Περιεχόμενο
Συχνά, κατά την προετοιμασία πιάτων από βούτυρο, μπορεί να προκύψει δυσάρεστη κατάσταση λόγω του γεγονότος ότι το βούτυρο έγινε ροζ κατά το μαγείρεμα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν φοβούνται καθόλου αυτό, αλλά οι αρχάριοι μπορούν να είναι προσεκτικοί και ακόμη και να αρνηθούν να χρησιμοποιήσουν την αγαπημένη τους λιχουδιά μανιταριών. Στη συνέχεια, θα εξεταστεί ποια είναι η αιτία αυτού του φαινομένου, εάν είναι επικίνδυνο και πώς μπορεί να αντιμετωπιστεί.
Γιατί οι βρασμοί βουτύρου γίνονται ροζ κατά το μαγείρεμα
Οι λόγοι για τους οποίους τα σώματα φρούτων αλλάζουν το χρώμα τους είναι λίγοι, εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα δοχεία λαδιού έγιναν ροζ, πιθανότατα η σύνθεση των ειδών του περιεχομένου του τηγανιού, του δοχείου ή του καζανιού περιλάμβανε όχι μόνο εκπροσώπους αυτού του είδους.
Άλλα μανιτάρια είναι ο πρώτος λόγος για τον οποίο το boletus γίνεται κόκκινο ή ροζ όταν μαγειρεύεται
Τα δοχεία λαδιού είναι μοναδικοί εκπρόσωποι του βασιλείου μανιταριών - αυτό είναι ίσως το μόνο γένος που δεν έχει δηλητηριώδη ψεύτικα αντίστοιχα. Δηλαδή, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, των οποίων τα καρποφόρα σώματα είναι παρόμοια με αυτά, και αυτά τα στενά συγγενικά είδη είναι πολύ εύκολο να συγχέονται.
Οι ουσίες που αποτελούν τέτοια δίδυμα είναι ικανές να αλλάξουν το χρώμα του σώματος των φρούτων κατά τη θερμική επεξεργασία. Και δεδομένου ότι η χημική σύνθεση αυτών των ειδών, όπως όλοι οι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletov, είναι η ίδια και όλα βράζονται σε ένα δοχείο, φυσικά, όλα είναι χρωματισμένα, ανεξάρτητα από το είδος.
Αξίζει να ανησυχείτε εάν το βούτυρο έγινε ροζ κατά το μαγείρεμα
Δεν υπάρχει λόγος να πανικοβληθείτε εάν το βούτυρο γίνει ροζ μετά το βράσιμο, εκτός αυτού, η γεύση του πιάτου δεν θα αλλάξει καν. Σχεδόν όλα τα αντίστοιχά τους είναι βρώσιμα και έχουν φυσιολογία παρόμοια με αυτά και, κατά συνέπεια, χαρακτηριστικά γεύσης.
Φυσικά, σε πολλούς δεν θα αρέσει το χρώμα των ροζ ή μοβ σωμάτων φρούτων στο πιάτο, αλλά αυτό δεν είναι τόσο κρίσιμο, επιπλέον, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος σάλτσας ή σάλτσα για να αλλάξετε το χρωματικό σχήμα του πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο ώστε να μην γίνει ροζ και κόκκινο
Προκειμένου τα φρούτα να μην αλλάξουν χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την προκαταρκτική προετοιμασία της συγκομιδής καλλιέργειας για μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να εξεταστούν προσεκτικά τα καρποφόρα σώματα πριν από τη θερμική επεξεργασία και να εντοπιστούν ανεπιθύμητα είδη μεταξύ αυτών:
- Ρέσετνικοφ, από το οποίο το boletus γίνεται ροζ κατά το μαγείρεμα.
- βρύο, που οδηγεί στο γεγονός ότι το boletus έγινε κόκκινο κατά το μαγείρεμα.
- κατσίκες, που κάνουν τους γείτονες του ταψιού μοβ.
Είναι σχετικά δύσκολο να διακρίνουμε αυτά τα είδη το ένα από το άλλο, αλλά είναι δυνατό. Τα κατσίκια, σε αντίθεση με πολλά Boletov, δεν έχουν φούστα. Το πλέγμα έχει καπάκι μικρότερης διαμέτρου με έντονο φυματίο στη μέση. Ο σφόνδυλος έχει παχύτερο κεφάλι.
Εάν περάσουν όλοι οι έλεγχοι, αλλά θέλετε μια επιπλέον εγγύηση ότι το χρώμα του πιάτου δεν αλλάζει, συνιστάται η προσθήκη 0,2 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο ή 15 ml ξύδι 6% στον ίδιο όγκο νερού κατά τη διάρκεια μαγείρεμα.
συμπέρασμα
Εάν το βούτυρο έγινε ροζ κατά το μαγείρεμα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Ένα παρόμοιο φαινόμενο προκαλείται από την εμφάνιση άλλων μανιταριών στη συνολική μάζα του παρασκευασμένου πιάτου.Δεδομένου ότι όλα τα αδέλφια του υπό εξέταση είδους είναι βρώσιμα, τέτοια τρόφιμα δεν αποτελούν κίνδυνο. Όλα τα πιθανά μανιτάρια (παρόμοια με λιπαρά) που προκαλούν τέτοιες αλλαγές χρώματος ανήκουν στην οικογένεια Boletov και έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά γεύσης. Το ασυνήθιστο χρώμα του πιάτου θα προκαλέσει κάποια ενόχληση, αλλά μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας επιπλέον καρυκεύματα σε αυτό.
