Περιεχόμενο
- 1 Πώς να ζυμώσετε σωστά τα αγγούρια σε ένα βαρέλι
- 2 Παραδοσιακή συνταγή για αγγούρια τουρσί σε βαρέλι
- 3 Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε ένα βαρέλι με φύλλα χρένου και σταφίδας
- 4 Τα αγγούρια τουρσί σε βαρέλι για το χειμώνα με εστραγκόν
- 5 Αγγούρια τουρσί σε βαρέλι με άνηθο και σκόρδο
- 6 Τα αγγούρια ζυμώθηκαν σε βαρέλι με κεράσι και φύλλα χρένου
- 7 Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια με σπόρους μουστάρδας σε ένα βαρέλι για το χειμώνα
- 8 Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βαρέλι με ρίζα χρένου και καυτή πιπεριά
- 9 Τα αγγούρια ως βαρέλι, τουρσί σε κάδο
- 10 Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε έναν κάδο ψωμιού
- 11 Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε κουβά με δρύινα φύλλα
- 12 Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε έναν κάδο με το δικό σας χυμό
- 13 Γιατί τα αγγούρια, τουρσί σε βαρέλι ή κουβά, γίνονται μαλακά
- 14 Κανόνες αποθήκευσης
- 15 συμπέρασμα
Η συγκομιδή μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών για το χειμώνα απαιτεί ειδικές μεθόδους μαγειρέματος και μεγάλα δοχεία. Τα αγγούρια τουρσί βαρέλι είναι το πιο σημαντικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Για αρκετούς αιώνες παρέμεινε ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της γαστρονομικής κουλτούρας της χώρας.
Πώς να ζυμώσετε σωστά τα αγγούρια σε ένα βαρέλι
Κάθε οικοδέσποινα κρατά προσεκτικά τα μυστικά της για την προετοιμασία αυτού του παραδοσιακού πιάτου. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε και τα δύο αγγούρια με πυκνή δομή και τρυφερά και τραγανά λαχανικά. Η αυστηρή τήρηση όλων των οδηγιών συνταγής αποτελεί εγγύηση για ένα υπέροχο τελικό πιάτο.
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε σωστά τα σωστά αγγούρια. Για τη ζύμωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δείγματα που έχουν μόλις συλλεχθεί από τον κήπο. Ωστόσο, δεδομένης της μεγάλης ποσότητας του απαιτούμενου προϊόντος εκκίνησης, μπορείτε να πάρετε λαχανικά 3-4 ημερών. Για τη ζύμωση, σχεδόν όλες οι ποικιλίες φυτών είναι κατάλληλες, τα σπυράκια των οποίων έχουν μαύρες κουκίδες.
Μια υποχρεωτική διαδικασία πριν από τη ζύμωση είναι η προκαταρκτική εμβάπτιση σε κρύο νερό. Αυτό διασφαλίζει ότι στο μέλλον θα έχετε επιπλέον τραγανά στο πιάτο και θα εξαλείψετε επίσης την πιθανή πικρία. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο νερού για 4-6 ώρες. Το υγρό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πάγο σε αυτό.
Το αλάτι είναι ένα άλλο βασικό συστατικό για την παρασκευή λαχανικών από λάχανο τουρσί. Για να διασφαλίσετε το σωστό ποσοστό του περιεχομένου του στο τελικό σνακ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πέτρα. Το αλάτι "Extra" δεν θα λειτουργήσει λόγω της πολύ λεπτής δομής του. Θα πρέπει επίσης να απέχετε από ιωδιούχα και θαλασσινά - ενεργοποιούν τις διαδικασίες ζύμωσης.
