Του μήλα ετοιμάζουν ελαφριά ποτά κρασιού που δεν είναι κατώτερης ποιότητας από πολλά κρασιά που αγοράστηκαν. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε τη γεύση και την ισχύ του ποτού.
Το κρασί της Apple σταθεροποιεί το σάκχαρο και την αρτηριακή πίεση, διεγείρει το στομάχι, χαλαρώνει τους μύες και ανακουφίζει από το σωματικό άγχος. Για να το αποκτήσετε, εκτός από τα μήλα, θα χρειαστείτε ζάχαρη και ειδικά δοχεία για ζύμωση και αποθήκευση του ποτού.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Το κρασί της Apple παρασκευάζεται από οποιοδήποτε είδος φρούτων (πράσινο, κόκκινο ή κίτρινο). Μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλοκαιρινά ή χειμερινά μήλα ωρίμανσης.
Δεν συνιστάται να πλένετε τα μήλα μετά τη συλλογή, καθώς τα βακτήρια συσσωρεύονται στο δέρμα τους, τα οποία συμβάλλουν στη ζύμωση. Για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τα φρούτα σκουπίζονται με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα.
Για να αποφευχθεί η εμφάνιση πικρής γεύσης στο κρασί, οι σπόροι και ο πυρήνας πρέπει να αφαιρεθούν από τα μήλα. Εάν τα φρούτα έχουν υποστεί ζημιά, τότε κόβονται και αυτά τα μέρη.
Απλές συνταγές κρασιού μήλου
Το σπιτικό κρασί μήλου μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Αυτό θα απαιτήσει διάφορα γυάλινα δοχεία στα οποία θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Το τελικό κρασί εμφιαλώνεται.
Στο σπίτι, τόσο ελαφρύ μηλίτη όσο και εμπλουτισμένο κρασί παρασκευάζονται από μήλα. Το ποτό γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο μετά την προσθήκη λεμονιού ή κανέλας.
Παραδοσιακή συνταγή
Για να φτιάξετε κρασί μήλου με τον κλασικό τρόπο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 20 κιλά μήλα.
- από 150 έως 400 g ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού.
Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
Να πάρει χυμό
Μπορείτε να εξαγάγετε χυμό από μήλα με οποιονδήποτε κατάλληλο τρόπο. Εάν έχετε αποχυμωτή, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για να πάρετε ένα καθαρό προϊόν με ελάχιστο πολτό.
Εάν δεν υπάρχει αποχυμωτής, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό τρίφτη. Στη συνέχεια, ο πολτός που προκύπτει συμπιέζεται χρησιμοποιώντας γάζα ή κάτω από πρέσα.
Χυμός
Η σάλτσα μήλου ή ο χυμός τοποθετούνται σε ανοιχτό δοχείο (βαρέλι ή κατσαρόλα). Το δοχείο δεν καλύπτεται με καπάκι · αρκεί να το καλύψετε με γάζα για να το προστατέψετε από έντομα. Μέσα σε 3 ημέρες η μαγιά θα αρχίσει να λειτουργεί.
Το αποτέλεσμα είναι ένας πολτός με τη μορφή φλούδας μήλου ή πολτού και χυμού. Ο πολτός συμπυκνώνεται στην επιφάνεια του χυμού.
Την τρίτη ημέρα σχηματίζεται ένα πυκνό στρώμα πολτού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί με ένα σουρωτήρι. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός και μια μεμβράνη πάχους 3 mm παραμένουν στο δοχείο. Όταν εμφανιστεί αφρός, χυμός και αλκοολική μυρωδιά, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
Προσθήκη ζάχαρης
Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από την αρχική γλυκύτητα των μήλων. Εάν χρησιμοποιούνται γλυκά φρούτα, τότε προστίθεται ζάχαρη σε μικρές ποσότητες. Εάν η συγκέντρωσή του υπερβαίνει το 20%, τότε η ζύμωση σταματά. Επομένως, αυτό το συστατικό εισάγεται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά.
Η ζάχαρη προστίθεται σε διάφορα στάδια:
- αμέσως μετά την αφαίρεση του πολτού (περίπου 100 g ανά λίτρο).
