Κολοκύθα τουρσί: 11 συνταγές για το χειμώνα

Η κολοκύθα είναι ένα φωτεινό και πολύ υγιές λαχανικό για το οποίο κάθε νοικοκυρά που το καλλιεργεί στον κήπο της μπορεί δικαίως να είναι υπερήφανο. Διατηρείται καλά σε κανονικές συνθήκες εσωτερικού χώρου, αλλά η τουρσί κολοκύθας για το χειμώνα μπορεί να αποδειχθεί τόσο λιχουδιά που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Σε τελική ανάλυση, το ίδιο το λαχανικό έχει πολύ ουδέτερη γεύση, αλλά έχει μια καταπληκτική ιδιότητα να απορροφά όλες τις γεύσεις και τα αρώματα των γειτόνων του στην τράπεζα. Αυτό σημαίνει ότι η παλέτα των γεύσεων τουρσί κολοκύθας, η οποία μπορεί να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προσθέτων και μπαχαρικών, είναι πραγματικά ανεξάντλητη.

Πώς να μαζέψετε κολοκύθα για το χειμώνα

Για μαρινάρισμα για το χειμώνα, οι ποικιλίες που συνήθως αναφέρονται ως μοσχοκάρυδο είναι οι πιο κατάλληλες. Οι μεγάλες καρποφόρες ποικιλίες έχουν επίσης μια σταθερή και γλυκιά σάρκα που είναι εύκολο να πειραματιστείς. Απλά πρέπει να ελέγξετε τους καρπούς για ωριμότητα, καθώς όλες οι πιο νόστιμες ποικιλίες είναι ωρίμανση αργά, πράγμα που σημαίνει ότι ωριμάζουν πιο κοντά στα μέσα του φθινοπώρου.

Η φλούδα των ποικιλιών επιδόρπιο είναι συνήθως λεπτή, είναι εύκολο να κοπεί και ο πολτός των ώριμων φρούτων έχει πλούσια, πολύ όμορφη πορτοκαλί απόχρωση.

Τα ώριμα φρούτα αναγνωρίζονται εύκολα από το χρώμα του στελέχους - πρέπει να είναι ξηρό, σκούρο καφέ χρώμα.

Για να δημιουργήσετε οποιοδήποτε κενό για το χειμώνα από μια κολοκύθα, πρέπει πρώτα να το κόψετε. Δηλαδή, κόψτε σε 2-4 μέρη, αφαιρέστε ολόκληρο το κεντρικό ινώδες μέρος με σπόρους και κόψτε επίσης τη φλούδα. Το πάχος του κομμένου δέρματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 εκ. Οι σπόροι δεν πρέπει να απορρίπτονται. Εάν στεγνώσει, μπορεί να αποδειχθεί μια υπέροχη και πολύ χρήσιμη θεραπεία το χειμώνα.

Ο υπόλοιπος πολτός κολοκύθας κόβεται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και σχήματος: κύβοι, λωρίδες ή φέτες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm.

Προκειμένου τα κομμάτια κολοκύθας να διατηρήσουν την ελκυστική πορτοκαλί απόχρωση τους κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης, αμαυρώνονται σε αλατισμένο νερό πριν από την παρασκευή τους. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο νερού. αλάτι, βράζουμε και βράζουμε κομμάτια λαχανικών σε νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια πιάνονται αμέσως με ένα κουτάλι με σχισμή και μεταφέρονται σε παγωμένο νερό.

Η κολοκύθα παραδοσιακά μαρινάρεται σε διάλυμα ξιδιού με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και ποικίλων μπαχαρικών, ανάλογα με τη συνταγή. Η προσθήκη ξιδιού στην αρχή του τουρσί παίζει καθοριστικό ρόλο - είναι το οξύ που εμποδίζει το βρασμό των κολοκυθών και να μετατραπεί σε χυλό. Παραμένουν σταθερές και ακόμη ελαφρώς τραγανές. Όσο περισσότερο ξίδι χρησιμοποιείται στη συνταγή για το χειμώνα, τόσο πιο πυκνά θα μείνουν τα κομμάτια και τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του τεμαχίου. Αλλά το επιτραπέζιο ξίδι μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με πιο φυσικές ποικιλίες: μηλίτης μήλου ή κρασί. Και επίσης χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ.

