Δαμάσκηνο φεγγάρι στο σπίτι: χωρίς μαγιά, με μαγιά, με σπόρους, χωρίς σπόρους

Περιεχόμενο

1 Plum braga: μυστικά μαγειρικής
2 Μια απλή συνταγή για το φεγγάρι δαμάσκηνου στο σπίτι
3 Δαμάσκηνο φεγγάρι με σπόρους
4 Δαμάσκηνο φεγγάρι με πιεσμένη μαγιά
5 Πώς να φτιάξετε φεγγάρι δαμάσκηνο χωρίς ζάχαρη
6 συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές φεγγαριού - παρασκευάζεται με βάση τη ζάχαρη, το σιτάρι και άλλα δημητριακά, διάφορα φρούτα και ούτω καθεξής. Το φεγγάρι δαμάσκηνου, επίσης γνωστό ως μπράντυ δαμάσκηνου, είναι μια από τις κοινές επιλογές ποτών.

Plum braga: μυστικά μαγειρικής

Η παρασκευή πολτοποίησης είναι το πρώτο στάδιο της διαδικασίας παρασκευής σπιτικού φεγγαριού από δαμάσκηνα και η γεύση του μελλοντικού ποτού εξαρτάται από την ποιότητά του. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για πουρέ από δαμάσκηνα για φεγγάρι: με και χωρίς μαγιά, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Παρά τις διαφορές στις συνταγές, όλες οι μέθοδοι παρασκευής κονιάκ δαμάσκηνου έχουν ένα κοινό πράγμα - την ανάγκη προσεκτικής επιλογής φρούτων για παρασκευή πολτοποίησης, καθώς η γεύση του θα εξαρτηθεί από την ποιότητά τους.

Εκτός από τα προσεκτικά επιλεγμένα φρούτα, απαιτείται στεγανοποίηση νερού - μια σπιτική ή αγορασμένη βαλβίδα που χρησιμεύει για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα και επίσης εμποδίζει την είσοδο βακτηρίων στο δοχείο.

Είναι δυνατή η παρασκευή πολτού από δαμάσκηνα με βάση τόσο την αγορασμένη μαγιά όσο και τα "άγρια" φρούτα που βρίσκονται στο δέρμα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο.

Δαμάσκηνο braga για φεγγάρι χωρίς μαγιά

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε φεγγάρι από δαμάσκηνα χωρίς μαγιά, αλλά διαρκεί πολύ περισσότερο από τη χρήση τους.

Συστατικά:

φρούτα - 1 κιλό
νερό - 1 l;
ζάχαρη (για γεύση) - 100 g.

Προετοιμάστε με αυτόν τον τρόπο:

Τα φρούτα προετοιμάζονται: καθαρίζονται από συντρίμμια, αφαιρούνται οι σπόροι. Ταυτόχρονα, δεν μπορείτε να τα πλύνετε - διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει.
Ζυμώστε τα φρούτα σε ένα gruel (μπορείτε να το αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) και να προσθέσετε νερό. Προσθέστε ζάχαρη εάν θέλετε.
Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, τοποθετείται μια σφραγίδα νερού.
Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος για 4–5 εβδομάδες, έως ότου σχηματιστεί ένα ίζημα και το υγρό γίνεται ελαφρύτερο.
Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να διηθείται μέσω διπλωμένης γάζας, και έτσι ώστε να μην ανακινείται το ίζημα που παραμένει στον πυθμένα.

Δαμάσκηνο braga για φεγγάρι με μαγιά

Η συνταγή για φεγγάρι από δαμάσκηνο με μαγιά - ξηρή ή πιεσμένη - δεν διαφέρει πολύ από μια συνταγή που δεν τις περιλαμβάνει. Η κύρια διαφορά είναι οι μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

δαμάσκηνο - 10 κιλά.
νερό - 9-10 λίτρα.
ζάχαρη - 1 κιλό (για γεύση)
ξηρή μαγιά - 20 g.

