Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας

Το Birch sap είναι μια πηγή μοναδικών θρεπτικών συστατικών για το ανθρώπινο σώμα. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων βάμματος ή για την παρασκευή επιδορπίων. Το κρασί που παρασκευάζεται από χυμό σημύδας από καιρό απολαμβάνει σταθερή δημοτικότητα και κατέχει μια ξεχωριστή θέση ανάμεσα σε σπιτικές συνταγές αλκοόλ.

Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας

Από καιρό πιστεύεται ότι λόγω της περιεκτικότητας σε τανίνες σε αυτό, ένα τέτοιο ποτό μπορεί να αυξήσει την ανοσία και επίσης βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες. Η παραγωγή κρασιού απαιτεί μια αρκετά υπεύθυνη προσέγγιση. Η βασική απαίτηση για ένα ιδανικό ποτό είναι η χρήση φρέσκου χυμού σημύδας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο παλιός χυμός είναι ικανός να τυλίξει κατά τη θερμική επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, η περίσσεια απελευθερούμενης πρωτεΐνης βλάπτει στις περισσότερες περιπτώσεις τη γεύση του ποτού, μέχρι την πλήρη καταστροφή ολόκληρου του όγκου που συλλέγεται.

Ένα άλλο σημαντικό μέρος της παρασκευής ενός νόστιμου ποτού είναι η σωστή αναλογία ζάχαρης. Όπως και στην παρασκευή άλλων κρασιών, η ζάχαρη μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τόσο τη γεύση όσο και την ισχύ του μελλοντικού κρασιού. Σε διάφορες συνταγές, η αναλογία ζάχαρης κυμαίνεται από 10% έως 50% της συνολικής πρώτης ύλης. Επιπλέον, κάθε οινοποιός μπορεί να ισοπεδώσει την ποσότητα του για να δημιουργήσει ένα ποτό που να ταιριάζει στις προτιμήσεις του.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται κατά την επιλογή της μαγιάς σας. Η μαγιά κρασιού θεωρείται κλασική επιλογή για την παρασκευή ποτού. Αυτή η επιλογή σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλ σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. Η αποφυγή της χρήσης ζύμης θα επιβραδύνει τη διαδικασία οινοποίησης, αλλά αυτή η προσέγγιση θα επιτρέψει στο προϊόν να ζυμωθεί φυσικά.

Όπως και στην παρασκευή οποιωνδήποτε αλκοολούχων ποτών, αξίζει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην καθαριότητα των δοχείων στα οποία θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης και θερμικής επεξεργασίας. Κάθε δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται εκ των προτέρων με βραστό νερό και να σκουπίζεται στεγνά με μια πετσέτα. Για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη, πολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν ειδικά καθαριστικά με βάση το χλώριο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιτύχετε πλήρη απολύμανση, αλλά μετά από αυτό απαιτεί απόλυτη έκπλυση όλων των επιφανειών των πιάτων. Η σωστή και έγκαιρη απολύμανση θα αποτρέψει την εξάπλωση επιβλαβών μικροοργανισμών σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας του ποτού.

Κρασί από χυμό σημύδας με μαγιά

Ο κλασικός τρόπος παρασκευής κρασιού σημύδας είναι η μέθοδος που χρησιμοποιεί μαγιά κρασιού. Η ειδική μαγιά κρασιού μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής του ποτού. Πρέπει να θυμόμαστε ότι πρέπει να προστίθενται αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Η ανεπαρκής ποσότητα αυτών δεν επιτρέπει την πλήρη ζύμωση των σακχάρων. Σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία του ποτού θα χρειαστείτε:

• 25 λίτρα φρέσκου χυμού.
• 5 κιλά λευκής ζάχαρης
• μαγιά κρασιού
• 10 κουτ κιτρικό οξύ.

Ο χυμός χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προστίθενται ζάχαρη και κιτρικό οξύ.Το μείγμα αναδεύεται και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την κλίμακα που έχει εμφανιστεί. Αξίζει να βράσετε το μείγμα μέχρι περίπου 20 λίτρα υγρού να παραμείνουν στο ταψί. Αυτό σημαίνει ότι έχει εξαντληθεί το υπερβολικό νερό και το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.

Η μαγιά του κρασιού αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και στη συνέχεια προστίθεται στον παγωμένο χυμό και στο μείγμα ζάχαρης. Το μελλοντικό κρασί χύνεται σε μια μεγάλη δεξαμενή ζύμωσης, στην οποία τοποθετείται μια σφραγίδα νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι.