Η ποσότητα ζάχαρης για την αποξήρανση της κολοκύθας εξαρτάται από τη συνταγή και τη γεύση της οικοδέσποινας.Δεδομένου ότι το λαχανικό έχει τη δική του γλυκύτητα, είναι καλύτερο να ελέγχετε τη διαδικασία δοκιμάζοντας το τελικό πιάτο.

Τέλος, λίγο για τα μπαχαρικά. Για την αποξήρανση της κολοκύθας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν ολόκληρη τη γκάμα γνωστών μπαχαρικών και κάθε φορά που η γεύση του τεμαχίου θα διαφέρει από την προηγούμενη. Το τουρσί κολοκύθα είναι ιδιαίτερα σεβαστό στις χώρες της Βαλτικής, και στην Εσθονία είναι σχεδόν ένα εθνικό πιάτο. Ονομάζεται ακόμη και αστεία - «ανανάς της Εσθονίας». Σε αυτές τις χώρες, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται έως και 10 διαφορετικά μπαχαρικά ταυτόχρονα για να δώσουν στην τουρσί κολοκύθα μια εξωτική γεύση. Για παράδειγμα, η προσθήκη κανέλας και γλυκάνισου θα κάνει το τουρσί σνακ να μοιάζει με πεπόνι. Και η γεύση ανανά προέρχεται από την προσθήκη μπαχάρι, γαρύφαλλο και τζίντζερ.

Ορισμένες συνταγές για τουρσί κολοκύθας για το χειμώνα με μια φωτογραφία παρουσιάζονται παρακάτω, αλλά το πεδίο για τη δική σας δημιουργικότητα παραμένει αδιανόητο.

Κολοκύθα μαριναρισμένη για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Παρακάτω είναι μια σχεδόν κλασική συνταγή σύμφωνα με την οποία η τουρσί κολοκύθας για το χειμώνα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς υπερβολική ταλαιπωρία, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Απαιτείται για προετοιμασία για μούλιασμα:

• 2 κιλά αποφλοιωμένης κολοκύθας.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουτ άλας.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερού.
• 100 ml ξύδι 9%.
• 100-200 g ζάχαρης
• 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• μια πρέζα ξηρό τζίντζερ και μοσχοκάρυδο.

Το τζίντζερ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φρέσκο, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.

Το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αν και διαρκεί 2 ημέρες, δεν είναι καθόλου δύσκολο.

1. Η αποφλοιωμένη κολοκύθα κόβεται σε λωρίδες ή κύβους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από αλατούχο διάλυμα και αφήνουμε για 12 ώρες.
   
2. Την επόμενη μέρα, το νερό για τη μαρινάδα θερμαίνεται σε βρασμό, μπαχαρικά και ζάχαρη προστίθενται εκεί.
   Προσοχή! Αυτά τα μπαχαρικά που τοποθετούνται στο σύνολό τους είναι διπλωμένα σε σάκο γάζας, ώστε αργότερα να μπορείτε να τα αφαιρέσετε εύκολα από τη μαρινάδα.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, βγάλτε τη σακούλα μπαχαρικών και προσθέστε ξύδι.
4. Τα κομμάτια της εμποτισμένης κολοκύθας ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει και τοποθετηθεί στη μαρινάδα.
5. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε.

Τουρσί κολοκύθας για το χειμώνα: μια συνταγή με κανέλα

Με τον ίδιο τρόπο, είναι εύκολο να μαρινάρετε την κολοκύθα για το χειμώνα με την προσθήκη αλεσμένης κανέλας ή κανέλας.