Η πιο δημιουργική πτυχή της παραγωγής αγγουριών λάχανο τουρσί είναι η χρήση μιας ποικιλίας μπαχαρικών και προσθέτων. Ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να αλλάξει δραματικά. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν άνηθο, σκόρδο, θυμάρι και εστραγκόν για ζύμωση. Τα φύλλα σταφίδας και κερασιών χρησιμοποιούνται ενεργά. Ένα από τα πιο δημοφιλή πρόσθετα είναι η ρίζα, οι βλαστοί χρένου - καθιστούν την άλμη καθαρότερη και την προστατεύουν από πιθανές μούχλες.
Είναι δυνατή η ζύμωση των υπερφυτευμένων αγγουριών σε ένα βαρέλι
Για τη ζύμωση, τα φρούτα σχεδόν οποιουδήποτε βαθμού ωρίμανσης είναι κατάλληλα. Ακόμα κι αν τα αγγούρια έχουν μεγαλώσει πολύ και έχουν παχύ δέρμα, μπορεί να επιτευχθεί ένα εξαιρετικό τελικό προϊόν.Τα μεγάλα δείγματα ζυμώνονται καλύτερα μαζί - αυτό θα εγγυηθεί ομοιόμορφο αλάτισμα.
Όπως και με τα κανονικά αγγούρια, τα υπερφυτευμένα αγγούρια παρασκευάζονται σύμφωνα με σχεδόν την ίδια συνταγή. Η διαφορά είναι μόνο μια ελαφρώς υψηλότερη ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται και ένας αυξημένος χρόνος μαγειρέματος. Τα μεγάλα φρούτα, έτοιμα, που έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλι, λόγω της εμφάνισής τους, δεν σερβίρονται ολόκληρα, αλλά κομμένα σε διάφορα μέρη.
Είναι δυνατή η ζύμωση αγγουριών σε πλαστικό βαρέλι ή κάδο
Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση παραδοσιακών ξύλινων βαρελιών, μπορούν να διατεθούν εύκολα πλαστικά δοχεία ή κάδοι από ανοξείδωτο χάλυβα. Τέτοια δοχεία μπορούν να εγγυηθούν την απουσία ξένων οσμών και γεύσεων στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία του απαιτούμενου όγκου, ανάλογα με την αρχική ποσότητα του προϊόντος.
Πλαστικά βαρέλια, μεταλλικοί κάδοι και καπάκια από αυτά πρέπει να προετοιμάζονται πριν μαζέψετε αγγούρια. Για να γίνει αυτό, πλένονται δύο φορές με διάλυμα σόδας. Αφού πρέπει να ζεσταθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν.
Προετοιμασία του βαρελιού για ζύμωση
Το βαρέλι είναι το πιο δημοφιλές δοχείο για την παρασκευή τουρσί. Η βαλανιδιά είναι πιο κατάλληλη για συνταγές - περιέχει ειδικές ενώσεις που δρουν ως συντηρητικά και επίσης εμποδίζουν το σχηματισμό και την εξάπλωση της μούχλας. Εάν δεν υπάρχει βαρέλι βελανιδιάς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο. Εάν το βαρέλι δεν έχει χρησιμοποιηθεί πριν, τότε είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις τανίνες από τα τοιχώματά του, κάτι που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του λάχανο τουρσί. Εάν το δοχείο είχε χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για την προετοιμασία τουρσιών, είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε σχολαστικά από ίχνη προηγούμενης χρήσης. Παραδοσιακά, υπάρχουν 3 στάδια προετοιμασίας βαρελιού - μούλιασμα, πλύσιμο και ατμός.
Το μούσκεμα των νέων ξύλινων πιάτων διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Αλλάζετε το νερό κάθε δύο μέρες για να αποφύγετε μια μυρωδιά. Μόλις παύσει να βαφτεί με πιο σκούρους τόνους, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο. Για βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως, χρησιμοποιείται διαφορετική μέθοδος - ρίχνουν νερό με λευκαντικό διαλυμένο σε αυτό για μια ώρα.
