Τουρσί γλυκές και ξινές ντομάτες

Πολλοί άνθρωποι συγκομίζουν γλυκές και ξινές ντομάτες για το χειμώνα, καθώς μια μεγάλη ποικιλία συνταγών επιτρέπει σε όλους να επιλέξουν την κατάλληλη μέθοδο συντήρησης.

Τα μυστικά της συγκομιδής γλυκών και ξινών ντοματών για το χειμώνα

Παρά την ύπαρξη πολλών επιλογών για τη συγκομιδή, καθώς και προσωπικά μυστικά για τις περισσότερες νοικοκυρές, υπάρχουν γενικοί κανόνες για τη διατήρηση των τοματών. Η τήρηση αυτών των κανόνων εγγυάται όχι μόνο τη διατήρηση της συντήρησης, αλλά και ένα νόστιμο - και υγιές - πιάτο ως τελικό αποτέλεσμα.

Ακολουθούν ορισμένοι από αυτούς τους κανόνες:

1. Τα πιάτα για τα κενά πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό σε αυτά.
2. Πριν από τη συντήρηση, οι ντομάτες και τα χόρτα πλένονται όσο το δυνατόν καλύτερα, τα χαλασμένα δείγματα πετάγονται.
3. Οι ντομάτες αφήνονται να στεγνώσουν πριν από το μαγείρεμα.
4. Για καλύτερα αποτελέσματα, οι ντομάτες ταξινομούνται ανάλογα με την ωριμότητα και το μέγεθος.
5. Προκειμένου να μην παραβιαστεί η ακεραιότητα των βάζων, αποστειρώνονται αμέσως πριν από την προετοιμασία, καθώς η άλμη χύνεται αποκλειστικά σε ζεστά βάζα.
6. Για να αποφύγετε την έκρηξη των ντοματών, μπορείτε να τις κόψετε ή να τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Συχνά διαπερνά την κορυφή της ντομάτας - το μίσχο.
7. Για να αποφευχθεί η καταστροφή της διατήρησης, οι τράπεζες πρέπει να κλείνουν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Για να τα ελέγξετε, γυρίστε τα ανάποδα και δείτε αν η άλμη έχει διαρρεύσει.
8. Για να αποφευχθεί η έκρηξη των πιάτων από πτώσεις θερμοκρασίας, πρέπει να τυλιχθούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Γλυκόπικρες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Κατά κανόνα, η προ-αποστείρωση δοχείων κατά τη διαδικασία συντήρησης είναι απαραίτητη, καθώς διαφορετικά η πιθανότητα έκρηξης αυξάνεται. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές εξακολουθούν να επιτρέπουν τη χρήση μη αποστειρωμένων πιάτων.

Για να προετοιμάσετε γλυκές και ξινές ντομάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (με βάση ένα δοχείο 3 λίτρων):

• ενάμισι κιλό ντομάτας.
• 1-2 φύλλα δάφνης;
• 3-5, ανάλογα με το μέγεθος, ομπρέλα άνηθου.
• μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια
• το ένα τρίτο μιας κεφαλής σκόρδου, για γεύση, μπορείτε να πάρετε από 2 έως 5 σκελίδες ανά βάζο.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι (40-50 g)
• 1-1,5 κουταλιές ξύδι 9%
• περίπου 2 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Οι τράπεζες πλένονται καλά, ζεματίζονται με βραστό νερό, ιδανικά και αποστειρώνονται, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση. Τα καπάκια αποστειρώνονται.
2. Οι ντομάτες και τα χόρτα πλένονται όσο το δυνατόν πληρέστερα. Μπορείτε να τα μουλιάσετε σε νερό για 20-30 λεπτά. Οι ντομάτες είναι τρυπημένες.
3. Βράστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
4. Βάλτε το σκόρδο, το πιπέρι, την ομπρέλα lavrushka και τον άνηθο σε ένα δοχείο.
5. Απλώστε τα λαχανικά όσο πιο σφιχτά γίνεται, και πυκνά και μεγάλα τοποθετούνται πιο κοντά στο κάτω μέρος, και τα ελαφρύτερα αφήνονται στην κορυφή.
6. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι ή πετσέτα και αφήστε για 10 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το υγρό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και βράζουμε.
8. Μετά τη διάλυση του αλατιού και της ζάχαρης, το υγρό χύνεται ξανά στα βάζα και κλείνεται.

