Κενά Lingonberry για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Το Lingonberries για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα είναι ένας από τους τρόπους συγκομιδής νόστιμων και υγιών μούρων. Οι πρώτες πληροφορίες για την καλλιέργειά της χρονολογούνται από το 1745, όταν η αυτοκράτειρα Elizaveta Petrovna διέταξε να φυτέψει θάμνους για να διακοσμήσει τον κήπο του Τσάρου. Αλλά οι πραγματικές φυτείες lingonberry άρχισαν να εγκαθίστανται τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα. Έκτοτε, έχουν δημιουργηθεί ποικιλίες που είναι κατάλληλες για μηχανική συγκομιδή και αποδίδουν έως 60 κιλά ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα, που είναι 20-30 φορές περισσότερο από τον αριθμό των μούρων που μπορούν να συλλεχθούν σε φυσικές συνθήκες.

Κενά Lingonberry για το χειμώνα: πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες

Το Lingonberry έχει μια συγκεκριμένη γεύση, είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και βιολογικά δραστικές ουσίες. Λόγω του γεγονότος ότι το μούρο είναι γλυκόπικρο, με πικρία, χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, για την παρασκευή μαρμελάδων, ποτών φρούτων, καρυκευμάτων και σερβίρεται με κρέας, μανιτάρια και ψάρια.

Η διατήρηση φρέσκων μούρων μπορεί να παραταθεί λόγω της μεγάλης ποσότητας βενζοϊκού οξέος στα μούρα. Αλλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή, δεν θα διαρκέσουν καν στο ψυγείο. Επιπλέον, δεν μπορούν όλοι να αναπληρώνουν αποθέματα μούρων κάθε χρόνο - μεγαλώνουν σε περιοχές με δροσερό κλίμα, σε δάση, τούνδρα, αλπικά λιβάδια και τύρφη. Πολλοί κάτοικοι των νότιων περιοχών είδαν το μούρο μόνο σε εικόνες.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα μούρα για το χειμώνα χωρίς να μαγειρεύετε για τους ακόλουθους λόγους:

1. Αυτή η καλλιέργεια δεν περιλαμβάνεται στον αριθμό των μούρων (θαλάσσιο ιπποφαές, κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα), τα οποία διατηρούν πολλές χρήσιμες ουσίες κατά τη θερμική επεξεργασία.
2. Το μαγείρεμα καταστρέφει περίπου το 80% της βιταμίνης C.
3. Το νικοτινικό οξύ, το οποίο ακόμη και σε ένα φρέσκο ​​μούρο περιέχει λίγο, παραμένει 4-5 φορές λιγότερο μετά από παρατεταμένη θέρμανση.
4. Μετά το βρασμό, η περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, καθώς και βιταμίνες Β, μειώνεται 2-3 φορές.
5. Η συγκομιδή μούρων για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα διατηρεί το 95% των βιταμινών.

Πώς να προετοιμάσετε τα lingonberries για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Ο πρώτος και κύριος κανόνας της μακροχρόνιας αποθήκευσης των lingonberries στο σπίτι είναι να χρησιμοποιείτε μόνο καλά ωριμασμένα μούρα υψηλής ποιότητας, που συγκομίζονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Η βιοχημική σύνθεση και η διατροφική αξία παραμένουν υψηλά όχι μόνο σε άγρια ​​είδη, αλλά και σε φυτά ποικιλίας που καλλιεργούνται στον κήπο ή σε βιομηχανικές φυτείες. Όλες οι διαφορές μεταξύ καλλιεργημένων και συλλεχθέντων στο δάσος ή στα φρούτα βάλτων είναι σε διαφορετικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών.

Το ποικιλία μούρων που καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες παραμένει φαρμακευτικό. Οι άνθρωποι που πρόκειται να φάνε μούρα που μαγειρεύονται χωρίς να μαγειρεύουν για το χειμώνα δεν πρέπει να το ξεχνούν. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, είναι προτιμότερο να μην προτιμάτε ένα άγριο μούρο, αλλά ένα καλλιεργημένο, αλλά ακόμα να μην ξεχνάτε την αίσθηση της αναλογίας.

