Συγκομιδή φτερού για χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη

Ο άνθρωπος έχει μάθει να χρησιμοποιεί σχεδόν όλα τα δώρα της φύσης για έναν συγκεκριμένο σκοπό. Πολλά από αυτά είναι βρώσιμα, ενώ άλλα έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Υπάρχουν όμως εκείνα που χρησιμοποιούνται τόσο στο μαγείρεμα όσο και στην παραδοσιακή ιατρική. Η φτέρη με φτέρη είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Φρέσκο, έχει μια ασυνήθιστη γεύση, θυμίζει κάπως ένα μανιτάρι, και μια σύνθεση πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αλλά όπως όλα τα φυτά, είναι φρέσκο ​​μόνο για μια συγκεκριμένη περίοδο. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι έχουν μάθει πώς να μαζεύουν φτέρες με φτερά για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους προκειμένου να διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Συγκομιδή φτέρης φτερού για το χειμώνα

Στις αρχές Μαΐου, το ραχί, τα λεγόμενα βλαστάρια φτέρης, αρχίζουν να εμφανίζονται από το έδαφος. Είναι μίσχοι με καμπύλη άκρη με τη μορφή σαλιγκαριού. Η ανάπτυξή τους είναι αρκετά γρήγορη. Σε μόλις 5-6 ημέρες, τα λάχανα ισιώνονται και τα φύλλα αρχίζουν να εμφανίζονται. Η εμφάνιση των πρώτων φύλλων σημαίνει ότι το φυτό δεν είναι πλέον κατάλληλο για συγκομιδή. Ως εκ τούτου, θεωρείται ο καταλληλότερος χρόνος για τη συλλογή και τη συγκομιδή φτέρης φτερού είναι η περίοδος από την εμφάνιση των βλαστών έως τα πρώτα φύλλα, σε περίπου 3-4 στάδια ανάπτυξης.

Οι βλαστοί που συλλέγονται με σκοπό τη συγκομιδή για το χειμώνα δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 30 cm, ενώ κατά τη συγκομιδή, το βλαστάρι δεν πρέπει να κόβεται στο ίδιο το έδαφος, αλλά περίπου 5 cm από αυτό. Μετά τη συγκομιδή, τα ραχίια ταξινομούνται κατά χρώμα και μήκος. Τα ταξινομημένα λάχανα συλλέγονται σε τσαμπιά, ευθυγραμμισμένα στην κορυφή. Στη συνέχεια, οι δέσμες δένονται και τα άκρα κόβονται ακριβώς. Η διάρκεια ζωής σε δέσμες μετά τη συλλογή δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 10 ώρες. Προκειμένου να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες και γευστικές ιδιότητες, συνιστάται η συγκομιδή για το χειμώνα το αργότερο 2-3 ώρες μετά τη συγκομιδή.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας με φτέρη για το χειμώνα με ξήρανση, πάστωμα και κατάψυξη. Η βιομηχανική συγκομιδή φτερού φτερού στη Ρωσία πραγματοποιείται με αλάτισμα. Αυτή η μέθοδος, όταν φυλάσσεται σε ψυγείο, σας επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις ιδιότητες των τροφίμων για έως και 12 μήνες.

Πώς να στεγνώσετε τη φτέρη

Η ξήρανση της φτέρης είναι ένας καλός τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν και να διατηρήσετε όλη τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για αυτήν τη διαδικασία, επιλέγονται σαρκώδεις και πυκνοί βλαστοί σε μήκος - έως 20 εκ. Προβράζονται για περίπου 8 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Η αναλογία νερού προς τη μάζα των μίσχων φτερών πρέπει να είναι τουλάχιστον 4: 1, καθώς η πικρία θα βγει από τα λάχανα.