Η ζύμωση του κρασιού πραγματοποιείται μέσα σε ένα μήνα. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να το φιλτράρετε για να αφαιρέσετε το ίζημα ζύμης στο κάτω μέρος. Το φιλτραρισμένο ποτό πρέπει να εμφιαλώνεται και να αποστέλλεται για ωρίμανση για μερικές εβδομάδες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί ξανά. Το κρασί σημύδας είναι έτοιμο να πιει.

Συνταγή κρασιού σημύδας χωρίς ζύμη

Η διαδικασία παρασκευής ποτού χωρίς μαγιά είναι ίδια με την προηγούμενη, η μόνη εξαίρεση είναι η χρήση μαγιάς. Ένα ειδικό εκκινητή παρασκευάζεται με βάση τις σταφίδες και τη ζάχαρη. Για να το φτιάξετε, θα πρέπει να προσθέσετε 100 g σταφίδας και 50 g ζάχαρης σε 400 ml νερού. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να τυλίγεται σφιχτά και να τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Στο μέλλον, η διαδικασία παρασκευής του ποτού είναι ίδια με τη ζύμη. Η μόνη εξαίρεση είναι η περίοδος ζύμωσης - εκτείνεται έως και δύο μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό ποτό θα αποδειχθεί λιγότερο δυνατό, αλλά ταυτόχρονα γλυκότερο λόγω της ατελούς ζύμωσης της ζάχαρης.

Πώς να φτιάξετε κρασί από ζυμωμένο χυμό σημύδας

Μερικές φορές, εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, ο χυμός επιδεινώνεται και αρχίζει να ζυμώνεται από μόνο του. Αυτό συμβαίνει όταν η άγρια ​​μαγιά το διαπερνά από τον περιβάλλοντα αέρα. Μην βιαστείτε και ρίξτε το έξω - υπάρχουν πολλές συνταγές όταν αυτός ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε kvass ή κρασί.

Αν και οι ειδικοί στην οινοποιία στο σπίτι συμβουλεύουν τη χρήση φρέσκου υλικού, ο ζυμωμένος χυμός μπορεί να παράγει ένα αρκετά ευχάριστο κρασί. Για να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας, χρειάζεστε ένα βάζο 3 λίτρων. Γεμίζεται στα 2/3 και στη συνέχεια χύνονται περίπου 200 g ζάχαρης. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Αυτό θα ενισχύσει την περαιτέρω διαδικασία ζύμωσης.

Σε αυτήν την περίπτωση, η χρήση μαγιάς είναι προαιρετική. Για μια πιο φωτεινή γεύση και επιπλέον ανθρακικό άρωμα, προσθέστε μερικές σταφίδες και μια κουταλιά της σούπας ρύζι στο βάζο. Ένα τέτοιο κρασί πρέπει να ζυμώνεται κάτω από μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι για περίπου δύο μήνες, και στη συνέχεια πρέπει να φιλτράρεται και να εμφιαλώνεται.

Συνταγή για κρασί σημύδας με λεμόνι

Η προσθήκη λεμονιού στο σπιτικό κρασί ενισχύει δραματικά τη γεύση του, διορθώνει τη γλυκύτητα και προσθέτει νέες αρωματικές νότες. Ταυτόχρονα, η ποσότητα της ζάχαρης που χρησιμοποιείται αυξάνεται κατά μέσο όρο 10-20%. Τα απαραίτητα συστατικά για ένα τέτοιο κρασί:

• 25 λίτρα χυμού σημύδας.
• 5-6 κιλά ζάχαρης
• 6 μεσαία λεμόνια;
• 1 κιλό σταφίδας.

Ο χυμός σημύδας χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί περίπου το 10% του υγρού. Μετά από αυτό, ρίξτε ζάχαρη στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Ο χυμός απομακρύνεται από τη φωτιά και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, χυμός λεμονιού χύνεται σε αυτό και προστίθεται μια προγενέστερη παρασκευή ξινή σταφίδα.

Η κύρια ζύμωση του κρασιού σε μια κατσαρόλα διαρκεί περίπου μια εβδομάδα με συνεχή ανακίνηση, στη συνέχεια το υγρό διηθείται και χύνεται σε μια δεξαμενή ζύμωσης, καλυμμένη με σφραγίδα νερού. Η ζύμωση πρέπει να πραγματοποιηθεί πλήρως, οπότε μπορεί να χρειαστούν έως και 2-3 μήνες.