Μετά τη διαδικασία εμβάπτισης, τα δοχεία αλάτισσης πρέπει να πλυθούν καλά. Εκτός από το τρεχούμενο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ διάλυμα μαγειρικής σόδας - βοηθά τέλεια στην καταπολέμηση της βρωμιάς. Για ένα πιο προσεκτικό πλύσιμο, χρησιμοποιούνται σιδερένιες βούρτσες - σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε ακόμη και έντονα υπολείμματα τροφίμων.
Ο ατμός πριν από το τουρσί αγγουριών είναι ανάλογος με την παραδοσιακή αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, η αψιθιά, η άρκευθος, η μέντα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και χύνονται με αρκετούς κουβάδες βραστό νερό. Το βαρέλι κλείνει καλά με ένα καπάκι και αφήνεται μέχρι το νερό να κρυώσει εντελώς.
Παραδοσιακή συνταγή για αγγούρια τουρσί σε βαρέλι
Με τον απλούστερο τρόπο παρασκευής λαχανικών για το χειμώνα, χρησιμοποιείται ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Τα αγγουράκια τουρσί αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και τραγανά και η απουσία πρόσθετων μπαχαρικών σας επιτρέπει να απολαύσετε την καθαρή γεύση του προϊόντος. Για να προετοιμάσετε σνακ, χρησιμοποιήστε:
- 50 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- 3,5 κιλά χοντρό αλάτι
- 1 κιλό άνηθο
- 5 λίτρα νερού.
Τα πράσινα άνηθου χωρίζονται σε 2 ίσα μέρη. Ένα από αυτά είναι τοποθετημένο στο κάτω μέρος του βαρελιού. Τα μισά αγγούρια τοποθετούνται πάνω του. Πασπαλίστε τα με τον υπόλοιπο άνηθο και στη συνέχεια απλώστε το δεύτερο μέρος των λαχανικών. Τα αγγούρια χύνονται με αλατόνερο και αφήνονται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία της ενεργού ζύμωσης, το βαρέλι βουλώνεται και αφαιρείται για ένα μήνα σε ένα κρύο δωμάτιο, η θερμοκρασία στην οποία κυμαίνεται από 1 έως 3 βαθμούς.
Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε ένα βαρέλι με φύλλα χρένου και σταφίδας
Τα βαρέλια τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι απίστευτα ζουμερά και τραγανά. Τα φύλλα χρένου τους δίνουν μια ελαφριά γεύση, ενώ οι σταφίδες προσθέτουν ένα υπέροχο άρωμα. Για να προετοιμάσετε αγγούρια βαρέλι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει:
- 100 κιλά του κύριου συστατικού.
- 6-7 κιλά επιτραπέζιο αλάτι.
- 1 κιλό φύλλα σταφίδας.
- 1 κιλό φύλλα χρένου
- 10 λίτρα υγρού.
Μέρος του πρασίνου τοποθετείται στο κάτω μέρος του δρύινου βαρελιού. Πάνω από αυτό, τοποθετήστε τα μισά από τα προηγουμένως εμποτισμένα αγγούρια. Στη συνέχεια απλώνεται ένα άλλο στρώμα θρυμματισμένης σταφίδας και χρένου, μετά το οποίο το υπόλοιπο του βασικού συστατικού προστίθεται στο βαρέλι. Ολόκληρο το περιεχόμενο χύνεται με αλατούχο διάλυμα και συμπιέζεται ελαφρά προς τα κάτω.
Μετά από μερικές ημέρες, τα αγγούρια βαρελιού θα αρχίσουν να ζυμώνουν. Μετά από αυτό, η καταπίεση αφαιρείται, το δοχείο κλείνεται ερμητικά με καπάκι και αποστέλλεται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Μετά από 1-2 μήνες, τα αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα. Η μέση διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι 1 έτος - ακριβώς μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Τα αγγούρια τουρσί σε βαρέλι για το χειμώνα με εστραγκόν
Τα πράσινα Tarragon έχουν ένα απερίγραπτο άρωμα που μεταφέρεται στα λαχανικά. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε εστραγκόν με άνηθο και φύλλα χρένου. Τα αγγούρια που τουρσί με αυτόν τον τρόπο δεν θα αφήσουν αδιάφορο κανένα γκουρμέ. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ βαρέλι θα χρειαστείτε:
- 100 κιλά φρέσκα λαχανικά
- 1 κιλό φύλλα χρένου
- 1 κιλό άνηθο
- 1 κιλό εστραγκόν;
- 10 λίτρα νερού.