- μετά τις επόμενες 5 ημέρες (από 50 έως 100 g).
- μετά από άλλες 5 ημέρες (από 30 έως 80 g).
Στην πρώτη προσθήκη, η ζάχαρη προστίθεται απευθείας στο χυμό μήλου. Στο μέλλον, πρέπει να στραγγίξετε λίγο βούτυρο και να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε αυτό.Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει προστίθεται στον συνολικό όγκο.
Διαδικασία ζύμωσης
Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να αποκλείσετε την επαφή του χυμού μήλου με τον αέρα. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί ξίδι. Ως εκ τούτου, για την παρασκευή κρασιού, επιλέγουν σφραγισμένα δοχεία: γυάλινες ή πλαστικές φιάλες.
Κατά τη ζύμωση, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Για να το αφαιρέσετε, εγκαθίσταται μια σφραγίδα νερού. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας.
Σε περίπτωση αυτοπαραγωγής, δημιουργείται μια τρύπα στο καπάκι ενός δοχείου με κρασί, ένας σωλήνας μικρής διαμέτρου περνά μέσα από αυτό. Το ένα άκρο του σωλήνα τοποθετείται όσο το δυνατόν υψηλότερο σε ένα βάζο μήλου, ενώ το άλλο βυθίζεται 3 cm σε ένα ποτήρι νερό.
Η ζύμωση χυμού μήλου λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 18 έως 25 ° C. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 20 ° C. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 30-60 ημέρες. Η ολοκλήρωσή του αποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων στο δοχείο με νερό, ένα ξεφουσκωμένο γάντι και την παρουσία ιζημάτων στον πυθμένα.
Ωρίμανση του κρασιού
Το προκύπτον κρασί μήλου είναι έτοιμο να πιει. Εάν υπάρχει έντονη γεύση και μυρωδιά, πρέπει να του δώσετε χρόνο να ωριμάσει. Για να το πραγματοποιήσετε, θα χρειαστείτε ένα δοχείο ξηρού γυαλιού. Πρώτα, πρέπει να πλυθεί με ζεστό βραστό νερό και να στεγνώσει καλά.
Το κρασί της Apple χύνεται χρησιμοποιώντας έναν σωλήνα σε ένα έτοιμο δοχείο. Πρώτα, τα ανώτερα στρώματα μετακινούνται και μετά πηγαίνουν στα χαμηλότερα. Το ίζημα δεν πρέπει να εισέλθει σε νέο δοχείο.
Το προκύπτον κρασί μήλου αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 6 έως 16 ° C. Θα χρειαστούν 2 έως 4 μήνες για να ωριμάσουν πλήρως. Όταν εμφανιστεί ιζήματα, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί. Στην αρχή, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται κάθε 2 εβδομάδες.
Το κρασί της Apple έχει αντοχή 10-12%. Αποθηκεύεται για 3 χρόνια σε σκοτεινό δωμάτιο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σπιτικό μηλίτη
Το μηλίτη είναι ένα ελαφρύ κρασί μήλου που εξαπλώνεται από τη Γαλλία. Το κλασικό μηλίτη είναι φτιαγμένο χωρίς προσθήκη ζάχαρης και είναι απολύτως φυσικό. Για μηλίτη επιλέγονται ξινά μήλα (3 κιλά) και γλυκά μήλα (6 κιλά).
Εάν το κρασί αποδειχθεί πολύ ξινό (μειώνει τα ζυγωματικά), τότε επιτρέπεται η προσθήκη νερού. Η περιεκτικότητά του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 ml για κάθε λίτρο χυμού.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί μήλου με απλό τρόπο, μπορείτε να μάθετε από την ακόλουθη συνταγή:
- Ο χυμός μήλου συμπιέζεται και αφήνεται για μια μέρα σε σκοτεινό μέρος όπου διατηρείται η θερμοκρασία δωματίου.
- Ο χυμός απομακρύνεται από το ίζημα και χύνεται σε ένα δοχείο όπου θα πραγματοποιηθεί η ζύμωση. Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στο δοχείο.