Κρασί με χυμό σημύδας με σταφίδες

Η χρήση σταφίδων για την παρασκευή σπιτικού κρασιού θα αποφύγει την ανάγκη προσθήκης ζύμης στο ποτό σας. Οι σωστά ξηρές σταφίδες περιέχουν άγρια ​​μαγιά στην επιφάνεια που μπορεί να ζυμώσει τα σάκχαρα στο ποτό. Για παράδειγμα, η ίδια μαγιά στη φλούδα των μήλων εμπλέκεται στην παρασκευή μηλίτη. Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι το υπερβολικό πλύσιμο των σταφίδων θα αφαιρέσει σχεδόν όλη την άγρια ​​μαγιά και το κρασί απλά δεν θα ζυμώσει. Για να προετοιμάσετε το σωστό ποτό θα χρειαστείτε:

• 10 λίτρα χυμού σημύδας.
• 1 κιλό ζάχαρη
• 250 g κόκκινες σταφίδες.

Το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή παρόμοια με το μηλίτη. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε δοχεία λίτρων με χυμό και να προσθέσετε 100 g ζάχαρης σε καθένα από αυτά. Το υγρό αναμιγνύεται και προστίθενται 25 g σταφίδας. Οι φιάλες πρέπει να σφραγίζονται σφικτά και να αφήνονται για 4 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άγρια ​​μαγιά θα αφομοιώσει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και επίσης κορεστεί το ποτό με μια μικρή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα.

Μετά τη ζύμωση, οι σταφίδες πρέπει να αφαιρεθούν από το ποτό. Για να γίνει αυτό, το τελικό κρασί φιλτράρεται μέσω ενός τυροκομείου διπλωμένου σε διάφορα στρώματα. Το προκύπτον ποτό χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια και αποστέλλεται σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Το ποτό που προκύπτει έχει ελαφριά αναζωογονητική γεύση και δεν είναι ιδιαίτερα έντονο.

Συνταγή για κρασί σε χυμό σημύδας με μαρμελάδα

Η χρήση μαρμελάδας για την παραγωγή κρασιού είναι ένα από τα μυστικά των σοβιετικών οινοποιών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μαρμελάδα διαποτίζει το κρασί με επιπλέον γεύση φρούτων · σχεδόν κάθε μαρμελάδα είναι κατάλληλη. Για να προετοιμάσετε τέτοιο κρασί θα χρειαστείτε:

• 5 λίτρα χυμού σημύδας.
• 300 g μαρμελάδας.
• 1 κιλό ζάχαρη
• μαγιά κρασιού.

Είναι απαραίτητο να ζεσταίνετε το χυμό σημύδας στη σόμπα και να βράζετε για περίπου μία ώρα, αποφεύγοντας τον έντονο βρασμό. Στη συνέχεια κρυώστε, προσθέστε μαρμελάδα, ζάχαρη και μαγιά σε αυτό. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης και καλύπτεται με σφράγιση νερού. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το προκύπτον ποτό από ένα αρκετά ισχυρό ίζημα. Το τελικό κρασί εμφιαλώνεται, σφραγίζεται σφικτά και αποστέλλεται στην αποθήκευση.

Birch sap κρασί χωρίς βρασμό

Η διαδικασία βρασμού είναι απαραίτητη για να ξεκινήσει ενεργά η ζύμωση. Ωστόσο, η χρήση της σύγχρονης ζύμης κρασιού αποφεύγει αυτήν τη διαδικασία. Η οινοποίηση στην περίπτωση αυτή λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Χυμός σημύδας, ζάχαρη σε ποσότητα 15-20% του όγκου του χυμού και ζύμη κρασιού χύνονται στη δεξαμενή ζύμωσης.

Το κρασί πρέπει να ζυμώσει για περίπου ένα μήνα, μετά τον οποίο φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Πιστεύεται ότι η άρνηση βρασμού έχει αρνητική επίδραση στη γεύση του ποτού - γίνεται πιο υδαρή. Ταυτόχρονα, ζυμώνει σε μια δύναμη 14-15 μοίρες. Ένα τέτοιο ποτό θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή ζεστών ροφημάτων με την προσθήκη μπαχαρικών. Το ζεστό κρασί σε αυτό θα αποδειχθεί μοναδικό.

Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας με μέλι

Αυτή η συνταγή ονομάζεται συχνά σημύδα. Συνδυάζει την εξαιρετική γεύση του χυμού σημύδας και τη γλυκύτητα του μελιού. Για να προετοιμάσετε αυτόν τον τύπο κρασιού θα χρειαστείτε:

• 6 λίτρα φρέσκου χυμού σημύδας.
• 1 λίτρο υγρού μελιού.
• 2 κιλά λευκής ζάχαρης
• 2 λίτρα εμπλουτισμένου λευκού κρασιού.
• 2 ραβδιά κανέλας.

