Περιεχόμενο
Το σπιτικό κρασί θα σας ζεστάνει ένα χειμωνιάτικο απόγευμα, θα διατηρήσει τη ζεστασιά μιας ειλικρινής συνομιλίας με φίλους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα φυσικά συστατικά, η ενέργεια της αγάπης της οικοδέσποινα και του ήλιου θα κάνουν τη δουλειά τους. Το σπιτικό κρασί δεν μπορεί να κάνει κακό. Αυτό το αλκοολούχο ποτό θα απευθύνεται τόσο στους επισκέπτες όσο και στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σταφυλιών, αλλά το ποτό από το επιδόρπιο σουλτάνη προτιμάται από όλους τους οινοποιούς. Πρόκειται για μια πολύ γνωστή σταφίδα, με πολύ μικρούς, σχεδόν αόρατους σπόρους. Καταπληκτικά κρασιά δημιουργούνται από αυτό:
- ξηρό τραπέζι
- νόστιμο επιδόρπιο
- ενισχυμένο γλυκό.
Κατά τη διάρκεια της σεζόν κρασί από σταφύλια, και όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα, αντικαθίστανται με σταφίδες, τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε εύκολα στην αλυσίδα παντοπωλείων.
Ξεκινώντας με τη σπιτική οινοποίηση
Όσοι έχουν ήδη φτιάξει κρασί από σταφίδες στο σπίτι προσπαθούν να φτιάξουν τη μαγιά μόνη τους. Η εμπορική μαγιά μπορεί να αποτύχει. Εάν είναι «αδύναμοι», τότε η ζύμωση επιβραδύνεται και οξειδώνεται. Αντί για μια καλή μαγιά, λαμβάνεται ξύδι. Ως εκ τούτου, θα κάνουμε ένα ποιοτικό ανάλογο ζύμης από σταφίδες:
- Ρίχνουμε μούρα σταφίδας (200 g) σε ένα μπουκάλι με μεγάλο λαιμό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη στην κορυφή. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.
- Γεμίστε το μείγμα με νερό (400 ml) και σφραγίστε τη φιάλη με πώμα από βαμβάκι.
- Βάζουμε τα πιάτα με ξινή σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αποθηκεύσετε τη δική σας καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Πολλοί οινοποιοί στο σπίτι χρησιμοποιούν σταφίδες για ζύμωση. Λαμβάνεται στην ίδια ποσότητα με τα φρέσκα μούρα - 200 γραμμάρια.
Το μαγιά είναι έτοιμο. Μετά από 3-4 ημέρες, μπορείτε να αρχίσετε να παράγετε κρασί από σταφίδες. Κάθε τύπος έχει τις δικές του αποχρώσεις προετοιμασίας. Αλλά για οποιαδήποτε διαδικασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά για 10 κιλά σταφυλιών:
- κανονική ζάχαρη - 3 κιλά
- βραστό νερό - 10 λίτρα.
Επιπλέον, θα προετοιμάσουμε ένα αποστειρωμένο γάντι και ένα δοχείο:
- γυάλινη φιάλη με όγκο 20 λίτρα.
- σμάλτο δοχείο 15 λίτρα.
Είναι εύκολο να φτιάξετε κρασί από σταφίδες στο σπίτι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο να κάνουμε επιλογές για ένα υπέροχο ποτό.
Κάντε μόνοι σας ξηρό κρασί από τον Σουλτάνο
Αυτό το κρασί παρασκευάζεται από σταφίδες χωρίς την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης. Η τεχνολογία κατασκευής είναι αρκετά απλή:
- Τρίψτε τα μούρα σταφίδας με μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων σε κατάσταση βρώμικου.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή ένα μπουκάλι ζύμωσης. Συμπληρώνουμε τον όγκο του με ¾, όχι περισσότερο.
- Δεν εγκαθιστούμε στεγανοποίηση νερού λόγω της πολύ ενεργής διαδικασίας ζύμωσης.
- Αναδεύουμε τη μάζα καθημερινά. Ταυτόχρονα, προσπαθούμε να συνθλίψουμε το καπάκι των σταφίδων, το οποίο σχηματίζεται στην επιφάνεια του ποτού.
