Περιεχόμενο
Σε ζεστό καιρό με κανονική βροχόπτωση, το boletus εμφανίζεται αρκετές φορές ανά σεζόν. Η πιο γόνιμη περίοδος είναι η άνοιξη και οι αρχές του φθινοπώρου. Το είδος μεγαλώνει σε ομάδες, έτσι μια άφθονη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί από μια μικρή περιοχή. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε γρήγορα το λάδι μετά τη μεταφορά από το δάσος, ώστε να μην εξαφανιστούν. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία και την επεξεργασία του προϊόντος, επιλέγουν μια μέθοδο σύμφωνα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις.
Κανόνες για τη συλλογή λαδιού
Η εποχή των μανιταριών ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνει το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος). Τα μπουκάλια δεν μεγαλώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού 3-4 ημέρες γερνούν και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Η περίοδος συλλογής είναι περίπου δύο εβδομάδες. Η κύρια συμφόρηση του είδους παρατηρείται κοντά σε νεαρά πεύκα στην ηλιόλουστη πλευρά. Αυτά τα μανιτάρια είναι λιγότερο κοινά σε ξέφωτο και άκρη του δρόμου. Συλλέξτε ανώριμα δείγματα σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή. Για κατανάλωση, δεν παίρνουν μανιτάρια που καλλιεργούνται κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εγκαταστάσεις επεξεργασίας, βενζινάδικα, στην περιοχή μεγάλων φυτών και εργοστασίων. Για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο, το πόδι κόβεται με ένα μαχαίρι.
Πώς να επεξεργαστείτε μανιτάρια boletus μετά τη συγκομιδή
Η επεξεργασία λαδιού μετά τη συλλογή είναι απαραίτητο μέτρο, το προϊόν δεν αποθηκεύεται μετά τη μεταφορά. Δεν μπορείτε να απολαύσετε τη σωληνοειδή εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα καπέλα απορροφούν υγρασία, χάνουν την ελαστικότητά τους, γλιστρούν, η επεξεργασία τέτοιων πρώτων υλών θα γίνει προβληματική. Εάν ο όγκος της καλλιέργειας είναι μικρός, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ημέρα.
Τι να κάνετε με το boletus αμέσως μετά τη συγκομιδή
Τα μανιτάρια βουτύρου είναι μανιτάρια με πλούσια χημική σύνθεση, το κυρίαρχο συστατικό είναι η πρωτεΐνη. Από τη δομή και τη διάρκεια ζωής του, δεν είναι κατώτερο από τη ζωική πρωτεΐνη. Το προϊόν φυλάσσεται σε ζεστό δωμάτιο για όχι περισσότερο από 8 ώρες, στο ψυγείο για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σώμα των φρούτων δεν θα χάσει την παρουσίαση και τη χρησιμότητα της σύνθεσης. Με παρατεταμένη παραμονή χωρίς επεξεργασία, η πρωτεΐνη υποβάλλεται σε αποσύνθεση, ενώ στη διαδικασία συνθέτει τοξικές ουσίες. Τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Το κύριο καθήκον μετά την παράδοση του σπιτιού της καλλιέργειας είναι η επεξεργασία και η προετοιμασία για ξήρανση, κονσερβοποίηση ή αλάτι, η κατάψυξη χρησιμοποιείται συχνά.
Γενικές συστάσεις για το τι να κάνετε με τα μανιτάρια μετά τη συλλογή:
- Αυτό το είδος έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, οπότε κάθε αμφιβολία μανιταριών απορρίπτεται. Μην αφήνετε δείγματα που είναι υπερβολικά, γυμνοσάλιαγκα ή έντομα.
- Ένα ξηρό πανί απλώνεται, η σοδειά χύνεται πάνω του, ταξινομημένη κατά μέγεθος.
- Το καπέλο καλύπτεται με μια λιπαρή κολλώδη μεμβράνη · τα υπολείμματα ξηρού χόρτου, βελόνων ή φύλλων συσσωρεύονται πάνω του. Η ταινία αφαιρείται από το καρποφόρο σώμα. Η ξηρή επεξεργασία συνιστάται εδώ, θα απλοποιήσει σε μεγάλο βαθμό την εργασία.
- Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και τα απομεινάρια του μυκηλίου με ένα μαχαίρι.
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καθαρό πανί για να εξατμίσετε την υγρασία.
Πώς να επεξεργαστείτε μικρά μανιτάρια
Στο νεαρό boletus, το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, το εσωτερικό καλύπτεται πλήρως με ένα φιλμ, το οποίο αποτελεί σοβαρό εμπόδιο στη διείσδυση εντόμων στο σωληνοειδές σώμα. Ως εκ τούτου, προτιμάται η συλλογή σε νεαρά δείγματα, στα οποία η περιοχή του καπακιού είναι μικρή, πράγμα που σημαίνει ότι συσσωρεύονται λιγότερα συντρίμμια σε αυτό.