- Για 3 έως 5 εβδομάδες, ο χυμός μήλου διατηρείται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή από 20 έως 27 ° C.
- Όταν η ζύμωση σταματά, ο μηλίτης μήλου χύνεται σε ένα νέο δοχείο, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος.
- Το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι και διατηρείται για 3-4 μήνες σε θερμοκρασία 6 έως 12 ° C.
- Το προκύπτον κρασί μήλου διηθείται και εμφιαλώνεται για μόνιμη αποθήκευση.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με περιεκτικότητα 6 έως 10%, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα μήλα. Όταν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, η διάρκεια ζωής του κρασιού είναι έως 3 χρόνια.
Ανθρακούχος μηλίτης
Το κρασί της Apple μπορεί να αερίζεται. Τότε η διαδικασία της προετοιμασίας της αλλάζει:
- Πρώτα, λαμβάνεται χυμός μήλου, ο οποίος έχει χρόνο να ηρεμήσει.
- Στη συνέχεια ενεργοποιείται η διαδικασία ζύμωσης στο μούρο μήλου, όπως στην περίπτωση της παρασκευής απλού κρασιού.
- Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το προκύπτον κρασί αφαιρείται από το ίζημα.
- Αρκετά γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Η ζάχαρη χύνεται σε κάθε δοχείο με ρυθμό 10 g ανά λίτρο. Λόγω της ζάχαρης, πραγματοποιείται ζύμωση και απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
- Τα δοχεία γεμίζουν με νεαρό κρασί, αφήνοντας περίπου 5 cm ελεύθερου χώρου από την άκρη. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια κλείνουν καλά με καπάκια.
- Για τις επόμενες 2 εβδομάδες, το κρασί αποθηκεύεται στο σκοτάδι σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυξημένη συσσώρευση αερίου, η περίσσεια του πρέπει να απελευθερώνεται.
- Ο ανθρακούχος μηλίτης αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Αμέσως πριν από τη χρήση, διατηρείται στο κρύο για 3 ημέρες.
Μηλίτης λεμονιού
Το ελαφρύ μηλίτη μήλου μπορεί να παρασκευαστεί με την ακόλουθη απλή συνταγή:
- Τα ξινά μήλα καθαρίζονται από τους λοβούς των σπόρων, τα χαλασμένα μέρη πρέπει να κοπούν. Τα φρούτα κόβονται σε πολλά κομμάτια. Συνολικά, χρειάζεστε 8 κιλά μήλα.
- Λεμόνια (2 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδίσετε, μετά να πάρετε το ξύσμα και να το αλέσετε με ζάχαρη.
- Φέτες μήλου, ξύσμα και ζάχαρη (2 κιλά) τοποθετούνται σε δοχεία με φαρδύ λαιμό και γεμίζουν με νερό (10 λίτρα). Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
- Τα δοχεία αφήνονται για μια εβδομάδα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 20-24 ° C.
- Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το υγρό αποστραγγίζεται και διηθείται μέσω του τυροκομείου διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Το κρασί πρέπει να έχει ελαφριά σκιά.
- Το τελικό ποτό μήλου εμφιαλώνεται και καλύπτεται.
Αποξηραμένο κρασί μήλου
Εάν διατίθενται μόνο αποξηραμένα μήλα, τότε το νόστιμο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί βάσει αυτών.
- Τα αποξηραμένα μήλα (1 κιλό) χύνονται σε ένα μπολ σμάλτου και χύνονται με ζεστό νερό όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και η υπόλοιπη μάζα πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια συνθλίβεται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Ρίχνουμε 1,5 κιλό ζάχαρη σε σάλτσα μήλου και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του.
- Χύνονται άλλα 1,5 κιλά ζάχαρης με ζεστό νερό και προστίθενται 20 g μαγιάς. Τα συστατικά πρέπει να διαλυθούν εντελώς, μετά τα οποία προστίθενται στα δοχεία με το μούρο μήλου.