Τουρσί γλυκές και ξινές ντομάτες με μπαχαρικά και σκόρδο

Κατ 'αρχήν, αυτή η συνταγή είναι κοντά στην κλασική, δηλαδή, γραμμένη παραπάνω, και είναι πολύ μεταβλητή. Η επιλογή των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται, καθώς και η ποσότητα τους, παραμένει στον ειδικό μαγειρικής, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να το παρακάνετε με γαρίφαλα και φύλλα δάφνης - η άλμη αποκτά μια πικρή επίγευση αντί για το επιθυμητό γλυκόπικρο. Βασιλικός, μαϊντανός, δεντρολίβανο, καυτερή πιπεριά και γαρίφαλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• 1-1,5 κιλά ντομάτας.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• τόξο - 1 μικρό κεφάλι.
• μαϊντανός - μερικά κλαδιά για να δοκιμάσετε?
• βασιλικός, θυμάρι - για γεύση.
• νερό - περίπου δύο λίτρα.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές ξίδι 9%.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα βαθύ δοχείο καθώς αυτή η συνταγή απαιτεί εκ νέου αποστείρωση.

Παρασκευή:

1. Ζάχαρη, αλάτι, μισό πιπέρι και δύο φύλλα δάφνης χύνονται στο νερό, το ξύδι χύνεται και τίθεται στη φωτιά - αυτή είναι μια μαρινάδα. Το συνηθισμένο νερό βράζεται ξεχωριστά από αυτό.
2. Τα λαχανικά πλένονται καλά, εμποτίζονται, τρυπούνται. Τα χόρτα πλένονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια.
3. Βάζουμε τα χόρτα, ένα φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι, το μπαχάρι και το μισό πιπέρι στο δοχείο. Στη συνέχεια απλώνονται οι ντομάτες. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό.
4. Χύνεται η βρασμένη μαρινάδα.
5. Ζεστό νερό χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει τα δοχεία κατά τρία τέταρτα. Τοποθετείται μια ξύλινη σανίδα στο κάτω μέρος, μετά βάζουμε τα βάζα και το νερό βράζει. Αφού βράσει, αφήστε τα βάζα για 3-4 λεπτά και μετά αφαιρέστε προσεκτικά.
6. Τα κομμάτια εργασίας τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Γλυκόξινη τουρσί ντομάτας με φύλλα χρένου και σταφίδας

Για γλυκόξινη συντήρηση του μαγειρέματος θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• φύλλα σταφίδας, ένα βάζο τριών λίτρων παίρνει συνήθως 10-12 μεσαία φύλλα.
• χρένο - φύλλο και ρίζα μήκους 3-4 cm.
• πιπεριά - 3-4 μπιζέλια
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• ένα φύλλο δάφνης ·
• αλάτι - μία κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• 9% ξίδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• ασπιρίνη - 1 δισκίο
• περίπου δύο λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Το νερό βράζεται, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται.
2. Τα φύλλα σταφίδας και χρένου τοποθετούνται στο κάτω μέρος.
3. Οι ντομάτες πλένονται και τρυπιούνται. Απλώστε σε ένα δοχείο.
4. Ρίξτε σε ένα βάζο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο χρένο, πιπέρι, σκόρδο, δάφνη (είναι καλύτερα να το ρίξετε νωρίτερα, κάπου στη μέση της τοποθέτησης των ντοματών), προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ένα δισκίο και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι.
5. Το βραστό νερό χύνεται μέσα, ερμητικά σφραγίζεται και αφήνεται να κρυώσει εντελώς για 10-12 ώρες.