Η επεξεργασία μικρού ελαίου μετά τη συγκομιδή είναι λιγότερο επίπονη διαδικασία. Η μεμβράνη δεν έχει χρόνο να συσσωρεύσει επιβλαβείς ουσίες σε σύντομο βιολογικό κύκλο, δεν αφαιρείται από το καπάκι. Πραγματοποιήστε ξηρή επεξεργασία: χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι, αφαιρούνται από την επιφάνεια μικρά σωματίδια και προσκολλημένα έντομα. Εάν υπάρχουν θραύσματα μυκηλίου στο στέλεχος, αποκόπτονται. Πλένεται και ξηραίνεται. Η προπαρασκευαστική επεξεργασία μικρών δειγμάτων τελειώνει εδώ.
Πώς να επεξεργαστείτε μεγάλα μανιτάρια boletus
Το μεγάλο boletus διαχωρίζεται για δεύτερη φορά, παραμένοντας κατεστραμμένο από έντομα και σκουλήκια. Η επεξεργασία μανιταριών υψηλής ποιότητας έχει ως εξής:
- Καθαρίζουν την επιφάνεια από σκουπίδια και ακαθαρσίες.
- Αφαιρέστε την ταινία.
- Το κάτω μέρος του ποδιού είναι κομμένο.
- Τοποθετήστε σε νερό για 15 λεπτά για να αφήσετε τα υπολείμματα άμμου και βρωμιάς να καθίσουν.
- Πετάμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, όταν το νερό στραγγίζει, κόβουμε σε κομμάτια.
Τα κατεστραμμένα καρποφόρα σώματα δεν πετιούνται, η επεξεργασία παλαιών λαδιών θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα ή παρασκευή σούπας. Η αρχική επεξεργασία του υγρού ελαίου δεν διαφέρει από τα άθικτα σώματα φρούτων. Μόνο το ήδη καθαρό προϊόν δεν τοποθετείται σε νερό, αλλά σε αλατούχο διάλυμα που βράζει. Για 2 λίτρα υγρού, βάζετε 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Το λάδι αφήνεται στο διάλυμα για 15 λεπτά, τα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά τη διαδικασία, το προϊόν πλένεται και ξηραίνεται.
Πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα το boletus
Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην αφαίρεση της μεμβράνης από την επιφάνεια του καπακιού. Η επεξεργασία του βουτύρου πριν από το μαγείρεμα θα διαρκέσει λιγότερο χρόνο εάν ακολουθήσετε μια σειρά συστάσεων:
- Για καλύτερο διαχωρισμό της μεμβράνης, τα χέρια και το μαχαίρι λιπαίνονται με φυτικό λάδι. Το δέρμα δεν θα κολλήσει στο όργανο και θα λεκιάσει τα χέρια σας.
- Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι κουζίνας ως αυτοσχέδιο εργαλείο. Ξεφλουδίστε το προστατευτικό στρώμα με τη σκληρή πλευρά.
- Χρησιμοποιήστε ένα χαρτομάντιλο ή γάζα. Ένα υλικό εφαρμόζεται στο καπάκι, λόγω της κολλώδους επίστρωσης, στερεώνεται στην επιφάνεια και αφαιρείται μαζί με το φιλμ.
Η επεξεργασία με βραστό νερό θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά η μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική:
- Τα καρποφόρα σώματα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Διπλώστε σε ένα δοχείο.
- Ρίχνουμε βραστό νερό.
- Αφήστε για 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή ή πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Η μεμβράνη δεν κολλάει στα χέρια, διαχωρίζεται εύκολα, η πρώτη ύλη είναι εντελώς έτοιμη για επεξεργασία.
Πώς να επεξεργαστείτε σωστά το boletus πριν από το μαγείρεμα ή την επεξεργασία
Μπορείτε να επεξεργαστείτε λάδι βουτύρου για μαγείρεμα με διαφορετικούς τρόπους. Η επιλογή εξαρτάται από τον σκοπό της επεξεργασίας. Η τεχνολογία κατάψυξης θα είναι ριζικά διαφορετική από την ξήρανση ή το αλάτισμα. Σε ορισμένες συνταγές, απαιτείται θερμική επεξεργασία, ενώ σε άλλες δεν είναι απαραίτητη.
Επεξεργασία λαδιού πριν από την κατάψυξη
Ο γρηγορότερος και λιγότερο επίπονος τρόπος επεξεργασίας είναι το πάγωμα. Μπορείτε να παγώσετε βρασμένο ή ακατέργαστο βούτυρο. Συνταγή για επεξεργασία και μαγείρεμα βούτυρο:
- Αφαιρέστε την ταινία από το καπάκι.
- Μουλιάστε με αλατούχο διάλυμα.
- Ξεπλένεται κάτω από τη βρύση.
- Κόψε σε μικρά κομμάτια.
- Βράζουμε για 15 λεπτά.