Η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη:

Τα φρούτα πλένονται, χωράνε και ζυμώνεται σε ομοιογενή μάζα.
Ζάχαρη και μαγιά που είχαν προηγουμένως αραιωθεί με ζεστό νερό προστίθενται στη μάζα δαμάσκηνου.
Ρίχνουμε νερό.
Ένα δοχείο νερού εγκαθίσταται στο δοχείο και αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος.
Αποθηκεύστε για 7-10 ημέρες μέχρι να καθιζάνει το ίζημα.
Φιλτράρετε μέσω του τυροσκοπίου πριν από την απόσταξη.

Πώς να στραγγίξετε το πολτό χωρίς ίζημα

Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να φιλτράρετε το πολτό κατά τη διαδικασία δημιουργίας φεγγαριού από δαμάσκηνα στο σπίτι μέσω ενός λεπτού φίλτρου (κομμάτια χαρτοπολτού θα φράξουν αναπόφευκτα μικρές τρύπες και θα διαρρεύσουν εύκολα μέσω μεγάλου ιζήματος), υπάρχουν δύο τρόποι αποξήρανσης:

χωρίς τη χρήση ειδικών εργαλείων - δηλαδή, απλώς με κλίση του δοχείου (ή, για παράδειγμα, με κουτάλα) - είναι κατάλληλο μόνο για μικρές ποσότητες.
μέσω ενός λαστιχένιου σωλήνα, το ένα άκρο χαμηλώνεται στο πολτό και το άλλο στο alembic.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν χρησιμοποιείτε τη δεύτερη μέθοδο:

Το δοχείο με το πλύσιμο τοποθετείται πάνω από τη συσκευή απόσταξης.
Όσο ευρύτερος είναι ο σωλήνας, τόσο πιο γρήγορα χύνεται το υγρό.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, το άκρο του σωλήνα, που τοποθετείται στον κύβο απόσταξης, καθαρίζεται.
Το άκρο του σωλήνα που τοποθετείται στο πλύσιμο δεν πρέπει να αγγίζει το ίζημα.
Ο εύκαμπτος σωλήνας μπορεί να αλλάξει σε λεπτότερο όταν η ποσότητα του ποτού μειώνεται σημαντικά.
Για να μειωθεί ο ρυθμός ροής υγρού, ο σωλήνας τρυπάται.

Σπουδαίος! Πριν ρίξετε το πολτό στη συσκευή απόσταξης, μπορείτε να αφήσετε το δοχείο σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, έτσι ώστε το ίζημα να κατακαθίσει καλύτερα.

Κατά την έκχυση, το δοχείο απόσταξης δεν γεμίζεται πλήρως, περίπου το ένα τέταρτο του όγκου θα πρέπει να παραμείνει ατελές.

Μια απλή συνταγή για το φεγγάρι δαμάσκηνου στο σπίτι

Η κλασική συνταγή για φεγγάρι σε ένα δαμάσκηνο δεν αλλάζει σημαντικά ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του πουρέ.

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

φρούτα - 10 κιλά
νερό - 9 l;
ζάχαρη - 1-1,5 kg (για γεύση)
ξηρή μαγιά - 20 g (προαιρετικά).

Προετοιμάστε το κονιάκ δαμάσκηνου ως εξής:

Το πουρέ παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προαναφερθείσες συνταγές και αφήνεται να ηρεμήσει μέχρι να εμφανιστεί ένα ίζημα.
Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το υγρό χύνεται στον κύβο απόσταξης μέσω ενός διπλωμένου φίλτρου γάζας.
Η απόσταξη πραγματοποιείται δύο φορές, την πρώτη φορά - με ισχύ 30%. Πριν από τη δεύτερη απόσταξη, το κονιάκ δαμάσκηνου αραιώνεται, μειώνοντας την αντοχή στο 20%, και αποστάζεται και πάλι έως το 40%.
Εάν είναι επιθυμητό, το ποτό αραιώνεται με νερό, χύνεται και αφήνεται να εγχυθεί για 3-5 ημέρες. Προς το παρόν, αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Κατά την πρώτη απόσταξη, το πρώτο 10% του υγρού αποστραγγίζεται και κατά τη δευτερογενή απόσταξη, όχι μόνο το πρώτο 10% του ποτού αποστραγγίζεται, αλλά και το τελευταίο.