Μετά το μαγείρεμα, οι βλαστοί ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και χύνονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια προχωρούν σε περαιτέρω προμήθειες. Το στέγνωμα μπορεί να γίνει φυσικά στον καθαρό αέρα ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πώς να στεγνώσει στον καθαρό αέρα

Η φυσική ξήρανση είναι μια μακρά διαδικασία που διαρκεί 3 έως 5 ημέρες σε κανονική υγρασία. Και το εκτελούν σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το φτερωτό φτέρη έχει λίγο χρόνο για να κρυώσει, καθώς και για όλο το υγρό στο γυαλί.
2. Οι ψυχρές ραχίνες τοποθετούνται σε λεπτό στρώμα σε χαρτί βιοτεχνίας, πανί ή τεντωμένο λεπτό πλέγμα σε καλά αεριζόμενο ξηρό μέρος.
3. Οι αρχάριοι που στεγνώνουν τα μίσχους περιοδικά αναποδογυρίζουν και ζυμώνουν ελαφρώς.
4. Μετά την πλήρη ξήρανση, το ξηρό φτερωτό φτέρη μεταφέρεται σε υφασμάτινες σακούλες και κρέμεται για να εξομαλυνθεί η υγρασία.

Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το στέγνωμα σε ηλεκτρικά στεγνωτήρια είναι ένας γρηγορότερος τρόπος συγκομιδής. Όπως και στην περίπτωση της φυσικής ξήρανσης, οι μίσχοι αφήνονται να κρυώσουν και να στεγνώσουν ελαφρώς μετά το βρασμό. Αφού τοποθετηθούν σε ένα ηλεκτρικό δίσκο στεγνωτήρα σε μια ομοιόμορφη στρώση και αποστέλλονται για να στεγνώσουν σε θερμοκρασία +50 βαθμούς για 6 ώρες.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κατάσταση της φτέρης, διότι είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε ελαφρώς από το να το στεγνώσετε. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος των μίσχων.

Στο τέλος της ξήρανσης, τα λάχανα χύνονται σε σάκους πυκνού υφάσματος και αιωρούνται για να στεγνώσουν σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος.

Προσδιορισμός της ετοιμότητας του προϊόντος

Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας ενός προϊόντος κατά την ξήρανση είναι εύκολος. Η σωστή αποξηραμένη φτέρη έχει μια χαρακτηριστική οσμή αυτού του φυτού. Το χρώμα του μπορεί να είναι από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ με πράσινη απόχρωση. Τα στελέχη του είναι ελαστικά και αρκετά στεγνά στην αφή. Εάν το στέλεχος σπάσει όταν πιέζεται, αυτό σημαίνει ότι η φτέρη μπορεί να στεγνώσει.

Κανόνες αποθήκευσης

Ανάλογα με την υγρασία του δωματίου, οι μέθοδοι αποθήκευσης για τις αποξηραμένες φτέρες διαφέρουν. Εάν ο χώρος όπου σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν είναι αρκετά στεγνός και με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%, τότε αυτό μπορεί να γίνει σε υφασμάτινες σακούλες, κουτιά από χαρτόνι ή τσάντες από χαρτί βιοτεχνίας. Σε υψηλότερη υγρασία, οι ξηρές ραχίνες πρέπει να τοποθετούνται σε δοχείο που είναι ερμητικά σφραγισμένο, για παράδειγμα, σε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο.

Σε ξηρή μορφή, η φτέρη με σταθερή υγρασία μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 χρόνια.

Πώς να μαζέψετε φτέρη με φτερά στο σπίτι

Εκτός από την ξήρανση, η φτέρη μπορεί να παρασκευαστεί με τουρσί. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε μίσχους στο σπίτι για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, για τη συγκομιδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα, μόνο συγκομιδή rachis, όσο και αλατισμένα.

Εάν θέλετε να προετοιμάσετε φρέσκα φτερωτά στελέχη με τουρσί, τότε πρέπει να βράσουν σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Πριν από την αποξήρανση, ένα αλατισμένο προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να εμποτιστεί για 5-6 ώρες σε κρύο νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού.