- Βγάλτε το από το δοχείο, απλώστε το σε ένα καθαρό πανί για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Όταν το προϊόν κρυώσει, συσκευάζεται σε σακούλες ή δοχεία.
- Τοποθετείται σε καταψύκτη.
Μπορείτε να παγώσετε ένα ακατέργαστο προϊόν, η τεχνολογία επεξεργασίας και μαγειρέματος είναι η ίδια, μόνο αντί της θερμικής επεξεργασίας, τα ακατέργαστα κομμάτια πλένονται αρκετές φορές.
Πώς να επεξεργαστείτε σωστά το boletus πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια
Για ξήρανση, επιλέξτε δείγματα μεσαίου μεγέθους ή μικρού μεγέθους, δεν είναι κατάλληλα για την επεξεργασία.
Το καρποφόρο σώμα δεν μπορεί να πλυθεί. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αποστραγγίζεται ο πρώτος ζωμός στον οποίο βράζονται τα μανιτάρια · μπορεί να παραμείνουν σωματίδια υπολειμμάτων. Ακολουθία επεξεργασίας:
- Τα σκουπίδια απομακρύνονται από την επιφάνεια του λαδιού.
- Σκουπίστε απαλά την επιφάνεια του καπακιού, ώστε να μην προκληθεί ζημιά στο φιλμ.
- Ένα προστατευτικό λιπαρό στρώμα αφήνεται στο μανιτάρι.
- Κόψτε το μανιτάρι σε κομμάτια.
Μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο ή να κρεμαστεί σε κορδόνι και να κρεμαστεί σε καλά αεριζόμενο μέρος. Πολλοί απλώνουν τα κομμάτια σε επίπεδη επιφάνεια. Η ευθραυστότητα του προϊόντος θα είναι δείκτης ετοιμότητας.
Κανόνες για την επεξεργασία βουτύρου πριν αλάτισμα
Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, το αλάτισμα είναι ένας βολικός τρόπος επεξεργασίας λαδιού. Η συνταγή παρέχει ξηρή επεξεργασία. Η μεμβράνη δεν μπορεί επίσης να αφαιρεθεί, η παρουσία του προστατευτικού στρώματος δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Τεχνολογία επεξεργασίας:
- Τα μανιτάρια υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία από σωματίδια ζιζανίων.
- Τα στρώματα τοποθετούνται σε δρύινο βαρέλι.
- Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
- Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
Τα μανιτάρια, κάτω από το βάρος, θα δώσουν χυμό που θα τα καλύψει πλήρως. Το βρασμένο βούτυρο δεν βράζεται.
Πώς να επεξεργαστείτε σωστά το λάδι για τουρσί
Τα μανιτάρια είναι τουρσί σε γυάλινα βάζα, θα πρέπει να φαίνονται αισθητικά ευχάριστα, έτσι ώστε η μεμβράνη να αφαιρείται από την επιφάνεια. Η ακολουθία επεξεργασίας λαδιού στο σπίτι έχει ως εξής:
- Τα μανιτάρια πλένονται.
- Κόψε σε μικρά κομμάτια.
- Βράζουμε για 10 λεπτά.
- Πεταμένο πίσω σε ένα σουρωτήρι, το νερό πρέπει να στραγγίσει εντελώς.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή, βυθίστε το βούτυρο λάδι σε αυτό. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, συσκευάζεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.
Πώς επεξεργάζεται το boletus πριν μαγειρευτεί
Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, το βούτυρο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Το φιλμ αφαιρείται προκαταρκτικά, το προϊόν πλένεται καλά. Πριν το τηγάνισμα:
- βράζουμε για 15 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό.
- τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία.
- Προσθέστε βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
- φέρνω στην ετοιμότητα?
- μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας επεξεργασίας βουτύρου, δεν χάνουν τη γεύση και τη χημική τους σύνθεση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο υπόγειο για ένα χρόνο. Προαπαιτούμενο είναι ότι η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντός έξι μηνών. Τοποθετούνται σε μέγιστο καταψύκτη. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμένει σταθερή, το προϊόν σφραγίζεται ερμητικά. Μετά την απόψυξη, οι πρώτες ύλες δεν επανατοποθετούνται στο τμήμα κατάψυξης.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται με ελάχιστη υγρασία αέρα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε στο φούρνο. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι απεριόριστη, το κύριο πράγμα είναι να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια.
Το τουρσί βούτυρο αποθηκεύεται σε υπόγειο ή αποθήκη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 0C με ελάχιστο φωτισμό.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε το λάδι μετά την παράδοση στο σπίτι το συντομότερο δυνατό, καθώς δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 24 ώρες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, καθίστανται άχρηστα. Τα σώματα φρούτων υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάφορους τρόπους: κατάψυξη, αποξήρανση, αλάτισμα, ξήρανση. Παρακάτω, ως ενδεικτικό παράδειγμα, παρουσιάζεται ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο επεξεργασίας και προετοιμασίας του boletus.