Πριν φτιάξετε lingonberries για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, τα φρούτα ταξινομούνται, άγουρα (δεν είναι κατάλληλα για φαγητό), χαλασμένα, μαλακά απορρίπτονται. Στη συνέχεια πλένεται με κρύο νερό.

Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν.Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουν ένα ξύλινο δοχείο για την αποθήκευση φρέσκων μούρων για το χειμώνα φρέσκα, πρώτα εμποτίζονται με κρύο νερό, στη συνέχεια χύνονται με βραστό διάλυμα σόδας και μετά από 15 λεπτά ξεπλένονται αρκετές φορές.

Τα λεμόνια που μαγειρεύονται για το χειμώνα χωρίς βρασμό μπορούν να επιδεινωθούν:

• εάν χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας ·
• λόγω μη συμμόρφωσης με τη συνταγή.
• με ακατάλληλη αποθήκευση.
• εάν το δοχείο (δοχεία, βαρέλια, δοχεία) έχει υποστεί κακή ή ακατάλληλη επεξεργασία.

Lingonberries, πουρέ με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα

Υπάρχουν δύο πολύ απλοί και παρόμοιοι τρόποι μαγειρέματος lingonberries για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα. Τα ίδια συστατικά, οι αναλογίες τους, αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.

Πάρτε ένα καλά ώριμο, ομοιόμορφο χρωματισμένο μούρο, τακτοποιήστε το και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια ρίχνονται σε κόσκινο ή σουρωτήρι και το νερό αφήνεται να στραγγίσει. Για 1 κιλό φρούτων, πάρτε 500-700 g ζάχαρης.

Μέθοδος 1

Τα μούρα περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος, αναμιγνύονται με ζάχαρη, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνονται με νάιλον (διαρροή) καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μέθοδος 2

Τα φρούτα τοποθετούνται σε μπολ με σμάλτο και συμπιέζονται με γουδοχέρι από ξύλο ή κεραμικό (όχι από μέταλλο!). Στη συνέχεια, τα θρυμματισμένα μούρα αναμειγνύονται καλά με ζάχαρη, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτονται με καπάκια. Τοποθετήστε σε ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των μεθόδων; Το γεγονός είναι ότι το lingonberry, στριμμένο σε μύλο κρέατος, ήρθε σε επαφή με το μέταλλο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε πολύ γρήγορα, σε αντίθεση με αυτό που πρέπει να συνθλίψετε με ένα γουδοχέρι. Αφού σταθεί για ένα μήνα, η μάζα θα μοιάζει με ζελέ. Αλλά τα θρυμματισμένα μούρα διατηρούν περισσότερες βιταμίνες.

Lingonberries πασπαλισμένα με ζάχαρη για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Τέτοιες γλυκές μπάλες αγαπούν ιδιαίτερα τα παιδιά. Τα μούρα μπορούν να μαγειρευτούν με δύο τρόπους - με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή σε σκόνη. Τα φρούτα διαχωρίζονται προσεκτικά, ρίχνοντας όλα τα άγουρα, χαλασμένα ή κατεστραμμένα, στη συνέχεια πλένονται, αφήνονται να στραγγίσουν και στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας.

Για 1 κιλό lingonberries πάρτε 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης ή σκόνης, 2 ασπράδια αυγών.

Οι πρωτεΐνες αναμιγνύονται με μούρα και τυλίγονται σε άχνη ζάχαρη ή άμμο. Ο δίσκος καλύπτεται με περγαμηνή, τα ζαχαρωμένα φρούτα χύνονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Φυλάσσετε σε γυάλινα σκεύη ή κουτιά από χαρτόνι.

Lingonberries με μέλι για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Τα μούρα που παρασκευάζονται χωρίς βράσιμο με μέλι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Πρώτα, τα μούρα ταξινομούνται, στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μύλο κρέατος, μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ή κεραμικό γουδοχέρι.

1. Για αποθήκευση στο ψυγείο, 3 μέρη μούρων αναμιγνύονται με 1 μέρος μέλι. Απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.
2. Για να διατηρήσετε τα φρούτα στον καταψύκτη, τα lingonberries και το μέλι (5: 1) αναμιγνύονται, συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται σε θάλαμο. Μερίδες πρέπει να είναι κατασκευασμένες από τέτοιο όγκο ώστε το προϊόν να καταναλώνεται εντός 24 ωρών.