Δαμάσκηνο φεγγάρι με σπόρους

Μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι από δαμάσκηνα με ή χωρίς σπόρους. Η κύρια διαφορά είναι η γεύση του ποτού. Το αλκοόλ που παράγεται από κουκούτσια είναι πιο πικρό.

Επιπλέον, χρειάζονται περισσότερα φρούτα με πέτρα - περίπου ένα κιλό, εάν η αρχική τους ποσότητα είναι 10 κιλά.

Η υπόλοιπη συνταγή δεν αλλάζει πολύ.

Συστατικά:

φρούτα - 11 κιλά
νερό - 9-10 λίτρα.
ζάχαρη - 1,5 kg
ξηρή μαγιά - 20 g.

Κάντε ένα ποτό ως εξής:

Ξεφλουδίστε τα φρούτα, πλύνετε και ζυμώστε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Η μαγιά αραιώνεται με ζεστό νερό και προστίθεται στο μείγμα. Χύνεται νερό, τοποθετείται σφραγίδα νερού και αφήνεται να ζυμώσει για περίπου 10-14 ημέρες.
Όταν η μάζα έχει ηρεμήσει, χύνεται μέσω φίλτρου σε έναν κύβο απόσταξης και αποστάζεται δύο φορές, αποστραγγίζοντας το 10% του υγρού που ρέει προς τα κάτω στην αρχή της απόσταξης (τη δεύτερη φορά - και στο τέλος επίσης).

Δαμάσκηνο φεγγάρι με πιεσμένη μαγιά

Όταν φτιάχνετε δαμάσκηνο στο σπίτι, δεν έχει σημασία, χρησιμοποιήστε ξηρή ή πιεσμένη μαγιά για αυτό. Η διαφορά είναι στον αριθμό τους, απαιτείται πάτημα 5 φορές περισσότερο.

Συστατικά:

δαμάσκηνα - 10 κιλά
ζάχαρη - 2 κιλά
νερό - 10 l;
πιεσμένη μαγιά - 100 g

Παρασκευή:

Τα φρούτα προετοιμάζονται - πλένονται, κοιλώνονται (ή όχι - για γεύση), πουρέ.
Η ζάχαρη χύνεται στο νερό, αναμιγνύεται και χύνεται σε πουρέ φρούτων.
Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό και χύνεται στο μείγμα.
Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού και αφήστε τη να ζυμώσει για 10-15 ημέρες έως ότου σχηματιστεί το ίζημα.
Διηθείται και (ταυτόχρονα) χύνεται σε έναν κύβο απόσταξης.
Αποστάζεται δύο φορές, συγχωνεύοντας τα αρχικά και τα τελικά κλάσματα

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι δαμάσκηνο χωρίς ζάχαρη

Δαμάσκηνο φεγγάρι χωρίς προσθήκη ζάχαρης παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με ή χωρίς ξηρή μαγιά. Περισσότερες συνταγές δεν διαφέρουν, ωστόσο, για καλύτερη γεύση, συνιστάται να πάρετε καρπούς με πιο γλυκές ποικιλίες.

συμπέρασμα

Το φεγγάρι δαμάσκηνου είναι εύκολο να παρασκευαστεί, το οποίο διευκολύνεται από την ποικιλία των συνταγών και τη μεταβλητότητά τους. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου αλκοόλης είναι ότι απαιτεί διπλή απόσταξη, καθώς δεν ανέχεται επιπλέον καθαρισμό. Ως αποτέλεσμα, διατηρεί το άρωμα και τη γεύση των ώριμων φρούτων.