- Όταν η μάζα έχει κρυώσει, πρέπει να φιλτράρετε τα υγρά και να γεμίσετε τα μπουκάλια με αυτήν. Στο δοχείο τοποθετείται σφραγίδα νερού ή γάντι.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση του μούστου (μετά από περίπου 2 εβδομάδες), το νεαρό κρασί στραγγίζεται και διηθείται.
- Το έτοιμο ποτό χύνεται σε φιάλες, κλείνεται με πώματα και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
- Το κρασί της Apple αποστέλλεται για μόνιμη αποθήκευση.
Ενισχυμένο κρασί
Λαμβάνω τοποθετήστε κρασί από μήλα μπορείτε, προσθέτοντας αλκοόλ ή βότκα. Στη συνέχεια, το ποτό αποκτά μια ξινή γεύση, αλλά ο όρος χρήσης του αυξάνεται.
Το ενισχυμένο κρασί μήλου παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Τα μήλα (10 κιλά) σκουπίζονται με ένα πανί για την απομάκρυνση της βρωμιάς. Στη συνέχεια πρέπει να κοπούν, να κοπεί και να τεμαχιστούν σε μπλέντερ.
- Προστίθενται 2,5 kg ζάχαρης και 0,1 kg σκούρων σταφίδων στην προκύπτουσα μάζα.
- Το μείγμα τοποθετείται σε δοχείο, το οποίο καλύπτεται με γάντι. Το κρασί αφήνεται να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος για 3 εβδομάδες.
- Όταν εμφανίζεται ένα ίζημα, χύνεται νεαρό μήλο κρασί σε ένα έτοιμο δοχείο. Ένα ποτήρι ζάχαρη προστίθεται στο ποτό.
- Το δοχείο κλείνει και πάλι με σφραγίδα νερού και αφήνεται για 2 εβδομάδες.
- Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, το κρασί χύνεται ξανά από το ίζημα. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται βότκα (0,2 l).
- Το κρασί αναδεύεται και διατηρείται για 3 εβδομάδες σε δροσερές συνθήκες.
- Το τελικό κρασί αποθηκεύεται σε ψυγείο ή κελάρι.
Καρυκευμένο κρασί
Ένα υπέροχο κρασί παρασκευάζεται συνδυάζοντας τα μήλα με την κανέλα. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Τα μήλα (4 κιλά) είναι πυρήνα και κομμένα σε κομμάτια. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθενται 4 λίτρα νερού και 40 g ξηρής κανέλας.
- Το δοχείο τίθεται στη φωτιά και βράζει έως ότου τα μήλα μαλακά.
- Μετά την ψύξη, το μείγμα τρίβεται μέσω κόσκινου και τοποθετείται σε δοχείο σμάλτου, το οποίο καλύπτεται με ένα πανί. Ο πολτός αποθηκεύεται στους 20 ° C. Η μάζα αναδεύεται κάθε 12 ώρες.
- Ο πολτός αφαιρείται μετά από 3 ημέρες, αρκεί να αφήσουμε ένα λεπτό στρώμα. Ζάχαρη (όχι περισσότερο από 1 κιλό) προστίθεται στο χυμό μήλου και τοποθετείται σε ένα δοχείο ζύμωσης και τοποθετείται μια σφραγίδα νερού.
- Για μια εβδομάδα, το δοχείο φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος, περιστρέφεται καθημερινά για ανάμιξη του περιεχομένου.
- Την 8η ημέρα, η παγίδα οσμής αφαιρείται και το δοχείο κλείνει με ένα συνηθισμένο πλαστικό καπάκι.Το κρασί διατηρείται για άλλη μια εβδομάδα, περιστρέφοντας περιοδικά το δοχείο.
- Το προκύπτον κρασί στραγγίζεται από τις οινολάσπες και γεμίζεται σε φιάλες.
συμπέρασμα
Το κρασί της Apple παρασκευάζεται από φρέσκα και ξηρά φρούτα. Για να αποκτήσετε ένα ποτό, θα πρέπει να δημιουργήσετε τις απαραίτητες συνθήκες για τη ζύμωση και την ωρίμανση του κρασιού. Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ξύσμα λεμονιού, κανέλα στο χυμό μήλου.