Lingonberries με πορτοκάλια χωρίς μαγείρεμα

Η συνταγή χωρίς βράσιμο lingonberry με πορτοκάλι μπορεί να χαρακτηριστεί κλασική. Αυτά τα φρούτα πάνε καλά μεταξύ τους. Για την προετοιμασία των λιχουδιών, πάρτε 1 κιλό lingonberries, πορτοκάλια και ζάχαρη.

Τα μούρα διαχωρίζονται και πλένονται. Τα πορτοκάλια ξεπλένονται. Κόβουμε σε φέτες και βγάζουμε τα κόκαλα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα.

Τα φρούτα περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος, σε συνδυασμό με ζάχαρη. Αφήστε για 2-3 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, ανακατέψτε κατά καιρούς. Στη συνέχεια, η μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Lingonberries για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα με νερό

Μπορείτε να διατηρήσετε τα φρέσκα μούρα για το χειμώνα πλημμυρίζοντάς τα με νερό. Πρώτον, τα ώριμα μούρα διαχωρίζονται προσεκτικά, απορρίπτοντας όλα τα πρασινωπά, μαλακά και ακόμη και ελαφρά κατεστραμμένα. Στη συνέχεια πλένονται, τοποθετούνται σε σμάλτο, γυαλί ή ξύλινο πιάτο, γεμίζουν με καθαρό νερό και αφήνονται για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό αποστραγγίζεται.

Τα φρούτα απλώνονται σε ποτήρι, και κατά προτίμηση ξύλινα δοχεία, γεμίζονται με γλυκό νερό και σφραγίζονται. Σε ένα δροσερό δωμάτιο, τα μούρα θα παραμείνουν φρέσκα όλο το χειμώνα χάρη στην παρουσία βενζοϊκού οξέος.

Τα Lingonberries θα επιβιώσουν καλά αν το ρίξετε με κρύο καθαρό νερό. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε στο κοντέινερ:

• ρίζα γλυκόριζας;
• μέντα;
• χαλασμένο γάλα
• Μήλα Antonov;
• κρούστα ψωμιού
• ραδίκι.

Άψητα βατόμουρα και μούρα με ζάχαρη

Για να προετοιμάσετε ακατέργαστη μαρμελάδα, πάρτε 500 γραμμάρια lingonberries, βατόμουρα και ζάχαρη. Τα μούρα μετατρέπονται μέσω μύλου κρέατος και συνδυάζονται με ζάχαρη. Αφήστε για 2-3 ώρες, καλυμμένο με καθαρή γάζα. Κατά καιρούς, η μάζα αναδεύεται. Η ακατέργαστη μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Κανόνες για την αποθήκευση μούρων, που συγκομίζονται χωρίς μαγείρεμα

Φυσικά, είναι καλύτερο να παγώσετε τα μούρα. Αλλά αν υπάρχουν πολλά μούρα, όλα αυτά δεν θα μπουν στο κελί. Υπάρχουν πολλά άλλα τρόφιμα που μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα μόνο όταν καταψυχθούν.

Τα μούρα με ζάχαρη ή μέλι αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο δροσερό υπόγειο. Θα επιδεινωθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

συμπέρασμα

Το Lingonberry για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως λιχουδιά, αλλά και ως φάρμακο. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας, φρέσκα, πλήρως ώριμα μούρα και να αποθηκεύετε τα βάζα στο ψυγείο ή σε ένα δωμάτιο με χαμηλή, αλλά όχι αρνητική θερμοκρασία.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Τηγανητές μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" - συνταγή

Μυτισμένο cloudberry

Ζελέ Lingonberry για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη

Lingonberries στο δικό τους χυμό

Σαλάτα κολοκύθας για το χειμώνα

Παγωμένη συνταγή χυμού των βακκίνιων

Ποτό φρούτων Lingonberry

Παγωμένα τεύτλα για μπορς για το χειμώνα

Σάλτσα Lingonberry για κρέας