Φτερά φτιαγμένη για το χειμώνα σε βάζα

Όταν μαζεύετε φρέσκες ραχίνες για το χειμώνα σε βάζα, προβράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την ίδια τη διαδικασία συγκομιδής.

Συστατικά:

• φτέρη με φτέρη - 1 μάτσο
• νερό - 1 l;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• πιπέρι - για γεύση?
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Μέθοδος προετοιμασίας:

1. Ένα βάζο παρασκευάζεται, πλένεται καλά και αποστειρώνεται.
2. Η βρασμένη φτέρη ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι, πλένεται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και αφήνεται να αποστραγγίσει την περίσσεια υγρού.
3. Έβαλαν τους μίσχους σε ένα βάζο και άρχισαν να ετοιμάζουν τη μαρινάδα.
4. Χύνεται νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη χύνονται σε αυτό και προστίθεται ξύδι.
5. Βράζουμε τα πάντα και ρίχνουμε σε ένα βάζο, τυλίγουμε ένα καπάκι.
6. Το βάζο αναποδογυρίζεται και τυλίγεται με πετσέτα ή κουβέρτα. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να μαζέψετε φτέρη με σκόρδο

Υπάρχει επίσης η επιλογή μαρινάρισμα φτερού με φέτα και σκόρδο.Με αυτόν τον τρόπο, προετοιμάζεται ένα καταπληκτικό σνακ, κατάλληλο για κατανάλωση χωρίς επιπλέον χειρισμούς. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μοσχεύματα φτέρης - 1 κιλό
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος τουρσί:

1. Κατ 'αρχάς, βράζουμε τις φτέρνες σε αλατισμένο νερό για περίπου 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι σε αυτό, ανακατεύουμε καλά.
4. Σε ένα βαθύ δοχείο, κατά προτίμηση ένα σμάλτο, βάλτε τους φτερωτούς μίσχους, ρίξτε ζεστό λάδι και πιπέρι. Στη συνέχεια, σάλτσα σόγιας, ξύδι.
5. Στη συνέχεια χύνονται ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Όλα αναμιγνύονται καλά, καλύπτονται με καπάκι και αποστέλλονται στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Πώς να φτιάξετε τουρσί φτέρη από αλατισμένο

Για να μαζέψετε αλατισμένο φτερωτό φτερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή καρότου.

Συστατικά:

• αλατισμένη φτέρη - 300 g;
• νερό - 100 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 200 g;
• σησαμέλαιο - 20 ml;
• ξίδι 9% - 20 ml.
• ζάχαρη - 30 g

Μέθοδος τουρσί:

1. Η αλατισμένη φτέρη πλένεται και εμποτίζεται για περίπου 6 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας την περιοδικά.
2. Μετά το μούλιασμα, οι μίσχοι μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται σε καθαρό νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται.
3. Τα βρασμένα λάχανα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
4. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τρίβονται για κορεατικά καρότα.
5. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται επίσης και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
6. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε σησαμέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε το να κρυώσει και αδειάσει το υπερβολικό λάδι.
7. Η φτέρη συνδυάζεται με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Αρχίστε να μαρινάρετε.
8. Το ξίδι και η ζάχαρη αραιώνονται σε 100 ml νερού, αναδεύονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
9. Ρίχνουμε το μείγμα των συστατικών με μαρινάδα, ανακατεύουμε, καλύπτουμε και βάζουμε κάτω από μια πρέσα. Βάλτε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη φτέρη που έχει μαζέψει σε βάζα μαρινάροντας έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασίες κάτω από το 0. Αυτό πρέπει να γίνει σε σκοτεινό μέρος. Είναι σημαντικό οι ραχίνες στα βάζα να καλύπτονται πλήρως με μαρινάδα.

Εάν μιλάμε για μαρινάρισμα με σκόρδο, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται, όπως στην περίπτωση της αποξήρανσης των αλατισμένων φτερών. Σε τελική ανάλυση, αυτές οι επιλογές θεωρούνται η προετοιμασία ενός έτοιμου για φαγητό σνακ.