Όλα τα συστατικά παραμένουν τα ίδια, αλλά προσθέστε 1 ξυλάκι κανέλας σε 1 κιλό πολτού κολοκύθας.

Γρήγορη συνταγή τουρσί κολοκύθας

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να γιορτάσετε ένα έτοιμο σνακ μετά από μια μέρα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κολοκύθα, βάρους περίπου 2 κιλών.
• 1 λίτρο νερού.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
• 5 φύλλα λεμονόχορτου
• 5 g βότανο Rhodiola rosea (ή χρυσή ρίζα).

Βιομηχανοποίηση:

1. Το λαχανικό ξεφλουδίζεται και οι σπόροι απομακρύνονται, κόβονται σε λεπτούς κύβους και λευκαίνονται για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό.
2. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται μια μαρινάδα: βράζεται νερό, ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ και προστίθενται φύλλα ροδιόλας και λεμονόχορτου.
3. Τα λευκασμένα κολοκύθια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και σφραγίζονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.
4. Για επιπλέον φυσική αποστείρωση, τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλίγονται με κάτι ζεστό στην κορυφή και αφήνονται σε αυτήν την κατάσταση για να κρυώσουν για μια ημέρα.

Κολοκύθα τουρσί με συνταγή μέντας και σκόρδου

Ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για το χειμώνα λαμβάνεται με μια πολύ πρωτότυπη γεύση και άρωμα, το οποίο είναι δύσκολο να αντισταθεί.

Για 1 λίτρο, ένα βάζο θα χρειαστεί:

• 600 g πολτού κολοκύθας.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
• 2 κουτ φυσικό μέλι;
• 1 κουτ ξηρή μέντα;
• 2 κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τον πολτό της κολοκύθας σε κύβους και λευκά.
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε καλά την κολοκύθα, το σκόρδο και τη μέντα.
4. Στερεώνοντας ελαφρώς, απλώστε το μείγμα σε στείρα βάζα.
5. Προσθέστε μέλι, ξύδι και αλάτι σε κάθε βάζο στην κορυφή.
6. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το για πύρωση σε φούρνο προθερμασμένο στους 120 ° C για 20 λεπτά.
7. Μετά το κουτί, τυλίξτε και αφήστε το τυλιγμένο για να κρυώσει.
8. Το ορεκτικό μπορεί να δοκιμαστεί μόνο μετά από δύο εβδομάδες.

Μια απλή συνταγή για κολοκύθα τουρσί με λεμόνι

Μια πολύ γευστική τουρσί κολοκύθας με εσπεριδοειδή μπορεί να παρασκευαστεί με παρόμοιο τρόπο, αλλά χωρίς την προσθήκη ξιδιού.

Θα χρειαστείτε:

• 300 g αποφλοιωμένου πολτού κολοκύθας.
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 πορτοκάλι;
• 500 ml νερού.
• 280 g ζάχαρη;
• 1 αστέρι γλυκάνισο
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα;
• 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλου.

1. Κομμάτια κολοκύθας και πορτοκαλιού απλώνονται σε στρώματα στα βάζα.
2. Ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα από νερό, ζάχαρη, τριμμένο λεμόνι και μπαχαρικά.
3. Αποστειρώθηκε για 25 λεπτά και τυλίχθηκε.

Πώς να μαρινάρετε την κολοκύθα με μέλι σε βάζα για το χειμώνα

Με παρόμοιο τρόπο, η αρωματική τουρσί κολοκύθας παρασκευάζεται με την προσθήκη μελιού αντί για ζάχαρη. Απαιτούνται συστατικά στις ακόλουθες ποσότητες:

• 1 κιλό πολτού κολοκύθας.
• 1 λίτρο νερού.
• 150 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 150 ml οποιουδήποτε μελιού, εκτός από το φαγόπυρο.
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 4 μαύρα πιπέρι.