- 6 κιλά χοντρό αλάτι.
Τα χόρτα αναμιγνύονται και χωρίζονται σε 3 μέρη. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε 2 στρώσεις έτσι ώστε καθένα από αυτά να περιβάλλεται από αρωματικά βότανα. Μετά από αυτό, το διάλυμα αλατιού χύνεται στο βαρέλι. Μετά από 2-3 ημέρες μετά την έκχυση, τα τουρσί θα ξεκινήσουν τη φυσική διαδικασία ζύμωσης. Σε αυτό το σημείο, το βαρέλι πρέπει να καλύπτεται καλά με ένα καπάκι και να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο για αρκετούς μήνες.
Αγγούρια τουρσί σε βαρέλι με άνηθο και σκόρδο
Τα βαρέλια μπορούν να παρασκευαστούν με πιο παραδοσιακά υλικά. Το σκόρδο σε συνδυασμό με τα πράσινα άνηθο δίνει στο λάχανο λάχανο ένα ισχυρό άρωμα και μια φωτεινή πικάντικη γεύση. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για θορυβώδεις χειμερινές γιορτές.
Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 100 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 10 λίτρα νερού.
- 7 κιλά χονδροειδούς αλάτι
- 2 κιλά σκόρδο
- 1 κιλό ομπρέλες άνηθου.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε φέτα κατά μήκος σε 2 μέρη και ανακατέψτε τα με άνηθο. Το προκύπτον μείγμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αγγουριών λάχανο σαν στρώματα μεταξύ δύο μερών του κύριου συστατικού. Όταν το δοχείο γεμίζει με λαχανικά, χύνεται αλατούχο διάλυμα.
Ένα βαρέλι αγγουριών αφήνεται σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μερικές ημέρες, θα εμφανιστούν τα πρώτα ίχνη ζύμωσης. Αμέσως μετά από αυτό, πρέπει να κλείνει καλά και να απομακρυνθεί σε κρύο μέρος. Τα αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα σε 5-6 εβδομάδες.
Τα αγγούρια ζυμώθηκαν σε βαρέλι με κεράσι και φύλλα χρένου
Τα φύλλα κερασιάς είναι μια φυσική πηγή ουσιών ευεργετικών για το σώμα. Επιπλέον, βελτιώνουν σημαντικά τη δομή του βαρέλι sauerkraut, καθιστώντας το πιο πυκνό και τραγανό. Σε συνδυασμό με το χρένο, προσφέρουν εξαιρετική γεύση και άρωμα στο τελικό πιάτο.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ θα χρειαστείτε:
- 100 κιλά του κύριου συστατικού.
- 1 κιλό φύλλα κερασιάς.
- 7 κιλά αλάτι
- 1 κιλό χόρτα χρένου.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω ζύμωση. Για αυτό, το αλάτι αναδεύεται σε νερό με ρυθμό 7 kg προϊόντος έως 10 λίτρα υγρού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκληρό νερό πηγής - είναι η εγγύηση ότι το τελικό προϊόν θα είναι πολύ τραγανό.
Τα μελλοντικά αγγουράκια τουρσί τοποθετούνται σε στρώσεις, καλύπτοντας το καθένα με επαρκή ποσότητα χόρτων. Μετά από αυτό, χύνεται αλατούχο διάλυμα. Το βαρέλι αφήνεται για μερικές μέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.Μετά την έναρξη της ζύμωσης, φελλοποιείται και τοποθετείται σε κρύο υπόγειο ή κελάρι. Μετά από 1-2 μήνες, τα αγγούρια τουρσί θα είναι έτοιμα.
Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια με σπόρους μουστάρδας σε ένα βαρέλι για το χειμώνα
Οι σπόροι μουστάρδας είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα σπιτικά παρασκευάσματα. Εισάγει μικρό άρωμα και νότες γεύσης, και καθιστά επίσης πιο πυκνή τη δομή των αγγουριών βαρελιού.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο λάχανο θα χρειαστείτε:
- 100 κιλά αγγούρια
- 6-7 κιλά αλάτι.
- 10 λίτρα νερού.
- 500 g σπόροι μουστάρδας
- 1 κιλό άνηθο
- 20 φύλλα δάφνης.
Όπως και με άλλες συνταγές, απλώστε το κύριο συστατικό σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Μετά από αυτό, τα μελλοντικά βαρέλια τουρσί αγγούρια χύνονται με αλατούχο με ρυθμό 6-7 κιλά αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Μετά από 2 ημέρες, ίχνη ζύμωσης θα εμφανιστούν στο δοχείο, πράγμα που σημαίνει ότι το βαρέλι πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να αφαιρεθεί σε κρύο δωμάτιο. Τα αγγούρια βαρελιού θα μαγειρευτούν πλήρως 1 μήνα μετά την έναρξη της ζύμωσης.
Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βαρέλι με ρίζα χρένου και καυτή πιπεριά
Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να προσθέσουν επιπλέον συστατικά στη συνταγή για ένα υπέροχο σνακ βαρέλι. Η ρίζα χρένου δίνει στυπτικότητα και ισχυρό άρωμα στα αγγούρια. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης του καταναλωτή, το επίπεδο πνευμονίας μπορεί να εξουδετερωθεί αλλάζοντας την ποσότητα πιπεριού που προστίθεται.
Κατά μέσο όρο, 100 κιλά του κύριου συστατικού απαιτούν:
- 500 g καυτερή πιπεριά τσίλι
- 500 g ρίζας χρένου;
- 1 κιλό άνηθο
- 7 κιλά αλάτι.
Το χρένο ξεφλουδίζεται και τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Το καυτό πιπέρι κόβεται κατά μήκος, οι σπόροι απομακρύνονται από αυτό και χωρίζονται σε πολλά κομμάτια. Το χρένο και το τσίλι αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο άνηθο. Το προκύπτον μείγμα χρησιμοποιείται για στρώσεις μεταξύ αγγουριών. Το γεμάτο βαρέλι γεμίζει με 10 λίτρα αλατούχου διαλύματος.
Μετά από μερικές ημέρες, η ενεργή ζύμωση θα ξεκινήσει στο βαρέλι. Προς το παρόν, πρέπει να σφραγίζεται ερμητικά και να τοποθετείται σε αρκετά δροσερό μέρος με θερμοκρασία 1-4 μοίρες. Τα αγγούρια τουρσί θα είναι έτοιμα μετά από 1 μήνα, αλλά καταναλώνονται καλύτερα κατά τους χειμερινούς μήνες - η γεύση του προϊόντος θα είναι πληρέστερη και πιο ευέλικτη.
Τα αγγούρια ως βαρέλι, τουρσί σε κάδο
Η απουσία ενός μεγάλου ξύλινου βαρελιού δεν πρέπει να βάζει τους λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων σε αδιέξοδο. Ένας κάδος πλαστικού ή ανοξείδωτου τύπου τροφίμων είναι ιδανικός για την παρασκευή νόστιμων αγγουριών τουρσί. Για μια τέτοια συνταγή χρειάζεστε:
- 8 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 3 κεφάλια σκόρδου
- 6 λίτρα νερού.
- 10 φύλλα κερασιάς.