Ο χυμός σημύδας θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά και δεν βράζει. Στη συνέχεια ψύχεται στους 60 βαθμούς, προστίθενται μέλι και ζάχαρη. Όταν το μείγμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χύνεται λευκό κρασί σε αυτό και προστίθεται κανέλα.

Το προκύπτον ποτό πρέπει να εγχύεται για περίπου 10 ημέρες σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Μετά το βάμμα, στραγγίστε το και στη συνέχεια φιάλη.Το υδρόμελι που προκύπτει πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου ένα μήνα για να μαλακώσει και ακόμη και να δοκιμάσει.

Πώς να φτιάξετε κρασί από σημύδα σημύδας "στα Αγγλικά"

Στην Αγγλία, η συνταγή για κρασί από χυμό σημύδας είναι γνωστή για περισσότερους από αρκετούς αιώνες. Παραδοσιακά, αυτό το κρασί παρασκευάστηκε με την προσθήκη ασβέστη και πορτοκαλιού, καθώς και μια μικρή ποσότητα μελιού λουλουδιών. Η ζύμη για λευκό κρασί χρησιμοποιείται για ζύμωση. Κατάλογος παραδοσιακών αγγλικών συστατικών κρασιού σημύδας:

• 9 λίτρα χυμού σημύδας.
• 4 ασβέστες;
• 2 πορτοκάλια
• 200 g μέλι
• 2 κιλά ζάχαρης
• μαγιά κρασιού.

Ο χυμός θερμαίνεται στους 75 βαθμούς και αυτή η θερμοκρασία διατηρείται για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα ψύχεται και χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης, όπου προστίθενται επίσης χυμός και ξύσμα εσπεριδοειδών, μέλι, ζάχαρη και μαγιά. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι κλειστό, αρκεί να το καλύψετε με γάζα. Σε αυτήν τη μορφή, το μείγμα εγχύεται για περίπου μία εβδομάδα, μετά την οποία διηθείται και αποστέλλεται για ζύμωση δύο μηνών κάτω από σφραγίδα νερού. Το τελικό ποτό διηθείται ξανά και εμφιαλώνεται.

Πώς να φυλάσσετε κρασί σημύδας

Το τελικό κρασί είναι ένα φυσικό προϊόν που αντέχει σε μια αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Πιστεύεται ότι ένα ποτό που παρασκευάζεται με ζύμη κρασιού μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Είναι γνωστά μεγαλύτερα παραδείγματα αποθήκευσης, αλλά ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να καταναλώνεται τους πρώτους μήνες μετά την προετοιμασία.

Εάν το κρασί παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας άγρια ​​μαγιά από σταφίδες, άμεσα ή με τη βοήθεια της μαγιάς, τότε η διάρκεια ζωής του μειώνεται σημαντικά. Η ζύμωση σε τέτοιες περιπτώσεις σπάνια στεγνώνει, οπότε η εναπομένουσα ελεύθερη ζάχαρη μπορεί να χαλάσει το προκύπτον προϊόν, ακόμη και αν τηρούνται σωστά οι συνθήκες αποθήκευσης. Ο συνιστώμενος χρόνος αποθήκευσης σε τέτοιες περιπτώσεις είναι 2 έως 6 μήνες.

συμπέρασμα

Το κρασί Birch sap είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ, δροσιστικό αλκοολούχο ποτό. Ένας τεράστιος αριθμός συνταγών θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν τον πιο κατάλληλο τρόπο για να το προετοιμάσουν. Η φινέτσα και η πληρότητα της γεύσης επιτυγχάνονται λόγω της σωστής επιλογής συστατικών και αναλογιών. Αυτό το ποτό δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Κρασί από σταφίδες σταφυλιών στο σπίτι

Σπιτικό δαμάσκηνο κρασί: συνταγή

Σπιτικό κρασί μήλου: μια απλή συνταγή

Σπιτικό κρασί Ranetki: μια απλή συνταγή

Δευτερεύον κρασί από πομπό (πολτό)

Σπιτική συνταγή κρασιού μήλου με γάντι

Πώς να φτιάξετε ένα βάμμα viburnum

Κρασί κερασιού στο σπίτι

Δαμάσκηνο braga για φεγγάρι