Το κομμάτι εργασίας αποστειρώνεται για περίπου 15-20 λεπτά.

Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα: μια συνταγή για εσθονική κουζίνα

Εσθονοί, για τους οποίους η τουρσί κολοκύθας είναι εθνικό πιάτο, ετοιμάστε το λίγο διαφορετικά.

Προετοιμάζω:

• περίπου 1 κιλό πολτού κολοκύθας.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 λίτρο ξύδι 6%;
• μισό λοβό ζεστό πιπέρι - προαιρετικό και με γεύση.
• 20 g αλάτι
• μερικά φύλλα της lavrushka?
• 4-5 g μπαχαρικά (σκελίδες και κανέλα)
• μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος προετοιμασίας:

1. Το λαχανικό κόβεται σε μικρές φέτες, αμαυρώνεται και μεταφέρεται σε κρύο νερό.
2. Μετά την ψύξη, διανέμεται σε καθαρά γυάλινα βάζα.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, βράστε για 3 λεπτά, προσθέστε ξύδι.
4. Κομμάτια κολοκύθας σε βάζα χύνονται με μια ελαφρώς ψυγμένη μαρινάδα και, καλυμμένα με καπάκια, αφήνονται στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες.
5. Μετά από αυτές τις μέρες, η μαρινάδα χύνεται σε μια κατσαρόλα, θερμαίνεται σε βρασμό και η κολοκύθα χύνεται ξανά πάνω της.
6. Μετά από αυτό, μένει μόνο να σφίξετε τα κουτιά.

Πικάντικη συνταγή τουρσί κολοκύθας με ζεστό πιπέρι

Σε αυτή τη συνταγή, η κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα με μια πιο οικεία σύνθεση συστατικών και το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο σνακ καθολικής χρήσης.

Προετοιμάζω:

• 350 g πολτού κολοκύθας.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 400 ml νερού.
• 100 ml ξίδι 9%;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 g αλάτι
• 10 μαύρα πιπέρι
• 70 ml φυτικού ελαίου.
• 4 κομμάτια δάφνης και γαρίφαλων.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, κολοκύθα σε κύβους, σκόρδο σε φέτες.
2. Οι σπόροι απομακρύνονται από καυτές πιπεριές, κόβονται σε λωρίδες.
3. Τα βάζα αποστειρώνονται και ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών τοποθετείται σε αυτά.
4. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με έναν τυπικό τρόπο: μπαχαρικά και βότανα προστίθενται σε βραστό νερό, βράζονται για 6-7 λεπτά, προστίθενται ξύδι και φυτικά έλαια.
5. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό μαρινάρισμα, τυλίγονται και ψύχονται κάτω από μια κουβέρτα.

Κολοκύθα μαριναρισμένη για το χειμώνα με μήλα και μπαχαρικά

Η προετοιμασία της κολοκύθας για το χειμώνα σε χυμό μήλου αποδεικνύεται βιταμίνη και αρωματική.

Θα χρειαστεί:

• περίπου 1 κιλό πολτού κολοκύθας.
• 1 λίτρο χυμού μήλου, κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένο.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 40 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• μερικές πρέσες πιπερόριζας και κάρδαμο.

Είναι πολύ εύκολο και γρήγορο να προετοιμαστεί:

1. Το λαχανικό κόβεται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
2. Ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά προστίθενται στο χυμό μήλου, βράζονται και χύνονται με κύβους κολοκύθας.
   
3. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βράστε ξανά πάνω από τη φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
4. Η κολοκύθα μεταφέρεται σε έτοιμα βάζα, χύνεται με βραστό σιρόπι μαρινάδας και τυλίγεται.

Πώς να μαζέψετε κολοκύθα με χρένο και μουστάρδα για το χειμώνα

Θα χρειαστεί:

• 1250 g αποφλοιωμένης κολοκύθας.
• 500 ml ξίδι κρασιού.
• 60 g αλάτι
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 κρεμμύδια
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τριμμένο χρένο;
• 15 g σπόρων μουστάρδας
• 2 ταξιανθίες άνηθου.