- Μετά από 14 ημέρες συμπιέζουμε τη μάζα και επιστρέφουμε το συμπιεσμένο χυμό πίσω στη δεξαμενή ζύμωσης.
- Αναχωρούμε για περαιτέρω ζύμωση για άλλες 14 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
- Όταν περάσει ο χρόνος, αποστραγγίζουμε το μύλο από το ίζημα. Μπορείτε να το περάσετε από ένα σιφόνι.
- Ρίξτε το σε ένα δοχείο ζύμωσης και τώρα τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό της φιάλης.
- Τώρα αφήνουμε το κρασί σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια περίοδο 2 εβδομάδων έως ενός μήνα.
- Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το κρασί σταφίδας αποχύνεται. Με διαφορετικό τρόπο - χύστε, αερίστε, δώστε "αναπνοή".
- Μερικές εβδομάδες διαυγάζονται με ασπράδι και διηθούνται.
Τώρα μπορείτε να εμφιαλώσετε το ποτό σταφίδας και να το δοκιμάσετε αμέσως. Το ξηρό κρασί δεν απαιτεί περαιτέρω γήρανση.
Ημι-γλυκό Λευκή συνταγή κρασιού σουλτανίνης
Ένα δημοφιλές ποτό λόγω της εκπληκτικής γεύσης και του αρώματος. Για να πάρετε ημι-γλυκό κρασί από σταφίδες χρειάζεστε:
- Ξεπλύνετε καλά και κόψτε τα μούρα.
- Ανακατέψτε τον προκύπτοντα χυμό με τη μαγιά, η οποία πρέπει να παρασκευαστεί εκ των προτέρων.
- Αφήστε να ζυμώσει για 3-4 ημέρες.
- Ανακατέψτε τα περιεχόμενα τακτικά δύο φορές την ημέρα.
- Μετά από 4 ημέρες, στραγγίστε το υγρό μέσω του τυροκομείου και πιέστε το.
- Ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε 10 λίτρα ελαφρώς γλυκασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάλτε ένα αποστειρωμένο γάντι στο λαιμό της φιάλης, θυμηθείτε να κάνετε ένα τρύπημα σε αυτό.
- Δέστε το γάντι σφιχτά στο λαιμό.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να διατηρείται περισσότερο από 20 ° C.
- Μετά από τέσσερις ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης εξασθενεί και πρέπει να προστεθεί γλυκό νερό στο υγρό. Αναλογίες - πάρτε 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης για 2 λίτρα νερού.
- Μεταφέρετε το μελλοντικό κρασί από σταφίδες σε μέρος με θερμοκρασία αέρα + 25 ° C.
- Παρατηρώντας την απελευθέρωση φυσαλίδων, ελέγχεται η διαδικασία ζύμωσης σακχάρου. Αυτό διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Μόλις το ανώτερο στρώμα σπιτικού κρασιού φωτιστεί και σταματήσει να βράζει, η διαδικασία ολοκληρώνεται.
- Το κρασί αποχύνεται και διατηρείται για ένα μήνα σε δροσερό μέρος.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό καθαρίζεται από το ίζημα 3 φορές.
2 μήνες μετά την έναρξη της προετοιμασίας, το κρασί σταφίδας είναι έτοιμο για γεύση. Η απόδοση από αυτήν την αναλογία είναι 15 λίτρα.
Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να ατμότε την καράφα, ρίξτε το κρασί και προσφέρετε στους επισκέπτες.
Ένα δοχείο με έτοιμο κρασί σταφίδας αποθηκεύεται σε όρθια θέση, γεμάτο στην κορυφή. Το πώμα πρέπει να απέχει τουλάχιστον 3 cm για να αποφευχθεί η επαφή με το ποτό.
Το κρασί ρυζιού θεωρείται ένα υγιεινό, θρεπτικό ποτό. Περιέχει πολλές βιταμίνες και οργανικά οξέα στα οποία είναι πλούσια τα σταφύλια.
Επομένως, η μέτρια κατανάλωση του ποτού είναι εντελώς αβλαβής και ακόμη και ευεργετική για την υγεία.
