεγάλες κουταλιές ξινή κρέμα λίγο πριν το τέλος του τηγανίσματος και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Αλάτισμα
Τα μεγάλα βερνίκια κάνουν εξαιρετικά τουρσιά για το χειμώνα. Μπαχαρικά και βότανα προσθέτουν μια επιπλέον έντονη γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεγάλα βερνίκια - 2,5 κιλά.
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 110 g;
- φύλλο χρένου - 8 τεμ.
- σκόρδο - 10 σκελίδες
- άνηθος - 4 μίσχοι με ομπρέλες.
- ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών - 13 τεμ.
- σπόροι μουστάρδας - 8 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
- ρίζα χρένου φρέσκια ή αποξηραμένη - 70 g ή 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο σταφυλιών, βελανιδιάς ή σταφίδας - εάν υπάρχει.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε αλάτι και καρυκεύματα στο νερό, βράζουμε, βάζουμε μανιτάρια, μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Βάζουμε βότανα και σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος.
- Απλώστε, σφίξτε καλά, προσθέστε άλμη στο λαιμό, καλύψτε με ένα φύλλο πρασινάδας, τυλίξτε ερμητικά με καπάκια.
- Γυρίστε ανάποδα και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα για να κρυώσει αργά.
Μετά από 15-25 ημέρες, το νόστιμο τουρσί θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Εάν είναι επιθυμητό, μεγάλα βερνίκια μπορούν να βράσουν και στη συνέχεια να καταψυχθούν, να στεγνώσουν σε θρεπτική σκόνη. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πλένεται ή βράζεται.
συμπέρασμα
Η μεγάλη λάκα μεγαλώνει παντού, αλλά μπορεί να βρεθεί σπάνια. Εμφανίζεται σε φυλλοβόλα δάση και ερυθρελάτες, κατά μήκος της άκρης των βάλτων, σε υγρά μέρη. Συνήθως αναπτύσσεται σε γρασίδι και βρύα, αλλά μερικά δείγματα καθίστανται δίπλα σε παλιά κολοβώματα και πεσμένα δέντρα.Η περίοδος καρποφορίας είναι σχεδόν έξι μήνες - από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη Οκτωβρίου-αρχές Νοεμβρίου. Φρούτα σώματα μπορούν να καταναλωθούν, αν και η μαγειρική αξία τους είναι χαμηλή. Τα μεγάλα βερνίκια δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.