Παρασκευή:

1. Πασπαλίζουμε την κολοκύθα σε κύβους με αλάτι και αφήστε για 12 ώρες.
2. Σε μια βρασμένη μαρινάδα φτιαγμένη από νερό, ξύδι και ζάχαρη, καθαρίστε τους κύβους λαχανικών σε μικρές μερίδες και μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό υγρό.
3. Οι κρύοι κύβοι τοποθετούνται σε βάζα μαζί με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, κομμάτια χρένου, σπόρους μουστάρδας και άνηθο και χύνονται με ζεστή μαρινάδα.
4. Αφήστε για εμποτισμό για άλλη μια μέρα.
5. Στη συνέχεια, η μαρινάδα στραγγίζεται, βράζει και χύνεται ξανά η κολοκύθα.
6. Οι τράπεζες σφραγίζονται αμέσως για το χειμώνα.

Γλυκιά συνταγή κολοκύθας

Η γλυκόξινη και αρωματική γεύση αυτού του παρασκευάσματος για το χειμώνα σίγουρα θα προσελκύσει όλους όσους έχουν ένα γλυκό δόντι.

Για 1 κιλό αποφλοιωμένης κολοκύθας, ετοιμάστε:

• 500 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ουσία ξιδιού
• 250 γραμμάρια ζάχαρης
• 4 γαρίφαλα.
• 3 μπιζέλια μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
• ένα κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ, μήκους 2 cm.
• 2 πρέζα μοσχοκάρυδο?
• κανέλα και γλυκάνισο - προαιρετικό.

Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, μπορείτε να πάρετε περίπου 1300 ml του τελικού μαριναρισμένου προϊόντος.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τον πολτό κολοκύθας σε μικρούς κύβους.
2. Σε ζεστό βραστό νερό, αραιώστε την ουσία ξιδιού και τη ζάχαρη.
3. Ρίξτε κύβους λαχανικών με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε τους να μουλιάσουν, τουλάχιστον μια νύχτα.
4. Το πρωί, βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και στείλτε τα για να μουλιάσουν στην κολοκύθα.
5. Στη συνέχεια, το ταψί τίθεται σε θέρμανση, βράζει, βράζει για 6-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι και αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Τα κομμάτια κολοκύθας πρέπει να είναι διαφανή αλλά να είναι σταθερά.
7. Η σακούλα μπαχαρικών αφαιρείται από το τεμάχιο εργασίας και η κολοκύθα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Η μαρινάδα θερμαίνεται και πάλι σε βρασμό και χύνεται σε βάζα κολοκύθας μέχρι το λαιμό.
9. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια και ψύξτε.

Κανόνες για την αποθήκευση τουρσί κολοκύθας

Η κολοκύθα αποθηκεύεται κάτω από σφραγισμένα καπάκια σε δροσερό μέρος χωρίς φως για περίπου 7-8 μήνες.

συμπέρασμα

Το τουρσί κολοκύθα για το χειμώνα είναι ένα παρασκεύασμα που έχει πολύ διαφορετική γεύση και σύνθεση συστατικών. Αλλά είναι πολύ νόστιμο σε γλυκές, αλμυρές και πικάντικες μορφές.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πώς να φτιάξετε τα τουρσί γρήγορα

Γιατί τα τουρσί μήλα είναι καλά για εσάς

Εμποτισμένη συνταγή μήλων για το χειμώνα

Λάχανο βόμβα (γρήγορο τουρσί)

Κορεάτικο λάχανο τουρσί

Λάχανο τουρσί με μήλα για το χειμώνα

Κορεάτικη συνταγή λάχανου τουρσί

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το κουνουπίδι

Κουνουπίδι για το χειμώνα: κενά τουρσί