Πώς να παγώσετε τη φτέρη

Εκτός από την ξήρανση και την αποξήρανση, η φτέρη μπορεί να παρασκευαστεί με κατάψυξη. Η διαδικασία κατάψυξης δεν διαφέρει στην πολυπλοκότητα από την ξήρανση, εκτελείται ως εξής:

1. Επιλέγονται ραχίνες φτέρης περίπου του ίδιου χρώματος και μεγέθους. Πλένονται και κόβονται σε κομμάτια κατάλληλα για επακόλουθη προετοιμασία.
2. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα μίσχους βυθίζονται απαλά σε βραστό νερό.
3. Αλευρώστε για περίπου 8 λεπτά και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
4. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφήστε το σε ένα σουρωτήρι έως ότου κρυώσει εντελώς και η περίσσεια υγρού στραγγίζει.
5. Η ψυχρή φτέρη μεταφέρεται σε τμηματικές σακούλες. Οι σακούλες είναι κλειστές και αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Τα κατεψυγμένα μίσχοι μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς απώλεια ποιότητας καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Κανόνες εφαρμογής

Ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας για αποθήκευση, η φτέρη με φτέρη έχει τις δικές της αποχρώσεις κατά την προετοιμασία για το μαγείρεμα.

Το ξηρό προϊόν για κατανάλωση πρέπει πρώτα να αποκατασταθεί. Για να γίνει αυτό, ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα αποξηραμένης φτέρης με βραστό νερό και αφήστε για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Κατά το πλύσιμο, συνιστάται να αφαιρέσετε τα κατσαρωμένα φύλλα και να αφήσετε μόνο τους μίσχους για μαγείρεμα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να βράσουν για 8 λεπτά και να κρυώσουν. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, η φτέρη είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Η φτέρη τουρσί φέρεται ως έτοιμη για κατανάλωση.Δεν απαιτείται χειραγώγηση. Ένα αλμυρό προϊόν, με τη σειρά του, απαιτεί επιπλέον μούλιασμα. Αυτό πρέπει να γίνει για τουλάχιστον 7 ώρες. Μετά το μούλιασμα, οι μίσχοι πρέπει να βράσουν για 5-8 λεπτά και στη συνέχεια να φαγωθούν.

Το προϊόν που συλλέγεται με κατάψυξη απαιτεί επίσης προκαταρκτική προετοιμασία. Πρέπει να αφαιρεθεί από τον καταψύκτη 2-3 ώρες πριν από το μαγείρεμα και στη συνέχεια να βράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και κρυώστε. Μερικοί συνιστούν να μην ξεπαγώσουν την παγωμένη φτέρη, αλλά να την βυθίσουν αμέσως σε βραστό νερό. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι όταν το κατεψυγμένο προϊόν μειωθεί, η θερμοκρασία του νερού θα μειωθεί και θα χρειαστεί χρόνος για να ξαναβράσει. Το μακροχρόνιο μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.

συμπέρασμα

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη δική σας φτέρη για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Όλα σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη διατροφική ποιότητα αυτού του προϊόντος. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι βλαστοί που έχουν υποστεί βλάστηση έχουν μεγάλη αξία για την ικανότητά τους να απομακρύνουν τις τοξίνες και τα ραδιονουκλεΐδια από το σώμα. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή φτερού στη Ρωσία για το 2018 κατέχει μια από τις κορυφαίες θέσεις και έχει τις δικές της αυστηρές απαιτήσεις για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Τουρσί γλυκές και ξινές ντομάτες

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Αγγούρια τουρσί με ντομάτες: διάφορα για το χειμώνα

Κολοκύθα τουρσί: 11 συνταγές για το χειμώνα

Τεύτλα μαριναρισμένα για το χειμώνα σε βάζα

Μαρινάτ τεύτλων για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές

Μανιτάρια μαύρου γάλακτος τουρσί

Πεπόνι τουρσί

Τουρσιά: Κορεάτικες συνταγές, στιγμιαία