- 10 φύλλα σταφίδας
- 10 ομπρέλες άνηθου
- 12 Τέχνη. μεγάλο. χοντρό αλάτι.
Στο κάτω μέρος ενός πλαστικού κάδου, απλώστε τα μισά χόρτα αναμεμειγμένα με αποφλοιωμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, τοποθετούνται εκεί αγγούρια, τα οποία καλύπτονται με το δεύτερο μισό των φύλλων στην κορυφή. Τα φρούτα χύνονται με αλατόνερο. Ο κάδος αφήνεται σε ζεστό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, ο κάδος καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε κρύο δωμάτιο για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από ένα μήνα, τα αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα.
Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε έναν κάδο ψωμιού
Η αρχική συνταγή για την παρασκευή τουρσί λαχανικών με την προσθήκη ψωμιού είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της περιοχής της Σιβηρίας. Το προϊόν, παρασκευασμένο σε κουβά, έχει γεύση τόσο καλή όσο η έκδοση του βαρελιού. Το ψωμί βελτιώνει τη φυσική ζύμωση, καθώς και τις λεπτές αρωματικές νότες και μια ελαφριά γεύση μαγιάς. Για να προετοιμάσετε 6 κιλά αγγούρια, πρέπει να πάρετε:
- 300 γραμμάρια μαύρου ψωμιού.
- 300 g αλάτι.
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 5 λίτρα υγρού.
- 5 ομπρέλες άνηθου
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε πλαστικό κουβά ποιότητας τροφίμων αναμεμειγμένο με άνηθο και μουστάρδα. Ένα διάλυμα από αλάτι, ζάχαρη και νερό χύνεται μέσα τους. Το ψωμί κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε σάκο γάζας. Βυθίζεται σε κάδο, ο οποίος αφαιρείται μετά από 2 ημέρες σε δροσερό μέρος. Τα τουρσί αγγούρια θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι κατά μέσο όρο 3-4 μήνες.
Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε κουβά με δρύινα φύλλα
Τα φύλλα βελανιδιάς περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών, που καθιστούν τη δομή του τελικού πιάτου παχύτερη και τραγανή. Τα λαχανικά που τουρσί με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ παρόμοια σε συνέπεια με τα βαρέλια.
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ θα χρειαστείτε:
- 7 κιλά του κύριου συστατικού.
- 20 φύλλα βελανιδιάς.
- 500 g αλάτι.
- 6 λίτρα νερού.
- 10 φύλλα κερασιάς.
- 5 ομπρέλες άνηθου.
Το κάτω μέρος του πλαστικού κάδου είναι επενδεδυμένο με τα μισά φύλλα, τον άνηθο και το ένα τρίτο του αλατιού. Τα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή σε ένα πυκνό στρώμα, τα οποία πασπαλίζονται με τα υπόλοιπα καρυκεύματα και χύνονται με νερό. Μόλις αρχίσει η ζύμωση στον κάδο, θα πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και να αφαιρεθεί σε κρύο δωμάτιο για περαιτέρω ζύμωση.
Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε έναν κάδο με το δικό σας χυμό
Η διαδικασία προετοιμασίας ενός νόστιμου σνακ λάχανο λάχανο χωρίς προσθήκη νερού, αν και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο, το αποτέλεσμα του επίσης δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν λάτρη των σπιτικών παρασκευασμάτων. Πρόσθετος διαχωρισμός χυμού συμβαίνει λόγω της πίεσης.
Για να προετοιμάσετε 8 κιλά αγγούρια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:
- 600 g αλάτι.
- μια μεγάλη δέσμη άνηθου?
- 15-20 φύλλα σταφίδας.