Γλυκές ντομάτες για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 3-4 μεγάλες ομπρέλες άνηθου.
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια
• ένα φύλλο δάφνης ·
• Βουλγαρικό πιπέρι κομμένο σε φέτες - 3-4 φέτες, για γεύση.
• χόρτα για γεύση?
• νερό - τρία λίτρα - ενάμισι λίτρα το καθένα για τη μαρινάδα και για τη θέρμανση δοχείων και λαχανικών.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές ζάχαρη%
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Οι τράπεζες πλένονται και αποστειρώνονται, τα καπάκια αποστειρώνονται. Νερό για τη θέρμανση των βάζων και των λαχανικών - είναι καλύτερα να πάρετε λίγο περισσότερο, περίπου δύο λίτρα - βάλτε φωτιά.
2. Τα λαχανικά πλένονται, ο μίσχος των ντοματών είναι τρυπημένος. Το πιπέρι κόβεται σε φέτες. Ο άνηθος πλένεται.
3. Άνηθος, σκόρδο, πιπέρι και lavrushka τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Οι ντομάτες και οι φέτες πιπεριού τοποθετούνται στην κορυφή. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε.
4. Ενώ εγχύονται οι ντομάτες, παρασκευάζεται μια μαρινάδα: το αλάτι, η ζάχαρη και το κιτρικό οξύ αναμιγνύονται σε νερό, βράζονται και βράζονται για άλλα 3-4 λεπτά.
5. Το προηγουμένως χυμένο νερό αποστραγγίζεται και χύνεται η τελική μαρινάδα.
6. Τα γυάλινα δοχεία τυλίγονται, καλύπτονται και αφήνονται για 6-12 ώρες.

Συνταγή για τουρσί γλυκόξινης ντομάτας με πιπέρι

Συστατικά για 3 λίτρα μπορεί:

• 1,5 κιλά ντομάτας
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2-3 κομμάτια.
• μισό κεφάλι σκόρδου?
• 3 κουταλιές ξίδι 9%, μπορούν να αντικατασταθούν με δύο κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ.
• 1,5 λίτρα νερού σε διπλάσια ποσότητα - για ζέσταμα και για τη μαρινάδα.
• 3 κουταλιές αλάτι και 8 κουταλιές ζάχαρη.
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια;
• μπαχαρικά (άνηθος, βασιλικός, θυμάρι κ.λπ.) - για γεύση.

Μαγείρεμα.

1. Τα γυάλινα δοχεία πλένονται και αποστειρώνονται. Τα καπάκια αποστειρώνονται. Βράζω νερό.
2. Τα λαχανικά πλένονται, μετά το πιπέρι κόβεται σε φέτες, ο μίσχος τρυπάται στις ντομάτες.
3. Λαχανικά, μαζί με σκελίδες σκόρδου, απλώνονται σε ένα βάζο και χύνεται βραστό νερό. Καλύψτε και αφήστε για λίγα λεπτά.
4. Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά χύνονται στο νερό για τη μαρινάδα, περιμένουν μέχρι να βράσει η μελλοντική άλμη.
5. Το πρώτο νερό στραγγίζεται, η τελική μαρινάδα χύνεται στα βάζα. Προστίθεται επίσης ξίδι.
6. Τυλίξτε, τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει.

Γλυκές και ξινές ντομάτες για το χειμώνα με βότανα

Δεδομένου ότι τα χόρτα σε διαφορετικούς τύπους και ποσότητες χρησιμοποιούνται στις περισσότερες συνταγές, δεν είναι δυνατόν να ξεχωρίσουμε μια συνταγή όπου θα έπαιζε σημαντικό ρόλο. Τα χόρτα σε οποιαδήποτε μορφή (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, δεντρολίβανο) μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για γλυκές και ξινές ντομάτες - μπορείτε να λάβετε ως βάση την κλασική εκδοχή τουρσί - και προστίθενται τόσο στη μαρινάδα όσο και απευθείας στο το βάζο. Ο αριθμός των συστατικών καθορίζεται από την επιθυμία του ειδικού μαγειρικής, αλλά, κατά κανόνα, 3-4 κλαδιά του φυτού είναι αρκετά για ένα δοχείο 3 λίτρων.