Απλώστε το 1/3 όλου του αλατιού και 1/2 των φύλλων και των βοτάνων στο κάτω μέρος. Βάλτε τα μισά από τα αγγούρια στην κορυφή. Πασπαλίζονται με ένα άλλο τρίτο αλάτι. Στη συνέχεια, απλώστε ξανά ένα στρώμα αγγουριών, το οποίο καλύπτεται με τα υπόλοιπα βότανα και αλάτι. Από ψηλά, τα λαχανικά συμπιέζονται με καταπίεση. Μόλις αρχίσει η άφθονη έκκριση του χυμού, ο κάδος μεταφέρεται σε ένα δροσερό δωμάτιο για 2 μήνες. Τα αγγούρια που τουρσί με αυτόν τον τρόπο είναι λιγότερο τραγανά από τα παραδοσιακά αγγούρια βαρελιού, αλλά η γεύση τους δεν είναι καθόλου κατώτερη από αυτά.
Γιατί τα αγγούρια, τουρσί σε βαρέλι ή κουβά, γίνονται μαλακά
Η παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική ζημιά στο τελικό προϊόν. Μία από αυτές τις παραβιάσεις είναι η υπερβολική απαλότητα του λάχανο τουρσί και η σχεδόν πλήρης απουσία κρίσης. Το πιο κοινό πρόβλημα είναι οι αυξημένες θερμοκρασίες εσωτερικού χώρου.
Ένα από τα κυριότερα σημεία της κάθε συνταγής είναι να μετακινήσετε το δοχείο αγγουριού σε ένα πιο δροσερό μέρος. Εάν καθυστερήσετε για 2-3 ημέρες, η ζύμωση θα γίνει ανεξέλεγκτη, γεγονός που θα οδηγήσει σε πλήρη απώλεια πυκνής δομής. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία στο κελάρι ή στο υπόγειο να μην υπερβαίνει τους 3-4 βαθμούς.
Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε τη μούχλα σε ένα βαρέλι αγγουριών τουρσί
Η μούχλα μπορεί να αναστατώσει κάθε νοικοκυρά. Αυτό οφείλεται συχνά σε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης για τα αγγούρια λάχανο τουρσί. Ο κύριος λόγος για την εμφάνιση μούχλας είναι η είσοδος καθαρού αέρα στο δοχείο με λαχανικά. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το κάλυμμα είναι σφιχτό. Για επιπλέον προστασία του αέρα, μπορείτε να καλύψετε το καπάκι με ένα άλλο στρώμα γάζας.
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για να απαλλαγούμε από μούχλα. Όταν τα αγγούρια βρίσκονται σε ένα ζεστό δωμάτιο, είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε ένα μακρύ ξύλινο ραβδί μία φορά την ημέρα. Αυτό θα απαλλαγεί από τα αέρια που συσσωρεύονται στο κάτω μέρος του βαρελιού, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε επιταχυνόμενη ανάπτυξη μούχλας.
Κανόνες αποθήκευσης
Με την επιφύλαξη των απαραίτητων συνθηκών, τα αγγούρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή μαγειρέματος, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι 1,5-2 χρόνια. Για να επιτευχθούν τέτοια αποτελέσματα, ο χώρος στον οποίο βρίσκεται το δοχείο με αγγούρια πρέπει να πληροί μερικές απλές απαιτήσεις.
Η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 και να αυξηθεί πάνω από 3 βαθμούς. Το δωμάτιο δεν πρέπει να διεισδύει στο άμεσο ηλιακό φως, δεν πρέπει να υπάρχουν πηγές ανοιχτού αέρα. Ένα βαθύ κελάρι σε μια αυλή ή καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι ταιριάζει καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς.
συμπέρασμα
Τα αγγούρια τουρσί βαρέλι θα ευχαριστήσουν τις νοικοκυρές με υπέροχη γεύση και ιδιαίτερη ζουμερότητα.Σε κατάλληλες συνθήκες, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών με πρόσθετα συστατικά θα επιτρέψει σε κάθε νοικοκυρά να δημιουργήσει ένα μοναδικό γαστρονομικό αριστούργημα.