Κονσερβοποιημένες γλυκές και ξινές ντομάτες με λεμόνι

Το λεμόνι σε αυτήν τη συνταγή γλυκόπικρης ντομάτας αντικαθιστά στην πραγματικότητα το ξίδι.

Θα χρειαστείτε:

• φύλλα σταφίδας - 10-12 τεμάχια.
• ντομάτες - 1 κιλό
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• ένα φύλλο δάφνης ·
• 3-4 ομπρέλες άνηθου
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1,5-2 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Τα βάζα πλένονται, αποστειρώνονται, τα καπάκια αποστειρώνονται επίσης. Το νερό τίθεται στη φωτιά και αφήνεται να βράσει.
2. Το κάτω μέρος είναι επενδεδυμένο με φύλλα σταφίδας. Απλώστε τον άνηθο, το πιπέρι, το lavrushka.
3. Οι ντομάτες τοποθετούνται και χύνεται βραστό νερό. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για 15 λεπτά.
4. Ρίξτε το υγρό πίσω στο τηγάνι, στείλτε τη ζάχαρη και το αλάτι εκεί, βράστε και διαλύστε εντελώς τους κόκκους.
5. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και ρίξτε το σε ένα βάζο. Η άλμη χύνεται εκεί.
6. Περάστε τη συντήρηση, τυλίξτε την, αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Γλυκιά και ξινή ντομάτα συνταγή με χρένο, κανέλα και κύμινο

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό ντομάτες
• ένα φύλλο δάφνης ·
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι στη γεύση, μπιζέλια - 4-5 μπιζέλια το καθένα.
• σπόροι κυμινοειδούς κάρου - μερικοί κόκκοι
• κανέλα - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού, αυτό είναι περίπου το ένα πέμπτο ή 1 ραβδί.
• αποφλοιωμένη ρίζα χρένου μήκους 2-3 cm.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• ξίδι 9% - μια κουταλιά της σούπας.
• νερό - ενάμισι λίτρα.

Μαγείρεμα.

1. Στο κάτω μέρος ενός προσεκτικά πλυμένου και αποστειρωμένου πιάτου, απλώστε το κύμινο, το lavrushka, το χρένο, ψιλοκομμένο σε κομμάτια, σκόρδο, πιπέρι και πασπαλίστε κανέλα.
2. Οι πλυμένες ντομάτες με τους μίσχους που έχουν αφαιρεθεί τρυπάται σε διάφορα σημεία και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
3. Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
4. Αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε μια κατσαρόλα, η μαρινάδα χύνεται από τα βάζα εκεί και βράζεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι.
5. Ρίχνουμε ξύδι και άλμη σε ένα βάζο.
6. Τα βάζα κλείνουν ερμητικά, τυλίγονται και αφήνονται για 6-10 ώρες - μέχρι να κρυώσουν πλήρως.

Διάρκεια ζωής γλυκών και ξινών ντοματών

Οι κλειστές τουρσί αποθηκεύονται για περίπου ένα χρόνο. Όταν ανοίγει, η διάρκεια ζωής στο ψυγείο περιορίζεται σε δύο έως τρεις εβδομάδες.

συμπέρασμα

Οι γλυκές και ξινές ντομάτες για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για σπιτικά παρασκευάσματα και όχι μόνο λόγω της γεύσης τους.Αυτός ο τύπος συντήρησης είναι επίσης δημοφιλής επειδή η ποικιλία των υπαρχουσών παραλλαγών μαγειρέματος επιτρέπει σε κάθε σεφ να επιλέξει μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό του ή να βρει μια μόνη του.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πώς να μαγειρεύετε τα τουρσί στο σπίτι

Γρήγορο μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων ντοματών

Ντομάτες τουρσί με κρεμμύδια για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

Ντοματίνια για το χειμώνα στις τράπεζες

Πώς να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Συνταγή για τουρσί πράσινες ντομάτες με σκόρδο

Συνταγή για τουρσί λάχανο με πιπεριά για το χειμώνα

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με κομμάτια παντζαριού

Λάχανο τουρσί με σκόρδο, λάδι και καρότα